卤菜技术之卤水卤汤的清理方法！

卤汤在用久后都会出现脏的情况，这时就需要我们平时多注意操作细节了，保持卤水清洁干净是我们操作人必须要掌握的技术。

传统五香卤对卤水的要求本来就要比辣卤高一些，颜色又是重中之重，而保持卤水清洁干净，也是保证颜色的关键，首先在肉下到卤汤中时，开锅后一定要勤打浮沫，在这里另外说一下，有些朋友在买货时检查不到位，买到一些膻为比较重的，这个膻味可不是一般的膻味，而是膻臭味，是一些特殊货源夹杂的，如果遇到这种情况，千万不要在没有处理情况下，入卤锅卤制，近来有好几个卤友都跟谭谈反映了这个情况，所以当下特别提出来说一说。

如果经过以上处理后的卤水都还是不清澈，那么久有必要作一次吸附清理，方法是，鸡脯肉用绞肉机绞细，兑点清水，兑成稀糊状，将卤水烧开，然后关小火，缓缓将鸡肉糊倒入卤水中，在轻轻顺时针搅散，然后任然用小火烧制，直到鸡脯肉绒浮面，锅中微微开，这时的鸡脯肉就会吸附着许多脏东西，这就是所有的杂质和血沫，然后轻轻用钢丝扣打去面上的鸡脯肉即成，这时候看卤汤，就会呈现清澈的状态，这种方法清卤水，不能用得太勤，不到万不得已，不要用此种方法，卤水确实脏的厉害，无法清理了，就可以用此方法，立马见效。

但是，如果经常用此方法，会使我们的卤水胶质流失，会显得过于的清汤寡水，影响卤菜的厚重味，切记呀。

有些时候卤锅中的膏状体，是血沫和油脂的混合体，如果出现这种情况，是我们的卤水出现发稠的前兆，这时一定要注意，增加和保持卤水的原有量，卤制的火候不要太大，都说卤水需要有稠度，但是过稠了也不好，所以要注意区分开膏状体的属性。

卤菜技术之卤水卤汤的清理方法！在烹饪过程中，卤水卤汤的清洁与保养是至关重要的一环。一个干净、卫生的卤水卤汤不仅能保证食物的口感和品质，还能避免细菌滋生，确保食品安全。掌握正确的卤水卤汤清理方法，对于卤菜制作者来说，是提高菜品质量的关键所在。

卤汤在用久后都会出现脏的情况，这时就需要我们平时多注意操作细节了，保持卤水清洁干净是我们操作人必须要掌握的技术。

传统五香卤对卤水的要求本来就要比辣卤高一些，颜色又是重中之重，而保持卤水清洁干净，也是保证颜色的关键，首先在肉下到卤汤中时，开锅后一定要勤打浮沫，在这里另外说一下，有些朋友在买货时检查不到位，买到一些膻为比较重的，这个膻味可不是一般的膻味，而是膻臭味，是一些特殊货源夹杂的，如果遇到这种情况，千万不要在没有处理情况下，入卤锅卤制，近来有好几个卤友都跟谭谈反映了这个情况，所以当下特别提出来说一说。

如果经过以上处理后的卤水都还是不清澈，那么久有必要作一次吸附清理，方法是，鸡脯肉用绞肉机绞细，兑点清水，兑成稀糊状，将卤水烧开，然后关小火，缓缓将鸡肉糊倒入卤水中，在轻轻顺时针搅散，然后任然用小火烧制，直到鸡脯肉绒浮面，锅中微微开，这时的鸡脯肉就会吸附着许多脏东西，这就是所有的杂质和血沫，然后轻轻用钢丝扣打去面上的鸡脯肉即成，这时候看卤汤，就会呈现清澈的状态，这种方法清卤水，不能用得太勤，不到万不得已，不要用此种方法，卤水确实脏的厉害，无法清理了，就可以用此方法，立马见效。

但是，如果经常用此方法，会使我们的卤水胶质流失，会显得过于的清汤寡水，影响卤菜的厚重味，切记呀。

有些时候卤锅中的膏状体，是血沫和油脂的混合体，如果出现这种情况，是我们的卤水出现发稠的前兆，这时一定要注意，增加和保持卤水的原有量，卤制的火候不要太大，都说卤水需要有稠度，但是过稠了也不好，所以要注意区分开膏状体的属性。

卤菜技术之卤水卤汤的清理方法！在日常使用中，我们需要定期对卤水卤汤进行清洗和消毒。将卤水卤汤倒入锅中，加热至沸腾，然后用漏网捞出杂质。接着，加入适量的清水，再次煮沸，以去除残留的油脂和香料。关火，让卤水卤汤自然冷却至室温。通过这样的清理方法，我们可以确保卤水卤汤始终保持干净、卫生的状态，为下一次烹饪提供良好的基础。