粤式白切鸡的做法
广东十种鸡的做法
1、台湾有三杯鸡，广东有四杯鸡；所谓四杯鸡，就是用一杯油、一杯米酒、一杯糖、一杯豉油。用砂锅生焗出来的一种做法；其他的啫啫鸡、砂锅鸡都可以归在这类做法。
2、盐焗鸡：这是广东菜中非常著名的一道菜肴。制作盐焗鸡时，先将整只鸡用调味料腌制一段时间，然后包裹在一层厚盐中，再放入炉中烘烤或蒸制。这种独特的烹饪方法使得鸡肉在盐的包裹下保持了鲜嫩多汁的口感，同时吸收了盐的香味，带来了独特的风味。
3、葱油鸡，是一道经常在春夏时节出现在广东人餐桌上的家常菜，用到的原料为鸡肉、小葱和蒸鱼豉油等。做这道菜时，用到的鸡肉不能是肉质肥腻的肉鸡，如文昌鸡，而要选用肉质细腻的嫩鸡，如清远鸡或三黄鸡，并且最好是农家土鸡。
4、步骤：鸡清洗干净，用生抽姜少许盐腌20分钟，这步骤是容易让鸡上色，色泽更好看。步骤：锅里热油后放入鸡肉现面都煎一下。再放入半碗生抽，加入适量的冰糖，加入少许老抽，主要也是为了色泽更加好看。大火煮开后转小火炆，10分钟后就翻一下鸡肉炆至收汁，就可上锅。
5、⑤火锅鸡柠檬手撕鸡“柠檬手撕鸡”是一道家常开胃的美食，香嫩手撕鸡，配上柠檬汁的的味道，酸辣开胃，大人和小孩都爱吃的一道家常菜，这道菜非常适合夏天吃，炎热的天气配上这口味酸辣的手撕鸡，一个字爽。营养分析：含盐和脂肪较少，有高血压、高血脂的朋友可放心吃。
6、在最会吃鸡的广东省鸡的吃法也是层出不穷0中山人吃鸡最讲究“鸡有鸡味”，作为吃鸡界的“显眼包”，白切鸡在许多烧腊档上总是占据主位。
正宗粤式白切鸡的做法
1、选一只肥瘦适中的三黄鸡，不要太肥，最好是自家养的那种。取出内脏，里外洗干净，将手脚塞进肚子里。锅内多放水，能够没过鸡身的水量，放生姜，料酒，香葱。重要的环节来咯：白切鸡的重点就是“浸烫”，三拿三放。水开后，手提着鸡，放在热水里浸泡10秒，提出来停留5秒。反复三次。
2、做法讲究，但是只要掌握几个技巧，自己在家就能轻松做出酥嫩可口的白斩鸡来。食用时以芥末酱或特制酱油蘸料搭配，这样既保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，而且吃起来别有一番味道。制作过程：取一只三黄鸡，清洗干净后，砍掉鸡指甲备用，然后大葱切段，生姜切片。
3、我们来分享一个制作灵魂蘸料的秘诀。准备一碗，将葱姜蒜切末放入碗中，倒入适量的热油，然后加入适量的生抽和香油，搅拌均匀即可。这个蘸料能够增加鸡肉的口感和风味，使得白切鸡更加美味可口。提醒您，在制作白切鸡的过程中，还有一些小贴士需要注意。
4、详细做法步骤如下：第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
5、广东白切鸡是广东省传统的名菜之一，以其鲜美嫩滑、口感极佳而闻名于世。下面我将为你介绍广东白切鸡的制作步骤、需要注意的事项以及常见做法。材料准备食材：活鸡1只（约重1公斤），生姜3两，葱2根，料酒适量，盐适量。佐料：香油、生抽、老抽、红油辣椒酱等。
6、此处是最为重要的环节，这道白切鸡成功与否，最主要就看这一步，所以请各位务必按方法照做。这一步就是“浸”，具体做法如下：将锅中的水烧开后，用手提起鸡，然后将鸡放在热水里浸泡十秒，再提出来停留五秒，并将这个步骤反复做三遍。
粤式白切鸡怎么做好吃,粤式白切鸡的家常做
1、把鸡捞出控水，再剁成小块，摆进盘内，接着做一碗料汁，生姜、葱切碎放一起，加入热油，再加入生抽、食盐搅拌，这样料汁就做好了。这样白切鸡就做好了，吃的时候蘸料汁就行，清淡鲜香，肉质嫩滑，十分好吃。
2、锅内多放水，能够没过鸡身的水量，放生姜，料酒，香葱。重要的环节来咯：白切鸡的重点就是“浸烫”，三拿三放。水开后，手提着鸡，放在热水里浸泡10秒，提出来停留5秒。反复三次。三次后鸡肚子与外表温度一样，就把整只鸡放进去。全程小火，一定是小火，不要水冒泡那种小火加热水。
3、第六步，摆盘。将鸡切成块摆入盘中，然后将沙姜料汁浇在上面，撒上一点葱绿。随后在鸡盘边淋上一些加热了的酱油，最后搞根香菜点缀一下就大功告成了。
4、制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用"虾眼水"。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。
5、以清水浸煮的方式，缔造出了白切鸡的色泽金黄诱人，皮香爽脆而不油腻，肉嫩多汁而不柴。也正是这种简单的烹饪方法，却在里面看出了粤菜的精髓所在！在粤菜里面有一种白切鸡，在保留原汁原味的情况下，它飘香百米，入口满嘴留香，让人回味无穷，它就是“香油鸡”！和白切鸡的做法一样，却在饭店比白切鸡更受欢迎。
6、白斩鸡做出来皮黄肉白，肥嫩鲜美，口感相当鲜美，而且十分可口。白斩鸡肉嫩鲜香，即保存了鸡肉原有的香，又保持了最饱满的汤汁。做法讲究，但是只要掌握几个技巧，自己在家就能轻松做出酥嫩可口的白斩鸡来。食用时以芥末酱或特制酱油蘸料搭配，这样既保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，而且吃起来别有一番味道。
粤菜白切鸡的正宗做法
1、选一只肥瘦适中的三黄鸡，不要太肥，最好是自家养的那种。取出内脏，里外洗干净，将手脚塞进肚子里。锅内多放水，能够没过鸡身的水量，放生姜，料酒，香葱。重要的环节来咯：白切鸡的重点就是“浸烫”，三拿三放。水开后，手提着鸡，放在热水里浸泡10秒，提出来停留5秒。反复三次。
2、做法讲究，但是只要掌握几个技巧，自己在家就能轻松做出酥嫩可口的白斩鸡来。食用时以芥末酱或特制酱油蘸料搭配，这样既保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，而且吃起来别有一番味道。制作过程：取一只三黄鸡，清洗干净后，砍掉鸡指甲备用，然后大葱切段，生姜切片。
3、技巧二，想要做出来的白切鸡，吃起来口感皮脆肉嫩！那么就必须将浸泡好的鸡肉，捞出来后放入冰水里浸泡几分钟。可以使鸡皮遇冷后立马收缩，这样吃起来更加的爽脆！技巧三，煮鸡肉时，很多人不明白三上三下到底有什么作用，用手抓住鸡头部位，然后把鸡身放入开水中浸泡十几秒，再提起来控干净水分后，再放入，一共重复三次。
4、详细做法步骤如下：第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
5、此处是最为重要的环节，这道白切鸡成功与否，最主要就看这一步，所以请各位务必按方法照做。这一步就是“浸”，具体做法如下：将锅中的水烧开后，用手提起鸡，然后将鸡放在热水里浸泡十秒，再提出来停留五秒，并将这个步骤反复做三遍。
6、白切鸡的正宗做法食材准备一只个头适中的三黄鸡，一些葱、姜、香菜、红葱头、白糖、酱油，基本上和平常炖鸡使用的是差不多的。另外，建议大家不要放太多的盐，或者是加辣椒，因为它本身的特点是鲜美。食材处理在进行正式的炒制之前需要把各种食材都处理一下。
广东的白切鸡怎么做
1、白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，也是一道经典的粤菜，后来在粤菜中普遍存在。因烹鸡时不加任何的调味白水煮制而成，食用时也是随吃随斩，“白斩鸡”由此而得名。白斩鸡做出来皮黄肉白，肥嫩鲜美，口感相当鲜美，而且十分可口。白斩鸡肉嫩鲜香，即保存了鸡肉原有的香，又保持了最饱满的汤汁。
2、重要的环节来咯：白切鸡的重点就是“浸烫”，三拿三放。水开后，手提着鸡，放在热水里浸泡10秒，提出来停留5秒。反复三次。三次后鸡肚子与外表温度一样，就把整只鸡放进去。全程小火，一定是小火，不要水冒泡那种小火加热水。35分钟左右，将鸡“浸”在热水里，不要盖盖子。
3、我们来分享一个制作灵魂蘸料的秘诀。准备一碗，将葱姜蒜切末放入碗中，倒入适量的热油，然后加入适量的生抽和香油，搅拌均匀即可。这个蘸料能够增加鸡肉的口感和风味，使得白切鸡更加美味可口。提醒您，在制作白切鸡的过程中，还有一些小贴士需要注意。
4、广东白切鸡广东白切鸡的做法把半边鸡肉洗净，沥水备用。强调：不要切成小块，不要切成小块！用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能没过半只鸡，否则鸡会熟不均匀)。
5、第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
6、【白切鸡的做法步骤】第一步：准备一只三黄鸡，处理干净之后，整只鸡鸡皮上均匀的抹上盐，盐不用抹太多，能简单入味就好，鸡肚子中放入适量的姜片和葱结，放冰箱冷藏腌制90分钟，备用。
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