牛肉泡馍的做法
牛肉泡馍的做法及配料
1、原料：牛肉、料酒、十三香炖肉料包、葱段、姜片、花椒、盐、糖蒜、香菜、蒜苗、粉丝、味精、面粉、面酵子、碱面。做法步骤：第1步、牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟后来捞出，锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。第2步、汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。
2、第一章：黑椒牛肉粒炒土豆——开胃解馋的主食牛肉腌制的技巧及口感介绍牛肉粒是此道菜肴的主角，口感鲜嫩多汁。腌制牛肉是关键步骤，通过加入生抽、老抽、食用油、淀粉和黑胡椒粉进行腌制，使得牛肉更加入味。如果想让牛肉更嫩滑，可以先注入少量清水后再腌制。
3、步骤洗牛肉先去超市买一斤新鲜的牛肉，最好买腱子肉，放进冰箱冷藏1小时左右。倒入适量的温水到干净的盘子里，从冰箱里拿出牛肉放进温水里，泡一个小时左右。准备一盘干净的水，把泡好的牛肉放到干净的水里，用手搓洗一下，然后用厨房用纸吸干表面的水分。
4、具体做法步骤如下：将牛肉洗干净以后，放在砧板上，用刀切成薄片，不过大家记得也不要切得太薄了，因为如果太薄的话，在抓拌的时候牛肉很容易散掉，太厚则不易入味。全部切好以后，放进一口大碗里。洗几根细葱，只留下葱白切碎备用，再来一小块生姜，将其切成姜丝。
5、接下来一起来看看详细做法吧。【所需食材】：牛肉适量。【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。首先从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。
6、【卤牛肉简单做法】我们需要准备的食材：5斤牛肉、葱、姜、花椒第一步：准备好5斤牛肉，把牛肉清洗干净以后，就要进行第一个“泡”了。牛肉洗干净以后，把牛肉放在盆中，在盆中加入适量的清水，在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水充分析出，减少腥味，同时让牛肉充分吸收水分，卤制的时候不会缩太多水。
牛肉泡馍家常做法,正宗牛肉泡馍怎么做
1、起锅烧油，放入牛肉煸炒变色，放入油泼辣子、高汤，倒入西红柿、粉丝、青菜、馍块，汤汁收干后调味即可出锅。看起来色泽鲜亮，吃起来酸辣过瘾，配上糖蒜，真是绝了。水盆泡馍水盆羊肉是陕西的传统小吃，当地人把水盆羊肉和泡馍结合到一块，形成了一道风味突出的泡馍。
2、准备食材：牛肉，香芹，泡椒，小米辣，青尖椒，姜蒜。牛肉清洗干净，逆着纹路切成片，放入大碗中。加入料酒、姜丝、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀，加入食用油抓匀锁住水分，腌制二十分钟。腌制牛肉的时间，准备配菜。香芹去掉叶子，清洗干净，切成段。小米辣和青尖椒斜切成段。姜切成丝，蒜拍碎。
3、将材料备齐。先将65-70度的水，以上往下方向冲面粉。揉匀，放置30分钟。在面团放置期间，准备馅料。把葱切小圈，并把所有调味料拌入。30分钟后，将面团分小块，并揉圆再杆扁。（初学者这么作就可以）每个面团约30克重。共约20个。懒得称重也没关系，就看想吃多大，面团就切多大。
4、做法步骤：第1步、羊脊骨清水浸泡一夜，冷水下锅焯水两遍。第2步、温水洗净浮沫。这么炖出来的汤洁白不混。第3步、锅内加入足量清水，焯洗干净的羊脊骨放入，加入几片姜。第4步、大火烧开，撇去浮沫和油脂。第5步、中大火炖一个小时。第6步、这边羊肋条肉洗一下，冷水下锅。焯一滚儿。
5、其实只有用对了方法，牛肉才会嫩滑好吃，对于炒牛肉这道经典的家常菜，错过学习真的是太可惜了，下面我们便来一起学习炒牛肉的做法。
6、牛肉处理：将牛肉切成薄片或丝，用刀背轻轻拍打几下，这样能帮助肉质松弛。腌料调配：在一个大碗里，放入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉，再加入切好的生姜和大蒜片。最后倒入啤酒，大约淹过牛肉即可。腌制时间：将处理好的牛肉放入腌料中，确保每片肉都充分浸泡。
家常牛肉泡馍的做法
1、姜丝和葱段提前浸泡出姜葱水，牛肉放碗里加入1勺淀粉，半勺盐，倒入葱姜水抓拌均匀后再来半勺花生油，抓匀锁住牛肉的水分。调制牛肉的酱汁，碗里加入蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻，淋上1勺热油激发出香味，接着加入2勺生抽，1勺陈醋，半勺蚝油，搅拌均匀即可。
2、基本制作工艺是，先用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成着头大碎块。
3、牛里脊洗干净，逆着肌肉纹理切成薄片，不好切先放进冰箱冷冻20分钟。切好的牛肉片放入清水中抓洗几遍，挤干水分后加入食盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油，抓拌均匀后腌制半小时。锅里加入清水烧开，放入腌好的牛肉片，大火煮一会儿，撇掉浮沫，变色后立刻捞出，晾凉备用。
4、泡馍馆一般一次最少做10斤红烧肉，而在家则3-5斤足矣。量之大小，直接涉及到调料的用法和用量。以5斤生牛肉为例，视自己喜欢麻味的程度，放3-5克花椒粉，3克五香粉即可。以肥肉为好，再加些牛油更好。这样做出来的红烧肉，肉肥汤浓，会使小炒泡馍更香。
5、做法步骤：第1步、面粉用温水拌匀成面团。第2步、盖上保鲜膜醒30分钟。第3步、准备拌馅用的材料。第4步、牛肉馅加鸡蛋拌匀。第5步、加入料酒，适量温水搅拌，顺时针搅拌使肉馅上劲。第6步、加入蚝油、酱油、花椒粉、花生油、盐拌匀。一样是顺时针搅拌。第7步、最后加入葱姜，拌匀成馅料。
兰州牛肉泡馍的做法和配方大全
1、我们需要准备一些新鲜的食材。牛肉可以选择带筋的牛腩或牛腱，切成大块。同时，准备一些洋葱、姜片和大葱，用来增添汤底的香味。接下来，将切好的牛肉放入开水中焯水，去除血水和杂质。然后捞出沥干备用。这一步可以让牛肉更加嫩滑，口感更好。然后，在一个大锅中加入适量的清水，放入洋葱、姜片和大葱，煮开。
2、将煮好的面饼放入碗中，加入适量的牛肉汤和牛肉，撒上炒香的干辣椒和香菜碎，即可食用。以上就是兰州牛肉泡馍的制作过程和配方大全，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整。希望大家能够尝试一下这道美食，享受其中的美味和乐趣。
3、牛肉焯水材料：牛腱子肉或牛腩肉1000克、清水2000克、生姜10克制作：牛肉洗净，冷水下锅，加生姜片，中大火烧开，焯水5分钟，过程中，要不断去打掉浮沫。牛肉腌制材料：牛腱子肉或牛腩肉1000克、蒜泥200克、番茄酱150克制作：牛肉焯水后，用温水洗干净，与蒜泥和番茄酱搅拌均匀，腌制2小时。
4、提前准备所需要食材，牛腱心，面条，番茄等蔬菜和调料，还有电压力锅，注意牛腱心最好选择带点筋膜及油花，炖煮后不会像一般的牛腱般干柴，也比牛肋少许多油脂，是做红烧牛肉面的首选！牛腱切大块(1条切成2-3块)。白萝卜及红萝卜削皮切4公分滚刀块。洋葱及番茄切块。
5、第一步：处理牛肉要想牛肉腌制入味，大小很重要！将牛肉切成1cm见方的小块。顺着牛肉纹理来切，先切条后切块。
6、牛肉泡馍做法首先和面，在和面的同时将清洗干净的牛肉放入大料、盐、料酒、生抽食材中，放入锅内小火慢卤2个小时左右。将揉好的面饼放进烙馍机内烙5分钟左右，待两面金黄后取出。将烙好馍全部切成一粒粒大小相同的方块。
牛肉泡馍调料秘方
1、花椒和小茴香是主角，如果仅有这两个主角，汤汁黄亮，但其味麻而不香有异味，增加桂皮，香味上去了，汤汁却又略有甜味；这时，就要用草果去掉甜味。去掉甜味，草果的辣味尚存，这时八角上场，协调各方之味，使之达到肉与汤鲜香浓郁的口味要求。
2、将新鲜的牛肉剁成核桃块，放入盆中浸泡2个小时左右。每隔30分钟倒掉浸泡出的血水，再换一次清水继续浸泡，直到水不再变色为止。净锅上火倒入清水，泡好的牛肉块凉水下锅（一定要凉水下锅），再放入葱段、姜片和黄酒中火煮沸焯水。这时不要盖上锅盖，因为料酒里有酒精成分，腥味会随着酒精的蒸发热气散出。
3、家庭卤牛肉所用食材：牛肉8斤，姜、葱、花椒适量，酱油500毫升第一步：牛肉什么部位的都行，当然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起来更香，牛肉浸泡在清水中至少12个小时，中间可换2次水，浸泡到牛肉发白，捞出来悬挂1个小时晾干水分。
4、泡馍馆一般一次最少做10斤红烧肉，而在家则3-5斤足矣。量之大小，直接涉及到调料的用法和用量。以5斤生牛肉为例，视自己喜欢麻味的程度，放3-5克花椒粉，3克五香粉即可。以肥肉为好，再加些牛油更好。这样做出来的红烧肉，肉肥汤浓，会使小炒泡馍更香。
5、调料：大葱、姜、小葱、小茴香、花椒制作步骤：带骨小羊腿冷水入锅，我们先把它焯一下水，水煮沸后捞出，沥干。重新起锅，放入足量的清水，放入小羊腿、小茴香、花椒、大葱段、姜，最好用汤料包把小茴香跟花椒稍微包一下。
6、第一步、牛肉预处理新鲜的牛腱子切成500克的大块，放在大盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水泡出来，这一步可以有效去除牛腱子的腥味，还可以使牛腱子在接下来的卤制过程中更易入味。准备一锅清水，把牛腱子凉水下锅，开锅后撇除浮沫，加入料酒去腥，继续煮3分钟左右。
关于牛肉泡馍的做法和牛肉泡馍调料秘方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
