粤菜(叉烧)的做法
港式叉烧肉的简单做法
1、第一步：制作叉烧要选用梅头肉，买不到的可以用猪颈肉，这种部位肉较少，要早点去菜市场买，如果再买不到第二天再买吧，不建议用五花肉，因为口感完全不一样。
2、第1步、准备好食材。第2步、梅花肉浸泡后洗净，改刀切大块。第3步、放入大碗中，加入叉烧酱和红曲粉。第4步、再加入葱、姜、蒜和2勺料酒。第5步、加入1勺蜂蜜。第6步、抓拌均匀后室温腌制1小时，再拣出葱姜蒜等调料，盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏腌制过夜。第7步、腌好的肉均匀铺在空气炸锅网架上。
3、这个做法我会分3步来说，分别是选料，腌制和烤制。第一步是选料。制作叉烧首选梅肉和猪颈肉，其次选择腿肉和里脊肉，然后五花肉。这一步要看你个人的喜好，如果你一点肥腻的也不吃的话，建议选择里脊肉。
4、烤箱上下火预热200度，腌制好的梅花肉放烤箱中层烤架，烤架下面用铝箔纸铺好，先烤20分钟。翻面，刷一层酱料再烤20分钟，当中观察一下是否烤糊，因为每个烤箱的温度不一样，如果不太上色，可以继续再刷一层酱料加几分钟。
5、做法步骤五花肉放锅内，加料酒，煮开，水开后大约3分钟即可。取出洗净浮沫，切片，厚一点，加叉烧酱，海鲜酱和蚝油，搅拌均匀，腌制10分钟。不粘锅刷一点油，把腌制好的五花肉摆上，小火煎。特别入味好吃，如果家里吃烤肉，也可以来这么一份。出锅前撒上葱花也不错奥。
粤菜叉烧肉的做法
1、叉烧肉的具体做法是：选一块梅肉，梅肉就是有肥有瘦，放两勺叉烧酱、盐、耗油搅拌均匀。腌一晚上，放烤箱烤十分钟，取出切块，下面垫层生菜，装盘。是不是很简单呢，但其实想要做的好吃，还是需要掌握一些小技巧的。第一个就是要选对肉，就会我们上面介绍的梅花肉，这种肉吃起来口感更好。
2、做法：首先我们来处理五花肉。将五花肉泡去血沫后洗净，切成1公分左右宽的长条，大块五花肉不要改成小块的，做叉烧肉用大长条。然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味。
3、【蜜汁叉烧】准备猪梅花肉、蒜末、料酒、生抽、食盐、老抽、蚝油、叉烧酱、白糖、蜂蜜。梅花肉洗干净，切成大块，放入一个小盆里，加入所有的调料，用手涂抹均匀，再放入蒜末，包上保鲜膜，放进冰箱里，冷藏腌制一个晚上。
4、广式叉烧肉做法原料：梅肉(前腿肉)2公斤糖500克盐100克高梁酒200克红葱头100克陈皮50克酱油100克甜面酱100克鸡蛋2颗麦芽糖250克制作方法：梅肉切成大片条状。腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
5、做法肉中加入叉烧酱、老抽、盐。再加入蜂蜜。用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时。压力锅中，放入锡纸，加入猪肉和腌肉的汁。按无水焗档，按一下就可以工作。做好后拿出晾凉切片。叉烧肉食材猪肉1块、叉烧酱适量、葱少许。
6、叉烧肉做法（附腌制配方与烤制方法）主料：五花肉或者猪颈肉5000克。配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、（浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，这两种可以根据需求选择性使用）。
广式叉烧的正宗做法
1、2，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。3，用刀背拍松，利于入味;但糖和生粉绝不能多下。
2、用少量温水将酵母融化静置5分钟，面粉加入5克盐20克白糖，再将静置的酵母倒入面粉中搅拌，再加入适量温水搅拌长絮状，最后和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
3、【制作步骤】今天要教大家的美食是叉烧肉，做出来之后既好看又好吃，开胃又下饭，先来把做叉烧肉需要用到的材料准备好，准备一斤五花肉，一头大蒜，一个辣椒，一根葱，一小片姜，然后再准备适量的食用油、糖和生粉，适量的叉烧酱。这个叉烧酱是必备的，用这个酱做出来的叉烧肉酱香四溢肥而不腻。
4、叉烧肉切成小块，如果想要口感好一点可以在叉烧肉上划几刀，这样做出来的成品口感会更好。用叉子在肉块上扎一些小孔，目的是为了腌制的时候入味。在肉块上均匀的抹上一层油，然后用保鲜膜包好，放入冰箱腌制两个小时以上。
5、用手沾一点红曲粉和麦芽糖在猪肉上面涂抹均匀，红曲粉的作用是调色，不放也是没有关系的，不会对口味有影响，只是让叉烧更好看。麦芽糖一定要凉面都刷涂抹均匀。烤炉设置到180度，下面150度，预热10分钟。把准备好的猪肉放进烤炉先烤15分钟，15分钟后取出再刷一层麦芽糖浆，翻一面继续烤10分钟。
6、做法猪肉洗干净后顺直纹切厚件，加入料酒、白糖、生抽、老抽、姜末、叉烧酱，腌两个晚上，腌制过程中取出翻身几次;腌好后取出猪肉，预热烤箱200度，两边再次抹上叉烧酱。在烤箱底层放置烤盘，用于盛接烤时滴落的肉汁，并在烤盘上先放一层锡纸，再放一层油纸。
广东蜜汁叉烧的做法与配方
1、做法步骤：第1步、将猪里脊肉洗净，控干，切成2厘米厚的大肉片，备用。第2步、将处理好的里脊肉放入大碗中，倒入200ML左右的叉烧酱，拌匀。第3步、倒入料酒，去腥。第4步、倒入味极鲜生抽，上色。第5步、倒入蜂蜜，调味。第6步、加葱姜及适量花生油。第7步、翻拌均匀，让肉全部浸泡在酱汁中。
2、里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)，烤箱预热。里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。
3、准备食材：主料：梅头肉（去骨肩胛骨位置的猪肉）：700克配料：大葱：1根，姜：1块，蒜：4瓣，叉烧酱：5勺，甜面酱：3勺，蚝油：3勺，料酒：3勺，酱油：3勺，盐：1克，红曲粉：少许，蜂蜜：适量。在物质丰富的今日，人们对食物的要求更加精致和精致。叉烧的梅花肉最好。
4、◇「家常叉烧&材料清单」：肥瘦适中的五花肉750克，红腐乳1块，腐乳汤汁1勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒少许，白酒1勺，糖1勺，十三香，蒜末◇「制作过程」：步骤1｜五花肉清洗干净，把水分吸干放进盆中，先加1块红腐乳和1勺腐乳汤汁，并用勺子把腐乳碾碎抹匀在五花肉表面。
5、【蜜汁叉烧】准备猪梅花肉、蒜末、料酒、生抽、食盐、老抽、蚝油、叉烧酱、白糖、蜂蜜。梅花肉洗干净，切成大块，放入一个小盆里，加入所有的调料，用手涂抹均匀，再放入蒜末，包上保鲜膜，放进冰箱里，冷藏腌制一个晚上。
6、蜜汁叉烧是广东一种很有代表性的经典美食，吃起来外面比较干，吃到最后喉咙里面会有点回味。原料：五花、广东南乳、海鲜酱、蚝油、柱候酱、盐、鸡蛋、白糖、味精。做法步骤：第1步、盆中放入南乳，南乳起到提色的作用，烤了之后颜色会比较鲜艳一点。第2步、接着放入蚝油。蚝油起提味提鲜的作用。
广东叉烧的做法与配方
1、2，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。3，用刀背拍松，利于入味;但糖和生粉绝不能多下。
2、做法步骤：第1步、材料准备好，里脊肉洗干净用厨房纸吸干水分。第2步、葱切段，姜蒜切片。第3步、里脊肉放入容器，加入叉烧酱。第4步、加入两勺料酒。第5步、加入两勺蜂蜜。第6步、加入切好的葱姜蒜。第7步、用手抓匀，然后用牙签在肉上戳戳戳，让肉更加入味。第8步、保鲜膜包好冰箱腌制一晚。
3、一，食材：梅头肉2斤，咸蛋黄4个，姜1块，蒜5瓣，小洋葱1个，生抽2勺，白酒1勺，蚝油2勺，叉烧酱3勺，腐乳汁1勺，蜂蜜1勺，食用油适量。二，蛋黄叉烧肉的做法：将所有的食材都准备好，做叉烧肉的肉最好选择梅头肉，因为它肥瘦相间，吃起来特别嫩滑。把买回家的梅头肉先清洗干净，然后挤干水。
4、【叉烧肉】【制作食材】眉头肉，小葱，大蒜，生姜，食盐，白糖，生抽，叉烧酱，十三香。【方法及步骤】首先要到市场中购买一斤左右的眉头肉，用来制作叉烧肉的话，不要选择五花肉或者是边角肉，只有眉头肉这个部位，制作出来的叉烧肉口感才是最嫩滑的。
5、港式蜜汁叉烧自己制作一点都不难，正宗的港式蜜汁叉烧必须使用南乳，但是购买不易，使用一般的烤肉酱加上蜂蜜以及香料，一点都不输道地的喔。
6、做法肉中加入叉烧酱、老抽、盐。再加入蜂蜜。用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时。压力锅中，放入锡纸，加入猪肉和腌肉的汁。按无水焗档，按一下就可以工作。做好后拿出晾凉切片。叉烧肉食材猪肉1块、叉烧酱适量、葱少许。
关于粤菜(叉烧)的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
