压面条的技巧和配方
压面条和面方法
1、第一，面条不要等到水烧好之后再煮，在烧水的过程中，我们如果看到水已经开始冒小泡了。这时候我们就可以煮面条了，这样煮出来的面条不会出现有很浓的汤的情况。第二，等我们看到煮面条的水沸腾之后，这时候我们可以加一些冷水进去。
2、以刀削面为代表的切削成形法，面条口感筋道凌厉，然其技术要求过高，非常人居家所能及。以扯面拉面拉条子为代表的超塑性成形法风靡全国，然其前处理过于复杂，多用于面馆经营批量生产。以挂面为代表的时效成形法，面条风干耐储藏，然其工序耗时过长，只适用于商品化生产。
3、第一步、锅里倒入适量清水，大火加热至锅底冒小泡，加入一小勺食盐、一小勺醋，下入挂面后用筷子搅拌一下，使面条散开。第二步、煮开后倒入一碗冷水，反复2次，煮3分钟面条就熟了。捞出后在水龙头上用冷水冲一下，沥干水分。
4、不要切得过宽，尽量窄一些，因为我们还要把它给攥一攥。切好之后，拿起最上面的那头儿，抖擞开，再撒些干面，用手把面条攥一攥，攥得细一些即可。再准备自己喜欢的卤和菜码，把面煮熟捞进碗中，加入菜码，浇一勺卤汁，拌匀开吃。1每根面条都沾惹了香香的卤，吃到嘴里，柔软又筋道，香气四溢。
5、手擀面好吃，和面是关键。分享我的做法，用鸡蛋液代替大部分的清水和面，制作出来的面条根根分明不糊汤，柔软筋道不易断。吃起来更香，大家可以试试看，比外面买的鲜面条更好吃。
6、制作手擀面时，想要颜色好、口感好、营养好，就不能只用水和面，还需要加入3样，就是鸡蛋、食盐、食用碱。鸡蛋增加了面条的营养和香味；食盐增加了面条的筋性，口感更筋道；食用碱增加了面条的韧性、弹性，口感更加爽滑，也不易煮断、煮烂，特别好吃。
压面条的技巧和配方是怎样的
1、用机器压面不需要放其他添加剂，只放10克盐200克左右的水就可以了，面如果不太好，可以每斤面放2克食用碱。想要更好吃，更劲道的和面配比：50斤面粉+1斤盐+19斤水+16个鸡蛋备注：面条存放时要撒淀粉或者面粉防止粘连，面条过夜的话一定要放冰箱冷藏好。隔夜的面柱第二天颜色会发黑，不会像当天的面条筋道。
2、将面粉倒入一个大点的盆中，然后加入盐。盐的加入不仅可以增加面条的味道，还能使其更加劲道。用筷子简单搅拌一下，让盐和面粉充分融合。用鸡蛋代替清水传统做法中，大部分人都会使用清水来和面。我要告诉大家一个小窍门，最好不要使用清水。
3、可以在水中加入一点盐，这样面条会更加有弹性，如果想要更加浓郁的汤底，可以在水中加入一些骨头或者鸡架来熬制汤底。还可以根据个人口味加入一些调料，比如酱油、醋、辣椒油等，让面条的味道更加丰富。除了调料之外，你还可以加入一些配菜来增加面条的味道。
4、制作面条放一点纯碱，会是面条耐煮、爽滑、透明、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、防止变酸变色，更重要的是起到增加筋力的作用。一般来说，500克面粉放盐6克左右。如果500克面粉加入3克左右的盐，可以使做出来的面条耐煮不断，还更有劲道。
5、面团松弛后放在面板上，用擀面杖擀成2~3毫米厚的面片，卷在擀面杖上多擀一会儿，面条更筋道。像折扇子一样把面片叠起来，切成自己喜欢的粗细，手擀面就做好了。▲擀成薄片、叠起来、切成条自己做手擀面，别再用清水和面了，鸡蛋富含大量的水分和营养，用鸡蛋来和面再合适不过了。
6、切好之后，拿起最上面的那头儿，抖擞开，再撒些干面，用手把面条攥一攥，攥得细一些即可。再准备自己喜欢的卤和菜码，把面煮熟捞进碗中，加入菜码，浇一勺卤汁，拌匀开吃。1每根面条都沾惹了香香的卤，吃到嘴里，柔软又筋道，香气四溢。
怎样压出好吃筋道的面条
1、添加面筋或小苏打：可以在没有选用高筋面粉的情况下，添加少许面筋或小苏打，以改善面团的黏性和弹性，提升面条的劲道。制作劲道的手擀面需要一定的技巧和经验，不过熟练掌握以上的技巧及比例，还是可以做出美味的手擀面。祝大家制作出一碗劲道的手擀面。
2、食用碱和盐在水中混合均匀。没有食用碱或不喜欢吃碱水表面，不能放。食用碱不是小苏打，这两种做面食的效果是完全不同的，不能用小苏打代替。把水倒进面粉里，边走边用筷子搅拌。建议面条的含水量不超过35％。你可以一次把所有的面条都倒进去，用筷子搅拌，让面条凝结起来。
3、面团揉好以后还要反复擀压，有没有看到电视里做手工面的人，都是用大竹竿压面的，越压越筋道。怎么把面条弄的筋道让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用，这样出来的面条又Q又滑。
4、面条可以切得粗一些，也可以切得细一些，根据自己的喜好，切好的面条再撒一层淀粉，然后从上往下拽起抖一抖，手擀面就做好了，根根分明不粘连。切好的面条放案板上摊开，当天吃不完剩下的，把它晾干后装入保鲜袋放冰箱冷冻保存，想吃的时候随时拿出来煮，和鲜面条一样好吃。
5、鸡蛋增加了面条的营养和香味；食盐增加了面条的筋性，口感更筋道；食用碱增加了面条的韧性、弹性，口感更加爽滑，也不易煮断、煮烂，特别好吃。另外，手擀面的口感和煮面也有关系，要开水下锅，煮开后加冷水，煮熟后过凉，保证爽滑筋道，不粘牙。
6、掌握了这4个技巧，保证在家也能做出爽滑筋道的面条，下面和大家分享一个简单又好吃的早餐面条——阳春面，做法简单，5分钟就搞定。准备干挂面、香葱、食盐、生抽、猪肉。第一步、锅里倒入适量清水，大火加热至锅底冒小泡，加入一小勺食盐、一小勺醋，下入挂面后用筷子搅拌一下，使面条散开。
压面条配方
1、面水比例要记住，所以，大家在做手擀面时，有必要提前准备一台厨房秤。500克面粉，我做出了760克的湿面条（按4元/斤的售价，得卖6块钱，但500克面粉成本才2块钱），一家三口没吃完，剩下的还够一个人吃，所以，500克面粉做出的手擀面，足够四个人食用。
2、面团松弛后放在面板上，用擀面杖擀成2~3毫米厚的面片，卷在擀面杖上多擀一会儿，面条更筋道。像折扇子一样把面片叠起来，切成自己喜欢的粗细，手擀面就做好了。▲擀成薄片、叠起来、切成条自己做手擀面，别再用清水和面了，鸡蛋富含大量的水分和营养，用鸡蛋来和面再合适不过了。
3、如果吃够了挂面，可以试试手擀面。这次分享的这款酸菜肉丝手擀面，面条爽滑筋道，面汤特别香。不仅是早餐，一日三餐都可以吃。滋味鲜香，好吃到连汤也不剩。酸菜肉丝面【食材】面粉、食用碱、酸菜、猪肉、青菜、葱、姜、盐、老抽、生抽、胡椒粉【具体做法】1，250克面粉中加3克盐、1~2克食用碱。
4、总结；大多数凉面汁的调制，所能用到的调料就是些家常的调料，并没有什么特殊的，而且大多数的凉面味道都差不多，有些凉面味道较好的，其实并没有什么秘方，只不过是在选料上比较讲究，以及红油的制作不同，所以就会有些不同的味道。
压面条的正确方法和技巧压制面条的详细步骤
1、步骤一，把面粉倒在小盆里，为了增加手擀面的筋性，我们可以往里面来适量的盐，2g就行，不需要太多，太咸了吃着也不好吃。步骤二，接下来，对于不少人而言，做法都是倒水和面，但是这样做出来的，面条就很容易断开，吃着也不好吃，不劲道。
2、用料：面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐（可不加）、1小匙。做法：称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般4分钟即可完成。
3、【煮面条的技巧】面条什么时候下锅？不同的面条，下面的时间也不一样。湿面水分多，需要开水下锅；挂面水分少，等锅底冒小泡，大概70℃时就要下锅，如果开水下锅，水温太高就容易糊在一起，粘连成坨。干面条早下锅，可以多吸收一些水分，更饱满更爽滑。
4、在以上步骤中，有三方面需要多注意：面粉中除了加水，还要加少许食盐和鸡蛋，加了这两样，会让做出的手擀面更加筋道，不易断，如果只用水的话，口感就差很多。面团要揉光滑，这样做出的面条才光滑，记住一个技巧，面絮揉成团后静置一会儿，便能很好揉光。
5、技巧总结：煮面条的时候不能冷水下锅，不能开水下锅，等到锅中冒密集泡泡的时候下锅，这个时候是最合适的时机。在煮面条的时候记得加入盐和油，盐能增加面条筋道的口感，油能增加面条爽滑的口感，效果非常好。
6、做手工面条至少要“两饧两揉”大家知道，做面条时，一般加水不要太多，以至使和出来面团要有点硬。不容易手工擀制，必须经过反复的饧面和揉面，才能使面团变得松驰一些，以便于擀制成面条。之所以说做面条的面团为饧面，是因为做这种面团始终是不成型的〈成型为面条也不需要醒面)。
关于压面条的技巧和配方到此分享完毕，希望能帮助到您。
