杀猪菜的做法_杀猪菜的做法 正宗

正宗东北杀猪菜的做法

1、东北菜在人们的印象中一直都是重油盐的代表，这道豆角焖被也是一样的，和东北菜的各大乱炖一样，将新鲜的豆角洗净之后加上猪肉一起倒入锅中先炒制一遍，接着我们在锅中加上适量的水焖煮，而在这之前我们需要先准备好面饼，将面团醒好之后按成厚实的面饼，接着将面饼盖在锅中的豆角上。

2、猪血是个好东西，把头把猪刀拔出的一瞬间，便会有人拿着大盆接血，边接边用筷子搅合，防止猪血凝固，血肠是东北杀猪菜的精髓，可不能有一点马虎。杀年猪的时候，男女分工明确，男的负责杀猪退毛灌血肠，女的负责切酸菜，烀肉，煮大碴粥，一家杀年猪，半屯子人跟着忙活，屯子的空气里都弥漫着喜庆的味道。

3、先看看我们的东北第一菜，【杀猪菜】可以叫东北“全猪宴”，杀猪菜的主菜是【酸菜白肉血肠】，小火慢炖，肥而不腻。其他付菜很多【大骨头】【葱炒拆骨肉】【皮冻】【蒸猪血】【蒜泥肘花】【猪头肉】等等。

4、1把比较肥的肉切成小块。放入烩菜的锅里一起煮制，将肉烩顺汤了。（还有骨棒）放一根肠子借借味。烩半个小时，关火焖一晚，第二天在烩半个小时。（瘦一点的那块五花肉晾凉冷藏)放点花椒，大料。1将烩好的菜，盛出来，切点血肠，五花肉，盐味精调口。烧开。

5、大颗的酸菜，菜帮较厚，直接切丝，吃时影响口感，最好将菜帮尾端切齐整，用刀片入菜帮1-2公分，用手将菜帮撕成两片，再切丝。

6、【下厨房】正宗杀猪菜的做法栏目为您推荐最正宗的杀猪菜做法，杀猪菜的做法步骤图解，更多正宗杀猪菜怎么做好吃的窍门分享就来下厨房。

贵州杀猪菜的做法家常做法

1、1，猪蹄处理干净，凉水下锅，大火煮开后撇去表面的浮沫。再煮几分钟捞出，然后用温水再清洗几遍，检查一下表面不干净的地方用刀刮一刮。2，新鲜的猪大肠加面粉、小苏打、盐仔细洗几遍，确保洗净。也是凉水下锅，多加点料酒，煮开撇去浮沫，再煮2分钟捞出。捞出来也用温水再洗几遍。

2、清洗加工猪大肠泡软，洗净，刮去多余的膜层后，切成一寸长的小段，然后要用清水加少量盐煮约半个小时，捞出沥干。用三分半那么凉水加两勺黄酒浸泡二三小时，然后再用清水反复漂洗。猪肉切成薄片，猪肝也切成薄片，豆角切成段，葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，红椒和青椒都切成小块备用。

3、1熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。

4、杀猪菜杀猪菜其实最开始没有名字，最开始是家家户户过年时候杀猪，杀完猪之后会拿出来一部分猪身上的肉来做菜，后面就干脆叫杀猪菜了。杀猪的时候基本上左邻右舍都会来帮忙，杀完了帮忙处理猪肉，灌血肠（下方有详细解释）。

5、听说，我们现在能够吃到的“杀猪菜”其实制作方法已经有了改进，本地人在保持原风味的同时，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉等等，只有你想不到，没有东北人做不到的。

6、“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。

东北杀猪菜怎么做地道

1、炒杀猪菜下锅热油，加入葱姜蒜末煸炒，放入炒好的花椒粒和红椒青椒粒，加入盐老抽生抽大火炒匀，均匀地炒熟。再加入料酒和少量清水，用中小火炖煮。此时，再倒入肉片、肝片、豆角、大腸，加入盐和少量白糖调味，大火翻炒至肉熟烂。

2、压好的五花肉重新倒入炒锅中，加入用老抽拌过的粉条，搅拌均匀后煮10分钟左右至粉条熟透，根据自己的口味加入适量的盐、鸡精调味，撒上一把小葱段搅拌均匀出锅，盛入碗中撒上香菜点缀即可。

3、东北杀猪菜的做法步骤步骤将五花肉一条放入锅中加水，盐酱油和其他材料用中火煮，煮至用筷子一扎就透为止，然后收汁，汁收干拿出凉凉后切大薄片备用。

4、对于东北的游子们来说，一碗热气腾腾的猪肉炖粉条，一盘锅包肉，一碟酱骨头，还有小鸡炖蘑菇、铁锅炖、地三鲜、酸菜排骨、火腿肉炖笋头、煲土鸡汤、红薯肉丸子等，这些地道的东北特色菜肴，想想就忍不住流口水！在众多令人垂涎的东北菜中，令人印象最为深刻的当属杀猪菜。这是东北农村年关杀年猪时做的一种炖菜。

5、血肠在东北农村家家都会做，尤其是春节的时候，猪血肠是杀猪菜的一部分，将养肥的猪宰杀后，猪血和猪大肠这些边角料就是做血肠的最好食材。将猪大肠上的油脂摘下来，剁碎后烤油，猪大肠翻转后去掉里面的油脂洗净。

6、东北杀猪菜原料：五花肉、酸菜、血肠、大棒骨、盐、葱、姜、桂皮、八角、香叶。做法步骤：第1步、五花肉和大棒骨下锅焯水。第2步、水开撇去浮沫。第3步、加葱姜，八角，桂皮，香叶煮半个小时，捞出。第4步、大棒骨放入砂锅，倒入炖肉的汤。第5步、放酸菜和冻豆腐煮开转小火慢慢炖十分钟。

杀猪菜的做法

1、“杀猪菜是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。杀猪菜风味肉嫩汤鲜，肥而不腻，又滑又嫩，开胃解馋。

2、做法：带皮猪五花肉方，去净猪毛，用刀刃在猪皮上反复刮几遍清除毛孔中的污渍，洗净。猪肉冷水下锅，放葱段、姜片、料酒，起火烧开后转中小火煮20分钟。取出猪肉方，皮朝上平放于案板上，蒙上纱布，再放置重物压住，直到猪肉彻底凉透。

3、地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称，而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味：蒜泥白肉、蒜泥护心肉、柴骨肉也作拆骨肉。

4、将葱姜蒜用刀剁得很碎，锅中放适量的油，加入准备好的葱姜蒜末，炒至香味四溢，然后加入花椒粒，继续炒出香味，再用切好的红椒和青椒翻炒一下，炒至断生即可。炒杀猪菜下锅热油，加入葱姜蒜末煸炒，放入炒好的花椒粒和红椒青椒粒，加入盐老抽生抽大火炒匀，均匀地炒熟。

5、杀猪菜杀猪菜的做法将酸菜切细丝。血肠切厚片。葱、姜切丝，蒜切片。锅内烧油，油热下葱姜蒜。放入五花肉片入锅翻炒。当五花肉红肉部分变白后，放入酸菜一同翻炒。放入酱油。放入料酒。1放入适量盐。1放入血肠，轻轻翻动均匀。

6、做法步骤：第1步、备齐材料。这些食材可以在市场直接买到熟的猪肉、猪血肠、猪大肠、猪苦肠、猪肝，也可以买生品全部自己加工，如果人多建议选择后者，我家人少就选择前者，而且都是卤制好的成品也很有味道，做起来更方便。

杀猪菜的做法详解

1、地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称，而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味：蒜泥白肉、蒜泥护心肉、柴骨肉也作拆骨肉。

2、将葱姜蒜用刀剁得很碎，锅中放适量的油，加入准备好的葱姜蒜末，炒至香味四溢，然后加入花椒粒，继续炒出香味，再用切好的红椒和青椒翻炒一下，炒至断生即可。炒杀猪菜下锅热油，加入葱姜蒜末煸炒，放入炒好的花椒粒和红椒青椒粒，加入盐老抽生抽大火炒匀，均匀地炒熟。

3、杀猪菜杀猪菜的做法将酸菜切细丝。血肠切厚片。葱、姜切丝，蒜切片。锅内烧油，油热下葱姜蒜。放入五花肉片入锅翻炒。当五花肉红肉部分变白后，放入酸菜一同翻炒。放入酱油。放入料酒。1放入适量盐。1放入血肠，轻轻翻动均匀。1放入花椒、大料。

4、做法步骤：第1步、备齐材料。这些食材可以在市场直接买到熟的猪肉、猪血肠、猪大肠、猪苦肠、猪肝，也可以买生品全部自己加工，如果人多建议选择后者，我家人少就选择前者，而且都是卤制好的成品也很有味道，做起来更方便。

5、第一道菜：烀猪肉这是最先出锅的一道菜，一口大锅加入很多水，加入花椒大料和葱姜，下入几大块肉煮上一两个小时，取出来一碰猪肉都发颤，嫩嫩的看着就特别有食欲。

6、其实东北人的杀猪菜并不是单指一道菜，最传统的东北杀猪菜其实是满满一桌的杀猪宴，酸菜炖白肉、蒜泥白肉、猪血肠、卤猪尾巴……东北人把这一头猪做的圆圆满满，从猪头到猪尾巴，每个部位都吃出了新花样。

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