秘制泡椒凤爪的做法
四川泡椒凤爪的做法
1、四川泡椒凤爪的好吃做法材料凤爪3磅去指甲，并从掌心切一刀以便尽快入味、野山椒2小瓶、姜一大块大约2大片、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺200ml左右、八角1颗、小葱1棵、料酒大勺，盐2大勺+2小勺。
2、做法步骤把买回来的鸡爪清洗干净，然后把鸡爪的脚趾头切掉，再对半切开放入盆子中用清水再清洗干净，冷水进锅，再放入生姜，大葱，二锅头煮开，煮个十分钟左右，熟了即可。
3、现在把泡椒水连泡椒一起倒入锅里大火煮开，嫌太辣的话，可以稍微加点水。适当的加入一点盐和白糖，煮开后关火，加入一勺鸡精搅匀。等泡椒水凉透后倒入装鸡爪的容器里，然后装保鲜盒里。不能把热的泡椒水倒进去，不然把鸡爪里的油脂烫出来了，鸡爪凉了会黏在一起放冰箱里冷藏几个小时就可以吃了。
4、做法步骤鸡爪放白醋抓拌3分钟去腥锅里放八角，葱姜，盐，料酒，花椒，大火煮开转小火焖煮15分钟调酱汁：蒜，姜片，小米辣，杭椒，适量水，生抽，米醋，蚝油，白糖，芝麻，盐，香菜，香油花椒油，老抽把鸡爪放入酱汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时即可开吃。
5、不过今天呢，我要说的可不是那种袋装的泡椒凤爪，而是教你做正宗的四川泡椒凤爪。袋装凤爪在我看来，顶多算是四川泡椒凤爪的低配版，味道除了辣还是辣，没有层次感，而自制的四川泡椒凤爪，酸辣爽口、皮韧肉香，吃完香味在嘴里久久停留，回味无穷。其秘诀就在于一碗四川泡菜水，它给鸡爪增添了一份纯粹的酸爽。
6、家庭版本快速制作泡椒鸡爪法，更有神秘食材加入，果香浓郁材料准备：生鸡爪750g，洋葱，芹菜，生姜，花椒，小米辣，干辣椒，料酒，盐，还有最重要的白醋。做法步骤：先行把鸡爪解冻，放在水里泡一泡，修剪鸡爪的指甲。接下来就是把鸡爪分解和焯水焯水的时候加料酒，和花椒，盐加四勺。
有什么制作重庆泡椒凤爪的秘制配方分享
1、准备鸡爪，剪去指甲，清洗干净，对半切开或者保持整只，根据个人喜好。将处理好的鸡爪放入沸水中焯水，加入几片姜和一些料酒去腥，煮至鸡爪变白，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
2、冰镇：将煮好的鸡爪捞出，立即放入冰水中浸泡，使鸡爪口感更加爽脆。准备泡椒：将泡椒切碎，蒜瓣拍碎，生姜切片，青红椒切丝，香葱切段备用。炒香料：锅中放油，油热后放入花椒、八角、桂皮炒香，再加入泡椒、蒜瓣、生姜翻炒出香味。
3、冰镇泡椒凤爪，夏日绝好零食。原料：凤爪、泡椒、酸萝卜、酸姜、酸蒜、糖、盐。做法步骤：第1步、凤爪去尾端不放，加入姜，开水下锅，煮8分钟。煮好的凤爪捞出，入冰水泡10分钟。第2步、所有配料切小丁备用。第3步、容器中，底面铺一层配料，接着铺凤爪，上面再铺一层配料。加入糖和盐调味。
4、泡椒凤爪【所需材料】60克鸡爪，5克花椒，10克料酒，100克白醋，50克泡椒，3克盐。【制作步骤】鸡爪清洗干净，减去指甲。再对半切开。锅中煮一锅能没过鸡爪的水，煮开后下入鸡爪、花椒、料酒。鸡爪大概煮10-15分钟熟了之后捞起来过冷水，多过几次冷水，让鸡爪降温，肉质会更紧实。
5、这样一道香辣脆爽，好吃又解馋的【泡椒凤爪】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
6、泡椒凤爪的制作小贴士煮鸡脚的时间不宜过长，煮得太软烂吃起来就不脆了。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍去胶质，不然泡的时候就会结冻。泡椒水要够咸够味，凤爪才容易入味。泡三四天味道最佳。泡椒凤爪怎么做才脆做法怎样做泡椒凤爪鸡爪洗干净，剪掉指甲，切成小块方便入味。
有什么做重庆泡椒凤爪的秘制配方分享
1、锅中加入足够的水，放入鸡爪，加入少许料酒、姜片、葱段，大火煮开后转中小火煮约5分钟，捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入适量的油，油热后加入蒜末、姜末、泡椒爆炒出香味。加入鸡爪翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、鸡精、花椒、八角、香叶，翻炒均匀。
2、【泡椒凤爪】的做法挺简单的，关键是浸泡入味的时间比较长。泡椒的口味有全辣味的；还有酸辣味的，可以按照自己喜欢的口味购买。要想凤爪的口感脆嫩，焯水后过冷水是必须的，如果用冰水会更好。原料：鸡爪、泡椒、陈皮、盐、料酒。做法步骤：第1步、把鸡爪洗净，用剪刀剪掉指甲。第2步、然后将其剁三段。
3、第1步、小米辣切圈备用。第2步、将小米辣和泡椒水放入大碗中，加入适量的凉开水，加入适量盐，搅拌至盐融化。盐可以多一点，这样泡好的鸡爪才入味。第3步、鸡爪洗净，稍微剁小块，冷水入锅，加入料酒，姜片，开锅后，转小火煮20分钟。第4步、煮好的鸡爪用凉开水清洗2--3遍，洗掉胶质，控干水分。
4、虽说泡椒凤爪起源于重庆，现在却已大众化。不同地方的人们根据自己地方的口味习惯，在做法的细节上多少都有了一定的改良。以泡椒为主打味道的基础上加入了自己喜欢的食材进去。有锦上添花的效果。[心]原料：鲜鸡爪一斤，柠檬一个，青红辣椒30g，泡椒50g、香菜2根儿。
5、制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。泡椒鸡爪营养丰富，祛脂降压养颜护肤，感兴趣的就试一下吧！泡椒凤爪【所需材料】60克鸡爪，5克花椒，10克料酒，100克白醋，50克泡椒，3克盐。【制作步骤】鸡爪清洗干净，减去指甲。
6、它是起源于重庆的民间传统小吃。正常制作的泡椒鸡爪，食用后还有开胃生津、促进血液循环的功效。宴请宾客可以来一道，日常作小零嘴也可以来一道。
四川正宗泡椒凤爪做法
1、凤爪洗干净去掉指甲，在开水中焯水去掉腥气。换掉刚刚焯过的水，在水中放入葱段、姜片、料酒、花椒、八角和盐适量，中火焖煮15分钟。凤爪出锅后投入凉水或者冰水中冷透，然后可以多过几遍水去除油。在您准备好装泡椒凤爪腌制的容器里，倒入适量的泡椒水和适量的泡椒，按个人喜辣程度放即可。
2、做法步骤：第1步、鸡爪收拾干净，剁成两半，再次清洗干净。第2步、准备焯水备用，冷水下锅，放入姜片和花椒，倒入一勺料酒。第3步、中火煮开，打点血沫，继续煮大概十分钟即可。第4步、捞出来用冷水冲洗干净，反复多冲几遍。第5步、然后放入冰水中，冰镇至少半小时。
3、干辣椒6，根姜10克，蒜10克，泡椒适量做法凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4、将冷却的鸡爪切开，就跟我们平时，吃大包装的泡椒凤爪那样，斜着切，这样鸡爪更好入味，准备一个密封的保鲜盒，把鸡爪放进去，倒入泡椒，和泡椒水，泡椒水最好能淹没鸡爪，根据自身口味，放适量白醋，如果泡椒水不能淹没鸡爪，就需要多加一些盐，然后倒入凉白开或者纯净水，直到淹没鸡爪为止。
5、制作方法鸡爪去指尖，改刀成两半，汆熟，用凉水漂净油污后备用。胡萝卜、芹菜切成筷子条，姜切成条备用。盆中放纯净水，下野山椒、白醋、盐、野山椒水、泡菜水、花椒调成酸辣味的汁，下加工好的原料泡制入味即可。这道菜的成菜特点是质地脆嫩，酸辣开胃。
6、做法步骤：第1步、准备的原料。第2步、鸡爪剪掉指甲，剪成小块。第3步、鸡脚加清水，料酒，花椒，葱，姜烧开汆水。第4步、汆好的鸡爪洗净浮沫。第5步、再重新加清水，料酒，姜片，葱段，花椒烧开，改小火炖半小时。第6步、捞出泡进冰水中十几分钟。第7步、再捞出鸡爪加辣糟卤，柠檬片，泡椒段。
泡椒鸡爪子的制作方法
1、原料：鸡爪、清水、食盐、葱、酒菠萝、卤肉料、姜、纯净水、食盐、鸡精、白醋、泡椒、小米辣。做法步骤：第1步、鸡爪处理干净。第2步、分成小块洗净。第3步、冷水下锅焯水。第4步、水开即可。第5步、洗净浮沫。第6步、取酒菠萝。第7步、鸡爪冷水下锅，放酒菠萝。第8步、放葱姜。第9步、放食盐。
2、下面来跟我看下制作方法吧。先准备新鲜的鸡爪，做泡椒鸡爪的时候先把鸡爪修理修理。把鸡爪的指甲都剪掉，不然吃的时候费劲，鸡指甲很碍事的。鸡爪的指甲都修理完后，顺便用刀把鸡爪拍一拍，把鸡爪的关节拍松些。然后把鸡爪重新再洗一遍。
3、食材：鸡爪、泡椒、料酒、葱姜、花椒调味：白醋、食盐、到农贸市场或超市正规的店铺，购买3斤鸡爪子，一定要新鲜的那种，冷冻的也可以，但是影响口感，回到家之后，先剪掉脚趾甲，剔除老茧，用刀剁成小块。
4、步骤/方法准备好原材料，生姜切成片，大葱切成段。锅里加入足量水，加入八角、香叶、桂皮、生姜、大葱、料酒，烧开。鸡爪清洗干净，去掉指甲，斩成小块。鸡爪放入锅中煮。鸡爪煮到用筷子插能插得动了关火。将鸡爪冲洗干净，然后用凉白开再清洗一遍。将鸡爪放到泡椒的盐水中。
5、鸡爪、泡椒白醋、生姜葱白、料酒、花椒、生姜、葱白、八角、盐做法：将鸡爪清洗干净。如果是冻鸡爪的话，要多泡几次，勤换水，泡出血水。将鸡爪去除脚趾甲。
6、将这些做泡椒凤爪需要用到的材料全部准备完毕之后，咱们就可以开始今天这道泡椒凤爪的制作了。先来处理一下鸡爪，将咱们准备好的鸡爪全部放到一个大盆中，然后向大盆中倒入没过鸡爪的清水，先将鸡爪浸泡一下。鸡爪浸泡的时间大概在20分钟到30分钟之间，浸泡完了之后还要再给鸡爪认真多清洗几遍。尤其是爪子之间。
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