卤菜熟食卖不完怎么办
卤熟食卖不完怎么处理
作为卤菜熟食店，不太可能每天卖的完，一点不剩货，也不可能把没卖完的货倒掉，这不现实。一般的处理方法是：
把剩货回卤下，第二天接着卖，但在卤菜行业中，有90%的卤菜回卤后会出现，卤菜发黑、发干、发苦、掉称、颜色不鲜亮、味道没当天的好。
1、剩货必须回卤（以保证不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子）。
2、剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水（捞多少卤水根据剩货的多少而定），加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克（根据您自身的色而定加多少），卤料包2两（比如100斤卤水加1斤卤料，20斤卤水就是2两），加自来水的作用是：不咸、颜色不黑。
加2两卤料的作用是：卤味不变淡。
3、把卤水大火烧开（似开非开时捞出血沫），待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘（夏天未冷却装盘，6小时后容易开始变味、发酸）。
4、晚上把剩货用冰水泡一夜，作用是发涨，不但不掉称反而涨称，而且颜色也不黑了。
10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是：卤味不变淡反而更香了，盐味不出不进。第二天早上再按以上方法回卤即可。
5、回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮。
卤熟食卖不完怎么处理
1、尽量避免卤菜剩余：
1）在可能的情况下，尽量实用或者销售完毕。
2）如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。
3）如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。
2、避免卤菜与其他食物交叉污染：
1）冰箱虽然能维持一定的低温，避免部分细菌滋生，但是也有一些细菌照样繁殖。
2）因此，做好隔离，防止交叉感染相当重要。
3）具体操作就是，将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。
4）注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。
3、隔夜卤菜食用前重新加热回卤：
1）虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。
2）一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。
卤菜熟食卖不完怎么办？这是一个让许多小商贩头疼的问题。随着社会的发展，人们的生活节奏越来越快，许多人选择购买现成的卤菜熟食来节省时间。由于各种原因，商家可能会遇到卤菜熟食卖不完的情况。这不仅会造成浪费，还可能影响商家的信誉和利润。那么，面对这个问题，我们应该如何应对呢？
卤熟食卖不完怎么处理
作为卤菜熟食店，不太可能每天卖的完，一点不剩货，也不可能把没卖完的货倒掉，这不现实。一般的处理方法是：
把剩货回卤下，第二天接着卖，但在卤菜行业中，有90%的卤菜回卤后会出现，卤菜发黑、发干、发苦、掉称、颜色不鲜亮、味道没当天的好。
1、剩货必须回卤（以保证不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子）。
2、剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水（捞多少卤水根据剩货的多少而定），加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克（根据您自身的色而定加多少），卤料包2两（比如100斤卤水加1斤卤料，20斤卤水就是2两），加自来水的作用是：不咸、颜色不黑。
加2两卤料的作用是：卤味不变淡。
3、把卤水大火烧开（似开非开时捞出血沫），待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘（夏天未冷却装盘，6小时后容易开始变味、发酸）。
4、晚上把剩货用冰水泡一夜，作用是发涨，不但不掉称反而涨称，而且颜色也不黑了。
10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是：卤味不变淡反而更香了，盐味不出不进。第二天早上再按以上方法回卤即可。
5、回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮。
卤熟食卖不完怎么处理
1、尽量避免卤菜剩余：
1）在可能的情况下，尽量实用或者销售完毕。
2）如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。
3）如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。
2、避免卤菜与其他食物交叉污染：
1）冰箱虽然能维持一定的低温，避免部分细菌滋生，但是也有一些细菌照样繁殖。
2）因此，做好隔离，防止交叉感染相当重要。
3）具体操作就是，将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。
4）注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。
3、隔夜卤菜食用前重新加热回卤：
1）虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。
2）一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。
在解决这个问题时，商家可以尝试采取一些措施。可以调整生产计划，根据市场需求合理安排生产量。可以通过促销活动、打折优惠等方式吸引顾客购买。还可以与附近的餐馆、食堂等合作，将剩余的卤菜熟食进行回收利用。商家应该注重提高产品质量和服务水平，以增强顾客的信任度和忠诚度。通过这些方法，商家不仅可以减少浪费，还能提高经济效益。
