大头菜咸菜_大头菜咸菜的腌制方法
怎样腌制大头菜咸菜
1、东北人家腌酸菜主要有两种方法，一种就是晾晒后直接码缸腌制，这种方法一定要掌握好盐的比例，尽量多加，否则很容易坏掉。
2、选择陶瓷罐腌咸菜的第一步，就是要将腌渍的容器弄好。用来盛放腌渍蔬菜的器皿，通常建议用陶制的罐装，家中没有的话，可以选用玻璃瓶、陶器等。但是请务必避免使用铝制品和塑胶制品。由于腌渍时，盐水会侵蚀罐子，长期浸泡对身体有害。
3、准备食材：黄瓜秧适量，盐适量，糖两勺，大蒜半个，生姜两篇，小米辣适量，米醋一勺，生抽一勺，花椒一小撮，酱油半瓶黄瓜秧洗净后，撒上适量的盐，用手揉搓均匀腌制半天。黄瓜秧不要选大的，挑选小一点的才比较好入味。黄瓜腌好后会出很多的水，将水倒掉。此时的黄瓜变得特别的柔软。
4、家里经常备有咸菜，用来做佐料和炝锅特别香又能增加味道，做起菜来十分方便，我们这里没有大芥菜，只能用白菜来腌聊以安慰自己的咸菜情结了。原料：大白菜、食盐、八角、花椒、小茴香、二锅头。
5、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
6、第1步、把大白菜一片一片的掰下来。我这个大概用了五片。用清水反复清洗干净，沥干水分备用。第2步、胡萝卜去皮切薄片，再改成粗丝这个呢？建议。一定要用手动切出来的口感会好一些放一个大一点的盆里面。第3步、大白菜横着切成丝2荆条对半破开，也切成粗条。都放进盆子里备用。第4步、放上。花椒。
请问家常吃的咸菜大头菜的腌制过程是怎样的
1、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为12。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。方法/步骤大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。
2、用当地大白菜填满酸菜缸，中间加入食盐，浇上水隔绝空气，自然发酵一个月后而成。口感脆嫩，色泽鲜亮，含有丰富的乳酸，能增进食欲，促进消化。食材2颗大白菜、粗盐100g烹饪步骤我们先烧一锅滚烫的开水，把玻璃坛子和石头高温杀菌后，沥干水分。
3、将调料汁晾凉放入玻璃容器中，加入攥干水分的萝卜、切碎的小米椒搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制24小时就可以吃了。八【腌蒜苔】原材料：蒜苔300克调料：盐，生抽，老抽，陈醋，白糖，八角，花椒，姜，干红辣椒制作过程：新鲜蒜苔清洗干净，切成小段，加入1小勺盐搅拌均匀腌制一会，会腌出一些水分倒掉。
4、腌甜酸萝卜是一道口感酸甜的咸菜，所需材料包括白萝卜、干辣椒、盐、白糖、米醋和酱油。将白萝卜去皮洗净，切片后腌制一段时间。然后，将腌好的白萝卜洗净去水分，在加入白糖、米醋、酱油和干辣椒丝拌匀。腌制两天后，即可食用。这道腌甜酸萝卜的特点是口感清脆、酸甜可口。
5、制作过程：白菜取菜帮洗净，切细一同放在大盆中，撒上盐拌匀，腌30分钟。将切细丝白菜腌制变软时取出用流水冲一下。挤干水分放入盛器中。锅中放入香油和色拉油烧热，放入花椒粒小火爆香，捞出扔掉花椒粒，再把辣椒面炝出香味。锅中放入姜丝，翻炒。加入白糖和醋，翻炒几下立即关火，做成料汁。
6、第1步、白萝卜切成手指粗细长条，加盐搅拌均匀腌制一天，倒出腌出的水。萝卜条阳光下暴晒两天。失去大部分水分后放入容器，辣椒、姜切丝，蒜切片放进去拌匀。第2步、生抽加煮开，开锅后放入少量白酒，放凉。倒入萝卜干中拌匀，装入瓶中。过两天就可以吃了。佐粥吃特别下饭。
大头菜咸菜的腌制方法
1、做法大头菜去外皮削干净，切片备用。取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。
2、将蒜头沥干水分之后，将蒜重新装入干净的坛子中，将剩余的盐和其他调料全部也放入坛中，搅拌均匀。将坛子放在阴凉的地方，腌制半个月左右就可以食用了。腌辣白菜东北地区，到了腌菜的季节，家家户户都少不了腌制辣白菜。东北地区天气寒冷，原先没有新鲜蔬菜食用，就在收获的季节腌上一大缸的咸菜。
3、第二步：锅中加入清水烧开，放入白菜根部焯烫20秒，然后把白菜全部放入焯40秒，等到白菜叶变色后捞出。焯水的时间不宜过长，否则白菜容易变软烂，影响口感。
4、将莲藕清洗干净，削去外皮，再用刀切成片状放入碗中，加盐腌制1个小时左右，然后滤掉盐水，并把藕片压干水分备用。将其它调料放入锅中，加水熬约5分钟，然后关火放凉。最后将熬至的调料水和藕片一起放入器具中腌制，大约4-5天后即可食用。
5、通常腌制咸菜用食盐量的基本标准为：最大不可以超出蔬菜水果的25%；最小的食盐用量，不可以小于蔬菜水果净重的10%。通常，腌渍果蔬、地下茎菜的用盐量要高于腌渍叶菜的用盐量。 充分渗水 如果没有将食材本身的水分充分地挤压出去，则很容易稀释盐分，导致腌菜容易变质。
6、今天我教大家一个简单的腌酸菜方法，和传统的腌酸菜不同，只需要一天就变酸，就可以食用了。所以想吃酸菜不用买，教你自己腌制，一天就变酸，花2分钟就能学会。下面就是做法，一起来看看吧~【腌酸菜的做法】食材：油菜、清水、白醋。步骤油菜清洗干净，浸泡在水里，加点盐泡一泡，这样清洗后更干净。
腌制大头菜咸菜怎么做
1、【下厨房】大头菜咸菜栏目为您提供大头菜咸菜的做法大全，大头菜咸菜怎么做好吃和大头菜咸菜的家常做法，更多大头菜咸菜的菜谱大全就来下厨房。
2、做法步骤第1步：大头菜削皮，一开三后切片（厚度约2公分），接着切「梳子刀」。大头菜削皮时务必将白色部分都削去，才不会有涩涩的口感。「梳子刀」是为了帮助快速入味，亦可省略，但切片的厚度要一致，入味时间才能一样。
3、第1步、把大白菜一片一片的掰下来。我这个大概用了五片。用清水反复清洗干净，沥干水分备用。第2步、胡萝卜去皮切薄片，再改成粗丝这个呢？建议。一定要用手动切出来的口感会好一些放一个大一点的盆里面。第3步、大白菜横着切成丝2荆条对半破开，也切成粗条。都放进盆子里备用。第4步、放上。花椒。
4、想要让做出来的酸菜口感变得脆口的话，一定要先对其进行晾晒，让其表面的水分晾干。在酸菜腌制的过程当中，一定要让其处于密封的环境之下，这样腌制出来的酸菜保存时间会更长久。在对酸菜进行爆炒的时候，不要再加入食盐，因为酸菜已经入盐味。
5、【腌芥菜丝】所准备的食材有：芥菜、大蒜、辣椒面、食用油、盐、香菜、八角、香叶、洋葱、陈醋、味极鲜【具体做法】挖回来的芥菜疙瘩或者是刚买回来的芥菜，它表面会有很多泥土，这时要用厨房刷子使劲刷洗，才能把清洗不到位的泥土洗干净。为了食用起来更健康，需要把芥菜的外皮去掉，吃起来才会更加清脆可口。
6、腌制半个小时！1装入无油无水的玻璃瓶中，腌制一个星期就可以吃了！吃的时候淋一点香油即可！1成品图1成品图1成品图1成品图白菜的营养功效增强抵抗力白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
大头菜叶子咸菜的腌制方法
1、每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
2、有一种芥菜做的“冲菜”，不知有多少网友吃过？这种芥菜底部是不长榨菜疙瘩，是芥菜最原始的品种，我们这儿叫青菜，叶片肥硕，清炒有苦味。等它抽苔的时候，用苔茎制作成“冲菜”，冲辣味十足，开胃健脾，据说还是清肠的减肥菜，在四川、湖南两地广为流传，成为当地的风味家常菜。
3、第一步：准备几棵芥菜，放到太阳下或者是通风的地方吹干水分，芥菜叶子晒焉了就可以了。第一个重点，不要在阴雨天气做芥菜，水分大，要是芥菜的叶子上有泥土，可以抖一下，一定不要清洗，或者是等芥菜腌好了要吃的时候再清洗干净。
4、下面我把腌制酸菜的正确方法分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快学学，自己也动手腌一些吧。【腌酸菜】准备大白菜、食盐、高度粮食酒、新鲜淘米水。【做法】喜欢吃芥菜的也可以用芥菜，我个人爱吃大白菜腌的酸菜。
5、制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成5厘米宽的条。把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。
6、【技巧】大白菜不能直接腌制，应该放在阳光下晒一晒，让白菜挥发一部分水分，这样有利于腌制。不过不能晒太长时间，半天到一天就可以了。如果有足够大的缸，白菜也可以不用切整个晒整个腌就行了。第二步、准备一些食盐，均匀地涂抹在白菜表面，放进消过毒的大缸里。第三步、倒入适量的淘米水，要没过白菜。
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