自制香肠调料配方
做香肠的调料配方
1、麻辣香肠配方食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体制作时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。花椒粉用四川汉源花椒制作即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
2、1，切好以后的猪肉，装入大盆中，然后往里面加入150克盐，再加入20克胡椒粉，40克老抽，50克白糖，30克高度白酒。高度白酒能让香肠口感得到提升的同时，还能增加保存时间。2，把这些调味品，全部加入大盆中后，我们要戴上手套，给它抓抓拌均匀，并把肉腌上2个小时，让其入味。
3、广式香肠年前做的香肠，拖拖拉拉才有时间整理，第一次做，网上搜了点方子，加白酒的时候不小心加多了，于是在原来的方子上多加糖和盐，很忐忑的等到可以试吃，效果还不错，甜口多点，歪打正着对了老耿的口味。原料：夹心肉肉丝、羊肠衣、糖、白酒、盐、红曲粉。做法步骤：第1步、准备的原料。
4、第五步，香肠模具里刷少许植物油，肉泥装入裱花袋挤入模具里，我一共做了15根，两盒没装下第六步，香肠冷水入锅，盖上锅盖大火烧开，转中火蒸18分钟即关火出锅。这个模具上还有个盖子也盖上，防止进水汽，香肠水塌。
5、将搅拌好的肉酱放入香肠填充器中，挤出均匀的肉馅。6绕制将肉馅绕成适当大小的香肠，用绳子或者香肠夹固定两端。7煮熟将香肠放入开水中煮熟，时间大约为10-15分钟。8烤制可以将煮熟的香肠放入烤箱中烤制，或者放在烤架上用火烤制至表面金黄。
6、可以将肥肉部分切成小丁，瘦肉部分切成细条，混合一起再灌。还可以准备少量绞得比较碎的馅，用来灌缝隙部位，这样灌出来的香肠就会比较饱满。大家要记得一点，肉块的颗粒感越强，灌出的香肠口感会越好。拿捏好放盐比例灌香肠时，有一样必不可少的调料，食盐。
正宗香肠配方
1、最正宗的香肠三种配料秘方实用香肠配方麻辣香肠猪前腿肉10斤，辣椒粉2两(可依个人口味增减)，花椒粉5两(可依个人口味增减)，胡椒粉1大匙，白糖2两，盐5两，白酒2两。广味香肠鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。
2、【台式脆皮香肠】【食材】：新鲜猪肉5斤（9瘦1肥）、蜂蜜100克、白糖40克、鲜榨姜汁45克、盐50克、五香粉2克、淀粉150克、冰水（冰水，不能用凉白开代替）180克、肠衣适量。
3、第4步、将猪肉块装入盆中，分别加入食盐、辣椒面、花椒面、胡椒面、白糖，姜末和白酒。第5步、用手抓拌均匀后放入冰箱腌制一夜。第6步、翌日，泡发肠衣。第7步、泡软的肠衣套在灌肠器的出口上。第8步、在灌肠器的内壁中装入腌制好的猪肉块。第9步、成品图（灌制好的川味麻辣香肠准备分段、晾干）。
4、【鸡胸肉玉米香肠】准备一块鸡胸肉（鸡胸肉脂肪含量低，很多健身教练、减肥爱好者都经常吃，对管理体重有好处）。鸡胸肉处理掉筋膜，洗净后切成小块状，放入家用小型绞肉机中，按动开关键，搅打成肉糜后取出。从绞肉机中取出肉糜放入大碗中，调入盐、酱油、蚝油、白胡椒粉、花椒粉拌匀调味。
5、我们北方人都爱吃香肠也叫肉肠、灌肠等等响亮的名字。吃法就是在肉食店买回来，用刀切成片状，配蒜汁或辣椒油或调制的醋汁上桌让顾客自己蘸食。口感入嘴滑嫩，汁水饱满让食客品尝后都说好。下面我就给大家分享这款熏肠配方及详细的制作流程，成品比哈尔滨大红肠还要好吃哦。
6、灌香肠食材：猪后肘肉、高度白酒、奥尔良腌料调味：食盐、白糖、味精、酱油准备所有食材调料，食盐100克，白糖100克，高度白酒100克，味精100克，酱油350克，奥尔良腌料25克，猪后肘肉12斤。把所有的调料，准备好混合在一起，稍微一搅拌就行，白酒不要倒进去，一会儿直接倒肉里面。
自制香肠的做法及配方
1、【下厨房】香肠自制栏目为您推荐香肠自制做法大全，香肠自制怎么做好吃技巧分享，香肠自制最正宗的做法和香肠自制家常做法推荐，更多香肠自制的简单做法就来下厨房。
2、做法步骤：第1步、把肠衣浸泡30分钟，洗净盐分，灌水检查有无漏洞。第2步、把猪肉切成小块。第3步、把切好的猪肉放入盆中。加入调味料，搅拌均匀。第4步、加入淀粉，加少许水。第5步、将其搅拌均匀即可使用。第6步、把肠衣套入漏斗，顶端打一死结。第7步、把肉料灌入肠衣。
3、做法步骤：第1步、猪肉切小块放入料理机。第2步、搅拌成肉泥。第3步、放入所有调料。第4步、搅拌均匀腌制一个小时。第5步、把肉泥放入灌肠器里。第6步、肠衣提前清洗干净，用清水泡半个小时，如图把肠衣穿在灌肠器上。第7步、如图灌入肉泥。
4、做法经典五香香肠材料：猪肉500克、肠衣适量、五香粉10克、盐15克、白糖20克、生抽20毫升、料酒10毫升。步骤：猪肉切成小丁，加入五香粉、盐、白糖、生抽、料酒拌匀腌制1小时。将肠衣清洗干净，用水浸泡30分钟。使用灌肠器将腌制好的猪肉灌入肠衣中，注意不要灌得太满，防止肠衣破裂。
5、做法：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。
6、做法步骤首先准备用具，也就是灌香肠的漏斗，用一个矿泉水瓶子就可以了，把矿泉水瓶如图剪下瓶口那一节。剪好的瓶子。再把瓶盖挖空（如嫌麻烦也可以不要这个，小肠套到瓶口上时直接用手捏住，但是比较容易滑脱）。准备一些白色塑料绳，一根牙签。（如有棉麻线更好）。
自己做香肠的调料配方比例
1、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。
2、10斤猪肉，调料需要4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉，记住“4321”的比例就行了。也许您会问，10斤肉才放2两盐，会不会不入味？我可以告诉大家，这个盐绝对够，咸淡适中，再多就咸了。这4种调料的作用是去腥增香，杀菌反复，能让香肠味道香还耐保存。
3、【手工香肠】所需食材：猪肉10斤（肥瘦比例7的前腿肉），150克盐，40克老抽，20克胡椒粉，50克白糖，30克高度白酒详细步骤：准备适量肠衣，用清水给它清洗干净，再用白醋泡一泡，杀菌消毒后，并沥干水分备用。准备10斤新鲜的七肥瘦前腿肉，（前腿肉一定要新鲜猪肉，不能用冰冻肉。
4、【灌香肠的配方】：五花肉10斤、香料粉1两、食盐2两、白砂糖3两、白酒4两、辣椒粉50克、鸡精30克、味精20克。【灌香肠的做法】：第一步：首先用毛巾把五花肉擦拭干净，然后将五花肉切成15厘米的薄片，接着再将香料粉、食盐、白砂糖、白酒、鸡精、味精、辣椒粉全部放入到肉中搅拌均匀。
5、用了10斤肉加2斤排骨做了4种香肠，这是今年第三批香肠了，送给亲戚朋友们反馈的都超好，经过几次改良配方，终于找到最适合自己的口味，我会把这4种香肠的配方详细的写下来，用2斤的比例记录，大家可以根据肉量更改。真的好好吃当然每人口味不同，仅供参考。
6、下面先腌制一下，往猪肉中加入50克食用盐，40克白糖，25克花椒面，10克十三香、10克鸡精、10克味精、10克胡椒粉，加入适量的生抽，喜欢吃辣椒的朋友可以根据自己的口味添加辣椒，用手给它抓拌均匀，再少加点白酒，继续搅拌。
自制香肠配方比例是多少
1、配方比例：精肉10斤，放盐5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精5两，胡椒粉5两。主料：食盐150g调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g工具：灌肠器、肠衣。第一步：将所需材料全部准备好。
2、在肠衣身上绑上一节节的绳子，表面用筷子扎几个孔，天气冷放在室温下风干一晚上。大夏天就用风扇吹一个晚上。1起锅倒水，冷水下入香肠，开中火把水烧开，表面的浮沫要撇干净，水开之后转小火煮30分钟就可以了。1捞出来放凉，千万不要大火不然会爆掉。
3、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。
4、10斤猪肉，调料需要4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉，记住“4321”的比例就行了。也许您会问，10斤肉才放2两盐，会不会不入味？我可以告诉大家，这个盐绝对够，咸淡适中，再多就咸了。这4种调料的作用是去腥增香，杀菌反复，能让香肠味道香还耐保存。
5、用了10斤肉加2斤排骨做了4种香肠，这是今年第三批香肠了，送给亲戚朋友们反馈的都超好，经过几次改良配方，终于找到最适合自己的口味，我会把这4种香肠的配方详细的写下来，用2斤的比例记录，大家可以根据肉量更改。真的好好吃当然每人口味不同，仅供参考。
6、很多人在灌香肠时，为了让香肠吃着更香，更好的去除肉的腥膻味，会放大量的香料粉，其实香料粉放多了不仅不能增香，而且还会导致香肠吃着有苦涩的味道，大家灌10斤香肠时，放1两香料粉即可，因为这个比例即可增加香肠的香味，而且还能去除肉的异味。
文章到此结束，如果本次分享的自制香肠调料配方和做香肠的调料配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
