清蒸腊鱼的做法_清蒸腊鱼的做法和步骤
腊鱼怎么做好吃腊鱼做法介绍
1、【下厨房】腊鱼栏目为您推荐腊鱼的做法大全，腊鱼怎么做好吃，和腊鱼的家常做法，更多腊鱼的做法步骤就来下厨房。
2、接下来是腌制过程的第一步——用白酒腌制。这一步非常重要，不仅能去腥增香，还能起到消毒杀菌的作用，防止鱼肉在后续的晾晒过程中发霉变质。我们会选用度数较高的白酒，如56度的二锅头或62度的闷倒驴，将鱼肉里里外外都涂抹均匀，让鱼肉充分吸收酒精的香气。紧接着是第二步——烤盐。这一步同样不容忽视。
3、1，腊鱼做得好，第一步选鱼很关键。通常都是用个头大肉质厚的青鱼，草鱼，或白鲢等。我这边卖得最多的是大青鱼。腊鱼最好选10斤以上的，这样做出来，不至于风干成光剩皮的鱼干了。（我去买鱼那天，没有找到这么大的，就选了最大的，也就五斤左右）2，让卖鱼的师傅，从鱼背处，打开鱼。
4、准备主要原材料。腊鱼，萝卜干，用清水洗净后分开放碗中，加清水浸泡半小时。泡好的腊鱼，萝卜干，再次洗净后沥水；再准备姜丝，大蒜，剁辣椒。炒锅烧热倒油，下腊鱼块，用中小火慢慢煎至金黄色。淋入料酒除腥提鲜。下姜丝，大蒜，剁辣椒。炒出香味后加一碗清水，先焖5分钟。
5、做法步骤：第1步、备腊鱼，辣椒。第2步、将辣椒切段，腊鱼切块。第3步、烧油下入腊鱼翻炒片刻，第4步、淋上生抽炒匀，。第5步、再放进辣椒，在辣椒上放点盐入味再混炒。第6步、备甜酒。第7步、倒进甜酒。第8步、煮入味。第9步、烧开调进十三香出锅。第10步、好香的甜酒烧鱼。
6、首先把头给它去掉，再给它对半劈开，先将它改刀剁成长条，再将他剁成小块，这样烧出后更加入味好吃。全部剁好后，放入一个大盆中，给你们看一下剁好的腊鱼块，是不是四四方方，非常标准。
怎么做腊鱼最正宗腊鱼的做法
1、第三点需要注意的是，腌制腊鱼时需要使用细盐。这是由于细盐比普通粗盐更容易被鱼肉吸收。在腌制腊鱼的过程中，应该适当增加盐分的用量，并将盐均匀地涂抹在鱼肉上。这会使鱼肉变得紧实、更具嚼劲。我们需要将腌制腊鱼放到干燥的阴凉处，确保它不会受潮和变质。
2、【具体做法】准备3-5个草鱼，将腊鱼清理干净，先将鱼鳞去掉，再从鱼背面用刀子划开，将鱼肚里面的内脏和黑膜全部处理干净。准备一点香料，在盆中放入适量的八角，花椒，山奈，白蔻，一段桂皮，一小把陈皮，一把小茴香，一把干花椒和干辣椒备用。
3、腌制腊鱼的时候要在鱼身上涂上一层高度白酒，加点白酒不胆能消毒杀菌，是腊鱼的保质期更长，还可以起到一个去腥增香的作用，使腌制出来的腊鱼更鲜美。腊鱼风干的时候一定要放在通风阴凉，能避雨的地方，千万不要在太阳底下暴晒，这样做腌出来的腊鱼口感会更好。
4、把鱼肉的里里外外都冲洗干净后，像这样就可以了。全部都处理好后。准备几个用铁丝做挂钩，从鱼头处穿过去，然后把它挂在在阳台或通风处，用牙签把鱼肚撑开，方便把鱼肚里水分晾干。鱼表面水分晾得越干，晒干的腊鱼保存的时间就越久。
5、1，腊鱼做得好，第一步选鱼很关键。通常都是用个头大肉质厚的青鱼，草鱼，或白鲢等。我这边卖得最多的是大青鱼。腊鱼最好选10斤以上的，这样做出来，不至于风干成光剩皮的鱼干了。（我去买鱼那天，没有找到这么大的，就选了最大的，也就五斤左右）2，让卖鱼的师傅，从鱼背处，打开鱼。
6、我们腌腊鱼需要准备好新鲜的草鱼、花椒、八角、高度白酒以及盐。将草鱼准备好之后，这个时候大家需要处理干净，包括上面的鱼鳞，鱼腹里面的黑膜以及其他的脏东西，将其放在清水中清洗干净，沥干水分。然后，我们起锅开始炒盐，往里面加入一点花椒以及八角，开始炒香，将盐炒成黄色，然后盛出来晾凉备用。
蒸腊鱼怎么做好吃,蒸腊鱼的家常做法
1、腊味合蒸食材：腊肠腊鸡腿腊鱼葱姜剁椒制作方法：腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软、洗净，腊鸡腿切条，腊鱼斩块;葱、姜切丝，腊肠洗净，腊肠洗净;盘中姜丝垫底，放入腊肠、腊鸡腿、腊鱼，铺上剁椒;上锅蒸40-60分钟即可。
2、腊鱼入味后，放入蒸锅中蒸制。大厨建议使用蒸汽蒸制，蒸的时间根据腊鱼的大小而定，通常需要15分钟至20分钟。蒸煮时要注意火候，以免腊鱼过熟或者过生。当蒸煮时间到达后，关火静置2分钟左右，让腊鱼的肉质更加鲜嫩。出锅前可以根据个人口味撒上一些细葱末和香菜叶作为装饰，增加口感的层次感。
3、第五步，取出一个盘，将腌制好的鱼肉平整的放入盘中，再将多余的酱汁淋在鱼肉上面。第六步，将盘子放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8分钟。第七步，时间一到，取出盘子，在鱼肉上面放上葱段，一道剁椒豆豉蒸鱼就完成了。
4、第一步：把黄花鱼处理干净，刮鳞，去除内脏，黑膜和血水要洗干净，这样能大大减少腥味，鱼背两边改刀，鱼肉更容易入味也不易蒸老。盘底铺上葱姜片，放上鱼，把姜片插入鱼身中，撒上葱花，加适量黄酒，（没有黄酒的用料酒代替）用手涂抹均匀即可，鲜鱼无需腌制。
5、炒盐并不是把盐倒进锅里炒就行了，把花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮掰成碎块，放入锅中，倒入食盐，开小火翻炒，炒出香料的香味。做腊鱼放多少盐？放多了太咸，放少了容易坏。记住这个比例，10斤鱼放2~4两盐，也就是100~200克，根据个人口味调整。炒出香料的香味，并且食盐发黄后关火。
6、做法蒸鱼好吃又简单的方法买一条鱼，顺便让卖鱼的老板帮忙杀好，拿回来清洗干净装盘。接着把姜洗干净，切好待用，拿鱼再处理一下，就是鱼身上划几刀，再把鱼用刀分两半但不断，把姜放鱼身上就可以了。最后直接放蒸锅上，开火蒸吧。
清蒸潮汕红腊鱼的做法
1、1自制深海红烧红腊鱼做法1腊鱼，先用热水泡一下2然后锅内烧水，倒入腊鱼，煮一会让里面的盐味便淡一点，也有利于后面的烧的时候入味3腊鱼沥干水，锅内烧红，倒油，就炒菜的油多一点点点就行油热后，放。
2、食材：红腊鱼300g，辣椒3g，蒜2g，豆豉5g，油3g。锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮3分钟，捞出备用。锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。盛出装入碗中，将豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上，上锅蒸20分钟即可。
3、被晒干的腊鱼想要变软，就必须重新吸收大量的水分，所以把腊鱼块放进温水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡4个小时。浸泡可以让腊鱼肉变软，还能泡掉一部分盐分，让腊鱼吃起来没那么咸了。这一步需要提前做，不然急着吃的话腊鱼还是不会软。
4、蒸腊鱼步骤：第一步——洗腊鱼制作腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和脏东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。
5、【蒸腊鱼】准备一条腊鱼、蒜瓣、红辣椒、豆豉、食用油。【做法】第一步、把腊鱼放进清水中，用手搓洗干净，剁成小块。
6、蒸腊鱼蒸腊鱼的做法备好食材(我的腊鱼是晒干后剁好了放冰箱冷冻的)热锅加水，能盖住鱼就可以了。把腊鱼冲洗干净温水把鱼放进去煮沸腾后一分钟即可，捞出来沥干水。把腊鱼放盘子里摆好，生姜和大蒜，葱和辣椒切碎。均匀的撒在腊鱼上面。
腊鱼的做法
1、腊鱼的具体制作步骤：准备好以上的各种食材，草鱼首先要去掉鱼鳞、鱼鳃吗，再切成两半并把鱼头劈开，去掉鱼肚子里的黑膜和鱼牙，注意一定要处理干净，这都是鱼腥味的主要。鱼处理好之后放到盘里，倒入高度白酒，并用手给鱼做全身按摩，让白酒均匀地涂抹在鱼肉身上。
2、腊鱼的做法：将吸干水分的鱼放入一个大盆中，然后加入高度白酒，高度白酒不仅具有杀菌作用，同时还能起到增香作用，同样还能延长腌鱼的保质期。
3、为了避免鱼肉发臭，很多人在购买回来后，将内脏和鳞片处理干净后就直接进行腌制，但这样做制成的腊鱼虽然不会腥味太重，但很容易产生较多的污垢。我会教大家正确的做法，首先需要将鱼肉彻底清洗干净，这样吃起来更加卫生。
4、技巧腌制腊鱼，用鲤鱼、鲫鱼都可以，只不过草鱼的口感更好一些。腊鱼晒的过程中会滴油，下面垫些东西，尽量考虑一下楼下的感受。鱼一定要晾干生水，涂抹高度白酒是杀菌消毒，一定要做。禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
5、今天做腊鱼需要的鱼的品种是草鱼，我们拿出一条大一点儿的草鱼，把这条草鱼的内脏全部都清理出来，然后把它的鱼鳞也都刮下来。洗干净之后，把这条草鱼的头也去掉，当然它的头你可以用来做另一道菜，比如剁椒鱼头什么的。
6、[腌腊鱼]配料：草鱼，盐，花椒，八角，香叶，桂皮，陈皮，小茴香，干辣椒，高酒步骤准备4-6条草鱼，将鱼洗净，去除鱼鳞和鱼鳃、鱼内脏等不能吃的地方，鱼肚子里的黑膜必须彻底清理干净。待鱼肉处理完毕后，将其洗净，沥水备用。
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