湿炒牛河的做法_湿炒牛河的做法最正宗的做法

干炒牛河和湿炒牛河有什么不同各自的做法有

1、干炒牛河和湿炒牛河是两种不同的广东传统名点心，它们的区别主要在于烹饪方法和口感。干炒牛河主要采用炒的烹饪方法，将牛肉和河粉一起炒制而成。它的口感比较干爽，河粉不会过于油腻。而湿炒牛河则采用煮的烹饪方法，将牛肉和河粉一起煮制而成。它的口感比较湿润，河粉也不会过于油腻。

2、干炒牛河和湿炒牛河的区别是：做法上干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，油大则不够爽滑，并且炒制时不必勾芡，上桌时河粉也无汁；湿炒牛河则要勾芡，上桌时河粉有汁；口感和味道；干炒牛河爽滑香口，香味浓郁；湿炒牛河多了一份温暖，水分比较多，味道较清淡。

3、相对的湿炒牛河，则不同于勾芡要注意火候掌握和炒制时间。不论是干炒牛河还是湿炒牛河都需要高火快炒，这样才能使河粉炒出焦香的口感。火太大会糊焦食材；火太小则会导致口感差。熟练掌握火候十分关键。另外，炒制时间也不能太长，否则河粉会糊软，影响口感。添加适量的调料也是关键。

4、干炒牛河的最佳食用时间，就是在这镬气还未完全消散的两分钟之内，从离锅入碟开始，每一秒钟都值得计算。酒楼里的干炒牛河，从后厨到大厅，就是要考虑一个时间和速度，若是牛河的镬气足，那他家的水平也是值得信赖的。

5、干炒牛河有段古1938年，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华而变得百业凋零。有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。

6、干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。

谁知道潮汕湿炒牛河的做法

1、详细制作：将牛肉用刀横着纹路切成片后，用少许料酒，酱油和淀粉抓均。锅里热油5成时，倒入滑油制断生，捞出控油待用。

2、嗯，首先呢，我们先把牛肉弄弄。放点生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉进去腌一下，让牛肉能充分吸收这些调料的味道。接着嘛，把锅烧热，放些油进去，然后把切好的蒜片、姜片扔锅里煸炒出香味儿，再把刚才腌好的牛肉片倒进锅里，大火炒到变色，盛出来放到碗里备用。

3、我是先放盐再放韭黄和豆芽，这样在盐的作用下，蔬菜能够快速出水，让锅里不至于湿答答，干炒牛河才够"干”。再放入拌匀的河粉，快速地用筷子拨散、拌匀，加入牛肉搅拌均匀，就可以出锅了！温馨提示：炒河粉的时候不要放太多油，不然炒出来的河粉会很油腻。

干炒牛河和湿炒牛河的区别

1、干炒牛河和湿炒牛河的区别区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。

2、本来广东那边的湿炒牛河一般用的广东芥兰，但我们这边没有，就用的广东菜心代替了。菜心洗干净甩干水，切段。步骤step锅里下少许油，先倒入青菜过下油。我用的不粘锅，这样可以少用点油。步骤step青菜炒变色后盛在盘子里备用。步骤step锅里再倒一点油，倒入牛肉煸炒。

3、干炒牛河和湿炒牛河是两种不同的广东传统名点心，它们的区别主要在于烹饪方法和口感。干炒牛河主要采用炒的烹饪方法，将牛肉和河粉一起炒制而成。它的口感比较干爽，河粉不会过于油腻。而湿炒牛河则采用煮的烹饪方法，将牛肉和河粉一起煮制而成。它的口感比较湿润，河粉也不会过于油腻。

4、相对的湿炒牛河，则不同于勾芡要注意火候掌握和炒制时间。不论是干炒牛河还是湿炒牛河都需要高火快炒，这样才能使河粉炒出焦香的口感。火太大会糊焦食材；火太小则会导致口感差。熟练掌握火候十分关键。另外，炒制时间也不能太长，否则河粉会糊软，影响口感。添加适量的调料也是关键。

5、区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。

6、炒牛河，有三个标准，一是要干身，炒制过程中绝对不能加水，炒好的粉放在盘中不能见一滴油。二是要够镬气，炒制过程中要猛火急攻，先炒熟牛肉，再炒粉，合炒后要香气扑鼻。三是不能断粉，用“镬抛”的形式去炒，这样不会因用镬铲过多翻动而致炒成碎粉。

潮汕湿炒牛河的做法是什么

1、将切好的牛肉用少许料酒、生抽腌制片刻，这样能更好地保留牛肉的鲜嫩口感。然后，在热油中快速翻炒，待牛肉变色即捞出备用。接下来，将河粉和配菜分别炒至八成熟，注意火候，避免炒糊。将牛肉加入河粉中，快速搅拌均匀。秘制香料为了使干炒牛河更具特色，可以加入一些秘制香料。

2、详细制作：将牛肉用刀横着纹路切成片后，用少许料酒，酱油和淀粉抓均。锅里热油5成时，倒入滑油制断生，捞出控油待用。

3、开火、架锅、淋油、勺起、菜落、快翻炒、颠锅，勾芡，一盆香喷喷的炒牛河就完成了。在广东人的日常饮食里，河粉可以说和大米一样重要，从早餐到晚餐都会见到它的踪影。

4、滑入热油，大火猛炒河粉，直至香味逸散，然后摆叠，浇上牛肉菜心和生粉水构成的芡汁，盈盈剔透，浇汁混着河粉入嘴满口生香，最为诱人不过，此乃湿炒。而干炒则更为注重火候和温度的交错，高温火燎，猛火快炒，抛勺颠锅，宛若闪电战中的奔袭，豪迈直爽，于火热中逼出米的真谛，更有镬气。

5、干炒牛河，牛是河粉必须是干的，没有经过泡水的，与此对应有湿炒牛河，它们是有区别的。牛肉腌制一下，味道更嫩更爽滑。配菜中的豆芽，是广东炒米粉的必备，不过也有用卷白菜代替豆芽的，这个影响不大，炒的时间不宜过长，不能把豆芽炒得过熟，河粉炒香后，记住，要全程用大火炒，这样牛河才能更香更热更好吃。

6、干炒牛河的做法步骤牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。河粉买回来后用手把粘连的掰开。将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。韭黄、香葱、洋葱切成段。锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。

湿炒牛河的做法最正宗的做法

1、我认为最重要的就是火候，先小火慢炒米粉和牛肉，待牛肉变色后，就可以开大火，翻炒牛肉和米粉。并下入韭菜段和其它一些调料品进行调味，非常好吃。其实炒牛肉有干炒牛河和湿炒牛肉两种形式。

2、最初的时候，广东人吃的不是干炒的方法，而是用湿炒的烹饪方法来制作牛肉河粉，炒制是非常讲究的。那为什么会有干炒呢？有一段这样的传说：抗日战争的时候，广州有一个小吃店，专做炒牛河之类的家常小吃。有一天，一个汉奸路过此地要吃炒牛河，时间已经很晚，已近打烊，湿炒打欠要用到生粉，当日生粉已用完，无法炒制。

3、「正宗干炒牛河」▲我是视频食材牛里脊肉/河粉/绿豆芽/韭黄生抽酱油/黑胡椒/蛋清/盐淀粉/蚝油/白糖做法处理牛肉：牛里脊肉清洗干净后切片，用生抽酱油、黑胡椒、蛋清、少许盐、白糖、蚝油拌匀。

4、做法将叠在一起的河粉逐条分开。韭黄和葱，切段。牛肉逆纹切片，加入腌料，腌约15分钟。鸡蛋拂匀，把蛋浆淋在河粉上备用。烧热锅下油，大火炒芽菜、韭黄及葱后盛起，再以大火煎牛肉至7成熟，盛起备用。锅再下油，转中大火，以筷子炒河粉至微微焦香，加入生抽与老抽炒匀。

5、想用不粘锅炒出镬气，那是万万不行的。不粘锅不能空烧，温度过高也影响使用寿命，大家可别这么折腾它。炒出镬气的第二个秘诀，是手速。你们如果在街边大排档留意过师傅炒牛河，会发现，师傅颠锅的次数比翻炒的次数还多。因为颠锅能快速且彻底的翻动河粉，受热更均匀。

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