宜宾燃面的做法
宜宾燃面的家常做法都有哪些
1、第一次来杭州吃面，会对着面馆里的招牌发会呆，因为招牌上从头至尾也没有出现面条二字，反而“川”字最多，譬如本店特色虾爆鳝拌川、猪肝拌川……片儿川等等。
2、宜宾燃面的做法肉选三分肥七分瘦的，手工剁碎。小火用适量的油将肉碎炒散，烹入5克生抽炒匀，盛出备用。熟原味炒花生去红衣，装入塑料带擀碎。切些葱花，小米椒切丁。宜宾燃面不能少的两样东西：拌面的熟油和宜宾芽菜。调料比较多样。
3、具体做法大概就是，先把锅子放在火上，倒油，等油热之后就放十几粒花椒，把花椒炸香了，然后等花椒彻底的变成黑炭状，随着锅上方升起来的浓浓的烟雾，倒上酱油，加入葱末，姜末，其中葱要多，加盐味精后端锅离火，盛到装有面的碗中就可以了。但是我最喜欢吃的还是西红柿口味。它的制作方法极为简单。
4、地道的葱油拌面还要搭配小红葱头，但红葱头在南方并不多见，所以可以用洋葱代替，这样可以让葱油的香气更足，口感层次更丰富。炸葱油的整个过程都是小火慢炸，偶尔用筷子搅拌几下，以免烧焦，直到小葱变成褐色的时候盛出。
5、做法步骤所有材料起锅烧油，鸡蛋打入。快速把鸡蛋炒散，加入两勺豆瓣酱。搅拌均匀之后加入葱花，青椒碎。起锅烧水，开水下入玉米面条。煮熟之后冲凉控干水分。再做一个尖椒肉卤，起锅烧油，炒香肉沫。加入十三香加入葱花，青椒段。加入酱油炒香。
6、【具体做法】1，煮面之前先调一个料汁。面碗中放入一勺辣椒粉、一勺白芝麻，然后淋入热油激发出香味。接着加一勺生抽、一勺香醋、少许盐、白糖、鸡精、葱花、香油，调成料汁。2，如果不能吃辣，就放盐、白糖、生抽、香醋、香油、葱花、猪油、鸡精这几样就可以。3，热锅少油，打入鸡蛋，小火煎两个荷包蛋。
四川宜宾燃面是怎么做的呢
1、宜宾燃面的做法肉选三分肥七分瘦的，手工剁碎。小火用适量的油将肉碎炒散，烹入5克生抽炒匀，盛出备用。熟原味炒花生去红衣，装入塑料带擀碎。切些葱花，小米椒切丁。宜宾燃面不能少的两样东西：拌面的熟油和宜宾芽菜。调料比较多样。
2、宜宾燃面因为其油重无水，点火即燃，所以称为燃面。宜宾燃面的臊子和面都有点讲究，臊子要芽菜和肉沫，炒干爆香，然后还要有红油，葱花，姜蒜，碎花生，花椒，芝麻。
3、过程用辣椒油、蒜末、花生碎、糖、醋、生抽、香葱末和香油一同拌和成酱汁，淋到拌和好的面条上再次的拌和好就能够吃了。制作的要害就是最终的酱汁，还有芽菜，一定是要炒香芽菜才行。酱汁的调制能够依据自己的口味需求来做。
4、淋入生抽，红烧酱油，鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘营养丰富，色香味俱全的鸡蛋蔬菜炒面就做好了。
5、燃面是四川宜宾一带的小吃，也是当地人的早点。燃面的好吃，跟多数川菜的好吃是一个路数的，重油、重调味，面吸足了调料里的味道，全部攫为己有。因为油多无水，再加上花生碎、芽菜、辣椒等提味，干香裹油，据说点火即燃，所以才叫燃面。但今天的这版燃面，我做了减辣减油处理。
6、叫来一份燃面，一个卤蛋分量给的很足，大大的一盘子，面条平摊开拌匀了。突然因为这点细心感激起来，一对四川夫妻，丈夫做厨师，妻子招待客人。点了餐，用方言喊出，心感温馨。现在和大家分享宜宾面的做法。
宜宾燃面的做法配方
1、宜宾正宗燃面的做法：准备佐料：水面，炒制花生米（碾碎成颗粒），炒制好的碎米芽菜，酱油，葱，红油辣椒，熟菜油（用锅煎开至无泡沫）味精，醋（个人喜好）。把水烧开后将水面煮好捞起沥水，倒入盘子内，放熟菜油，红油辣椒，豆油或酱油搅拌放入芽菜，花生米，葱，味精。
2、1，西红柿削皮切成小块，青菜切碎备用。2，起锅烧油放入葱姜爆香，然后把肉丝下锅煸炒几下，放入生抽，胡椒粉，醋，翻炒入味。3，肉丝炒好之后，把西红柿倒进去炒出汁水，然后加入两碗水大火煮开。水开之后放入挂面和青菜，煮熟之后加盐调味就可以出锅了。
3、【方法及步骤】首先在煮面条之前，我们要先准备一些配料，先准备几瓣大蒜，把大蒜切成蒜片，然后再给它切成蒜末备用，这样吃起来的味道会更香。大蒜切末以后，装入碗中备用，接着再来准备一把新鲜的大葱，把葱白和葱叶部分分开，葱白切成葱花，葱叶也切成葱花。
4、宜宾燃面的最大特点就是油重无水，点火即燃，首先要选取上好的湿面，然后加上宜宾碎米芽菜、小磨麻油、花椒等等配料，口感香辣可口，让人百吃不厌。宜宾燃面早早清朝光绪年间就已经开始流行，色泽红润油亮、香味扑鼻，是当地人最爱吃的早餐之一。
5、-清淡改良版宜宾燃面-[食材]切面、碎米芽菜油炸花生仁、香油、辣油、香葱大蒜、酱油、小米椒[做法]将油炸花生放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎。香葱、大蒜、小米椒切碎备用。水烧至沸腾，面煮至八九分熟即可。
6、自从我学会做砂锅面条后，我家一周得吃4次，回回做上一锅，一家老小都抢着吃，喜欢吃面条的朋友们，可以试试此做法，里面的汤汁真的很鲜美，再加上面条煮一煮，真的是越吃越香！砂锅面条首先把香菇洗干净切成片，木耳提前泡发去掉蒂部，大蒜切成末，西红柿洗干净切成片，再准备2片火腿肠片、8-10个肉丸子备用。
宜宾燃面和热干面,做法上有什么不同呢
1、热干面和燃面的区别燃面主要的特点就是辣，而且使用的辣椒也是本地的特别辣的有特色辣椒，所以吃起来就非常的麻辣。而热干面的制作方法就和普通的面条差不多，放进锅里边煮熟之后捞起来拌上酱汁就可以了，就有点类似于炒面的感觉，所以吃起来只有微微的辣。
2、干热面是武汉的主食。其特点是面条筋道坚实，彩油点缀，味道鲜美。同时，牛肉、牛肚、鸡肉、叉烧、虾干、面筋等也可以加入辅料的选择，从而丰富内容。宜宾燃面是四川省宜宾市的一道著名面食。它是由煮熟的面条与蔬菜和各种油混合制成。
3、车仔面的汤汁和配菜多种多样，顾客可以自主选择。四川担担面四川人爱吃辣，担担面也是又辣又麻。传说古时候经常有小吃摊主用扁担担着这种面走街串巷，担担面的名字因此而来。担担面在13年的时候入选中国十大名面，不仅在四川，在全国各地都能吃到，做饭和口味也有不同。
4、热干面对武汉人来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用、醋、辣椒油菜、芝麻酱、香油等配料，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
5、凉透的热干面，从新过下热水，到热水中翻转一下便可以捞出，置入碗中。倒入芝麻酱，加红油、在热干面上加萝卜丁、酸豆角、榨菜丁，放入少许的老抽，鸡精，食盐、胡椒粉，辣椒红油，淋上芝麻酱，最后顶上撒一把葱花，就可以了。
6、这种面的雏形制作非常简单，当时的码头工人是将“水面”甩干后，拌上猪油和辣椒油。制作成“油条面”。不过这种吃法并不适合现在在乎身材的女孩子，但在当时，这种面满足了码头工作者对热量的需求与口腹之欲。有人会问，“燃面”真的会燃吗？在如今的面馆中，“燃面”是燃不起来的。
宜宾燃面的正宗做法
1、还有就是老板的厨房很简陋，是在一个小锅上煮燃面，将燃面煮熟以后会放上核桃油，辣椒油还有各种的调料拌一下再放上芽菜，香葱，芝麻，花生碎，就能上桌了。老板说他做这个燃面调料都是提前准备好的，所以不需要特别大的地方，虽然在这里有很多的不方便，但能够节省一部分的房租，减轻一下负担也是不错的。
2、而它名字的由来，还得从其特点说起：“因此面做法独特，干燥多油且无水，一双筷子将他挑起来的时候，面条表面的红油犹如那火绳一样似乎快要点燃，故名其燃面”说到这里，相信都已经对其更加好奇了。
3、[做法]将油炸花生放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎。香葱、大蒜、小米椒切碎备用。水烧至沸腾，面煮至八九分熟即可。把面条捞起后，用滤网把面条的水分快速甩干(如果是比较劲道的棒棒面，这步最好飞一下冷水)。面条盛入盘中，倒入少许香油并拌匀，香油除了提香，还能使面条互相不粘连。
4、天气渐渐的热起来了，很有趣，在朋友圈上有些朋友开始晒起凉皮，凉面图片，比晒自拍的还多，凉皮和凉面在南方还是没有这么受欢迎的，经过时间的磨练，能存活下来的店家着实不简单，今天讲到这间「老皮」，其实在很久之前就有吃过，有着近二十年历史。原址在小巷子里，是比较小众的隐藏美食。
5、因为当地的人们普遍都认为，美好的一天，都是从早餐开始的。所以那边对于早餐的对待，很是有讲究。而燃面作为四川宜宾地区的早餐首选，基本上是没有异议的。在以前，燃面基本上以素面为主，地道的面条吃起来既劲道又令人满足，配上其他的一些佐料，比如花生碎、辣椒面、豌豆尖等之类的食材，一起食用，简直就是过瘾。
6、做法上不算难，我们看一遍详细的介绍就能够学会。配料：面粉400克，芽菜260克，盐4克，肉馅100克，花生碎100克，香葱2根，香油半勺，辣椒油2勺，生抽一勺，大蒜2瓣，花椒粉一勺，糖一勺，醋一勺。
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