大蒜烧鳝鱼_大蒜烧鳝鱼的四川做法
大蒜烧鳝鱼怎么做
1、【需要准备】：黄鳝，蒜苔，生姜，大蒜，【需要调料】：盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒，酱油——【详细步骤分解】——①：首先我们应该先用菜刀，直接把黄鳝的头切了，然后准备剪刀，顺着它的肚子划到尾部。然后把里面的肠子内脏都抠出来，洗洗干净。然后准备一锅水，水开之后放入黄鳝。
2、将黄鳝用清水进行清洗，洗净后切成大约两厘米的段，然后放入盘中，倒入适量的料酒和少许胡椒粉，将其搅拌均匀，腌制约15分钟。接下来，将一块生姜切成厚片，再将厚片切成条，准备几颗大蒜并将其切成粒，将适量的香葱切成末，将适量的小米辣和泡椒切成小圈，还需要两根大蒜切成段备用。
3、鳝鱼洗净，切成小段。葱洗净切段，姜洗净切片、大蒜去皮洗净，郫县豆瓣酱剁碎。炒锅放油烧七成热，放入鳝鱼段炒至断生。加入郫县豆瓣酱、姜片、葱段炒香至油呈红色。加适量水，放酱油、盐、大蒜、料酒，烧沸入味至软熟，用水淀粉勾芡，装盘即可。
4、做法步骤：第1步、食材：鳝丝（已去内脏洗净折成段）、蒜薹（已清洗切段）、姜丝、蒜（已切碎）。第2步、将蒜薹下入清水锅中焯开1——2分钟后捞出。第3步、起锅倒油烧热，下入姜丝和蒜炝锅。第4步、随后，下入鳝丝翻炒一下。第5步、接着，加适量的料酒。第6步、加适量的酱油。第7步、翻炒翻炒。
5、【步骤1】煎荷包蛋，把荷包蛋煎到两面呈金黄即可出锅备用。【步骤2】将鳝鱼处理干净，改成花刀，切成大小3cm长的鳝筒，放入碗中备用。【步骤3】将面粉、白醋、食盐放入碗中，用手抓匀，将鳝筒清洗干净。【步骤4】锅中倒入清水，放入鳝筒，倒入黄酒，煮沸后将鳝筒捞出洗净。
6、鳝鱼做法，饭店做法简单实用，蒜子爆鳝球第一部鳝鱼改刀。其实鱼改刀很简单的，鳝鱼用热水烫一下，不能时间太久。烫一下的目的是为了让表皮的黏液凝固方便改刀烫时间30秒即可。烫以后用钢丝球擦掉黏液清洗干净。第二部，鳝鱼后背开刀，顺着脊背两边进行改刀把鱼肉提出来。改刀为上放的照片样子，不要鱼骨。
川菜大蒜烧鳝鱼的做法大全怎么做最好吃
1、加入半勺鲜汤，调味，2O克糖，陈醋15克，香醋5克，盐5克，醋糖比例是1比1，做鱼香味的菜，不建议用鸡精味精老抽，它们影响鱼香味和色泽。此时倒入茄子烧一下，勾入薄芡，推匀挂糊收汁，淋点葱油即可出锅，撒上葱花即成。
2、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）自家花园现摘大霍香叶准备调料，大蒜，泡姜泡椒锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
3、准备宰杀好的鳝鱼，冲洗干净，切成五厘米的鳝鱼段，准备一个新鲜的芋头，去皮，切成菱形备用，起锅烧油，油温六成热，下入芋头块，炸至两面金黄捞出空油备用，保持六成热的油温，将鳝鱼段下入油锅，这样可以去腥，还可以使鳝鱼肉质收紧，增加口感，炸至微黄定型，即可捞出空油备用。
4、鳝鱼身上的黏液多，摸起来很滑，所以要焯水把身上的黏液去除，也能减少少许的腥味。鳝鱼买回来以后，记得放在水中浸泡后再处理，浸泡的时间不要太久，10分钟足够。做黄鳝的时候，要放温水煮开焖炖10分钟，这样鳝鱼肉更入味，吃起来味道更鲜美。
5、红烧鳝鱼：将黄鳝切成小段，与豆瓣酱、生姜、大葱等调料一起炖煮，使鳝鱼肉质更加鲜嫩入味。麻辣鳝鱼：将黄鳝煮熟后切成小块，拌入花椒、辣椒、姜蒜等调料，炒制出麻辣鲜香的佳肴。清蒸鳝鱼：将黄鳝放入蒸锅中蒸熟，保留其原汁原味，口感清爽鲜嫩。
6、做法鳝鱼洗干净沥干;颜色好漂亮;配料按照图片样式切好，小米辣是我家自产的，灰常辣！不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。小葱也是现在菜园子去摘的;豆瓣酱看见没有？这个颜色这个香味^_^也是自己做的，四川人做菜基本上都离不开豆瓣酱滴。
大蒜烧鳝鱼的做法中需要注意什么
1、在整个烹饪过程中，火候的控制非常关键。炒制时火不宜过大，以免烧焦大蒜；炖煮时火候要小，使鳝鱼慢慢炖煮，肉质才会鲜嫩；收汁时要大火快速，使汤汁迅速浓缩，包裹在鳝鱼表面，增加菜肴的光泽和风味。由于大蒜烧鳝鱼的味道较重，所以在调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过甜。
2、蒜烧鳝鱼，大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。
3、不放生姜的肉：我们在日常餐厅吃饭的时候，就很少很少能够看到肉里面会出现生姜。因为这是从古至今做菜的一些名言，你也看到这道菜，就是遇到稍弱，但是他没有放入生姜，看起来就非常的美味，如果在里面放一些生姜，就会感觉到吃肉，能闻到非常重的生姜味道，和上面的大蒜放在鱼里面是一个道理。
4、在烹饪过程中，为了保持鳝鱼的鲜嫩口感，首先要将新鲜的鳝鱼处理干净，去除头、内脏和骨刺。之后将鳝鱼切成段，用料酒、生抽、姜丝腌制片刻，以去除腥味并增加口感。接下来，准备好葱姜蒜爆炒鳝鱼所需的调料，包括葱姜蒜、花椒、干辣椒等。
5、准备鳝鱼三条，宰杀切断。准备配料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒，以及鳝鱼的最佳搭档——洋葱，鳝鱼洗净血水。配菜切好备用，注意切洋葱前把它用水泡一下，省的洋葱味太辣眼睛。起锅烧油把鳝鱼段放油锅里炸两分钟。先放入花椒和葱、姜、蒜翻炒出香味，再倒入辣椒和洋葱片继续翻炒。
6、【做法步骤】将黄辣丁去掉内脏和鳃，清洗干净打上花刀。锅里加入适量的底油，放入葱段蒜末和花椒爆香。倒入一把大蒜继续翻炒均匀，炒出香味。倒入啤酒。倒入生抽和红烧酱油。放入一把白糖。将锅里的汤汁煮开。放入黄辣丁鱼，继续大火炖煮。中火炖煮15分钟，放入盐调味。
鳝鱼的做法
1、炒制黄鳝：烧热油锅后，先放入洋葱、葱姜蒜翻炒至出香味，然后加入处理过的黄鳝。再加入适量豆瓣酱简单翻炒，炒出香味后倒入准备好的料汁，搅拌均匀后加适量开水烧沸。转小火继续炖煮约20分钟，然后用大火将汤汁收到浓稠，即可关火出锅。
2、剁椒鳝鱼的做法：鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐、胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段。锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。捞出鳝鱼段备用。
3、鳝鱼的做法也有很多种，如响油鳝丝、黄鳝汤等，最常见的就是红烧，佐以大蒜，浓油赤酱，是上海人比较喜欢的菜式。原料：鳝鱼、蒜头、姜片、小葱、生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖做法步骤：第1步、准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
4、做法：1，将鳝鱼杀洗干净后剁成长段，玉兰片，胡萝卜切片，油菜切段，花椒加水煮成水，淀粉调成芡汁。2，炒锅放油烧热至八成，放入鳝鱼炸成火红色，倒入漏勺。3，锅里留油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱油，白糖，醋，绍酒，花椒水，味精，玉兰片，胡萝卜，鳝鱼，待汤烧开后，用用小火慢炖，直鳝鱼熟。
5、在烹饪黄鳝的过程中，我发现很多人直接将黄鳝放入锅中炒熟，这种做法是错误的。未经处理的黄鳝会有强烈的土腥味，口感也不够嫩滑。要想去除黄鳝的腥味，使其肉质更加鲜嫩，我们需要进行关键的两步处理。关键步骤：处理黄鳝准备几条黄鳝，将其剁成小块，但是不要急着下锅，我们还有两个重要的步骤要完成。
6、做法步骤准备食材。鳝鱼去除内脏后切段，葱切段，姜切条，蒜切片，香菜切末。锅中热油，加入花椒大料和葱姜蒜，炒出香味。加入鳝鱼段，翻炒片刻。碗中加入3勺六月鲜红烧酱油，1勺味达美臻品料酒，1勺味达美臻品蚝油，1勺盐和少许白糖，搅匀。加入步骤五的料汁，炒匀上色。
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