菜谱制作_菜谱制作设计
餐馆菜谱怎么制作
1、各种火锅教学火锅是聚餐的绝佳选择。这个部分有各种火锅教学，无论是四川火锅还是广东海鲜火锅，你都能找到详细的制作指南。粥做法全套视频教程做粥是不是你的专长？这个部分有全套的视频粥的做法，简单易学，让你享受粥带来的味蕾之旅。
2、鸡腿肉剔骨，用刀斩断筋膜，再改刀切成鸡丁，纳入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油，充分抓拌均匀，腌制片刻，加入水淀粉和少许色拉油，充分抓拌均匀，放一边备用。调制碗汁：碗中加入白糖、香醋、酱油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、水淀粉、少许香油，搅和均匀备用。
3、周鱼香肉丝，川菜经典，家庭自制更美味周四，尝试一下鱼香肉丝，这是川菜中的一道经典。将猪肉切丝，搭配葱姜蒜和一些泡辣椒，用鱼香酱调味，烹饪出香辣鲜美的鱼香肉丝。不仅色香味俱佳，而且家庭自制更能调整口味，让每个人都能轻松享受到川菜的美味。
4、厨艺不好？时间不够？每顿饭不知道如何下手？别怕，就算你是厨房小白，看看这些菜谱，也能简单搞定每顿饭~富贵三素食材：香菇、胡萝卜、莴笋，素蚝油、盐、蘑菇精、生粉水、香油。
5、其次是有海量菜谱在主厨机里，不管是全国各地各大菜系都有涉猎，完全可以做到吃一个月不重样。这比刷视频来学菜要精准多了，菜品的丰富程度也让生活更多惊喜。而且这些菜系都是主厨亲测的，所以只要跟着做菜品的出品就会很稳定。第三点很关键，就是智能引导功能，可以说是做饭小白的福音。
6、下面就大家分享8种家常菜的做法，简单易学，营养又健康，喜欢的朋友可以收藏一起，有空就在家试一下。4道热菜第一道：韭菜烧猪血春天，气温渐渐回升，常常会感觉困乏，不如多吃点韭菜，它具有健胃、提神的效果，再加上猪血的多种营养成分和矿物质，可以满足一天的营养所需。
菜谱如何设计和制作
1、在线设计平台Canva可画提供了海量的食谱设计模板，覆盖绝大多数食谱设计场景，只需选择喜欢的模板进行制作，即可轻松在线设计出精美的食谱。
2、准备了十几个大一点的马蹄，少许干木耳，2根小葱，提前泡好的木耳在开水中焯一下水捞出，大片要撕成小朵，小葱洗净切成葱花。先把马蹄表皮上的污泥和皮毛冲洗干净，再削皮，先把马蹄表皮上的污泥和皮毛冲洗干净，再削皮，芽眼也挖干净，在清水冲洗一遍，切成厚片。
3、步骤将马蹄切成碎末，将香菇泡发、姜切成碎末。（肉可以让档口的师傅绞成肉糜的，马蹄也是直接购买了去皮的，能省去剁肉和去皮的时间。）步骤香菇泡发后也切成小碎末。步骤把香菇和马蹄碎末加入装有肉糜的碗中，再往碗点加入姜碎末和料酒。步骤最后加入盐和干淀粉。
4、鲈鱼里外清洗干净，包括鱼腹里的贴骨血都要洗净，剁下鱼头和鱼尾。把鱼身两侧的鱼肉沿鱼骨片下来，鱼肉切条，不要全部切断。将鱼骨、鱼肉摆入蒸鱼盘中，再摆上鱼头和鱼尾。放葱段和姜片、料酒，简单抓揉后腌十分钟，放入上汽的蒸锅里蒸十分钟。
5、主料(肉丝+码味)、辅料(葱、木耳、笋)和鱼香汁。图片：作者提供对于肉丝的处理有两个流派，有的菜谱放一点肥肉，也有人用纯瘦肉。鱼香汁原料的种类比较统一，泡二荆条是核心调味料，但是用量差得很多，糖醋的比例从到都有，普遍是糖比醋略多。
6、将虾泡洗干净。将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。蒜切碎。将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色。倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。均匀的涂沫在虾身上。青红椒切碎。
餐厅的菜谱如何制做
1、做法鸡腿去骨，用刀背拍成薄片，每个鸡腿平分两份。放入碗中，加入1个蛋清，再加盐、胡椒粉搅拌均匀。面包用擀面杖擀开，刷一层蛋液。铺一块鸡肉放一块奶酪，卷起成为生坯。起锅烧油，烧至6成热，放入油锅，炸至金黄成熟即可。
2、做法：胡萝卜去皮，洗净，切丝。黑木耳、豆腐干分别洗净，切均丝。芹菜去叶，洗净，以刀背拍菜梗，切小段备用。锅内倒油烧热，放入芹菜炒香。再放入胡萝卜丝、黑木耳丝、豆腐干丝炒热。加入盐、米酒、鸡精、胡椒粉炒匀即可。
3、做法：用水泡萝卜。把腊肉入锅加清水煮五分钟左右，清洗干净。把腊肉入蒸锅蒸十分钟，晾凉，切片;干辣椒切段，青蒜切段。放适量油下锅，中火，待油六七成热，放入辣椒、豆豉炒出香味。腊肉翻炒，至出油，放入萝卜丁翻炒入味。放入青蒜炒一下，接着放少许酱油、少许白糖即可出锅。
4、还有酸菜鱼-酸酸爽口的酸菜与鲜嫩的鱼肉完美结合，是一道开胃的好菜。清蒸鲈鱼-鲈鱼肉质鲜美，清蒸后口感更加细腻，是年夜饭不可缺少的一道菜。干煸四季豆-四季豆与辣椒、蒜末一起煸炒，口感脆爽，味道香辣可口。蚝油生菜-生菜搭配蚝油、蒜末和红辣椒丝，简单易做，清爽可口。
5、材料：排骨、白芝麻、干辣椒、葱花、蒜蓉少许、生粉、花生豆豉、盐、鸡粉、料酒、辣椒油、食用油。实践：将洗净的排骨放入碗中，加入盐、鸡粉、料酒、花生糊、生粉均匀裹在排骨上。热锅加入油，加热至50%火候，倒入排骨翻炒至溶化，炸好后捞出沥油，备用。
6、香菇肉片做法把香菇用清水泡软，用剪刀把脚剪去，切成丝。把肉切成片用盐、糖、味精、鸡精、生粉腌制好了放入冰箱里1小时以上。炒的时候要热锅冷油，等油烧热后放几棵葱头炒香了再放入肉片。等肉片转白色时马上倒入香菇爆炒，等香菇的香味炒出后浇点油马上关火，放点葱花进去拌匀了就行了。
菜单设计制作-中餐菜单设计-如何设计一个好用的餐厅菜单
1、黄金菜单结构：引流产品+爆款利润产品，适合菜品比较少、品类较细分的品牌。万能菜单结构：引流产品+爆款产品+品质菜品+组合套餐+小吃饮品。满足多种需要，适合菜品比较丰富的品牌，比如杨国福麻辣烫等。还有2个小细节需要注意：引流产品：选择引流产品时，一定要减少顾客的犹豫，建议选择远低于客单价的产品。
2、桂鱼去鳞去内脏，清洗干净，在两侧鱼身斜切花刀。用料酒和盐腌制鱼身15分钟。鱼身拍上一层淀粉，入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。锅中留少许油，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽调成甜酸汁，煮开后淋在炸好的鱼身上。撒上炒好的松子，装盘上桌。
3、菜品的名字远远比菜品还要重要，你把一道菜叫鸡蛋炒西红柿，那么他这一辈子都不可能被点到宴请餐桌上，你给他改个名字叫黄袍加身，他的命运也许一下就不一样了。菜品是餐厅中最重要的品牌资产，品牌资产是餐厅向顾客索取效益的信息产品，菜名就是最重要的信息产品之一。
4、制作：将发好的花胶用高汤煨入味备用。鲜虾捶茸，调味后摔打成胶状，嵌在切好的羊肚菌上，再用平底锅煎熟，起锅在盘中围摆一圈。另将宝塔菜入锅煮熟，沥水后与羊肚菌间隔摆盘中。
5、以下是我总结的五个关键秘诀，它们或许能帮助你在烹饪的道路上更进一步。选材严格。食材的新鲜度和质量，直接决定了菜肴的口感和风味。大厨们深知这一点，因此在选材上从不马虎，总是力求选用最新鲜、最优质的食材。刀工精细。刀工是烹饪的基础，大厨们的刀工往往达到炉火纯青的地步。
6、为了达到高效率，兰湘子将菜单精简到24-28道菜，不选择超过三分钟出餐的菜;采用厨师菜品承包制，每个厨师全权负责4-6个菜，销量和质量也跟厨师绩效挂钩;自主研发切配工具，切配效率提升90%;前厅两套点菜二维码，缩短3分钟等餐时间。
100道家常菜菜谱
1、韭菜花炒鸡蛋韭菜花炒鸡蛋是一道以韭菜花、鸡蛋、红辣椒、油、盐、鸡精等为原料烹饪的菜肴，爽口的家常菜，有营养。韭菜花除了作为下饭的咸菜直接食用，还可以做韭菜花炒鸡蛋、炒肉末、炒皮蛋等等，都非常好吃，但是北方常见的瓶装液态的韭菜花，一般是用来做涮羊肉的酱料的。
2、今天和大家学的第一道家常菜是：可乐鸡翅。家里的两个小孩最喜欢的就是这道菜，比较甜。如果当天的饭桌上有这道菜，毫不夸张的说，他们最少能多吃半碗饭。
3、100道家常菜菜谱(很全哦)10【每日一菜】之“榄菜肉碎四季豆”备料：扁豆洗净切丁;肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下;如果没有橄榄菜(橄榄菜可直接用)，用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比较大的可适当改小。
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