广东白切鸡的做法
广东正宗白切鸡的做法
1、广东白切鸡的做法把半边鸡肉洗净，沥水备用。强调：不要切成小块，不要切成小块！用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能没过半只鸡，否则鸡会熟不均匀)。
2、凉水下锅，把鸡放入锅里，姜一片甩那儿去，大火煮个15分钟，别听那谁说的还中火再炖个几分钟，中什么中，人参炖鸡盅咩！趁这个空闲的时候，姜蒜切末，香葱切碎、香菜切一公分小小段，米椒切颗粒。
3、制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。制作食材：黄瓜一根鸡半只姜几片葱段。麻油陈醋生抽盐一点糖油辣椒。
4、大家好，欢迎来到农村美食课堂，今天给大家分享白切鸡的家常做法。白切鸡是广东名菜，鲜嫩滑口，原汁原味。你想在家也能品尝到正宗的白切鸡吗？一起来学习制作吧！白切鸡，又称为白斩鸡，是一道色香味俱佳的经典粤菜。它的制作过程虽然看似简单，但其实蕴含着许多微妙的技巧。
5、很多人在制作白切鸡时直接将鸡肉放入水中煮熟，但这样做是错误的。这样做出来的鸡肉口感不佳，皮也不脆爽。要想让鸡皮脆嫩、肉质鲜嫩，在煮之前要先进行“3烫3晾”的处理。具体方法是，在锅中加入清水，放入葱段、姜片、食盐和料酒，大火煮开。
6、具体做法做白切鸡，一定要买走地鸡，肉质比较紧实，而且脂肪比较厚，吃起来才会鲜嫩多汁。饲养厂的肉鸡油太少，口感会比较干。能买到走地鸡，尽量买走地鸡。把鸡拔毛去内脏，用水冲洗干净，再放入清水中浸泡1小时，泡出血水，这样鸡肉基本上就没有腥味了。
广东白切鸡的制作方法
1、广东白切鸡的制作方法白切鸡的做法主料：肥嫩母鸡1只(1250克)辅料：葱丝50克，精盐5克，姜泥50克，花主油60克烹制方法：将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。
2、第一步：选鸡，做白切鸡对于鸡的要求是非常高的，必须是要还没有生过蛋的母鸡，这样鸡肉才足够鲜嫩，将整只鸡处理干净，准备好快开的水以及冰水。第二步：将锅里的水烧至95℃左右，不要彻底开了，手提着鸡脚，将鸡放入开水中烫6秒钟，立马提起，浸入到冰水混合物中6秒，如此反复三次即可。
3、将鸡洗干净，起锅烧水，加入姜、葱，水开之后将鸡放进去煮10分钟左右，然后将其捞出，在鸡的表皮上抹点盐，抹匀，放置冷却。冷却后将其斩块，锅烧热，放油，蒜头拍碎放入锅内爆香后放葱段，在放点油，一点点水，煮开后将其淋在鸡上面，美味的白切鸡就可以开吃啦。
4、制作过程：取一只三黄鸡，清洗干净后，砍掉鸡指甲备用，然后大葱切段，生姜切片。锅中加足量的水，锅中放些八角、葱段、姜片，大火烧至水开后，将鸡浸入水中，10秒钟后，捞出，用冷水浸泡10秒钟，接着再放入入开水中，之后捞出过冷水，如此这样重复3次即可。
5、提醒您，在制作白切鸡的过程中，还有一些小贴士需要注意。鸡肉一定要经过三次浸烫，这样可以帮助去除鸡肉的腥味，同时使得鸡肉更加入味。在煮鸡的过程中，需要使用最小火慢慢煮制，这样可以保持鸡肉的滑嫩口感。熟透的鸡肉必须要放入冰水中浸泡，这样可以帮助保持鸡肉的鲜嫩口感，并让鸡皮更爽脆可口。
6、广东白切鸡的做法把半边鸡肉洗净，沥水备用。强调：不要切成小块，不要切成小块！用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能没过半只鸡，否则鸡会熟不均匀)。
广东的白切鸡怎么做
1、白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，也是一道经典的粤菜，后来在粤菜中普遍存在。因烹鸡时不加任何的调味白水煮制而成，食用时也是随吃随斩，“白斩鸡”由此而得名。白斩鸡做出来皮黄肉白，肥嫩鲜美，口感相当鲜美，而且十分可口。白斩鸡肉嫩鲜香，即保存了鸡肉原有的香，又保持了最饱满的汤汁。
2、重要的环节来咯：白切鸡的重点就是“浸烫”，三拿三放。水开后，手提着鸡，放在热水里浸泡10秒，提出来停留5秒。反复三次。三次后鸡肚子与外表温度一样，就把整只鸡放进去。全程小火，一定是小火，不要水冒泡那种小火加热水。35分钟左右，将鸡“浸”在热水里，不要盖盖子。
3、我们来分享一个制作灵魂蘸料的秘诀。准备一碗，将葱姜蒜切末放入碗中，倒入适量的热油，然后加入适量的生抽和香油，搅拌均匀即可。这个蘸料能够增加鸡肉的口感和风味，使得白切鸡更加美味可口。提醒您，在制作白切鸡的过程中，还有一些小贴士需要注意。
4、广东白切鸡广东白切鸡的做法把半边鸡肉洗净，沥水备用。强调：不要切成小块，不要切成小块！用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能没过半只鸡，否则鸡会熟不均匀)。
5、第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
6、【白切鸡的做法步骤】第一步：准备一只三黄鸡，处理干净之后，整只鸡鸡皮上均匀的抹上盐，盐不用抹太多，能简单入味就好，鸡肚子中放入适量的姜片和葱结，放冰箱冷藏腌制90分钟，备用。
广东百切鸡做法
1、整只鸡处理干净，冲洗干净。起锅烧水，加入姜葱，再放入一点姜黄粉。水烧开以后，手提着鸡头，把一整只鸡放进去烫，三起三落，然后把鸡放入凉水中泡一下鸡皮，这样做出来的白切鸡，鸡皮是很脆爽的。泡凉以后，再把鸡放进开水中，也是三起三落，最后把一整只鸡放进锅里。
2、取一只三黄鸡，清洗干净后，砍掉鸡指甲备用，然后大葱切段，生姜切片。锅中加足量的水，锅中放些八角、葱段、姜片，大火烧至水开后，将鸡浸入水中，10秒钟后，捞出，用冷水浸泡10秒钟，接着再放入入开水中，之后捞出过冷水，如此这样重复3次即可。
3、鸡块摆盘之前，要先用刀将多余的油脂和水分擦干净，否则会影响食材的口感。蘸料的调制也是关键，建议可以根据自己的口味进行适量的调整。常见做法白切鸡：按照上述步骤，可制作出传统的广东白切鸡。清蒸鸡：在白切鸡的基础上，加入适量的盐、姜片，用清水蒸20分钟左右即可。
4、详细做法步骤如下：第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。
5、然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。
6、下面让我们来看看广东人的做法，掌握3个技巧，让你做出来的白切鸡皮脆肉嫩，色泽金黄，没有腥味。选好材料，做好前期准备我们选用一只三黄鸡作为原料。在购买时，尽量选择处理干净的鸡，不需要再自己清洗处理内脏和鸡毛。购买回家后，将鸡仔细清洗干净，注意给鸡爪塞进肚子里，这样能帮助鸡保持形状。
广东“白切鸡”有哪些做法与特色
1、白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，也是一道经典的粤菜，后来在粤菜中普遍存在。因烹鸡时不加任何的调味白水煮制而成，食用时也是随吃随斩，“白斩鸡”由此而得名。白斩鸡做出来皮黄肉白，肥嫩鲜美，口感相当鲜美，而且十分可口。白斩鸡肉嫩鲜香，即保存了鸡肉原有的香，又保持了最饱满的汤汁。
2、提醒您，在制作白切鸡的过程中，还有一些小贴士需要注意。鸡肉一定要经过三次浸烫，这样可以帮助去除鸡肉的腥味，同时使得鸡肉更加入味。在煮鸡的过程中，需要使用最小火慢慢煮制，这样可以保持鸡肉的滑嫩口感。熟透的鸡肉必须要放入冰水中浸泡，这样可以帮助保持鸡肉的鲜嫩口感，并让鸡皮更爽脆可口。
3、走地鸡1只生葱几根生姜一块料酒少许冰块一桶做法步骤选一只肥瘦适中的三黄鸡，不要太肥，最好是自家养的那种。取出内脏，里外洗干净，将手脚塞进肚子里。锅内多放水，能够没过鸡身的水量，放生姜，料酒，香葱。重要的环节来咯：白切鸡的重点就是“浸烫”，三拿三放。
4、详细做法步骤如下：第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
5、【白切鸡的做法步骤】第一步：准备一只三黄鸡，处理干净之后，整只鸡鸡皮上均匀的抹上盐，盐不用抹太多，能简单入味就好，鸡肚子中放入适量的姜片和葱结，放冰箱冷藏腌制90分钟，备用。
6、白切鸡，听起来简单，但是要做好白切鸡，并不简单，首先来说，要有好的食材，在广东，比较有名的白切鸡，当属清远白切鸡，用的是清远鸡，清远鸡又称清远麻鸡，这种鸡是当地的优良品种，非常适合做白切鸡，做出来的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，令人唇齿留香。
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