腌肉_腌肉的腌制方法

爆腌肉怎样腌制(云南口味的)

1、切肉备用。被刀刀切的一盆肉怕看友不适直接来个朦胧眼花的(肉要盐腌密封静放2-3天在放配料入坛子)冷锅放糯米慢慢加热。炒黄了糯米关电加点高度酒，使糯米更醇香不易碎，糯米要全凉透在放入肉中，不然会把肉烫变色，影响口感。

2、在开始腌制腊肉之前，大家一定要先把新鲜的五花肉清洗一下。但是千万不能用清水直接清洗，如果用水清洗的话，五花肉里面就很容易腐烂，也不能保存很长的时间！咱们就直接用一块干净的布，拧干水分直接擦洗一下，擦洗掉五花肉表面的灰尘啥的就可以了~准备一只超大的盆子，这样后期再腌制的时候更加方便。

3、猪肉均匀地沾满料汁后盖上盖子腌7天，每天早上把上下的肉互换位置，这样腌制的味道更均匀。一个星期后，猪肉已经腌制入味了，在猪肉上穿个洞，用绳子或钩子把猪肉挂起来，放在阴凉通风的地方再晾一个星期，千万别放在阳光下暴晒。晾干的腊肉口感鲜软不硬，而晒出来的腊肉口感就会很硬。

4、将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入食盐，生抽，胡椒粉，蚝油，白糖拌匀腌制15分钟左右。腌制肉的时候一定要多加点水，因为里脊肉中含有丰富的蛋白质，淀粉，脂肪等物质，而且肉质比较嫩。腌肉的时候加水会使肉中的蛋白质变性，影响成品口感，还会使肉的颜色变深。一般在腌制20分钟左右就可以了。

5、第一个要点是不需要清洗五花肉。将新鲜的五花肉直接用于腌制，待食用时再清洗即可。清洗会使肉质变软，不利于腌制出口感饱满的腊肉。第二个要点是在腌制之前，需给五花肉涂抹一层高度白酒。这样做的目的是防止腊肉发霉。酒精能够抑制细菌生长，保持腊肉的新鲜。

腌肉的腌制步骤

1、刀背拍打如果是烹调厚身的肉类如猪扒、牛扒，腌肉前可以用刀背或小锤适当地拍打肉质，松弛当中的组织令肉质软腍。用手拌均腌肉平常我们都会用筷子或匙羹拌匀腌料，其实用手以按摩般的方法腌肉，能令肉质软化并且更加入味。

2、腌的太咸了：淡盐水浸泡，不能直接用水会变得不好吃。靠浓度差稀释，泡2-3小时即可。白酒泡1-2小时，做菜时可加一点。在泡咸肉的温水中，加入适量的白醋，泡3小时左右，就可以去除咸味了。用淘米水，也可以去除一些咸味。

3、腌肉的详细做法步骤：将两大块夹心猪肉估计7斤放到玻璃大碗中，粗盐500g备用。最好选在冬至时节，腌制一月时恰逢隆冬挂出来晒。将盐均匀撒在肉上。

4、【腌腊肉方法】腌制腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也可以，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽，7寸左右长的肉条；切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

5、做法步骤：第1步、五花肉冲洗一下，擦干水份。第2步、放高度数白酒（我用二锅头）均匀抹一遍。第3步、盐加现磨黑胡椒粉拌匀。（也可放花椒炒香。）第4步、把胡椒盐均匀抹在五花肉上，放冰箱腌3天。第5步、腌好后晾晒4-5天，捏一下瘦肉部分有点硬即可。第6步、晒好的咸肉。第7步、取一块切薄片。

6、教你怎样轻松方便腌制咸肉的做法步骤准备带皮五花肉，食盐，花椒步骤无水无油锅一个，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉，炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多，不然成品会麻口步骤将肉切大块条状，将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里。

烧烤腌肉的腌制方法

1、将切好的肉片放入腌料中，用手将腌料涂匀，放入冰箱腌制30分钟至1小时即可；在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的肉片摆放在上面，用200度的烤箱烤15-20分钟，翻面再烤10分钟即可。红酒烤肉红酒烤肉是一种口感鲜嫩的腌制方式，它可以让肉质更加鲜美，味道更加浓郁。

2、做法：把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可穿串，烤熟即可食用。香料粉：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。

3、方法步骤将羊肉洗净，沥干，切成大小均匀的小方块。用盐、孜然、芝麻、料酒、蛋清均匀搅拌。盖上保鲜膜，腌制6-8个小时，用竹签穿好即可。

4、超赞的家庭烤肉腌制法的做法步骤步骤猪肉和牛肉各1斤左右，洗干净，放沥水篮里沥去多余水分。步骤洋葱和苹果各一个，洗干净。步骤苹果切丁，大小和筷子头差不多，洋葱切丝，分成两份，分别用来等会腌制牛肉和五花肉。

5、首先将羊排肉厚的一面先顺着排骨的方向给它斜着划开，然后再斜切成菱形块，不要切断，方便入味又保持完整。然后表面撒盐，大量洋葱和较多的去皮生姜片，揉搓均匀后翻面，撒一层盐再次揉搓均匀，将洋葱和生姜的汁挤出来，方便更加入味，然后腌制一个小时即可。

6、【烤牛肉腌制方法】所需材料：牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、做法步骤：烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好。

怎么样腌肉的腌制方法

1、可以将肉表层的水自然风干或用厨房纸吸干再腌。腌制咸肉的肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样吃上去口感好。腌咸肉最好用白酒，这样会比较香，味道也好。咸肉腌制多咸按个人喜好决定。喜欢吃咸一点就抹厚抹多一些花椒盐，如果想不要太咸的话，就薄薄的抹一层就可以了。

2、所以腌肉别再用淀粉和蛋清了，往猪肉当中倒入适量的啤酒来腌制，就能够起到去腥增香的作用，还可以让肉质变得鲜嫩，吃起来的口感更好，最关键的一点就是让猪肉更加的入味，炒出来的猪肉自然就好吃了。以上就是腌肉的方法，或者你还有什么更好的腌肉方法，欢迎下方留言分享。

3、当腌制3天后，腌肉中就会出现很多水，然后把盆中底下的肉换到面上，隔三天翻一次，也称为“倒缸”，这样腌制的腊肉入味均匀，不会出现咸淡不一致的情况。放五花肉腌制7天左右，就可以拿出来放在太阳底下晾晒了，在五花肉中间穿一个孔，然后系上一根绳子，挂在外面晒一个星期就制作完成了。

4、小雪腌菜，大雪腌肉，大雪节气民间有“腌肉”的习俗，此时温度湿度都正好，腌肉需要的时间又比较长，一条条挂在朝阳的屋檐下晾晒，等到最佳的赏味期要在一个多月以后，也临近年底的时候才好吃，刚好可以当成年货迎接新年了。

5、还有就是把盐放在锅里炒一下，炒盐的时候在里面放入一些八角，茴香，花椒这些香料，做出来的腊肉会更加好吃，不要傻傻的，只知道放盐，这就是第二个小妙招了，不过把盐炒好以后不要立即使用，需要把它们放凉了以后才能开始腌制，腌制出来的腊肉还带一些香料的味道，想想也知道很好吃。

6、【制作方法】4斤五花肉，先用刀把猪毛刮干净，再清洗干净。然后把水分晾干。水分晾干后，把五花肉改刀切成2厘米宽的长条。下一步就进行腌制：往肉里倒入250毫升生抽。再倒入100毫升的高度白酒。再加入10克盐。然后戴上手套，抓匀。让肉充分吸收到酱汁的味道。然后腌制2天。

腌肉的腌制方法

1、做酱油肉要准备肥瘦均匀的猪肉来制作，前后腿肉，梅花肉、五花肉都可以，买一些新鲜的猪肉，用刀切成长条，无需清洗，有猪毛的用刀刮干净，再扎一些小洞，方便入味，放入盆中，倒上一些高度白酒，用手摩擦几分钟，给五花肉清洁消毒，这样猪肉干净还不会坏，味道也更香。

2、[腌肉的2个步骤不能省略]步骤晾干腌制咸肉的时候，很多人会洗一洗，然后放盐。其实我不推荐这种方法，因为洗后的腊肉中含有原水，如果盐少一点，腊肉容易发霉。正确的方法是“把肉买回来，用干净的毛巾，把肉的表面擦干净”。

3、爆腌肉的腌制方法爆腌肉是一道非常受欢迎的川菜，以其色香味俱佳而备受喜爱。下面我将介绍一种常见的爆腌肉腌制方法。主要食材：猪肉五花肉：适量食盐：适量生抽：适量白胡椒粉：适量料酒：适量姜蒜：适量糖：适量辣椒粉：适量步骤备料将五花肉洗净，切成适当大小的块状。

4、再把生姜切片、小葱切段，放入碗中，再用手捏出葱姜汁，然后放入清水，浸泡十分钟备用。牛肉解冻以后放入凉水，泡十分钟把血水泡掉。

5、下面我就和大家说说腌制腊肉的具体方法，喜欢吃腊肉快学学。【腌制腊肉】准备10斤五花肉、125克食盐、花椒1把、八角3个、小茴香1把、孜然1把、白酒50克。腌腊肉，原材料很重要，我习惯用五花肉，也可以用前腿肉、后腿肉，回家后不要用水洗，沾了水容易滋生细菌。把五花肉切成5厘米宽的长条，也可以切小块。

6、【腌腊肉的方法】：第一步：首先将少许的食盐、花椒、小茴香放入到盆底，然后再将坐腿肉放入到盆中，接着抹适量的食盐到肉上（每一个地方都要抹上），最好再撒上少许的花椒和小茴香。重复此步骤，直到每一块都抹上食盐即可。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。