秘制香酥鸭的做法
鸭子的做法大全都有哪些
1、鸭子洗净，冲掉血水。用小火炒盐+花椒+五香粉(炒到盐微微泛黄)。因为第一次尝试做盐水鸭，所以取了半只鸭，用炒好放凉的食盐涂抹鸭子的全身，按摩10分钟左右。然后把鸭子放进塑料袋里，放入冰箱冷藏3个小时以上(让盐更入味)。
2、香酥鸭香酥鸭是一种街头常见的美味鸭子料理，它的做法多变，每个店家都会有自己的秘密配方。一般来说，香酥鸭需要用三十种不同中草药和调味料来制作卤料，把鸭子放入卤料中小火慢炖，之后放入油锅烹炸。香酥鸭的外皮脆甜，鲜嫩多汁，但是油炸食物热量比较高，吃的开心但也要注意适量啊。
3、打糖：将鸭子悬挂在阴凉通风处(可用电扇吹)，用刷子均匀的把脆皮水刷满鸭子全身，每隔一小时再刷一次，如初循环7-10次左右。晾皮：待鸭子吹到表皮发红发脆(至少需要晾一天)内膛填料：将苹果切成小块，和八角、葱结、姜片、花椒一起塞入鸭子膛内，用牙签或缝线将膛口封起来，并将鸭子固定在旋转架上。
4、南京烤鸭多选用肉质细腻的瘦型湖鸭，烤制方法和北京烤鸭很接近，烤出来的鸭子红亮，皮脆嫩滑，非常入味，连骨头都很酥脆，再配上秘制卤汁吃，香味浓郁，配上米饭是极好的。南京酱鸭酱鸭的做法其实并非源自南京本土，而是上海、杭州一带的鸭子吃法，也是必吃不可的一道美食，尤其数这个酱鸭头为出名。
5、10种鸭子肉做法，川味十足，特别下饭，家人朋友特别爱吃。魔芋烧鸭材料：鸭、魔芋、豆瓣酱、香料(八角、桂皮、香叶、泡椒、泡酸菜、大蒜、葱、啤酒。鸭子剁条汆水。魔芋切条块汆水。
6、一只鸭头海带青辣椒两个八角，花椒，葱，姜，蒜，香叶，干红辣椒，黄豆酱把鸭腿清洗干净，然后咱们再把鸭腿剁成小块，把锅清洗干净，加入清水，把剁好的鸭腿放入锅中焯一下水，（因为鸭腿特别多的油，咱们焯一下水，鸭肉吃起来就没有那么的油腻）加入葱丝，姜丝，料酒去腥，再撇去血末。
久久鸭脖的做法
1、捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子放回卤水中。等整个卤汁开滚，转大火火到小火，让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK。炒制：将鸭脖子捞出，卤水倒至剩小半锅，开大火煮沸。加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右。
2、第一步，焯水。将鸭脖子多清洗几遍，把鸭脖子上的淋巴或者脏东西去掉。然后开火去锅里大火煮5分钟。第二步，腌制。将大火煮了5分钟左右的鸭脖子捞出来沥干水分，然后放盆子，放切好的大蒜，姜片，料酒，酱油拌一下去腥上色腌制一两个小时。时间紧迫的半个小时也行。第三步，炒香卤料，卤水煮鸭脖。
3、将冻鸭脖去除包装，清水解冻至变软，沥水待用。将生姜去皮，连同料酒一起投入榨汁机中打碎，混合食盐后得腌料，0-4℃下腌制过夜。清水烧开后，将腌制好的鸭脖焯水10分钟，迅速用凉水冷却备用。
4、【孜然鸭脖制作流程】锅中下入清水，然后再加入3个鸭脖子下入姜片10克葱段40克料酒50克一起焯水，起到去腥增香的作用。焯水时间差不多在10分钟左右，因为鸭子的腥味比较重，所以我们下的料可以适当地重一些。
5、将准备好的鸭脖放入腌料水当中腌制三到五个小时，腌制好后将鸭脖凉水下锅，再加入去腥四宝——葱、姜、高度白酒跟料酒，大火烧开撇去浮沫，再继续将鸭脖焯烫至完全煮不出血沫为止。焯烫后捞出放入温水当中，清洗掉附着在上面的浮沫跟残渣。
6、鸭脖腌渍(鸭脖10千克)鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动两次。鸭脖加工将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
晋阳饭庄香酥鸭的腌制的配料
1、鸭子洗净先用盐在鸭子身上抹匀，在把其它料辅料拌匀，放到鸭肚子里淹制12小时，将腌好鸭子蒸四小时后放凉。锅里烧油热下油炸酥鸭子，切块装盘。
2、配料：花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。详细制作步骤：鸭胚处理方法：将白条鸭清洗干净后，从脊背处开膛，开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口，这一步的目的是更有利于腌制时入味。
3、第1步、小银鱼洗净备用。第2步、蛋液里面加入面粉和盐、白胡椒粉，鸡精调成蛋糊。第3步、洗净的小银鱼放入蛋糊里搅拌均匀，使小银鱼完全粘上蛋液。第4步、锅里倒油，油温低时丢入裹好蛋液的小银鱼。第5步、低温小火慢炸，炸至微黄，捞起再丢入锅中复炸，炸至金黄即可！第6步、平底盘铺生菜装盘即可。
4、方法：将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。
5、做法白条鸭半只洗净，斩去鸭骚。做法调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等做法鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料做法用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上(腌渍过夜更入味)做法腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15—20分钟。
6、腌制是香酥鸭的第一道关，鸭坯用盐搓揉入味后，再用18种中药和调味料熬成的秘制料水腌制12小时以上。腌好的鸭子放入蒸箱蒸制四小时以上，再关火焖制三小时，鸭肉才能足够软烂，这是鸭子要过的第二道关。
鸭肉怎么做才好吃
1、第1步、半只鸭子洗干净。第2步、倒入水中焯水。第3步、控干水分。第4步、锅内放入鸭油煎出油。第5步、放入花椒，葱蒜姜炒香。第6步、放入鸭肉。第7步、多翻炒一下。第8步、倒入料酒，红烧酱油。第9步、放入糖，盐。第10步、放入香叶，八角，辣椒。第11步、加热水。第12步、没过鸭肉。
2、今天老刘就来分享一下“鸭肉新吃法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。下面开始介绍所需要的食材：木鸭、生姜、生抽、老抽、料酒、小葱、干辣椒、蚝油、白糖、白胡椒粉、八角、桂皮现在半只鸭上戳小洞，生姜切片。
3、用料：土豆2个大的;鸭肉1/4只;葱1把;盐适量;油一点点;胡椒粉适量(没可不加);蚝油适量;生抽适量(没蚝油才放点上色);水适量;姜3片;砂糖适量;做法：把鸭肉洗净斩块，滤干水待用。鸭肉不用多，1/4就行，有个味。
4、烤鸭从中间剖开成两半，剔下骨头，将肉修整齐;余下的鸭肉切成丁备用。糯米用开水泡透后沥干水分，上笼蒸熟，晾凉后加盐、花椒面、肉丁拌匀;鸡蛋取蛋清加淀粉备用。去骨鸭肉的皮朝下，在肉上抹一层蛋清淀粉，将拌好的糯米饭均匀地涂在鸭肉上，然后压紧成肉坯，用保鲜膜封起来入冰箱中冷藏一晚。
5、香酥鸭的做法特别简单，只要腌制到位，怎么做都会好吃，基本上是零失败，比炒着吃容易多了，不管是过年过节，把它当作宴客菜绝对有面子。香酥鸭喜欢制就制作一整只，绝对比你那萝卜老鸭汤，还要来的受欢迎呢。
香酥鸭配方
1、本帮香酥鸭，肉质鲜美，色泽红亮，口感皮脆肉酥，我用我们这里最传统的烹饪方式烹饪此菜，腌制的调料也用了酱油，盐，葱姜八角，保持了鸭肉本身的原汁原味。先腌制后蒸最后用热油不断的淋到皮酥脆即可。原料：鸭子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小葱、八角、盐、红烧酱油。
2、麻鸭、花椒、海盐、生姜、大葱先把花椒和海盐摆在一起炒，盐占到四分之三，花椒占四分之一，炒到微微发黄炒出花椒味就可以了，装入盆中冷却备用。
3、香酥鸭by罗生堂烤咸鲜味<30分钟初级入门传统的香酥鸭是先蒸后炸，然后蘸着花椒盐儿，非常好吃，但是家里做起来确实太麻烦，一整只鸭子要想炸出饭店的效果那是不可能的，除非您用家里的不锈钢澡盆，再来两桶10L的油差不多，可是问题是会被人抽死的……。
4、香酥鸭片鸭洗净，卸下大腿和翅膀，其余一剁两开。如果是冻鸭最好彻底化开以后再用清水洗净，然后用餐巾或餐巾纸擦干表皮水分。把“大喜大”烤肉酱均匀地涂抹在鸭身上，放入冰箱冷藏约8-12小时后擦掉多余的酱汁。将老抽和蜂蜜搅拌均匀，均匀涂在冷藏好的鸭身上。
文章分享结束，秘制香酥鸭的做法和香酥鸭配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
