君之烘焙_君之烘焙戚风蛋糕
戚风蛋糕(君之烘焙配方)怎么做如何做好
1、做好以后的戚风蛋糕，如果其有回缩塌陷出现的话，一般有三个原因。第1个原因是由于蛋糕没有烤熟，其内部水分太重的话，就会出现回缩塌陷。第2个原因则是因为火候没有把控好，不管是火候太低还是太高，都会造成蛋糕回缩塌陷。最后一个原因则是因为，大家在对蛋糕进行烘烤的时候，太着急出锅而导致的。
2、第4步、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。第5步、将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。
3、分离蛋黄蛋白，蛋黄加淡奶油搅拌均匀。筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒。不要画圈搅拌，以免面粉起筋哦！蛋白加几滴柠檬汁，分三次加白砂糖，打发至小弯钩。打发蛋白的容器一定要无水无油！取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再全部倒回到蛋白霜里，翻拌均匀。
4、报名火热进行中，点击进入免费咨询6寸戚风蛋糕配比：低筋面粉45g鸡蛋3个（总重量不超180g)玉米油35g牛奶35g细砂糖45g玉米淀粉5g白醋3g碗里加入玉米油，纯牛奶和蛋黄，搅拌均匀筛入低筋面粉，画一字型搅拌均匀成流动的面糊，可根据面糊浓稠程度调整面粉、油、牛奶的量，搅拌时间不宜过久。
5、2晾凉后脱模，一个戚风蛋糕就完美呈现在眼前了。小贴士油不一定非得用橄榄油，只要无味的油都可以。用低筋面粉。蛋白里加入1-2滴柠檬汁或白醋有利于蛋白打发，加醋的千万不能加多了，不然蛋白就打发不出来。蛋黄液要搅拌均匀不要出现颗粒状面粉。蛋白要打发到位。面糊要混合搅拌均匀。
6、1烤好后的蛋糕立刻从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上，直到冷却脱模后就可以吃了。（记住，戚风烤好后，一定要立刻拿出来倒扣摊凉）1切开可以见到绵密的内里。1也可以用来制作各种裱花蛋糕，这次做了双层小王子蛋糕。
君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集戚风蛋糕高
1、面糊混合好之后，提起面糊盆，从高处让蛋糕糊滴落到模具当中。轻轻的震几下模具，震出蛋糕糊当中的大气泡，迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下层。烤箱温度立马调整到150度烘烤60分钟。蛋糕再烤箱中烘烤的样子。
2、第1步、蛋清蛋黄分离。第2步、蛋黄中加入8克白糖，60克玉米油，60克牛奶，筛入80克低粉。第3步、搅拌均匀制没有颗粒。第4步、蛋清打制起鱼眼泡加20克白糖继续打发。第5步、打制如图形状再加20克白糖。第6步、打制蛋清顺滑加入剩余的白糖和玉米淀粉。第7步、打制提起打蛋器有小尖角即可。
3、【8寸戚风蛋糕】食材：蛋黄糊：蛋黄5个，细砂糖30克，植物油69克，牛奶79克，低筋面粉100克蛋白糊：蛋白5个，细砂糖60克原料：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、植物油、牛奶。做法步骤：第1步、准备好食材。第2步、蛋白和蛋清在两个不同的盆里分开。
4、1把翻拌好的蛋糕液倒入八寸活底模具里。提起模具从高处8厘米左右垂直摔下（手拿着模具，在8厘米高处垂直松手）大概持续十一二次。1放入预热好的烤箱中下层，140度65分钟（摸清自己家烤箱的脾气哦，如果你家烤箱比较厉害，可以降到130度65分钟）2叮咚，时间到。
5、这个量是和八寸的蛋糕模具一个，或者是六寸的两个，我今天给大家拍照的是两个6寸。By水之眸用料鸡蛋5个（蛋液重约250g）低筋面粉90g植物油40g全脂纯牛奶40g细砂糖100g柠檬汁5g做法步骤拿一个比较深的打蛋盆，将五个鸡蛋的蛋清打入其内，再挤入5g新鲜的柠檬汁。
6、小贴士：蛋黄糊搅拌的整个过程都不需要太久的时间，搅拌多了，面粉的面筋太强，会影响烘烤后蛋糕面的回缩。蛋白一定搅拌到干性发泡，搅拌到湿性发泡会影响烘烤时，蛋糕糊因为水分太多，造成蛋糕面的裂开。温度不要太高，这会造成烤好的蛋糕凹底。
君之烘焙中一个蛋几克
1、用四线打蛋头打发的蛋白霜，发泡效率低，会偏湿偏软，但比较容易和粉类混拌。面糊表面需要撒两次糖粉，第一次的糖粉被吸收后，撒第二次即可。烤制后，蛋糕体表面会有一层脆皮。手指饼干也有这个做法。放凉后分切，分切尺寸小于模具底部尺寸。0占度亚奶馅这是一个英式奶馅与熔化巧克力混合成甘纳许的结构。
2、呢就是就是我们嗯需要这个配方里边需要水的时候，我们可以用适当的用蛋来代替，啊这样可以提高这个产品的这个品质，就是促进那个饼体膨大松化，改善体质，促进爽口，对这个湿性体质有结合凝固的作用。这是鸡蛋在我们烘焙的日常烘焙产品当当中的一个作用，鸡蛋对这个面包制作呢也是极为常用的一种原材料。
3、蛋糕制作需要一定的操作技巧和经验积累。在使用6个鸡蛋做蛋糕时，可以通过多次实践和尝试来提升自己的制作技巧，从而掌握更好的配方和烘焙方法。鸡蛋在蛋糕制作中起着重要的作用，选择合适的配方和黄金比例，能够使蛋糕蓬松、口感丰富。
4、巧克力放入效果中隔热水融化，融化之后放在热水中保温待用软化的黄油稍微搅匀，加入糖分和盐用刮刀搅拌至无颗粒状，再用电动打蛋器打发5分钟，你会看到黄油体积变大颜色变白。
5、一个蛋”究竟是多少克？“一个蛋”的分量通常指的是带壳60克，不带壳55克。另外一提，全蛋能够湿润材料、增加口感和色泽;蛋白是各种蛋糕体积膨发的关键;而蛋黄对于糕点的色泽、柔润度和风味都有贡献。
文怡和君之的戚风蛋糕配方哪个比较容易成功
1、小贴士：蛋黄糊搅拌的整个过程都不能太久，一定要快速的，用翻拌或切拌的手法，绝对不能用力转圈搅拌，那样会起面筋，做出来的蛋糕就不松软了。加入玉米淀粉，可以让蛋白更有支撑力，就不容易塌陷了，一定要在蛋白快打好时再加入。
2、做戚风蛋糕的所有工具都要求无水无油，除了配方中需要的油水以外，一定要擦干净水分和油脂。因为水会影响蛋白的打发，如果模具中有油脂还会导致蛋糕烤完回缩。
3、鸡蛋冷藏过比较好打发并且不容易消泡打发的蛋白要注意状态，蛋糕才会蓬发并且不容易回缩。翻拌可可蛋糕糊时从底下往上翻想了解更多精彩内容，快来关注豆帝煮关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食制作，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙制作以及旅行探店等。
君之烘焙做戚风蛋糕成功的进来下问个问题
1、打发蛋白霜时，提起打蛋器能拉出一个较长的弯角，则为湿性发泡，能提起短小的弯角即为中性发泡。当将蛋白霜打至干性发泡时，可以拉起直立的尖角，干性发泡能提高成功率且膨胀率更高，但在烘烤时蛋糕较易裂开。打发时要随时观察，注意蛋白霜不要打发过头。
2、烤好的戚风蛋糕一定要倒扣放凉，借助于自身的重力下垂作用，才能使烤好的戚风蛋糕呈现出蓬松状态。以前，经常会借助于两个啤酒瓶，把中空的戚风蛋糕倒扣放凉；遇到实心的戚风蛋糕则就束手无策。
3、有成块的蛋白糊没有混合均匀。制作戚风蛋糕最重要的一步就是把蛋黄糊与蛋白糊混合成蛋糕糊，有人担心蛋白糊会消泡，进而影响蛋糕起发，故不敢彻底翻拌。这样蛋糕糊内部会残存较大块的蛋白糊，烘烤后就会在蛋糕内部形成大的孔洞。倒入模具的蛋糕糊有大的气泡。
4、高速打到蛋白霜开始变硬后转低速，后面每打几下可以尝试拉出小尖钩，直至可以拉出直立小尖钩，蛋白霜有光泽且没有流动性，就是打发好了，蛋白打发时间一般是6-7分钟。取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，用翻拌手法搅拌均匀，这里翻拌时间不超过20秒。
5、烘焙步骤：将奶油芝士150g、无盐黄油20g混合一起，放在热水上搅拌直至变滑。按顺序加入砂糖50g、柠檬汁1/2个、奶油50g、牛奶50g，搅拌到变滑为止。3个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清装入无水无油的碗里，每次加入一个蛋黄搅拌均匀，共3个蛋黄混合。
6、解决方法：将烘烤温度设定在一个合理范围，通常不低于140度(烤箱实际温度)蛋白要打发至硬性发泡才不容易消泡不能用防粘模具，而且也不能垫油纸。想要做出完美的戚风蛋糕，一定要了解这些知识，全部都是干货。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
