泡菜制作方法_泡菜制作方法步骤
家庭自制泡菜的做法
1、然后在坛子里加入凉开水1500克，水的容量加到坛子的容量一半就够了，再加入泡菜盐250克左右，水与盐的比例通常是10比6，家里没有泡菜盐的也可以用普通食盐，加入盐后再搅拌均匀，泡菜盐就是粗盐，平时吃的普通盐就是细盐。泡菜盐比较粗粒，便于盐分缓慢渗入菜里。
2、做法步骤：第1步、准备食材。第2步、食材洗净沥干水分切片。（白菜包菜用手掰碎）放入大容器，放入所有调料搅拌均匀。第3步、腌制20分钟，待食材软化出水时，装入玻璃泡菜罐或者泡菜坛子，装完后用手将食材压一下，盖上密封盖。第4步、放入冰箱冷藏3-5天左右，等泡菜下沉，泡菜水上升时，泡菜已熟，即可食用。
3、【做法】：买回来的藠头先去叶子和根，去掉表面一层老皮，清洗干净；放入食盐腌制30分钟，腌制出一些水分倒掉，可以去除一些辛辣气；腌制好的藠头用清水洗干净，泡制2天，每半天要换一次水，天热就放入冰箱。
4、做法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
5、步骤购买一些新鲜的青尖椒，青尖椒味道很辣，用来做泡菜是最好的。辣椒买回来后，用水洗净，辣椒蒂不要去掉。起锅，加半锅水烧开后，倒一点白醋，把辣椒倒进锅里进行焯水，焯水2分钟，然后捞出来沥干水分。
6、做法：将去皮洗净的莴笋切成菱形薄片，取碗，倒入莴笋片，加入白糖、盐、搅拌均匀，加入白酒、辣椒面拌匀，倒入矿泉水。把拌好的莴笋片和泡汁倒入玻璃罐中。盖紧盖，置于干燥阴凉处密封3天，把腌好的泡菜取出即可。
第一次做泡菜的方法步骤
1、准备食材：豇豆适量、胡萝卜两个、芹菜一把、白萝卜一个、圆白菜适量、生姜适量，还可以再加一点红辣椒和青辣椒一起泡，以上这些都是主要食材，其次我们还需要准备泡菜坛子(最好是选用玻璃坛子，这样能随时知道里面泡菜的情况)、白酒、食盐、花椒、八角、凉开水等。
2、如果坛子漏气，一是会使泡菜不够脆爽，二是会使泡菜味道变怪，容易有霉味。具体的检验方法是准备一张纸，点燃扔进坛子里；然后迅速的盖好盖子，并在盖子边缘处倒上水，如果水被吸进去了，证明坛子没有问题，如果水没被吸进去，则是漏气的坛子。
3、把所有的食材放入容器里，倒入调好甜度的百香果醋，加盖一层保鲜膜，放冰箱里泡上2个小时，一道好吃的百香果醋泡菜就做好了。泡菜每次吃的时候用干净的筷子夹出来，这样百香果醋不受污染，可以重复利用。小暑过后，做泡菜牢记3点，爽脆入味，做一次吃3天，越吃越舒服。
4、烹饪步骤：No.将准备好的圆白菜、胡萝卜、菜花和鲜红辣椒清洗干净。将圆白菜切成块状，胡萝卜切成片状，菜花掰成块状，鲜红辣椒去掉蒂和籽，切成块状。另外，将姜清洗干净之后，切成片状。大家可以将这些原材料切成自己想要的形状。
5、泡菜清洗干净，晾干水分。把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。在大碗内倒入开水，自然晾凉。樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
6、泡菜坛子要选用那种盖盖儿后严丝合缝的，这样更有利于发酵。腌制时中途不要打开，否则不利于发酵。小贴士：第一次腌好的泡菜，老水不要倒掉，留作引子，在下次制作时，可加入凉白开或者纯净水，再放入处理好的蔬菜，继续泡制即可。
做泡菜正确方法泡菜正确方法步骤
1、将需浸泡的蔬菜洗净晾干。切成大块或条状(不要太小)。煮干净的水，为什么不能有生水？原因很简单。自来水(原水)含有杂菌，其中的氯会杀死泡菜细菌。加入适量的盐(每1kg水中约含80g盐)，备用。坛子里的水：用上一个咸菜坛子里的“母水”，也可以向家里已经有咸菜坛子的朋友要一些。
2、#0酸辣小黄瓜配料：小黄瓜500克、干辣椒10克、小米辣5克、白醋60克、白糖5克、盐50克、大蒜5克、姜片10克、矿泉水500克(或凉开水)。
3、在传统的观念里，冬天人们都喜欢吃大鱼大肉、热煲靓汤，其实天冷时吃点清淡凉爽的小菜，饮食与外界环境温度不要反差太大，反而是更合适的，做个简易泡菜吧！配粥下饭，清新爽口。
4、选择合适的容器腌制酸菜的容器非常重要，因为容器不当可能导致酸菜发霉变质。建议选择陶瓷坛子或玻璃罐子进行腌制，因为这些材质的容器不易与酸菜产生化学反应，能更好地保持酸菜的原有风味。使用淘米水腌制在腌制酸菜时，我们可以使用淘米水进行腌制。淘米水含有丰富的营养物质，可以促使酸菜更加爽脆可口。
5、今天就给大家分享腌泡菜的一种做法，老一辈传下来的配方，里面有包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、也可以加些自己平常喜欢吃的菜，这样做出来的泡菜酸脆爽口，做法也非常简单。
6、广东泡菜(2-4小时)食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。做法：准备所需材料。
泡菜的做法步骤
1、材料准备包菜：一颗盐：适量白糖：适量辣椒粉：适量蒜：适量姜：适量苹果：半个糯米粉：适量制作步骤包菜洗净，去掉硬心，切成小块。在一个大碗中，将切好的包菜放入，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀，腌制2小时。
2、今天就给大家分享腌泡菜的8种做法，可以加些自己平常喜欢吃的菜。#0酸辣小黄瓜配料：小黄瓜500克、干辣椒10克、小米辣5克、白醋60克、白糖5克、盐50克、大蒜5克、姜片10克、矿泉水500克(或凉开水)。
3、做法：蕨菜洗净切段，把蕨菜装入玻璃碗中，放入朝天椒、蒜头，加入盐、白糖、白醋和300毫升矿泉水，拌匀。把拌好的蕨菜放入玻璃罐中，倒入碗中料汁，加盖密封，放于阴凉处泡7天，取出就可以了。【苦瓜泡菜】食材：苦瓜300克、柠檬30克、嫩姜20克、海带60克、酸梅适量、盐20克、白糖20克、味精适量。
4、做法步骤：跳水泡菜以萝卜为主，其他自由搭配。配菜（莴笋、苦瓜切长条，仔姜轻拍）加盐、白糖腌制10分钟，去异味，清水洗净，晾干备用。水烧开后加苹果片、香料、老姜煮10分钟，漏掉料渣。用苹果水泡的泡菜既不容易生花，味道还有一点果香味。
5、做法：用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。腌糖醋蒜头原料：鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
6、做法锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。煮沸后，冷却待用。豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)，晾干的蔬菜加入坛中。盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
泡菜的腌制方法及过程
1、第3步、白糖和盐准备就绪。第4步、包菜切大块备用。第5步、将酸小米拉和酸汤一起倒入罐子中。第6步、加少许糖调味。第7步、再来一点盐提味。第8步、放入刚切好的姜片搅拌均匀。第9步、放入包菜继续搅拌均匀。第10步、全程无水操作哦。第11步、明早就可以享用酸甜口的泡菜啦。第12步、盖上盖子腌制一晚哦。
2、这一步叫“积水”或“烫菜”，腌酸菜有两种方法，一种是生腌，也就是直接腌；另一种方法就是像咱这样做，先烫再腌，多加一步烫菜，不但可以缩短酸菜的发酵时间，而且白菜经过高温的杀菌，腌好后不易长毛不发霉。
3、泡菜用的坛子、水、水萝卜、生姜、大蒜、小米椒、盐第一步：准备1个坛子，最好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。第二步：烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用。
4、准备一个包菜，先对半切开，将包菜分成四份，把硬蒂切掉，再把胡萝卜削皮切成条。把包菜放在一个盆中，加上适量的凉白开清洗，控一下水分即可(千万不要用生水洗包菜，以免包菜变烂)。
5、---【方法与步骤】---处理萝卜：腌萝卜的时候很多人都是直接将萝卜切成片后放盐腌制，其实这样做的萝卜特别咸，而且吃起来口感也特别的差。正确的做法是：准备两个新鲜的大萝卜，清洗干净，将头尾去掉，腌萝卜的时候要带着萝卜皮，这样腌出来的萝卜吃着更加爽脆。
6、准备1根黄瓜，一根胡萝卜，一个白萝卜，200g白醋，80g糖，少许盐，100g泡椒水，适量的泡椒，小米辣，蒜片，200g水胡萝卜，白萝卜，黄瓜洗干净切条(黄瓜和白萝卜不用去皮)倒入2勺盐，抓拌均匀腌制20分钟，冲洗2遍沥干水分。
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