红油麻辣烫的做法
怎么熬制麻辣烫红油
1、二炒制，我们先起锅烧油，最好是用菜籽油来做这个，把油倒一半入锅，然后加入牛油200克，烧六成热，下入生姜，把生姜给炸干了，然后，下豆瓣酱，豆瓣酱最好是先用那个细的漏勺把水分滤干炒香，然后下入准备好的，药材，药材的话最好先用清水浸泡清洗一下，炒香后起锅倒入汤锅。准备熬制。
2、制作时只需要注意炒料就行，具体放什么菜品自己选择，不同的菜品下锅的时间不一样，这个酒靠自己掌握，煮一锅全是自己爱好的家庭麻辣烫。在家制作不用老油，不用老汤，安全卫生;重要的是味道极好。原料：干辣椒、、新鲜小米椒、八角、小葱、大葱、豆瓣酱、盐、花椒、姜、蒜、香干、蚝油、油。
3、通过混粉、炒香、与浇油这三步，好吃的麻辣红油就做好了，阵阵的香味飘入鼻端，没有任何色素，自然的红润，健康又美味！【小提示】如果不使用辣椒粉，而使用自家的红辣椒，需要将辣椒粉粒研磨的均匀，同样好吃，只是做出的色泽没有那么鲜亮。
4、1，把干辣椒，麻椒和八角放进料理机打碎成图中的样子，不要打成粉状，加入盐拌匀，倒入适量的芝麻。。2，锅里放入花生油烧热，到冒烟。3，慢慢倒入到辣椒中，边到边搅拌。4，在倒入热油的时候会烹，容器一定要够大才可以，不然会烹出来。5，等慢慢凉透，放入瓶中保存，做一次吃好长时间，一次不要做得太多。
5、新式红油熬制原料：净辣椒粉600克，花椒80克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油20斤，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司150克，紫草20克，香料包1包，胡萝卜100克，香菜根40克，豆豉500克，熟芝麻适量(芝麻需要炒香)。
6、制作将干辣椒粗粉10千克，花椒3千克，入温水浸泡至软。旺火烧沸菜子油30千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，下入辣椒碎片搅动，浸泡1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，再停火浸泡6小时。将麻辣油滤渣。五香红油特点棕红色，具有浓郁香气。
麻辣烫的红油是怎么做的
1、每种辣椒剪成段，把辣椒籽筛出来分别分开加油(油脂均匀沾上即可，勿多)小火炒香、有清脆声酥香即可。辣椒籽小火干炒香，凉后捣碎末备用.炒好的辣椒放凉后用手工捣碎，米粒大小即可。
2、等到油温降到6成热时，再舀一勺热油倒入碗里，搅拌均匀。等到油温5成热时候，把剩下的热油全部倒入碗里，搅拌均匀。再倒入少许醋，目的是激发出辣椒的香味，也能增加辣椒的口感。最后盖上盖子，让它静置阴凉处焖24小时，才能达到最好的效果。好了，一份正宗的川味红油辣椒就这样做好了，颜色红亮，香味浓郁。
3、油温170度左右的时候就分三次倒进辣椒里面，然后快速搅拌搅拌搅拌（第一次170度，第二次190或者200度，第三次170度，有油温计的可以测测，没有油温计的就看感觉来，其实不用那么精准，不糊不焦就可以了）看！香喷喷的红油就做好啦！又红又亮！这时候红油还不能直接用，最好是放一天再用。
4、第2步、放入豆瓣酱。第3步、炒出红油。第4步、加入开水。第5步、放入盐、白糖、鸡精调味。第6步、放入胡椒粉、花椒油。再放入适量鸡汁。第7步、放入泡好的土豆粉条和海带丝。第8步、放入茼蒿。第9步、放入金针菇。第10步、放入小白菜。第11步、放入鸡肉肠。第12步、成品。麻辣鲜香。
5、秘制红油配方及制作工艺全攻略成都、重庆、湖南、东北各地红油风味特点、制作方法、技术关键湖南红油调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。
6、家常版的红油这个红油的制作较为简单，主要是区别于专业的红油，主要是利用油的温度和本身的鲜味来激发干辣椒面的香味，这个红油一般只有辣椒的香味和辣味。主要方法是用热油来冲辣椒面。要注意的是辣椒面不宜太细；油温不宜太高，容易把辣椒面烫糊。
麻辣烫辣椒红油的做法
1、做法步骤：第1步、青辣椒榨成碎。第2步、热油，我放了一些菜油和一些橄榄油混合放入榨的青辣椒碎。第3步、翻炒片刻加入适量水。第4步、加入青花椒粉。第5步、姜蒜。第6步、等待水开。第7步、开了就可以放香肠片和午餐肉。第8步、加入海带。第9步、魔芋片。第10步、白菜叶。
2、做法步骤：第1步、准备好原材料，将辣椒粉和白芝麻混合放入碗中。第2步、凉锅凉油，将准备好的五香大料和红辣椒放入里面煸炒。第3步、小火慢慢煸香，注意不要将大料煸炒糊了。第4步、炒至油微微冒烟，将热锅过滤杂质倒入装有辣椒粉的碗中。第5步、注意要不停的搅拌，让油和辣椒粉充分接触均匀。
3、首先把粗细辣椒面、白芝麻全部倒入一个不锈钢盆中，加入5克食用盐，再加入适量熟油搅拌均匀，把辣椒面全部打湿即可。这样做在炸辣椒油的时候不容易熟。（辣椒油无盐不香，在炸辣椒油的时候千万别忘了放盐，这也是很多人炸辣椒油不够香的原因。
4、想要辣椒油口感丰富，辣椒就得多用几种，记住这个搭配，二荆条25克，小米辣25克，七星椒25克，擦拭表面的浮尘，剪成小段备用。起锅烧油，无需放一滴油，将所有的辣椒倒进去，小火微微煸炒，直到翻炒出香味，且色泽变深，此时的辣椒又轻又脆。
5、准备工作：将辣椒面、花椒面过筛，去除杂质；将八角、香叶、草果、桂皮、陈皮洗净，备用；将蒜末、姜末、葱花备齐；将花生碎、芝麻炒香，备用。先烧高汤：将鸡肉高汤倒入锅中，小火煮沸，加入生抽、食盐、白糖、鸡精，搅拌均匀，煮至各种调料充分融合，关火，备用。
6、辣椒选择。川味红油的做法需要用当地的二荆条辣椒或者石柱红，或者混合较辣一点的朝天椒或辣椒王来增加辣度，弥补二荆条辣椒的香味有余而辣味不足的缺点。也就是需要两种或两种以上的辣椒来炼制红油，一种用于提色，一种用于提辣。如果想要特别辣，那就需要用到印度辣了。炼制底油。
麻辣烫红油的做法
1、在准备了辣椒之后，需要准备的辣椒是河南新一代和四川二荆条，此外还需要准备海椒，海椒也是整个红油制作过程中不可缺少的。之所以要选择河南新一代这种辣椒，主要就是为了让颜色更加的好看，它主要就是起到突出颜色的作用，而四川的辣椒主要是特别香的作用。在准备这些调料的时候，其实都是按照相应的比例来处理的。
2、做法步骤：第1步、准备好原材料，将辣椒粉和白芝麻混合放入碗中。第2步、凉锅凉油，将准备好的五香大料和红辣椒放入里面煸炒。第3步、小火慢慢煸香，注意不要将大料煸炒糊了。第4步、炒至油微微冒烟，将热锅过滤杂质倒入装有辣椒粉的碗中。第5步、注意要不停的搅拌，让油和辣椒粉充分接触均匀。
3、第四步：香辛料提前温水泡好的原因相信大家也知道吧，就是起到在炸的过程中容易释放本有的香味，同时不会容易糊，待香辛料炸出香味且颜色变黄时捞出，这时把提前准备好的辣椒粉以及花生和芝麻倒入不锈钢的桶里，同时放些盐进去，起到这辣椒油的增香作用。
4、姜、蒜、大小葱、香菜、洋葱，各适量。这些都是常用的辅料，可以为红油增加一种清香味，也可以和辣椒粉相互衬托，让红油更有风味，这些辅料要切成小块或小段，不要太大，也不要太小，以免炸糊或炸不出味。
5、麻辣烫具有多种口味的选择，可以根据个人喜好和口味调整。番茄汤底：番茄汤底的酸甜口味清新宜人，搭配上美味食材，可以作为保持身材的秘诀。酸酸甜甜的番茄汤底与各种食材的激情碰撞，为味蕾带来别样的享受。秘制骨汤：配上各种肉类和丸子的秘制骨汤，口感鲜麻爽辣，令人食欲大增。
麻辣烫红油怎么熬
1、一直有厨友要火锅、麻辣烫的方子，小美这里没有方子~真的没有方子，只有家常调味品的做法，随随便便做一锅红丹丹的麻辣烫出来，连红油都没放呢，最后发现不用红油味道已经很正，颜色也好。
2、通过混粉、炒香、与浇油这三步，好吃的麻辣红油就做好了，阵阵的香味飘入鼻端，没有任何色素，自然的红润，健康又美味！【小提示】如果不使用辣椒粉，而使用自家的红辣椒，需要将辣椒粉粒研磨的均匀，同样好吃，只是做出的色泽没有那么鲜亮。
3、红油酸辣汁原料：浓汤宝、香葱、香菜、大蒜、胡椒粉、生抽、陈醋、辣椒粉、清水、龙须面。做法步骤：第1步、浓汤宝，替代高汤的神器，这个有好几种口味，可以根据个人喜好备点儿，关键时候真给力。第2步、大蒜、香葱、香菜分别切末。第3步、把蒜末、大部分香葱末和香菜末放到大碗里，再加1大勺辣椒粉。
4、步骤加工辣椒碎选用三种辣椒，贵州子弹头，河南新一代和二荆条干辣椒，三中辣椒比例为1，将干辣椒配好后，小火慢慢煸炒，炒至辣椒有五成酥脆时加入少量菜籽油，继续小火煸炒，直到辣椒颜色深红，质地发脆时取出放凉，把辣椒捣碎。
5、大料也可以使红油辣椒更香，味觉感受更丰富更有层次感。将炼熟的菜籽油烧至3成热，加入配好的香料和姜葱，中小火熬制15分钟，把香料和姜葱的香味熬出来，熬制完成就把香料和姜葱捞出来。然后再把菜籽油烧到6成热，泼到装辣椒面的容器中，最后趁着油温撒上白芝麻。
6、想吃麻辣烫我们可以在家自己做，不需要熬制高汤，只需添加一种常见品，可以做到汤色浓白，味道也很鲜美，15块钱的成本就能做出一大锅，一家人围在一起吃特别过瘾。
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