家常炖鸭子的做法大全

09-28 19阅读

家常炖鸭子简单做法有哪些

1、倒入高汤或清水：将足够的高汤或清水倒入炖盅中，使所有食材都被淹没。封盅炖煮：盖好盖子，用保鲜膜或面团封住炖盅的缝隙，防止汤汁蒸发。放入蒸锅中，大火烧开后改为小火，慢慢炖煮1-5小时，直到鸭肉炖烂。出锅：炖好后，撒上一些葱花作为点缀，提升香气。

2、【步骤一】：把鸭子剁成块冷水下锅，放入几片姜和香葱，再放入1勺白酒，大火烧开煮2分钟，把鸭肉的血水焯掉。【步骤二】：把仔姜切成片、青椒和甜椒切成菱形块、大蒜直接去皮放一起就可以了。【步骤三】：鸭子焯完水捞出来，放入盆中，用热水把浮沫和杂质清洗干净后捞出来把水控干。

3、把锅清洗干净，加入清水，把剁好的鸭腿放入锅中焯一下水，（因为鸭腿特别多的油，咱们焯一下水，鸭肉吃起来就没有那么的油腻）加入葱丝，姜丝，料酒去腥，再撇去血末。

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4、炖鸭子的做法鸭洗净剁小块(这里忘拍了)，配料备好锅烧红不放油，将鸭肉炒干血水，再盛出。起锅把油烧红，倒入炒干血水的鸭肉，翻炒两圈。倒入配料倒入准备好的配料，翻炒两圈放适量盐，再翻炒几圈放生抽。炒至变色倒入高压锅，加入适量清水，以淹没鸭肉为宜。

5、炖鸭的做法鸭洗净，切块，浸泡三小时。加姜葱盐麻油桂皮黄酒腌制一小时。(按个人口味加量)，放入锅中炖半小时，即可。

6、做法鸭子洗净，冲掉血水。用小火炒盐+花椒+五香粉(炒到盐微微泛黄)。因为第一次尝试做盐水鸭，所以取了半只鸭，用炒好放凉的食盐涂抹鸭子的全身，按摩10分钟左右。然后把鸭子放进塑料袋里，放入冰箱冷藏3个小时以上(让盐更入味)。

清炖鸭子的家常做法窍门

1、清炖鸭的做法鸭子洗净去干净毛清水浸泡半小时沥干水分备用花椒，八角，葱段，姜片备用干锅加入鸭子翻炒片刻加入，葱段，姜片，花椒，八角，酱油，料酒大火烧开转小火煮四十分钟撒适量盐大火收汤，待汤汁浓稠即可小贴士鸭子去干净毛。炖煮时将浮末撇净。不要过早加入盐。

2、做法步骤第一步·鸭子焯水·先将鸭子处理干净，在沸水中加入葱、姜、花椒，放入鸭子焯水10分钟以上。第二步·上糖色·焯好水的鸭子沥水捞出，并在表层抹遍糖色。第三步·油淋鸭身·锅里烧油，油温热后用瓢舀上油淋在鸭身上，直至鸭身淋至淡金黄色。第四步·配菜改刀·将配菜全部改刀。

3、白切鸭白切鸡，白切鸭，是一种传统的烹饪手法，没有复杂的调味品，乳白透明，准备一只鸭子，让商家帮忙处理干净，回到家洗一洗，起锅烧水，大火煮开，用筷子挑起鸭子，控一控水分，控水后煮侧身，不能老煮一个地方，勤翻动，保持受热均匀。

4、第一点，就是我们在江老鸭肉买回来之后，一定不要直接将老鸭肉放在锅中开始焯水，这个时候，我们需要将准备一盆温水，将老鸭肉直接放进温水里面开始浸泡，浸泡的时候记得往里面加入一点儿白酒，大概将老鸭肉浸泡半小时左右，期间每隔15分钟去换一次水，这样能够将很好地将里面的腥味给去除。

5、水量要尽量没过鸭子。水一次性加足，是鸭汤浓的关键。秘诀选用砂锅大厨说用要想烧出奶白的鸭汤，那还得用砂锅。经过2个小时的炖煮，煲出来的汤又香又浓。TIPS：上班族没那么多时间，也可以用高压锅代替，但口感上就没那么好。

6、做法老鸭和山药洗净。山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净。准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒。先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净。砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加入。大火烧开后撇去泡沫，倒入黄酒。

家常清炖鸭肉的做法

1、清炖鸭肉的食材准备清炖鸭肉的做法步骤老鸭半支葱姜、花椒、香菜适量料酒、盐适量将鸭肉洗净切块加入开水中氽烫一下捞出重新加入锅内，加水大火烧开后，加葱姜、花椒、料酒慢火炖熟，加盐调味，放香菜出锅。装入汤碗。清炖鸭肉做法小贴士用开水将鸭肉先氽一下，可去除腥味。

2、操作步骤：超市买回来的鸭子，让老板切成小块，回来只用清洗干净即可，回到家把鸭肉的血沫清洗干净，然后把鸭肉捞在一个控水篮子里控干水，需要煮的时候再用。大葱、姜、香葱、萝卜都清洗干净，大葱切成葱丝，小葱择干净切成小葱花，萝卜洗干净切成萝卜块。

3、做法：处理鸭肉：将鸭肉剁成小块，猪血切成小块，配菜切好备用。煮鸭肉：将鸭肉放入冷水中，加入姜片、料酒，煮开后撇去上面的浮沫，捞出备用。炒香调料：起锅热油，加入干辣椒、香叶、八角、桂皮，加入豆瓣酱，炒香后加入啤酒，煮沸。

4、菜谱名称【老鸭竹荪汤】做法食材准备：老鸭半只、竹荪6个、姜片、五花肉80克；食用油1勺、烧酒2勺、盐1勺制作过程：新鲜的老鸭，买的时候让摊贩帮你处理好，接着把它冲洗干净，买回来用流水洗干净以后，可以浸泡一下。

5、鸭肉处理时，避免采用焯水的方法。焯水不仅导致口感发柴，而且无法将肥油充分炸出。相反，可以先在锅中炒香葱姜蒜和干辣椒，再加入剁好的鸭子生煸翻炒至变色，炸出肥油后倒掉。这一步能够有效减少鸭肉的腥味。加入薄荷叶炖制：为了更好地去除腥味，建议在炖制鸭肉时加入薄荷叶。

6、今天就给大家分享一道清炖鸭肉汤的家常做法，简单的食材，简单的炖法，就是原汁原味的浓香鲜汤，很好喝。所需要的食材：鸭肉半只，生姜1小个，蒜米3粒，适量盐、海鲜粉、红枣、枸杞子。首先要处理好鸭肉。把鸭肉过清水冲洗干净表面的血积，切成2厘米左右的小块，再过清水把鸭肉块过清水清洗干净血积，沥干净水分备用。

正宗老鸭汤的做法大全

1、根据挑选的鸭肉老嫩程度，以及想要鸭肉口感，炖煮时间控制在45~75分钟之间。出锅前进行调味，即可盛出装盘，品尝浓郁鲜美的清润鸭汤。

2、鸭切块，冷水下锅，焯制。鸭块焯出血沫后捞出，洗净。电炖锅里放入八角、葱、姜、鸭块，加适量水。接通电源，设置汤功能。程序结束前25分钟，放入冬瓜、盐，继续炖煮。炖至冬瓜软烂，加少许香菜就可以享用啦。

3、做法步骤老鸭剁成小块，泡去血水洗净。锅中注入水。加入料酒煮开。放入老鸭焯水撇去浮沫。取出沥干备用。笋干提前泡发好。我泡发了一夜姜去皮切片。依次将老鸭泡发好的笋干。1姜片1料酒1再加入适量水，喜欢喝汤的就多放一点。

4、浸泡好的鸭肉一定要沥干水份，由于老鸭营养丰富，所以后续我们煲汤，鸭肉不要焯水，焯水会让鸭肉中的营养物质流失。锅中烧油，下入沥干水份的鸭肉，进行煸炒，煸炒出鸭肉中的水分，鸭肉炒至变色后，放入姜片，蒜粒，炒出香味，放入一勺米酒去腥，炒出米酒的香气，加入清水，清水凉要没过鸭肉，大火烧开。

5、用料主料鸭子半只冬瓜300克辅料香菜50克小葱20克白胡椒粉20克花椒20克八角1个食盐2克姜3片冬瓜老鸭汤的做法北京烤鸭店带回来的烤鸭架，切块儿备用。冬瓜削皮切厚片锅中放入一点油，放入花椒姜片爆香。这里注意下鸭子很出油，所以一定要少放油。放入切好的鸭块爆香煸炒。

6、炒制鸭肉要将水汽炒干，加入白酒喷制，这样可以减少腥味，提升汤的口感。炖煮鸭汤时要用开水或80度以上的热水，煮的时间越长，鸭肉越嫩滑。调味时可以适量加入一些鸡精和香葱，增添汤的鲜美和香气。