酸菜鱼火锅怎么做
酸菜鱼火锅怎么做才好吃
1、准备一条3-4斤的草鱼，让商家帮忙处理干净，把鱼鳞刮掉，去掉内脏，拿回家清洗干净，多冲洗几遍，用厨房纸擦拭水分，用锋利的菜刀，从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向，把鱼肉剔下，如果不会操作，可以让杀鱼师傅帮忙，就说做酸菜鱼，人家知道怎么弄。
2、洗鱼加盐。洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。鱼泡酒。炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。加红酒。鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。牙膏白酒洗手。切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
3、酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅的做法准备好泡青菜辣椒和葱姜。草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。用斜着把鱼肉片成鱼片。片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。
4、第1步、鱼把里面血水洗掉，鱼腥线去掉第2步、酸菜水，野山椒水，野山椒，酱油，豆鼓。码味1个小时第3步、烤盘刷油，下边垫蒜，酸菜，姜片，葱段第4步、先准备烤鱼肚子。再刷油，放海椒面，花椒面，刷油。上面铺酸菜第5步、用上管200度，下管150度，烤8分钟第6步、烤鱼背啦。
5、第1步先来准备泡菜，在这里我们使用的是泡姜，泡洋白菜以及胡萝卜各150克，这些泡菜攥干水份切成细丝，泡红辣椒切末，然后准备3个新鲜小米辣切末，还要准备2个西红柿切块，适量的新鲜藿香切碎，这两个材料主要是增加鲜味和香味，让泡菜鱼的整体味道更加层次分明。第2步就是处理鲈鱼了。
6、准备材料制作财鱼火锅需要准备以下材料：财鱼、豆腐、蔬菜（如菠菜、豆芽等）、蘑菇、豆皮、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、鸡精、食用油等。处理财鱼将财鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片，用盐、料酒、生抽腌制10分钟，然后洗净血水和多余的盐分。
怎么做酸菜鱼火锅
1、他家酸菜鱼的切法比较有特色，不是寻常的鱼片或鱼块，而是全部做成一朵朵精美的鱼花，看起来很是有食欲。虽然切成了鱼花造型，但片片连皮，出锅不会筷子一夹就散架，刺少又入味，可以大口吃鱼。
2、做法步骤：第1步、五花肉洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沬，放入葱、姜、八角、花椒、香叶、盐、料酒。第2步、小火煮30分钟。第3步、捞出沥干水分，切成薄片。第4步、酸白菜淘洗两遍，攥干水分，切成丝，放入锅仔中。第5步、放入白肉片、香葱段。第6步、固体酒精放入炉中点燃。
3、起锅烧油，煎鱼。炸至两面金黄出锅备用。留底油加葱姜蒜辣椒爆香加料酒去腥。加开水，放鱼！中小火炖十分钟加盐鸡精等根据喜好添加调味料。
4、接下来把酸菜鱼的调味料放到锅里，再加适量的清水，锅里的水烧开后，先把鱼骨放进去煮，大火煮开转中小火炖3分钟左右，盛到大碗里，再把鱼肉放到锅里煮，大火烧开转中火煮2分钟，连汤带鱼肉一起倒到大碗里，再撒些白芝麻，酸菜鱼就做好了，可以上桌啦。
5、如果是3-5个人吃，我建议鱼和泡菜都可以减一半的量，不需要这么多的，一餐吃不完，这个酸菜鱼过餐了就不好吃。如果怕鱼刺的可以用黑鱼这类刺比较少的鱼来做酸菜鱼。鱼片下锅滑熟的时间要根据鱼片的厚薄程度来定，鱼片厚的时间要稍微长一点，薄的就可以相应短一些。
6、1锅内倒入适量的食用油，烧热后倒入剩下的干辣椒段和花椒，爆出香味后关火，趁热把油浇在做好的酸菜鱼上即可。这一步是为了更好的激发出鱼肉和白芝麻的香味。小贴士：想要鱼不滑手，除了保持菜板和刀是干的之外，还要在划鱼片的鱼段底部和表面垫几层厨房纸。
酸菜鱼火锅的做法
1、准备好装酸菜鱼的容器，比如火锅，将内容全部盛出来，只留汤在锅内，然后在将提前腌制好的鱼片分散下入汤中，然后加火煮开，再次加入少量白醋，和白胡椒粉，煮开10秒即可。随后关火，将鱼片盛出，在将汤也倒入容器内，然后吧提前准备好的蒜蓉和少量青花椒和干辣椒放在中间，全部堆在一起。
2、在锅中加入适当的油，油热之后，先下泡椒和泡姜翻炒出辣味，之后再下入酸菜翻炒。提前翻炒可以把酸菜和泡椒的味道炒出来，后期酸菜鱼会更加入味。炒出香味之后，在锅中加入适量的清水，大火熬煮让酸菜中的酸味，全部都散发到汤汁中。
3、酸菜鱼火锅的做法(在家自制酸菜鱼火锅的做法步骤详解)酸菜鱼火锅是一道菜品，制作原料酸菜，鲤鱼。慢慢演变成为酸菜和鱼结合成为火锅的吃法，也就是大家所热爱的酸菜鱼火锅。
4、大冬天已经来临了，寒冷的身体怎么能缺少火锅呢，这道非常好吃的酸菜鱼火锅就非常适合"转眼间冬天就来临了，严寒的天气让我们的整个身体颤抖，但是严寒的天气并不能阻挡我们吃食物的欲望，所以我们就选择了在大冬天吃火锅来暖身体。
5、原料：草鱼、老坛酸菜、大葱、小葱、生姜、干辣椒、花椒、陈醋、盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、五香粉、白芝麻、剁椒、大蒜、干淀粉、鸡蛋清。做法步骤：第1步、准备食材第2步、把草鱼去头，按鱼骨，鱼刺分别破开。第3步、鱼主骨切成2厘米的小段，鱼刺部分按鱼刺纹路切成1厘米的条状。
6、做法步骤黑鱼在超市处理好，片成鱼片，腌制料酒适量，盐，白胡椒粉，鸡蛋清一个，淀粉油菜，黄豆芽，焯开水酸菜切断待用。起锅烧油，油热放一点花椒，姜片，把鱼骨煎一下，加开水煮鱼汤。放一点料酒去腥煮10分钟。
酸菜鱼火锅怎么做窍门
1、酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅的做法准备好泡青菜辣椒和葱姜。草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。用斜着把鱼肉片成鱼片。片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。
2、大火将汤汁烧沸腾以后，把腌制好的鱼片加入到锅中，用大火对鱼片进行熬煮大约20秒以后，即可关火把鱼片捞出放入盆中，再加入适量的汤汁。然后起锅热油，锅中加入一大勺食用油，油温全热以后，加入葱、蒜、花椒、干辣椒，将其炸出香味，再把热油淋入到鱼肉当中，一道美味的酸菜鱼就制作好了。
3、炸好之后在锅里倒入开水，这是一个小窍门，煮鱼的时候倒入开水，煮出来就不会腥了，而且口感上也比较好，非常滑嫩，煮出的鱼汤也鲜美，煮开之后加入生姜片，生姜片的作用也是去腥提味，这样经过我们多重步骤之后，鱼吃起来就不会有腥味了。
4、黑鱼在超市处理好，片成鱼片，腌制料酒适量，盐，白胡椒粉，鸡蛋清一个，淀粉油菜，黄豆芽，焯开水酸菜切断待用。起锅烧油，油热放一点花椒，姜片，把鱼骨煎一下，加开水煮鱼汤。放一点料酒去腥煮10分钟。另起一口锅，大火加入食用油，青麻椒，葱碎，姜片，放入酸菜煸炒一下，一并倒入鱼骨汤继续煮。
家常酸菜鱼火锅怎么做
1、酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅的做法准备好泡青菜辣椒和葱姜。草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。用斜着把鱼肉片成鱼片。片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。
2、做法步骤金鲳鱼宰杀去鱼鳃内脏清理干净打花刀备用。起锅烧油，煎鱼。炸至两面金黄出锅备用。留底油加葱姜蒜辣椒爆香加料酒去腥。加开水，放鱼！中小火炖十分钟加盐鸡精等根据喜好添加调味料。
3、做法步骤：第1步、草鱼洗净稍微控干水份(鱼肉是买鱼时卖家片的)第2步、鱼肉加入酸菜鱼调料包中的腌鱼料包，小米辣，葱，姜片，大蒜，豆腐切好备用第3步、热锅下油，放入姜片、鱼头、酸菜、酱料包翻炒第4步、倒入适量清水，放入鱼骨、豆腐、大蒜煮。
4、一切准备就绪，将鱼肉腌制一下，首先找一个盆子，然后将鱼肉放进去，撒上少许精制盐和几克味精就好，因为酸菜是很咸的，再加上一些料酒，就可以开始搅拌。大概过二十分钟左右，可以打一个鸡蛋清放在盆子中，然后撒上少许淀粉，搅拌均匀就可以备用了。起锅烧油，一点点油就好，因为鱼肉放进去，会有鱼油流出。
5、做酸菜鱼，可以选择的鲜鱼品种很多，传统的酸菜鱼一般会选择草鱼，有时候也选择鲤鱼。这次选用了鲤鱼1条，约1500克，刮去鱼鳞，剪去鱼鳃，去除内脏及黑膜，把鲤鱼处理干净。把处理干净的鲤鱼从鱼尾部开始，沿着脊骨，片成两片，切下鱼头。相同的手法，再把带脊骨的一片也片去脊骨，切下鱼尾。
6、准备材料制作财鱼火锅需要准备以下材料：财鱼、豆腐、蔬菜（如菠菜、豆芽等）、蘑菇、豆皮、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、鸡精、食用油等。处理财鱼将财鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片，用盐、料酒、生抽腌制10分钟，然后洗净血水和多余的盐分。
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