腌腊肉的做法_腌腊肉的做法最正宗的做法

东北咸腊肉怎么腌制方法

1、下面，我将为大家介绍一下腌制东北咸腊肉的方法。选择好肉。腌制咸腊肉的肉类一般选择猪肉，要选用带一定纹理的后腿肉或者五花肉，肉质要鲜嫩有弹性，脂肪分布要均匀。将肉洗净晾干，备用。腌制配料。腌制咸腊肉的配料主要有盐、白糖、料酒、花椒粉、八角、桂皮等。

2、腊肉的腌制方法有两种，一种是直接加盐腌制后晾晒，另一种是加调味料和盐一起炒香后再腌制。这两种方法在口感和味道上有所不同。直接腌制的腊肉味道更加纯正，而加入调味料炒香的腊肉则香味更绵长，回味更细腻。

3、把酱汁倒进猪肉里，抓揉均匀，更好入味，盖上盖子，冰箱或者是低温腌制两到三天，这个颜色是偏深的，如果不想要颜色太深可以腌一两天就可以。

4、3，很多朋友一开始腌腊肉时，先把猪肉放坏了所以很少用清水洗。所以这一步往往就错了。猪肉从宰杀运输，然后再零售，中间经历了很多环节。所以清洗上大家可万万不能忽略。甭管是炒菜炖菜或者是做腌腊肉都要清洗哦。炒香料猪肉控干水分后，接下来就开始准备他的腌制香料了。

5、肉准备好了之后，我们就来做一个腌制的调料。酱肉的主要配方就是酱油，当然也有些人放甜面酱的，不过我们还是做简单一点的。我家里没有酱油，所以选择的是生抽和老抽搭配一起使用，比例是1，如果喜欢颜色浅一些的话，可以将生抽和老抽的调整，1或是1都行。

6、东北腊肉的做法步骤步骤指导老师说第一步要先赚钱，然后买肉肉。我觉得自己算是地主了，就直接买肉了。然后准备水洗盐(俗称大粒盐)、瓦罐、石头。步骤锅里加适量水，倒入大粒盐，烧开后品尝下有咸味即可，然后置风凉处晾凉。步骤五花肉切方块后，每块上再切十字刀，十字刀不要切到底，让肉皮连着。

用盐做腊肉的做法

1、如果只抹盐，腊肉就只有咸味，香味不足，最好的方法是加一些香料，比如花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等。香料不仅可以去腥增香，特殊的香味还能驱虫防虫，这样腊肉晾晒时就不会招虫子了，更干净。所有调料需要炒干无论是食盐还是香料，看着非常干，其实还是有水分的。

2、做法步骤：第1步、先准备好腌肉的酱料。八角桂皮香叶等洗干净，加入姜，放入生抽老抽白糖，浸泡一天。第2步、用酱料和盐把肉腌起来。我腌了一天一夜，而且怕不均匀入味，还重复拿出来揉了两次。我是几块肉放炒菜锅里，倒入酱料和适量盐揉匀，再放其他容器的。第3步、用绳子穿好挂起来。

3、①.将腌制好的腊肉捞出，用水冲洗一下，这样可以去掉腊肉在腌制过程中，表面所残留的一些汤汁，然后再将清洗好的腊肉切成片儿状。②.准备少许面粉，放在盆中加入适量的水，搅拌成面糊状，面粉与水的比例为：2，也就是100克面粉放200克水。

4、做法步骤：第1步、买来几块肉，准备做风干腊肉。再准备酱油、米酒、胡椒粉、盐、十三香，猪肉用白酒清洗一遍。第2步、碗中倒入适量的盐，加入胡椒粉和十三香。第3步、用筷子搅拌均匀。第4步、把搅拌好的香料盐均匀的涂抹在每一块肉上，犄角旮旯都要抹到位。

5、【农村自制腊肉】准备新鲜五花肉、食盐、生抽、老抽、冰糖、高度白酒。【做法】第一步、购买10斤新鲜五花肉，最近还是比较贵，这些肉得花200多元。除了五花肉，也可以用前腿肉，总之要肥瘦相间的。五花肉不要清洗，否则容易坏。

6、美食：【腌制腊肉】【制作食材】：猪肉，食盐，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒【方法及步骤】准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。

如何腌腊肉的做法

1、猪身上任意部分的肉都可以腌制，在每一块猪肉上均匀的抹上一层盐，每个地方都要揉搓均匀。然后找一个干净的容器，这里容器最好是塑料容器，金属容器会与盐发生反应。把处理好的猪肉放入容器中，盖上盖子，让它腌制一到两个星期。如果是整只腿这样很大块可以多腌一个星期。

2、做法步骤：第1步、五花肉用厨房纸吸干水分。第2步、准备调料。第3步、锅中放入花椒、麻椒、八角、姜片、辣椒，小火煸炒出香味。第4步、放入盐继续小火翻炒至盐发黄。第5步、将炒好的调料倒入五花肉中，用手涂抹均匀。

3、控制时间和温度：腌制的时间和温度影响着腊肉的口感，一般在阴凉通风处腌制3-5天，注意不要过分延长时间，以免影响口感。盐的用量是10斤肉125克的盐配比。

4、将所需的盐倒入锅中，放入适量的八角和花椒，用小火慢炒至盐发黄。这样的处理可以提升盐的香气和味道，使得腌制出来的腊肉更加美味。要注意盐和猪肉的比例。一般来说，1斤五花肉需要放入大约15克的盐，这个比例相对最为适宜，可以保证腌制出来的腊肉口感鲜香，且不易变质。

5、腌制腊肉不要傻傻只放盐，要记得“这3招”，保存一年都没问题。很多朋友们都觉得，制作腊肉不需要太好的五花肉。小爱以前也是这样觉得，但是后来制作了之后腊肉非常的难吃，所以说一定一定要选择新鲜的五花肉哦。小吃货们，你们要记得这点哦。介绍的第二招。

6、腌制5-6天。如果你急着吃，也可以少腌两天。接下来准备五六个橘子皮或者橘子皮，煮一大锅橘子皮水，煮到黄色，关火，放温。第六步将腌制好的五花肉放入温热(50度左右，肉块放进去温度会降低)的橘皮水中，将花椒和盐清洗干净。尽量让肉块在黄水里多待一会儿(两三分钟)，有助于后期上色。

正宗腌腊肉的腌制方法

1、①.将腌制好的腊肉捞出，用水冲洗一下，这样可以去掉腊肉在腌制过程中，表面所残留的一些汤汁，然后再将清洗好的腊肉切成片儿状。②.准备少许面粉，放在盆中加入适量的水，搅拌成面糊状，面粉与水的比例为：2，也就是100克面粉放200克水。

2、腌制5-6天。如果你急着吃，也可以少腌两天。接下来准备五六个橘子皮或者橘子皮，煮一大锅橘子皮水，煮到黄色，关火，放温。第六步将腌制好的五花肉放入温热(50度左右，肉块放进去温度会降低)的橘皮水中，将花椒和盐清洗干净。尽量让肉块在黄水里多待一会儿(两三分钟)，有助于后期上色。

3、腌制时间到了之后拿出腌好的猪肉，用温水把肉上多余的盐分洗掉，注意水温不能太高，水温太高，会把表面的肉烫熟，导致肉的口感被破坏。洗好之后，在每块肉上划一个洞，用绳子把肉挂在阴凉处通风晾干，切记不能太阳下暴晒，要慢慢等水分晾干就可以收起来了。吃的时候切片炒吃或煮吃。

4、腊肉的腌制方法有两种，一种是直接加盐腌制后晾晒，另一种是加调味料和盐一起炒香后再腌制。这两种方法在口感和味道上有所不同。直接腌制的腊肉味道更加纯正，而加入调味料炒香的腊肉则香味更绵长，回味更细腻。

5、传统的腌腊肉制作方法通常包括以下几个步骤：选材：选择新鲜的猪肉，通常使用五花肉或瘦肉，确保没有过多的脂肪或筋。切割：将猪肉切成合适大小的块状，以便腌制和食用。腌制：在肉块表面均匀地涂抹盐和调味料，然后将肉块放在容器中，进行腌制。时间会因制作的具体方法而异，但通常需要数天到数周。

6、第一步，我们要把准备好的猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间，要挑夹精夹肥的，肥肉不要过多，这样做出来的腊肉口感最佳，选好肉后，要把猪皮刮干净，简单的擦一下即可，不需要清洗。

腌制腊肉的正确方法

1、一般需要腌制20天左右，期间要注意观察陶罐内的湿度和盐度，避免过咸或过湿。晾晒腌制好的湖南腊肉需要晾晒一段时间才能熟成。一般选择在晴朗的天气进行晾晒，将腌制好的猪肉从陶罐中取出，挂在通风的地方晾晒。晾晒期间要注意观察天气变化，避免雨水淋湿。一般需要晾晒半个月左右，腊肉表面干燥、颜色金黄即可。

2、像在我们家里，天气在十几度左右的话，需要腌制1周的时间，如果天气温度更低，那么腌制的时间则要到10天左右，基本上这个时间就可以腌制完成了。

3、腌制时间到后，先别忙着提出来。我们先烧一锅水，待水完全烧开以后关火，舀上一点凉水浇进去，让开水迅速降降温，然后取出腌制好的肉，用绳子扎好拎起来在热水中涮个5秒钟，这样既可以去除表面多余的盐分，又可以让腊肉的颜色更好看一点。

4、腌制好的猪肉，将其捞出来，放在阴凉干燥的地方晾晒，每天早上八九点拿到太阳底下晒到下午五六点，晒个七八天即可。晒久的腊肉口感很差，只需要晒到腊肉表面干燥有硬度，捏起来一点软即可。第八个，冰箱保存腊肉腌好腊肉不是随便放都可以，这样也很容易导致腊肉变质发霉。

5、要想腊肉腌的香，辛香料少不了，而我在腌制腊肉时，一般只放2种辛香料，它就是花椒和小茴香，因为花椒和小茴香两者搭配起来，不仅可以去除猪肉的异味，而且还能大幅度增加肉的清香味。

6、在制作腊肉时，最好选择肥瘦相间的部位，使腊肉吃起来肥而不腻、干而不柴、软硬适中、紧实有弹性。推荐部位有：五花肉、夹肉、后腿肉。

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