猪肉怎么炖好吃_猪肉怎么炖好吃又烂没腥味

五花肉怎么炖好吃又烂

1、【下厨房】炖五花肉栏目为您推荐炖五花肉的做法大全，炖五花肉怎么做好吃的窍门分享，更多好吃的炖五花肉的家常做法就来下厨房。

2、这里最后丢入的山楂干和白芷就是炖肉好吃的关键。加入山楂干可以让肉快速炖至软烂入味，而且它微微的酸味还可以去腥解腻；而白芷则具有特别强的去腥效果，不管炖什么肉，加入一点白芷，不仅可以明显减轻肉的腥味，而且还能增香，使肉吃起来更香更好吃，不过，不需要加的太多，加多了会发苦，一小块就可以了。

3、传统的方法是将肉先用开水焯一下，但这种做法实则“杀鸡焉用牛刀”，且热水溶解度高的血水喷洒到炖盅上以导致目的阻力补救而甚有“破功”！正确的方法应该是在炖肉之前，将肉浸泡在料酒、姜片等中草药中，或者用盐水浸泡30分钟，再用清水冲洗肉质，去除血水和腥味。第三，炖肉时需要掌握好火候。

4、五花肉已经，切小块。控干水分(或用厨房纸擦干净)准备用料葱切断姜切片热锅放油。油热以后放入冰糖。冰糖化开以后。迅速放入五花肉块。煸炒至肉变色。然后放入料酒1放入生抽。1放入酱油1还有老抽一点。

5、准备一块肥瘦相间的五花肉，先切成10厘左右的长段，然后再切成1厘米的厚片，炖好以后会缩小，所以可以切得稍大一些。把切好的五花肉凉水下锅，淋入一些料酒，加入几片生姜去除腥味，大火煮开后焯水3分钟，焯水完成捞出控水。平底锅内淋入少许植物油，把焯水后的五花肉下锅煎一下。

6、第一点：如果五花肉脂肪含量比较多，那么在炖五花肉前，先把五花肉煸炒一下，炒出些油脂，这样五花肉炖好后，就不会油腻了。第二点：炖好的五花肉，可以放到锅内在蒸一下，你会发现好吃的不得了。第三点：炖五花肉时，放点黄豆，五花肉同样会快速软烂。

怎么炖猪肉好吃

1、首先去菜市场挑点新鲜肥美的五花肉，放在冷水锅里，加一些葱段、姜片和料酒去腥，大火煮开焯出血沫，之后洗净捞出，切成妈妈经常打的麻将那种大小的块儿，一口一个吃着菜过瘾。

2、用煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉和粉条炖出的菜肴，切记粉条要最后入锅，并且煮的时间不宜超过5分钟，否则就会炖得一团糊啦。成品香气浓烈，色泽鲜艳，是寒冷冬季的绝佳美食，吃下一碗，身心会暖和许多。目前也衍生出了一些味道层次更加丰富的菜品，例如白菜猪肉炖粉条、猪肉粉条炖豆腐等等。

3、小茴香是日常生活中在炖肉的时候常用的一种香料，它具有浓郁的香味和去腥的作用。在炖猪肉时，小茴香可以与肉中的腥味物质发生反应，将其转化为无腥味的物质，从而有效地去除猪肉的腥味。在炖猪肉的时候用量5g。白芷白芷在炖猪肉时具有很好的去腥提香作用。

4、使用白醋来炖红烧肉，可以让猪肉更加软烂，同时去除腥味并提升口感。以下是使用白醋炖红烧肉的步骤：准备食材：五花肉、生姜、大葱、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、冰糖、白醋。将五花肉洗净切成大小均匀的块状，用冷水焯水去除血水和杂质，捞出备用。

5、炖肉的时候，不要只放葱和姜，放一小块它，不仅去腥还能快速软烂在平时的生活当中，吃肉的时候难免会遇到要炖肉，比如炖羊肉，炖牛肉或者是炖猪肉鸭肉之类的。如果是容易煮的肉还好，遇到肉质比较紧实，而且腥味血水比较重的肉的话，光是普通的葱姜是完全不够的。

6、有一种调料对于煮肉或者炖肉来说非常重要，那就是米醋。米醋可以使猪肉更加软烂，肉质更加鲜嫩。而且，它还可以去腥增香，让肉更加入味。如果家里没有米醋，可以用其他的白醋或者老陈醋代替。只需要加入一些适量的醋，在煮猪肉或者炖猪肉的时候，肉质会更加软烂，口感更加美味。

怎样炖猪肉才能又嫩又烂

1、五花肉洗干净，炒锅不放油，大火烧热，把猪皮朝下放入，用热锅把猪皮烙至颜色焦黄，可以去除没有清理干净的猪毛，还能去除猪肉的腥臊味。烙好的猪肉用钢丝球刷洗干净，切成大块。起锅加水，放入五花肉块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇去煮出来的浮沫，捞出肉块沥干水分备用。

2、当猪蹄的外表炒至微黄时，加入浸泡好的黄豆，继续翻炒2分钟，然后加入适量的清水，适量的盐，大火开锅后，改小火慢炖一个半小时即可。

3、另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。

4、泡血渍：猪肉清洗干净，切大块，用清水泡2小时以上，中途换几次水，泡出猪肉血水。不焯水，撇净沫：炖猪肉不用焯水，焯完水再炖，猪肉很容易变柴。猪肉要冷水下锅，不能热水下锅，热水下锅，猪肉表面迅速收紧，血渍很难排净。

5、陈皮，在家里炖肉的时候很多人会忽视掉这个调味品，其实它对于炖肉是有很大帮助的，俗话说“一两陈皮一两金”。把它放入到肉中，很容易把肉炖烂，而且它的苦味可以与其他的味道相互调合，可以形成独具一格的风味，对于解腻留香有很大的帮助。

6、因为肉类焯水后温度比较高，这个直接直接用凉水冲洗的话，会使肉质收缩，从而导致发柴、炖不烂；正确的方法是用温水或者热水去洗肉。

肉要怎么炖才会又软又嫩

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。

2、炖肉之前进行煸炒可以有效解腻，但煸炒后一定不能直接加凉水，很多朋友也非常容易在这个步骤犯错，加了凉水，导致炖出来的肉口感特别柴。肉类煸炒出油脂后要直接加开水，而且水量最好一次性加够，中途最好不再添水，这样不仅可以缩短肉成熟的时间，而且炖出来的肉非常香。

3、炖肉时，如果不用高压锅，至少要炖一个多小时才能炖至软烂，为了让肉快速炖至软烂入味，我们可以加入几片山楂干，或者是滴入适量的柠檬汁，如果没有山楂干或柠檬，就放点陈醋或白醋，这样不仅可以使肉快速炖至软烂入味，还可以起到去腥的效果。

4、我们可以通过焯水来去除肉类的腥味。焯水前先用淡盐水将肉泡两个小时，这样既可以去腥味，又能保持肉的鲜嫩口感。焯水后的肉再用自己喜欢的调料腌制一下，进一步提取肉的香味。放盐的时机也是需要注意的。过早的放盐会导致肉质变硬，不容易炖烂。

5、除了猪肉，尤其像纤维组织比较粗的牛羊肉；在炖煮的时候，建议一定要放些山楂或者柠檬片。这样炖出来的肉不仅香味浓郁，并且也非常软烂入味，百吃不腻；像山楂山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。

6、技巧一，在炖肉的时候，盐一定最加入，切忌肉跟肉一起下锅煮，先放盐会导致肉质变硬，炖好的肉吃起来口感柴，一点不软烂。技巧二，炖肉时，可以适当的加入少许的橘子皮或醋，不仅可以起到去腥的作用，而且还可以软化肉质，起到快速烂的效果。技巧三，炖肉时，切忌开水下锅，这样肉质容易变柴。

怎么煮肉更容易烂

1、另外，烹饪时可以采用一些技巧来加速肉质的煮烂。例如，可以在水中加入适量的醋或山楂，因为酸性食物能够使肉质纤维松弛，从而加快煮烂的过程。煮肉时可以使用高压锅或炖锅，这些工具能够增加水的温度和压力，从而加速烹饪过程。在煮肉时，可以适时翻动或搅拌肉类，以避免肉质在水中长时间浸泡而导致口感变差。

2、牛肉的切法“横切牛羊竖切猪”。在牛肉的切法上大家要注意，切牛肉之前，要去掉牛肉的筋膜，然后观察牛肉的纹路，刀与纹路形成90度角，横着切，把纤维切断，牛肉才不会越煮越老。牛肉的腌制接下来是咱们讲的重中之重了，水煮牛肉要滑嫩，除了选材和切法，腌制是重头戏。

3、挑选肉质。要选择前腿、胸部或肩胛肉，这些部位炖出来的牛肉软糯又不腻。预处理。炖前将牛肉在开水中焯一下，去除多余的血水，这样牛肉更容易入味，且汤更清。放调料。放一些生姜和料酒，这两者能很好地去除牛肉的腥味，使其口感更鲜美。控火候。

4、不要在煮猪肉的时候加入花椒、山楂和料酒。花椒会让猪肉有异味，肉质发紧；山楂会让肉发酸，减少香味；料酒会让肉的口感变得奇怪。所以在煮肉或者炖肉的时候，这些常用的调料是不需要用的，也不能用。

5、另一种错误的做法就是，有些人认为嫩肉粉放的越多，烹制的牛肉软烂效果越好，但实际上并不是这样，嫩肉粉放的过多会起到相反的作用，所以适量添加嫩肉粉腌制，或者按照购买嫩肉粉的说明添加即可。

6、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

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