臭鳜鱼做法_臭鳜鱼做法步骤
臭鱼的做法
1、在锅中加入适量的黄酒以及生抽，再加入一些香醋，大火焖煮之后，转为小火慢慢焖煮20分钟。1煎制好的刀鱼盛出来备用。1大火收汁，将汤汁收至浓稠的状态。1将浓汁浇在刀鱼上面，然后撒上适量的葱花，这样口感更加的鲜嫩爽口。【烹饪窍门】：除了刀鱼之外，还可以用其他的深海鱼制作这道美食。
2、做法步骤臭肚鱼清洗干净备用清洗干净以后，把葱，姜，蒜，切丝，然后放入盆中，放入料酒腌制20分钟去腥味。
3、第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。第三步：把鱼扒到一边，放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分，然后放一勺蒜蓉酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖一大勺、适量水烧开。
4、自制臭鱼的做法步骤步骤1准备一条新鲜的鱼，大约两斤左右清洗干净，用高度白酒腌制大约10分钟。步骤2把鱼改刀，抹上咸盐，葱，姜。盐的量根据准备的鱼的大小自己调整。隔几分钟轻轻的揉几下，我一共揉了三次。加上葱姜的图片找不到了。步骤3用保鲜膜穿起来不要透气。
5、臭鱼的制作过程需要一定的技巧和耐心，下面将详细介绍正宗的臭鱼腌制方法。材料：新鲜鱼(鲤鱼、鲢鱼、黄鳝等)盐(食用盐或海盐)干辣椒粉或辣椒面白糖生姜大蒜黄酒料酒步骤：准备鱼：选用新鲜的鱼，最好是农村的天然养殖鱼，比如鲤鱼、鲢鱼或黄鳝等。
6、臭鳜鱼的做法简介这是一道安徽美食哦。大家一起做起来吧。食材鳜鱼1条葱姜蒜适量小米椒适量豆瓣酱一勺白糖一勺料酒适量生抽适量老抽适量食用油适量方法/步骤准备好需要的食材。鳜鱼在清水中浸泡15分钟。在鱼身上划几刀，便于入味。锅内倒油，放入姜片、葱花，炒出香味。
臭鳜鱼的做法
1、臭鳜鱼做法步骤臭鳜鱼是一道口味独特的川菜，下面是制作步骤：准备材料：一条新鲜的鲜活鳜鱼，姜片、蒜瓣适量，干辣椒、花椒、香菜、葱等调料。将鳜鱼去内脏并洗净，用刀在鱼身两侧划上几道刀口，使其更容易入味。鳜鱼下锅煎炸，用中小火煎至两面金黄，待鱼身变硬，放入盘中备用。
2、野生鳜鱼现在很少了，基本是人工喂养。要想好吃，关键在于腌制了：取料要鲜活；须放在木桶或瓦瓮里；温度在25度左右，时间大约七天。臭鳜鱼的烧法也是挺讲究的。如在鱼背上该划几道斜刀花；油熬到几成熟鱼才下锅；诸种配料的质地如何，一段葱、一块姜都马虎不得；旺火与文火的时间掌握，等等。
3、臭鳜鱼充分解冻后，去掉真空袋，过水清洗双面打上花刀后备用。锅烧热，放入菜籽油和猪油，然后放入生姜、大蒜、干辣椒偏炒出香味。加适量开水、料酒、老抽、陈醋，少许糖。待水烧沸后，放入鱼盖上锅盖。中火煮10-12分钟，放入鸡精，大火收汁3分钟。
4、新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。
5、制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
6、做法：准备新鲜桂鱼一条，1斤2两最佳，宰杀洗净，在鱼肉背部肉最厚的地方打上柳叶花刀。(背部鱼刺有毒性，宰杀时注意安全)桂鱼又称鳜鱼准备王致和臭豆腐一瓶，取三到四块臭豆腐搅碎备用。
臭桂鱼的做法腌制窍门
1、第二个步骤：在腌制白酒的过程中，我们可以准备其他腌制材料。除了必不可少的食盐外，我们还需要适量的花椒和八角。将食盐放入锅中炒热，待盐的颜色变黄后，再放入适量的花椒和八角炒香。这样做可以让腌制出来的腊鱼香味更加浓郁，提升口感的层次感。这个步骤也非常重要，我们将其称为“多做第二个步骤”。
2、用食盐对鱼类、肉类保鲜的作法，早在商周时代就已经被人们广泛采用了，但用这种方法保存鲜嫩的鳜鱼还是第一次尝试。第一个这样尝试的鱼贩一定很沮丧，尽管他一路上小心翼翼地“伺候”，到达屯溪之后，发现那十几桶鳜鱼全部都臭了！这可怎么食用？那些前来买鳜鱼的人扫兴而去。
3、步骤：准备食材，草鱼去鳞，内脏，然后清洗干净，葱切成段，姜一部分切成块，一部分切成末；开刀，第一刀把整条鱼片开两片，分雌雄，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片；第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀。
4、而且这种腌制方法要求把鸭子放坛子里放5年，这么长时间的腌制，确定不会坏掉吗？一个鸭子要腌制5年，难免会变酸，但是当地人正是利用了这一点，要的就是这一种酸味。因此他们把这样腌制出来的鸭子叫酸鸭子，经过漫长的发酵，肉味已经有点发酸，但还没到坏掉的程度，吃起来酸酸的，味道很不错。
5、再说最有特点的鳜鱼美食就是臭鳜鱼了，臭鳜鱼又称桶鲜鱼、腌鲜鱼，是徽州的传统名菜，作为徽州的代表菜之一，其鲜明的特点就是它闻起来臭吃起来却香，类似臭豆腐的风味特点。
6、用保鲜膜包好，腌在室温25摄氏度左右的环境中，待腌制六天后，取出似臭非臭的鳜鱼，洗净沥干。然后将臭鳜鱼放入热油锅，煎至两面金黄色时，捞出沥油。在原锅中，留少许油，倒入姜，肉片，笋片煸炒，鸡汤入锅煮沸，放入煎好的臭鳜鱼，加盖后，旺火烧开，转小火焖15分钟，掀盖，加生抽，白糖，料酒调味，将鱼捞出，盛盘。
臭鳜鱼的做法是什么腌制好的臭鳜鱼怎么烧
1、第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。第三步：把鱼扒到一边，放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分，然后放一勺蒜蓉酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖一大勺、适量水烧开。
2、“臭恶犹美，皆有所以”。实际上，中国人喜食臭味食物，并非新潮。在《吕氏春秋·本味篇》中，就有过一些对臭味食物的描述。“臭”名远扬的臭鳜鱼，体现的是中国人的一种饮食智慧。徽菜大师们又对其进行了改良，在做法上有了更多创新，推出干锅臭鳜鱼、汉堡臭鳜鱼、酱香臭鳜鱼、窖香鳜鱼等，以迎合年轻人的口味。
3、在徽州方言里，“鲜腌”与“臭”接近。以前，新鲜食物不便长期储存，为了防止鳜鱼变质，鱼贩子把鳜鱼放在木桶里，铺一层鱼，洒一层盐，最后用石头压住。即便如此，新鲜的鳜鱼还是发生了变化，散发出一种似臭非臭的特殊气味。
4、鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。我们的老朋友惠大厨就展示了地道臭鳜鱼的做法，非常适合我们在家制作。
5、一臭：闻起来臭，吃起来香，臭名远扬”，徽菜风味代表。蒜瓣肉：腌至肉刺分离，鱼肉Q弹紧实，肉色自然净白，形状宛如蒜瓣。徽菜博物馆名厨示范做法，超简单家常烧制臭鳜鱼门槛不高，入油锅略煎，配上其他辅材红烧收汁，一道臭鳜鱼就做好了。
6、腌制完成后，将桂鱼取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和香料。然后，将桂鱼放入蒸锅中，蒸制约15-20分钟，直到鱼肉完全熟透。将蒸好的桂鱼取出，放凉后即可享用。制成的臭桂鱼，肉质鲜嫩，味道独特，是一道极具特色的美食。臭桂鱼的腌制方法并不复杂，但需要耐心和时间的等待。
臭鳜鱼烹饪方法
1、制作方法：1，将臭桂鱼用清水洗一下，改花刀控干水分。2，洋葱去皮切粗丝，西芹去根去叶洗净切3厘米长的段备用，小米辣，青红线椒均切小节，香菜洗净切段，葱切小段，姜切丝，蒜切片备用。3，炒锅上火加入色拉油烧至八成热下入臭桂鱼炸至金黄色捞出控油。
2、1．重约1200克的黄山臭鳜鱼一条，先用清水浸1小时，泡出咸味，捞出在鱼身两面打十字花刀；取即食海参5条，治净的8~10头大连鲍6个，发好的鱼肚100克，发好的蹄筋150克，一起入微沸的水中汆透备用。2．锅下菜籽油50克烧热，将臭鳜鱼煎至两面金黄。
3、然后需要将新鲜的鳜鱼进行洗净、去鳞，再剪开鱼肚，抹盐。需要说明的是，未去鳞腌制鳜鱼的花，会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，从而影响臭鳜鱼口感。
4、方法完全按照古法腌制桂鱼桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
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