四川水煮牛肉_四川水煮牛肉片的家常做法

四川的水煮牛肉怎么做才好吃

1、牛肉洗净，切成约4--5厘米长、5厘米宽的薄片放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。

2、水煮牛肉的做法步骤牛里脊切薄片凉水泡1个小时步骤放入少量小苏打、蛋清、盐、黑胡椒、淀粉，抓匀腌制1小时。

3、牛肉腌制：牛肉切成片，料酒、淀粉、生抽腌制半小时。蔬菜焯水：锅中煮水，水开后加入青菜、豆芽、百叶煮熟捞出。红油煮肉：锅中倒油，炒香葱姜蒜，放入火锅底料炒出红油，加入两碗水水开放牛肉，1-2分钟后连汤一起倒入碗中，煮久了肉老。

4、用清水冲洗牛肉的表面，然后逆着纹路将牛肉切成薄片。如果您喜欢大口吃肉，可以将牛肉切大一点。将切好的牛肉放入大碗中，加入一小撮小苏打和适量的清水，用手抓拌均匀，让牛肉吸满水分。小苏打的加入可以使牛肉更加嫩滑。待牛肉吸满水分后，加入少许料酒、盐和白胡椒粉，再次抓拌均匀，让牛肉增添一点底味。

5、做水煮牛肉的关键就是刀口辣椒，很多人直接切一点干辣椒放进去是错的，这样做出来水煮牛肉的口感会大打折扣。将干辣椒和花椒放在锅中先炒出辣香，再切成碎末放进牛肉里才是这道水煮牛肉的精髓。

6、步骤将以上的所有食材准备好，将新鲜的牛肉洗净，然后给切薄片，里面加料酒、盐、蛋液，淀粉抓捏均匀，放一旁稍加腌制。（做水煮牛肉，就要腌制好，不然不嫩滑）。步骤然后准备喜欢的食材，一根黄瓜洗净，将其切成小段状，适量的豆芽洗净掐干净，然后两样都放滚水内汆一下。

四川水煮牛肉的做法大全

1、煮个米饭当配菜，或是拌饭，下个面都可以的。水煮牛肉(四川名菜)的用料水煮牛肉(四川名菜)的做法步骤牛肉洗净，切成薄片(约5厘米宽，2厘米宽)切牛肉技巧，不要沿着纹路切，将纹路切断，这样牛肉烹饪起来会比较嫩。步骤腌制牛肉，不用放水，放入干淀粉，少许盐和味精，酱油拌匀。

2、水煮牛肉做法做法材料牛肉15克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。制作牛肉切成片，葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。在锅中煮3分钟。

3、做法步骤：第1步、新鲜腰柳洗净备用。第2步、姬珍菇洗净备用。第3步、莴笋青菜洗净。第4步、莴笋头切条，叶子切段。第5步、芹菜切小段。第6步、牛肉切成薄片。第7步、加入蚝油、生抽、料酒、香油植物油。第8步、用筷子搅匀。第9步、蒜和姜切片。第10步、准备辣椒粉。

4、四川水煮牛肉的做法步骤食材展示：牛肉200克黄豆芽100克莴笋尖1个葱1根大蒜2瓣姜1块玉米淀粉10克豆瓣酱2大勺花生油20克盐5克。步骤首先牛肉切薄片(注意纹路喔)，加入玉米淀粉和盐，腌制30分钟。步骤姜切片，葱切葱花，大蒜切碎末备用。

5、水煮牛肉配料：牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克烹饪步骤：牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。

四川正宗做法水煮牛肉

1、关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长，以免肉质变老。水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣味。

2、水煮牛肉(正宗川味家常)的做法牛肉洗净，切成约4--5厘米长、5厘米宽的薄片放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。

3、准备一块新鲜的牛肉，将牛肉清洗干净后顶着肉丝的方向切，这样切好的牛肉口感会更光滑柔软，特别适合做水煮，相反，要是太顺着牛肉的肌理切，牛肉的口感就会塞牙，有一种嚼不动的感觉。牛肉切好后放进容器，加入适量生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋清、料酒和花生油后抓拌片刻，抓好后继续腌制10分钟即可。

4、水煮牛肉的做法步骤牛里脊切薄片凉水泡1个小时步骤放入少量小苏打、蛋清、盐、黑胡椒、淀粉，抓匀腌制1小时。

5、做法和步骤先做刀口辣椒，干红花椒粒50克，干红辣椒250克(七星椒)取准备好的辣椒，花椒，倒入锅中小火炒香使其变焦褐色至脆后出锅，盛入大平盘中摊开晾凉。将已经晾凉的花椒，麻椒置于砧板上用刀剁成碎后即成刀口辣椒。

6、水煮牛肉配料：牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克烹饪步骤：牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。

四川正宗水煮牛肉怎么做如何做

1、水煮牛肉(正宗川味家常)水煮牛肉(正宗川味家常)的做法牛肉洗净，切成约4--5厘米长、5厘米宽的薄片放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。

2、先做点儿葱姜水，葱姜花椒泡水。葱末，姜末，蒜末（撒点盐）牛瓜条切片，厚度呢一定要有，但是也不能特别厚，一块钱硬币厚度。

3、步骤牛肉切成薄片，然后加入鸡蛋清、淀粉、鸡精、盐和清水搅拌，要朝着一个方向搅拌，搅拌好之后加入香油腌制二十分钟。步骤用葱姜蒜、糖、生抽、豆瓣酱和辣椒酱炒出香味，然后放入适量的清水。步骤然后把牛肉片放进去炖熟捞出。

4、制作步骤：牛肉400g左右，推荐使用牛里脊，切成2毫米左右的薄片，片可以大一些。切好后装入一个大碗中，准备腌制一下。

5、放入两杯清水、三勺辣椒油、一勺生抽搅匀后，放入牛肉片、鸭血、粉丝、转中火，焖煮10分钟左右，牛肉片深色即可。盛出后撒少许辣椒粉、葱花，香辣的水煮牛肉就做好了。——小贴士煮牛肉的时间不要太长，否则肉质过老失去口感。可以提前把鸭血煮好，再把牛肉放进去。

6、水煮肉片的制作方法：首先我们先把牛肉洗干净之后，把它切成很薄的片，然后再放入碗中，在牛肉中再放入适量的鸡蛋，淀粉，料酒和盐，把它搅拌均匀，腌渍20分钟左右备用。这时我们将豆芽菜，白菜，莴笋，先把它们清洗干净，然后把莴笋去皮，然后切成片儿，白菜用手撕成片状，放入烧开水的锅中焯一下水断生后捞出备用。

正宗四川水煮牛肉的做法是什么

1、牛肉洗净，切成约4--5厘米长、5厘米宽的薄片放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。

2、牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。

3、水煮牛肉原料：牛里脊肉、莴笋、老抽、醪糟汁、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜蓉、大葱末、姜末、干辣椒粉、花椒、豆豉、鸡精。做法步骤：第1步、莴笋一根，切成段，削去外皮，先切成片，再切成丝，备用。牛里脊肉先切成厚片再切成薄片，注意不要切直丝，会咬不动。

4、【水煮肉片】主料：新鲜里脊肉。配菜：豆芽、豆皮等，还可以加自己喜欢吃的蔬菜。调料：食盐、食用油、大葱、小葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、料酒、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等。【做法】第1步、可以用猪里脊，也可以用牛里脊。

5、水煮肉片的制作方法：首先我们先把牛肉洗干净之后，把它切成很薄的片，然后再放入碗中，在牛肉中再放入适量的鸡蛋，淀粉，料酒和盐，把它搅拌均匀，腌渍20分钟左右备用。这时我们将豆芽菜，白菜，莴笋，先把它们清洗干净，然后把莴笋去皮，然后切成片儿，白菜用手撕成片状，放入烧开水的锅中焯一下水断生后捞出备用。

6、【做法】①我家牛肉是冷冻的，所以我要先用清水浸泡化冻，大家如果买新鲜的，可以省略这一步。解冻后先顺着纹路切成约4厘米宽3厘米厚的长条，再逆着纹路切成半厘米厚的片，这样浆出来的牛肉片不会柴，咬着也不会散。

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