爆炒鳝鱼的做法窍门
家常小炒爆炒鳝鱼
1、做法步骤：第1步、准备好鳝鱼。第2步、去头、内脏和骨头，切成小段。第3步、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。第4步、辣椒和大蒜头切成大块。第5步、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。第6步、起锅烧油。第7步、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
2、今天来做一道特别好吃又下饭的爆炒鳝鱼，鳝鱼弄干净了，把血水冲洗了一下。现在来切一点配料，准备一个洗净去蒂和籽的红辣椒，切小块，两个青辣椒也切小块，一个洗净了的洋葱切小块。
3、第1步、八爪鱼取出牙和内脏。第2步、焯一遍开水，八爪鱼受热会蜷缩成花朵形状。焯一分钟后过凉水备用。第3步、八爪鱼个大的改刀，青椒黄瓜洗干净切块。第4步、炒锅放油烧热，放入花椒粒炸香。第5步、放入八爪鱼翻炒。第6步、放入生抽，醋，盐，青椒翻炒。第7步、最后放入黄瓜翻炒均匀即可。第8步、成品图。
4、让我们来挑选鳝鱼。新鲜的鳝鱼，身体要有光泽，肉质紧实。带回家后，给它来个“SPA”——用盐和料酒搓洗，去腥增香。切记，鳝鱼记得要切段，不要太长，这样更容易入味哦。接下来，就是准备一些辅料，例如：青椒、红椒、洋葱，还有不可或缺的姜蒜末。
5、爆炒墨鱼仔By全の美食原料：墨鱼仔、姜、葱、蒜、红椒、青椒、盐、油、酱油、蚝油、糖、豆瓣酱。做法步骤：第1步、墨鱼仔清洗干净，锅里加入料酒，焯水半分钟捞起。第2步、沥干水分。第3步、备好材料。第4步、锅里热油爆香蒜姜，加入一勺豆瓣酱炒出油，加入辣椒翻炒均匀。
6、第1步、鳝鱼让卖家杀好，回来冲洗一下，斩成小块；蒜苗挑粗的嫩的（轻轻一掐就断说明很嫩）洗净择小段。第2步、热锅倒入适量的油，再放入姜片和蒜瓣爆香。第3步、倒入鳝鱼段炒至断生，加入适量的料酒翻炒均匀，再加入一勺老抽翻炒片刻。第4步、接着倒入蒜苗翻炒，加入生抽翻炒均匀。
湖北爆炒鳝鱼丝的做法
1、湖北位于我国长江中游。做法主料：鳝鱼530克。辅料：冬笋50克香菇(鲜)50克淀粉(蚕豆)25克。调料：醋3克猪油(炼制)70克盐2克黄酒15克香油20克大蒜(白皮)25克味精2克小葱15克胡椒粉2克姜15克酱油5克。
2、开始起锅烧油，油烧热后，倒入黄鳝，两面金黄鸡可以捞出控油备用。锅中留底油，加入葱姜蒜，辣椒爆炒，再加入豆瓣酱，把之前的煎好的黄鳝倒入锅中，倒入米酒，生抽进行翻炒，要增加黄鳝的香味，也可以倒入半罐啤酒，烧开后，大约煮15分钟，最后加入食盐调味，在倒入适量的白酒就可以出锅了。
3、我们需要准备一些基本的食材，包括鳝鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、青椒等。然后，将鳝鱼处理干净，切成小段，用料酒和生抽腌制一段时间，这样可以让鳝鱼更加入味。接下来，我们需要烧热锅加油，将葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和青椒炒出香味。
4、黄鳝不管怎么做，直接下锅是大忌，提前多做2步，又嫩又滑不腥气民以食为天，中医学历来强调“药补不如食补”，并认为“是药三分毒”，因此历代医家和养生家都非常重视饮食保健，认为这是防病治病、健体延年的基础。
5、将鳝鱼清洗干净，去头去尾，切成小段。用开水焯烫一下，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。爆炒鳝鱼锅中加入适量食用油，烧热后加入切好的大蒜和姜片，煸炒出香味。加入鳝鱼段，大火快速翻炒，使其受热均匀。加入料酒、生抽、精盐和白糖，继续翻炒均匀，使调料充分渗透到鳝鱼中。
6、做法步骤鲜香菇洗净去蒂备用（也可以用干香菇，温水泡发后去蒂备用）。锅中倒入适量清水加盐，水开下香菇焯水2分钟左右后捞出沥干水份备用。稍放凉后用剪刀沿着香菇边缘绕圈剪成长条，注意不要剪断了。像鳝丝吗？：）全部剪完码齐后切成合适的段，攥干水分。
爆炒鳝鱼的做法
1、做法步骤：第1步、准备好鳝鱼。第2步、去头、内脏和骨头，切成小段。第3步、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。第4步、辣椒和大蒜头切成大块。第5步、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。第6步、起锅烧油。第7步、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
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3、爆炒黄鳝的做法，爆炒黄鳝怎么做请看步骤：黄鳝2根，不会处理黄鳝的让摊贩处理～我是自己处理的，嘻嘻。用刀背拍成我这样，切成一段一段的这是切好的。
爆炒鳝鱼的做法家常做法
1、做法步骤：第1步、准备好鳝鱼。第2步、去头、内脏和骨头，切成小段。第3步、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。第4步、辣椒和大蒜头切成大块。第5步、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。第6步、起锅烧油。第7步、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
2、家常风味，唇齿留香主要用到的材料有：鳝鱼400克，鲜藿香100克，泡虹豆30克，泡姜碎30克，泡红二荆条辣椒30克，青二荆条辣椒50克，郫县豆瓣酱10克，泡椒酱10克，白酒，盐，味精，白糖，白胡椒粉，花椒油各适量制作工艺：首先将鳝鱼进行初步加工，去骨取肉，漂洗干净，藿香切丝待用。
3、步骤1将鳝鱼汤去内脏，洗净切段备用。步骤2葱切段，姜切丝，蒜切末。生抽老抽糖放在一小碗中调匀备用。步骤3热锅冷油，将葱段，姜丝，辣椒爆香，然后放入鳝丝爆炒，放入盐，料酒，白胡椒粉。步骤4将调好的生抽老抽倒入锅中翻炒，再加一些水，煮一会儿至熟。步骤5出锅装盘，撒上葱花姜丝。
4、将鳝鱼洗净，放入大料、花椒、盐、胡椒、料酒等调料中腌制10分钟，让调料充分渗透到鳝鱼中，为后续的烹饪做好准备。接下来，炒锅置旺火上，放油烧至七成热。这是烹饪爆炒鳝鱼的关键步骤。高温的油温能够瞬间锁住鳝鱼的鲜味，同时将鳝鱼炒至断生。
5、关键步骤：处理黄鳝准备几条黄鳝，将其剁成小块，但是不要急着下锅，我们还有两个重要的步骤要完成。接下来，将切好的黄鳝块中加入适量的盐和面粉，在黄鳝上进行揉搓，这样可将清水无法洗净的污垢、粘液和土腥味去除。用力揉搓约5分钟后，用清水冲洗干净，这就是第一步的关键。
6、爆炒鳝鱼段：活杀鳝鱼，洗净去骨切段(有点贵，今天郑州集贸市场45块一斤)，青椒切片，备好葱姜蒜料头。先将青椒过油，再将鳝鱼段过油至变色断生，捞出备用。
红烧黄鳝的做法窍门
1、【烤鳗鱼的方法】第一步：要把鳗鱼洗干净，就要反复洗，请绝对不要觉得麻烦，这一步也是更重要的一步，不那样做的话，烤鳗鱼也有腥味，洗完衣服后，准备好砧板和菜刀，把洗好的鳗鱼放在砧板上用刀切，需要切大一点，然后用水洗一下，装在盘子里。
2、1小块切割：将准备好的黄鳝处理一下，剁成小块。这样做是为了方便后续的腌制和烹调过程。扩展：切割黄鳝时要注意刀工，力度要适中，避免过度碰撞导致鱼肉破损。2盐面揉搓：将切好的黄鳝块放入容器中，加入适量的盐和面粉，进行揉搓。通过揉搓的过程可以去除黄鳝身上的脏物、黏液和土腥味。
3、鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘。
4、红烧黄鳝的做法菜谱为您推荐大图正宗的红烧黄鳝的家常做法，红烧黄鳝的做法步骤图解，更多家常红烧黄鳝怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
5、做法步骤：第1步、备好食材。第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。第3步、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。第4步、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。第5步、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
6、鳝鱼的做法也有很多种，如响油鳝丝、黄鳝汤等，最常见的就是红烧，佐以大蒜，浓油赤酱，是上海人比较喜欢的菜式。原料：鳝鱼、蒜头、姜片、小葱、生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖做法步骤：第1步、准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
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