怎样切炸小酥肉的肉
怎么炸小酥肉
1、调面糊，通常我们炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1的量来做。打入一个鸡蛋，加入清水搅拌。一直到面糊中没有颗粒，搅拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以挂筷子为宜，不要搅的太干或者太稀。腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。
2、炸小酥肉最好用五花肉或者是前腿梅花肉来制作，这两个部位的肉肥瘦相间，吃起来口感不柴。炸酥肉的调料就是盐、白酒和花椒，花椒最好选用大红袍花椒，而且花椒要炒香，然后用擀面杖擀成颗粒，不要花椒面，颗粒吃起来才香，白酒可以酥肉炸成后才泡。
3、炸酥肉的制作方法首先准备好制作点小酥肉的食材，猪肉250克，红薯粉，玉米淀粉，花椒，盐，鸡蛋，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，白芝麻。把买回家的猪肉清洗干净，然后切成长条，猪肉最好选择里脊肉或者纯瘦肉，这样炸出来小酥肉，吃起来就不会油腻了。
4、【秘制炸酥肉】【食材】：五花肉适量、鸡蛋1个、洋葱半个。配料：八角2个、桂皮1小块、大蒜、姜、姜粉、料酒、肉桂粉、酱油、白糖、淀粉、盐、油。【私房菜谱】：【第一步】，拿出五花肉冲洗干净，切成小块，放入碗中，加入料酒、姜粉、肉桂粉、酱油、白糖、油，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
5、在搅拌小酥肉时，里面放入几个鸡蛋，这样做出来的小酥肉松松软软的，而且小酥肉还很香。有的人炸出来的小酥肉吃在嘴里硬邦邦的，这是因为没有把小酥肉拌料里放入鸡蛋的缘故。所以做出来的小酥肉不是那么酥，味道那么好。
炸酥肉的肉是顺着切还是竖着切
1、顺着肉的纹理切。先把猪肉切成条状，比平时炒菜的时候大一些。随后准备葱姜蒜、冬瓜、泡菜。将已经切好的猪肉，用鸡精、酱油、花椒、豆瓣酱腌制三十分钟，是为了更好的入味均匀。先把火打开，倒入水将切好的冬瓜，放入锅中煮一下。
2、我们需要准备的食材有：猪里脊肉、鸡蛋，淀粉，食用盐，食用油，料酒，花椒，胡椒粉，鸡精。具体烹饪步骤：我们需要将准备好的猪里脊肉用清水清洗干净，之后，放到案板上面，用菜刀将猪里脊肉切成条，装到碗里面。倒入适量的食用盐，料酒，胡椒粉到猪里脊肉里面，搅拌均匀之后，放到一边腌制一段时间。
3、4在锅里面倒入足够的食用油在油温六分热的时候把肉条放进锅里面开始炸炸到肉条均匀的泛黄就可以捞出来。不要觉得现在就做好了小酥肉其实在吃的时候是需要再复炸一次的。复炸过后的小酥肉才会又香又脆并且不容易回软。
4、然后起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到用筷子放进热油中，能出现小气泡时，即可把准备好的猪肉加入到热油当中，去对其进行油炸。等酥肉被炸至表面金黄以后，将其控油捞出，并再次对其进行复炸一分钟，一道香味十足的炸酥肉就大工告成了。
5、锅内倒入植物油，油温五层热的时候将鱼肉条下入锅里炸，表面定型有一层固定的硬壳后捞出。在把油温升高，达到七层热后把刚才炸过的鱼块放入锅里复炸，直到炸到金黄酥脆就可以捞出控油后就可以开吃了。酥肉金黄酥脆的秘密就是少用水，多用鸡蛋，这样炸出的酥肉才金黄酥脆不回软。
6、1，炸酥肉可选用2肥8瘦肉的梅花肉，炸出来的酥肉，肥瘦相间，口感更好。梅花肉清洗干净，去皮切成薄片，加1勺生抽，2勺香醋，1勺白糖，5个蒜片，搅拌均匀，放入冰箱腌制4小时。2，调一碗炸酥肉的面糊。碗中打入2个鸡蛋，加50克地瓜粉，50克香炸粉，用手抓拌均匀。
炸小酥肉用什么肉
1、小酥肉用什么部位的肉小酥肉用什么部位的肉炸小酥肉用五花肉。首先五花肉它肥瘦相间，所以吃起来不会特别油腻，而且在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的，所以做出来的炸酥肉物美价廉。
2、【金牌小酥肉】【原材料】猪里脊肉、面粉、吉士粉、淀粉、鸡蛋、十三香、茴香粉、花椒粉、白胡椒粉、椒盐粉、小葱、生姜丝、料酒、啤酒、盐。
3、准备1块猪里脊肉，清洗干净之后切成厚片，再切成粗条，切好以后放到碗中。加入适量的姜末，少量的花椒粉，食盐少量，鸡粉，料酒，酱油，用手抓拌均匀之后腌制10分钟。这样炸出来的小酥肉会非常的入味。
4、如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩;而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。炸酥肉用什么淀粉？炸酥肉一定要选红薯粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他像玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。
5、有的用红薯淀粉，有的用小麦面粉；有的加了鸡蛋，有的加了嫩肉粉。淀粉的不同调制会让酥肉有干酥、软酥、干脆、软嫩的口感差异。有一次性炸好出锅的，也有复炸一两次的；火小了或炸制时间太短酥肉就挂油，口感软而不酥；火猛了或炸得太久酥肉就焦糊，口感硬而不不酥。
6、小酥肉选肥瘦都有的五花或里脊肉，当然最好的是梅肉，只是这块肉有得难得，需要起早去菜市场才能买到。纯瘦的没有肥瘦均匀的炸出来的口感更好。四川的小酥肉主要用的鸡蛋和红薯粉，余下作料则选花椒盐，少许糖、料酒进行腌制就好了。
小酥肉用什么肉好
1、酥肉用什么肉做最好做酥建议选择肥瘦相间的五花肉，五花肉肥瘦相间，吃起来不会特别油腻，而且如果是要炸，那在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起来口感会比较差。
2、小酥肉用什么部位的肉小酥肉用什么部位的肉炸小酥肉用五花肉。首先五花肉它肥瘦相间，所以吃起来不会特别油腻，而且在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的，所以做出来的炸酥肉物美价廉。
3、炸酥肉这道美食，虽然味道好，但是在炸的过程中，可不是直接入油锅，就能把酥肉给炸好的。在制作面糊的时候，有人喜欢用面粉，有人喜欢用淀粉去对面糊进行制作。但是做出来的酥肉，味道都不咋的，酥肉只要一放凉以后，其口感就会变得回软，一点也不好吃。还有在油炸的过程中，会导致炸出来的酥肉很油腻。
4、第5名——后腿肉猪后腿肉位于猪的后腿部分，是猪身上非常发达的肌肉群之一。由于后腿肉经常用于支撑猪的体重，因此这部分肌肉较为发达，肉质较为紧实。后腿肉的肉纤维较长，适合长时间炖煮，炖煮后肉质会更加酥软。后腿肉的脂肪含量相对适中，既不会过于油腻，也能保持一定的风味。
5、采用正大肥瘦适宜的1号肉(颈背肌肉)，经过上浆、挂鸡蛋糊预炸而成;油炸后色泽金黄，外皮酥松香脆，肉质弹嫩鲜美不发柴。基础原味，菜式多变，南北咸宜，是一款特色传统名菜。
6、小酥肉By清水淡竹自己做的小酥肉，外酥里嫩，又香又脆。原料：里脊肉、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、葱姜水、油、盐、料酒、生抽、白糖。做法步骤：第1步、里脊肉清洗。第2步、切成1cm左右的粗条（也可以切成片）。第3步、加盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、葱姜水拌匀腌制20分钟。第4步、打入2个鸡蛋和淀粉。
炸酥肉用什么肉比较好
1、烤猪蹄做的好吃也是非常受欢迎的，而且这种烤猪蹄的肉质都是Q弹有嚼劲的，吃起来也是很实在的，这种肉是很难会做假的，以内连皮带筋带肉一起吃，很实在的肉菜，只要食材是新鲜的，也是吃烧烤时可以放心点的肉菜之一。
2、博山硬炸肉一般选猪前腿或者后腿肉或者里脊肉来进行炸制，切成四方块，用上好的酱油腌制，配以花椒粉，加上提前准备好的生粉水，生粉提前泡好，黏性小，炸出来的肉酥脆，博山硬炸肉要求炸两次，第一遍炸制微黄，第二遍急油炸制酥脆，出锅后再撒少许花椒粉，美味即成。
3、选猪肉的时候最好是用五花肉，因为这样做出来的炸酥肉口感最好，猪肉肥瘦相间，绝对不会让你感觉到油腻，同时也能让你感受到鲜美的口感。腌制肉块的时候，加一点儿料酒或者姜片，能够有效地祛除腥膻味，而且还能增进整道菜的香气。
4、把买回家的猪肉清洗干净，然后切成长条，猪肉最好选择里脊肉或者纯瘦肉，这样炸出来小酥肉，吃起来就不会油腻了。准备一个大盆，把肉条放进去，先撒上3克食盐，然后抓拌均匀，再把红薯粉和玉米淀粉分两次放进去，边倒的时候要边搅拌，然后在里面打入2个鸡蛋，搅拌均匀，最后撒上几颗花椒。
5、酥肉的主要原料是猪肉，选用五花肉或瘦肉均可。在制作过程中，首先要将肉切成块状，然后用料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料进行腌制。腌制的时间要适中，既要让肉充分吸收调料的味道，又不能让肉质变得过于软烂。接下来，将腌制好的肉块裹上一层面糊，再放入油锅中炸至金黄酥脆。
6、在四川制作老酥肉主料的选材也是猪肉，但所用猪肉的部位很关键，可能如其它省份的习惯有所不同，大多数人选择猪里脊肉或五花肉，可我要告诉大家的是，正宗川蜀老酥肉应选用槽头部位的瘦肉最为合适。其原因是，猪里脊肉太瘦，炸制出来香味有所欠缺。五花肉又过于肥腻，不适合现代人的口味。
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