秘制烤肠配方_秘制烤肠配方及做法
秘制烤肠配料
1、因为烤肠这么受人欢迎有许多的家庭主妇也希望自己从家中制作一下秘制烤肠，然而秘制烤肠的配料和制作过程都是有讲究的，下面就来详细介绍一下秘制烤肠配料及制作过程。 原辅料：猪瘦精肉40kg，鸡胸肉20kg，猪肥膘50kg，冰水50kg，变性淀粉12kg，卡拉胶6kg，分离蛋白3kg。
2、首先就是准备一些猪肉，把他们切一下，然后再把它们弄成肉泥，接着准备一些葱姜，切成片泡在温水里面，泡过以后的水可以去除肉里面的腥味儿，还可以让肉的味道更好吃，另外还要准备一些肠衣，用白酒浸泡一会儿，去除腥味儿。
3、原料：烤肠、食用油。做法步骤：第1步、买回来的的烤肠用清水清洗干净，用厨房纸擦干净表面水放在烤盘上备用。第2步、烤箱提前预热190°十分钟左右。第3步、碗中倒入少量食用油，我软毛刷子轻轻地在烤肠表面均匀刷一层薄薄的植物油。第4步、烤盘放入预热好的烤箱，190度十分钟即可。第5步、开吃。
4、香肠一定要先回到接近室温原本处于冷冻状态的香肠要先在冷藏解冻到变软，冷藏状态的香肠在煎烤之前要先拿出来放在室温10～30分钟回温（不要超过30分钟）。让香肠回到接近室温，这样会比较好煎，容易内外都熟透，而且不会因为内外温差大而爆裂。
5、(初次尝试尽量严格按照配方用量比例操作！减肉操作的话注意减配料！请仔细查看过程详解和“小贴士”)灌肠——烤肠超好吃超详细的配方及制作过程的做法在准备做灌肠之前，先做一碗“葱姜水”备用：一块姜切片，葱切段泡入150克清水中，冰箱冷藏至少四个小时。
6、把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，用3%的食盐腌制72小时以上。注意腌制温度要控制在0-5度，配料时减去腌制肥膘的盐。猪瘦精肉要冷却到零下3度后，用6毫米篦子绞制，肥膘用8毫米篦子绞制。把猪精肉和辅料加入滚揉机中，再加入30kg冰水。抽真空到08Mpa连续工作2小时。
秘制烤肠配方及做法
1、做法：我选择的是五花肉，您也可以选择猪腿肉或者梅花肉。把五花肉用水冲洗干净，再切成小块。将葱姜放入料理杯中，加料酒、冰水打成汁备用。把五花肉丁放入绞肉杯中，搅拌成肉泥。
2、做法步骤：香肠（切段，个人爱好）改刀，以便入味。烧油，将香肠炸至金黄，或者改刀处翻起即可，凭个人口感要求。空盘加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻、葱花各一勺，少量白糖、盐。烧适量油，烧开后淋在上面。充分拌匀后，或蘸，或刷在香肠上即可开吃了。
3、手把手教你自制香肠，无添加剂更放心！2岁以上孩子就能吃！娃都是喜欢吃肉的，要说孩子最喜欢吃什么？那一定是各种肠。市面上各种火腿肠，各种烤肠，熏肠等都是孩子的最爱。但其实孩子吃这些肠，并不好。这种加工肉类属于高油、高盐食品，经常吃对身体没有任何好处。甚至还会有危害。
4、【香脆烤肠】【准备食材】烤肠两根面包糠50g鸡蛋1个番茄酱少许菜籽油适量【制作步骤】鸡蛋打散。竹签先用沸水煮一下，消毒。用竹签把烤肠串好。烤肠先裹上一层蛋液。再裹上一层面包糠。
5、做法经典五香香肠材料：猪肉500克、肠衣适量、五香粉10克、盐15克、白糖20克、生抽20毫升、料酒10毫升。步骤：猪肉切成小丁，加入五香粉、盐、白糖、生抽、料酒拌匀腌制1小时。将肠衣清洗干净，用水浸泡30分钟。使用灌肠器将腌制好的猪肉灌入肠衣中，注意不要灌得太满，防止肠衣破裂。
6、做法如下：把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，用3%的食盐腌制72小时以上。注意腌制温度要控制在0-5度，配料时减去腌制肥膘的盐。猪瘦精肉要冷却到零下3度后，用6毫米篦子绞制，肥膘用8毫米篦子绞制。把猪精肉和辅料加入滚揉机中，再加入30kg冰水。抽真空到08Mpa连续工作2小时。
秘制烤肠配方及做法关于秘制烤肠配方及做法
1、猪肉切块用绞肉机搅碎，不要太碎，可以清晰看到小肉丁为宜，这样吃起来口感比较好，放入切碎的葱花打入一个鸡蛋将上述调料调匀倒入肉馅，爱吃什么口味可以酌情加减，比如爱吃辣味的，可以放入辣椒油或者辣椒粉，爱吃蒜味的，可以放入切碎的大蒜等等，我做这版是小孩子比较爱吃的，香甜口味的。
2、肉馅锅中放入玉米淀粉和水。在原来的配方中，加入了红薯淀粉和冰水。假如我家没有，就换成玉米淀粉和水。水的量可以少量多次加入，主要是由于搅拌的过程中加入一些水也可以增加肉馅的粘性和嫩度;用筷子顺时针搅拌肉馅。假如有一次性手套，也可以戴手套搅拌，更利便，粘性更好。
3、我们可以把市场上售卖的这些便宜烤肠，大致分成2大类，一类是用肉的边角料做的，如猪皮、鸡皮、碎骨等等；一类是用淀粉、大豆蛋白，加上各种肉的边角料做的。既然不是纯肉肠，那这些便宜香肠，为啥看上去像肉做的，还能吃出肉的味道，并且吃起来还挺香的？这就要归功到各种添加剂的功劳了。
4、做法将香肠清洗干净，沥干备用。把竹签泡在清水中30分钟，然后清洗干净。将香肠切成小节，穿在竹签上。烤箱预热180度;在烤盘内铺上锡箔纸。给香肠刷上蜂蜜和橄榄油，放入烤箱烘烤10分钟。撒上芝麻或配以番茄酱。
请教秘制烤肠配方
1、在原来的配方中，加入了红薯淀粉和冰水。假如我家没有，就换成玉米淀粉和水。水的量可以少量多次加入，主要是由于搅拌的过程中加入一些水也可以增加肉馅的粘性和嫩度;用筷子顺时针搅拌肉馅。假如有一次性手套，也可以戴手套搅拌，更利便，粘性更好。
2、【灌香肠的配方】：五花肉10斤、香料粉1两、食盐2两、白砂糖3两、白酒4两、辣椒粉50克、鸡精30克、味精20克。【灌香肠的做法】：第一步：首先用毛巾把五花肉擦拭干净，然后将五花肉切成15厘米的薄片，接着再将香料粉、食盐、白砂糖、白酒、鸡精、味精、辣椒粉全部放入到肉中搅拌均匀。
3、第1步、牛肉切块。第2步、纯牛肉的话口感会偏柴，所以还搭配了点猪肉和鸡腿肉。第3步、放入破壁机中，加入调味料。第4步、用绞肉功能稍微搅拌几秒钟，加入80克的水。第5步、浓稠的水淀粉提前泡好。第6步、倒入水淀粉再搅拌到上劲儿。第7步、挤到模具里。第8步、盖上盖子，开水上笼蒸20分钟。
4、下面小鹿分享脆皮烤肠配方，谨记“一拌二灌三焯”，皮脆肉爽，一口爆汁，自己制作的脆皮烤肠，不仅口感比买的要好，而且干净卫生健康，肠里满满的都是肉，真材实料，感兴趣的朋友，看看怎样制作。◇「家庭版脆皮烤肠材料清单」：后腿肉6斤，羊肠衣，生抽70克，蚝油70克，蜂蜜50克。
5、记得在烤肠身上划口子，首先是以免加热过程中爆响，其次是美观啊！微波时间需要根据香肠的数量和粗细适当做调整。芝麻烤香肠材料香肠，蜂蜜，橄榄油，芝麻，番茄酱。做法将香肠清洗干净，沥干备用。把竹签泡在清水中30分钟，然后清洗干净。将香肠切成小节，穿在竹签上。
秘制烤肠配方
1、烤肠一般没人用酱一般蘸料都是粉孜然五香粉麻辣粉准备：电饼铛、火腿肠、小香葱、油/香油、美极鲜味汁、孜然粉、番茄酱。先把香肠的表面上切上小缝，不要太用力，把葱花塞在香肠里面。然后热油。热完后把香肠放在里面。烧烤一分钟后，在上面撒上孜然粉。
2、在原来的配方中，加入了红薯淀粉和冰水。假如我家没有，就换成玉米淀粉和水。水的量可以少量多次加入，主要是由于搅拌的过程中加入一些水也可以增加肉馅的粘性和嫩度;用筷子顺时针搅拌肉馅。假如有一次性手套，也可以戴手套搅拌，更利便，粘性更好。
3、下面小鹿分享脆皮烤肠配方，谨记“一拌二灌三焯”，皮脆肉爽，一口爆汁，自己制作的脆皮烤肠，不仅口感比买的要好，而且干净卫生健康，肠里满满的都是肉，真材实料，感兴趣的朋友，看看怎样制作。◇「家庭版脆皮烤肠材料清单」：后腿肉6斤，羊肠衣，生抽70克，蚝油70克，蜂蜜50克。
4、秘制烤肠▽by时光深巷少女与喵进入小程序，查看图文菜谱·主料·火腿肠〡8根·辅料·辣椒粉〡1汤匙孜然粉〡1汤匙孜然粒〡1汤匙盐〡1/2汤匙白砂糖〡1/2汤匙白芝麻〡1汤匙油〡适量·做法·火腿去包装，斜切出花刀后插上竹签备用。
5、然后倒入提前煮熟的玉米粒继续搅拌均匀后放一边备用。灌肠器里面放入肉，然后套上泡好的肠衣往里面灌肉。灌好的慢慢挤紧一下然后用针不均匀的扎一下排排里面的空气，然后肠用棉线扎成自己12厘米左右要节的，这样一根根的脆皮肠就做好了。
6、今天我就来跟大家分享一道烤肠的做法，秋天，别再给孩子买烤肠吃了，学会这样做，孩子再也不要烤肠了，用到的材料也不到，接下来就是糯米烤肠的详细做法，喜欢的朋友可以进来学一下。
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