东坡肘子的做法
东坡肘子和东坡肉做法都是一样的吗还是有什么区别
1、苏轼的《猪肉颂》里并没有记载“东坡肉”用的是猪身上哪个部位的肉。直到近代的川菜明确表明“东坡肉”用的是肘子肉。这也就是“东坡肘子”的来历。而对于“东坡肘子”也有其他说法。一种是苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。
2、虽然东坡肉和把子肉在名气上不能进行一个比较，但是味道上却是不相上下的，我一直觉得好吃的红烧肉就应该肥而不腻，让人越吃越香，而不是吃上4块就觉得吃不下了，这种红烧肉都是不完整的，而东坡肉和把子肉不管是从口感上还是从外观上来看都十分的诱人。
3、我们选用带皮的中五花口感最佳，上五花太腻，下五花这个肉太薄不抗煮，口感不行。所以我们取自中五花，肥瘦相间，匀称一些。五花肉取名顾名思义一定要有带层的，大家一看有五层花，就差不多有这个感觉。
4、”人们以他的名字烧制了“东坡肉”，据说这是他第二次回杭州当地方官员时所发生的一件趣事。在此不再赘述。关于这道菜的烹调方法，在苏东坡的《食肉记》中有详细记载：“东坡肉色、香、味俱佳，入口肥而不腻，带着酒香，十分可口。这是汉族传统佳肴，在江浙很受欢迎。
5、用水漂上一个小时，把血水漂出来。东坡肘子的名气很大在全国都有不同的做法，但是最正宗的是在我们眉山东坡的家乡。把所有的毛去掉，冷水下锅煮，只放生姜、花椒、葱起去腻的作用，盐等什么调料都不放。
6、一讲到“东坡肘子”，如果不是四川人确实不太了解，而要讲到东坡肉，那倒是蛮多人知道，其实东坡肘子和东坡肉差别并不是特别大，同属于眉山特色美食，在制作方法上甚至有着异曲同工之妙，而要实在给二者划开区分个点的话，那就是东坡肘子会比东坡肉更难烹饪入味，也更难烹饪软烂。
东坡肘子的汁子怎么做
1、这是以泡野山椒、黄灯笼辣椒酱为主要调料，搭配西红柿、白醋、高汤等料调配而成的一款汤汁，具有色泽粉红，咸鲜酸辣的特点。原料组成：调配方法：特点：汁言片语：适用范围：实例举证：原料：制法：特点：提示1．鱼片切得不宜太薄。2．上浆的鱼片不宜直接放到酸椒味汁中汆制。否则，汤汁黏糊不爽。
2、砂锅炖东坡肘子主料：猪肘子一个生姜一块花椒一把葱一个盐两勺八角两个辅料：辣椒两个生抽两勺红糖两块料酒四勺白酒四勺黑乐砂锅一个制作工艺：所有材料洗净备用。肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，煮的同时去掉浮沫，控干水分备用。
3、步骤煮水焯水。将猪肘子放入锅中，加入适量的水，加入葱姜蒜和料酒，煮沸后焯水2-3分钟。捞出后用冷水冲洗，去除血水和杂质。步骤炖煮猪肘子。
4、小火上盖慢焖5-2小时左右，中间将蹄膀翻身几次，要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实，小火慢炖才能使它慢慢变软，而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，进一步减少肘子的油腻感。
5、制作这款酱肘子首先准备两根新鲜猪肘，有句话叫做前蹄后肘，所以采用的是猪后脚，由于猪肘的肉比较厚实，用铁钱从中间扎上几个小孔，便于入香入味以及排出血水。
6、东坡肘子的做法步骤请点击输入图片描述猪肘子洗净，水烧开，加入大葱、老姜、花椒，放入猪肘子，小火煮2小时。请点击输入图片描述再用蒸锅蒸1小时。请点击输入图片描述炒锅加热放油，加入蒸肉汤汁，加入生抽、醋、白糖、五香粉。请点击输入图片描述放入肘子，烧10分钟。
东坡肘子的由来是什么如何自制
1、二是传说东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。
2、东坡肘子的来历：传统名菜东坡肘子，一道以苏东坡命名的传统名菜，其来历可以追溯到宋朝时期。据传，苏东坡曾到过江西永修一带，并成功治愈了当地一个农夫的孩子的疾病。为了表达感激之情，农夫特地邀请苏东坡留下来享用一顿饭。在席间，苏东坡吟诵了一句诗：“禾草珍珠透心香”。
3、苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。东坡肘子的用料：猪肘子一个、葱3根、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒10g、生抽10g、老抽10g、草蔻一个、肉蔻一个、花椒5g、茴香5g、冰糖10g、陈皮一块、水淀粉10g、姜2个。
4、这种方法就是把猪肘子放在一个大瓦罐里，加入酱油、料酒、姜、葱、冰糖等调料，然后用文火慢炖几个小时，直到肉酥软、汁浓香。百姓们吃了这道菜后，都赞不绝口，称赞苏轼是个仁政爱民的好官。从此，这道菜就被称为“东坡肉”，后来又演变成“东坡肘子”。苏轼本人也非常喜欢这道菜，他在他的诗词中多次提到过。
5、东坡肘子得名是为了纪念北宋文学家苏东坡。据说苏东坡曾在担任眉州知州时，烹制了一只肘子。他加入了大量酱油、冰糖和香料等佐料，用砂锅炖制出肉酥皮软、汁浓味美的肘子，深受欢迎。后来，苏东坡被贬到黄州，将这道菜的做法传授给当地百姓。为了感谢苏东坡，百姓将这道菜命名为“东坡肘子”。
6、眉山东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。
东坡肘子的正宗做法
1、首先把买回来的猪肘子用清水清洗干净，然后把猪肘子放在案板上，从中间切开一刀，然后把里面的骨头给剃掉，然后再用刀把猪肘子里面的肉用刀划开，然后准备一个大一点的碗，然后在里面加入适量的白糖，鸡精，胡椒粉，花椒，香叶，八角，桂皮，葱，姜，还有一首腐乳汁和两勺生抽，然后用勺子或者是用筷子把它搅拌均匀。
2、东坡肘子肥瘦适中，用筷子夹一块放入嘴中，那味道肉味醇香，有一种入口即化的感觉。然后和米饭一起吃，特别的下饭。小哥，连吃了两碗米饭，好吃到连话都说不出来。肥肉肥而不腻，吃着滑滑的，而且很香，再加上瘦肉，制作的香味特别的足，特别的醇香。东坡肘子罐头的肉质也不会很老，也不会很难嚼，口感比较的细嫩。
3、东坡肘子可以说是一道经典佳肴了，逢年过年可说是家家必备。肘子的做法不难，但是需要极大的耐心来对待主料猪肘1个辅料生姜1块洋葱半个调料料酒2勺花椒少许八角1个桂皮1块原汁酱油适量豆瓣酱2勺蚝油1勺冰糖少许盐适量准备好全部食材，首先用冷水把蹄髈浸泡少许。
4、做法：新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。刮洗干净后样子。放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。
5、首先用火去除掉肘子皮上面残留的猪毛，之后就直接把这个猪肘子扔到沸水里面去煮一下，不要太长的时间，几分钟就可以了，这样是为了去除肘子上面的污血还有一些脏东西什么的，之后就是把这个肘子捞出来就可以了，然后再用刀在这个肘子上面划上一道口子，这样是为了让肘子熟的更加的快速。
6、东坡肘子是四川眉山的一道名菜，源于苏东坡妻子一次无意之作，今天初一就教大家如何把家常版东坡肘子做的肥而不腻，粑而不烂，入口即化。喜欢的朋友可以先收藏哦。
正宗东坡肘子的做法是什么
1、准备上一个处理干净的猪肘，先用刀把其肉和骨头剔分开来，这里记住不要把肘子皮给划断，剔下来的大骨头，我们可以用来炖汤。肘子肉剔以来以后，要给它稍微整理一下，将其划上一些花刀，然后放入大碗中，再往里加入两勺的老抽上色，两勺的生抽提鲜，再加入一勺蚝油，少许的胡椒粉。
2、先将买好肘子清洗干净。（和下图的差不多就可以了）步骤起锅烧水大火烧开放入清洗干净的肘子，放入料酒焯水。步骤把焯好水的肘子涂抹上老抽，涂抹均匀上个色，油温七成热的时候下入肘子炸至虎皮状，捞出控油备用。
3、在砂锅里炖东坡肘子清洗所有材料以备后用。清洗手肘，加入两勺料酒和白酒，半片生姜和一些水煮沸，在沸腾时去除漂浮的泡沫，并控制水干燥后备用。将砂锅洗净，倒入适量花生油加热，加入葱和姜，爆开茴香。加入红糖和少许水煮沸。把它装满水，煮沸，然后把你的手肘放进去。
4、首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下，这样做的目的是去除皮腥味，还有残留的猪毛，把猪皮烙成金黄色，用刀刮一下，然后用温水清洗干净。清洗后把五花肉加黄酒，葱和姜片煮一下，这样是为了更好的去除血水，煮至8成熟就可以了。用筷子插入，没有血水溢出就可以捞出来，用凉水冲洗一下，晾凉。
5、东坡肘子的来历有两种不同的说法：一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。
6、做法步骤800g五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4～5分钟后捞出，再改刀成5cm左右的方块。五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出，待稍凉时用棉线绑成十字。
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