牛肉卤的做法大全
卤牛肉的做法及配料
1、李记百年老卤酱牛肉专用香料包：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、良姜、荜茇、白芷、小茴香，陈皮、干辣椒，香菜籽、白胡椒(香料的份量配比可以联系我)。如果是家庭想简单一点的做法可以直接在淘宝上买配方差不多的卤料包。以上就是我使用的卤牛肉配料配方，没有隐瞒，有不懂的可以再问问我。
2、卤牛肉的做法卤菜配料：去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
3、正宗卤牛肉的做法及配料正宗卤牛肉的做法及配料主料：牛腱子肉1500克。香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果5克、白芷5克、花椒5克、香叶5克、5克、陈皮5克、干山楂片5克。
4、做法步骤：第1步、新鲜牛腱子肉一条。第2步、切成几大块。第3步、放入开水锅中焯水，加姜与料酒一去腥。第4步、焯水后捞出來清洗干净。第5步、备卤制的香料及调料，如图(蒜头连皮洗净即可)。第6步、把牛腱子肉放入电饭煲里，香料及调料放入腌製半小时(小米辣临时加入)。
5、先放入五六颗八角，然后一小把花椒，生姜，大葱，还有洋葱，一小把香菜这是十斤的牛肉，加入100克盐，100克生抽，100克黄酒，下手充分地抓拌均匀。像我切的这种大块儿牛肉需要腌制一个晚上，如果天热的话，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。腌制时间很快就到了。
6、首先来看一下2泡，卤牛肉不要直接放入大料去卤，正确的方法是先要把它泡制一下，买回来的牛肉把它分割成大块，大概是在五六厘米这么大就可以了，把它放在水中先浸泡半个小时，这一步的目的是能够泡出牛肉里面的血水和腥水，泡出来之后再去烹饪这样就能够保证牛肉没有异味，做出来的肉质更加软嫩好吃。
卤牛肉的家常做法简单
1、做法步骤：第1步、牛肉清水泡上2个小时把血水泡出来。第2步、准备卤肉用的调料。第3步、冷水下锅焯水备用。第4步、然后锅中加适量清水末过牛肉。第5步、加一大勺黄豆酱再放入料酒盐香叶花椒老抽冰糖葱姜蒜一同。第6步、大火烧开小火慢炖30小时。
2、做法步骤：第1步、牛腱准备一些。第2步、牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。第3步、牛腱子肉洗净，冷水下锅。第4步、加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。第5步、生姜片，八角，和十三香准备好。
3、做法步骤材料集合。爱吃带筋的，选腱子肉，不爱带筋的选后腿，我各买了一块，冷水下锅，开火，水量要一次加够，后期就不加水了，水量要完全覆盖住牛肉。煮沸以后会有很多浮沫出来，打掉浮沫，多打几次浮沫，打干净。
4、【做法】：准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。
5、做法步骤：第1步、准备一块牛肉，用清水浸泡3个小时左右，中间换两次水。第2步、准备辅料。第3步、浸泡好的牛肉用清水洗干净切成差不多大块。第4步、锅中加水，将牛肉放进去，里面加料酒、姜片和大葱段。第5步、水开后将上面的浮沫，煮10分钟左右后捞出。第6步、用凉水冲洗干净。第7步、准备冰糖。
卤牛肉的家常做法
1、牛肉洗净，用清水浸泡30分钟，泡去血水。锅中加凉水，放入牛肉，煮开后再煮5分钟，捞出冲洗掉浮沫。把花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，草寇，白芷，干红辣椒，装入调料盒。葱切段，姜切片。
2、卤牛肉的做法准备食材。李锦记卤水汁必不可少。其它调味料可以按照自己的口味调整牛肉洗净切大块后，用少许盐腌制三小时以上。这样肉不容易散而且更入味锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫李锦记卤水汁用水调好。比例是3，即一碗卤水汁三碗水。
3、家传秘制卤牛肉浏览·收藏·学做25将做法保存到手机mature11牛肉是动物肉中蛋白质含量最高的，高蛋白、低脂肪，营养仅次于鱼虾等海产品。家常除了炖、炒、煸、做馅等，常吃的一种做法就是卤，我们都俗称酱牛肉，实际酱和卤还是有区别的。
4、做法步骤材料集合。爱吃带筋的，选腱子肉，不爱带筋的选后腿，我各买了一块，冷水下锅，开火，水量要一次加够，后期就不加水了，水量要完全覆盖住牛肉。煮沸以后会有很多浮沫出来，打掉浮沫，多打几次浮沫，打干净。
5、时间到了后先把牛肉捞出来，放凉后放冰箱冷藏2个小时，切的时候不容易散开。好吃的五香牛肉就做好了，酱香浓郁，软嫩入味，不干不柴，下饭下酒都是不错的选择。这个五香卤牛肉的做法真的是太简单了，但味道却一点都不输外面卖的。
6、在家卤牛肉其实不复杂，选好肉，配好料，做卤味的步骤大同小异，也适合卤鸡腿，肘子等等。卤牛肉最好选择牛腱子肉，筋肉相间，肉质紧实，好吃有嚼头。原料：牛腱子肉、葱、姜、八角、花椒、茴香、丁香、草果、桂皮、陈皮丝、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、香叶。
卤牛胸肉的做法大全
1、接下来，将泡好的牛腱子取出，用清水冲洗干净，去除多余的污物，然后将其沥干放入干净的小盆中。这是“第一次浸泡”后的处理。在小盆中加入葱姜、生抽、老抽、料酒、鸡精和冰糖，均匀地抓拌牛肉，使之腌制入味。这一步叫做“腌制”，腌制的时间最好达到2个小时以上，这样可以去除牛肉的腥味，并使其更加入味。
2、牛霖肉：这个部位的肉质较瘦，适合炖、煮、焖等多种烹饪方式。可以将牛霖肉切成小块，加入适量的调味料腌制后，再用于炖煮或焖煮；也可以将牛霖肉切薄片，搭配蔬菜一同烤制。牛肋排：这个部位的肉质鲜嫩，带有一些脂肪，适合烤、煎、煮等多种烹饪方式。
3、1卤好的大块牛腱子可分装成小袋，冷藏后可切片食用，或者切小块，用牛肉汤小炖一会儿就是小碗牛肉，再或者剁碎，与青红辣椒香菜等做成“肉夹馍”；1筋头巴脑连肉带汤端上桌，直接吃就很豪爽了，也可以再放胡萝卜、土豆等同炖；1还可以白水煮面，浇上筋头巴脑和肉汤，就是喷香过瘾的牛肉面。
4、将洗净的红椒对半切开，去籽。再切成丝，改切成粒。去皮洗净的莴笋斜刀切成3厘米长的段，改切成片。将卤牛肉切成片。锅中倒入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。倒入莴笋，煮1分钟至熟。把煮好的莴笋捞出，装入盘中。将牛肉片放在莴笋片上。
5、卤牛肉小贴士焯水一定要热水下锅，啤酒也要煮开以后下牛肉，不然牛肉会很柴，假如炖汁少了可以加开水.一定是开水哦！这样炖出来的牛肉软烂可口，开始不要放调味料，我也说不出所以然，只是这样牛肉会很嫩不柴。不信你也试试吧！我选择的是牛脊梁肉，说是这个部位的肉比较嫩。
6、【做法】：准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。
卤牛肉的做法与配方
1、取新鲜的牛腩10斤，放入清水里浸泡10个小时，中途换几次清水，把血腥味完全去除。捞出控干水分，然后用厨房用纸把表皮擦拭干。用刀切成核桃块，放入容器里备用。葱段60克，姜60克拍碎，花椒150克只需这三样料，去腥增香。红烧汁500毫升用它代替所有的调味品，效果奇佳。我在卤食店也一直这样用了多年。
2、牛腱子肉1斤，对半切开，先清洗干净。卤牛肉要想做得好吃，首先要选择合适的部位，这个是让牛肉口感更好的关键，所有一般都是用牛腱子肉。洗好的牛肉冷水下锅焯水，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开后撇去浮沫，再捞出来沥干水分备用。
3、【卤牛肉】制作食材：牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、味极鲜酱油制作步骤：首先原材料牛肉也是非常重要的，我们要首选牛腱子肉，或者是牛后腿肉，准备好牛肉之后，将其改刀分成三个小段。接着把牛肉放进大碗里面，往里倒入多一些的清水没过牛肉，并浸泡上三个小时左右，泡出牛肉中的血水。
4、做法步骤：第1步、牛肉解冻后，用温水浸泡半小时，其间多换几次水，直至血水干净。第2步、姜适量拍散。第3步、干山楂洗净备用。第4步、牛肉放入汤锅中，加入适量清水，倒入适量料酒，姜块焯水十分钟。第5步、焯水十分钟后。第6步、捞出用温水冲洗干净。
5、卤牛肉有许许多多的方法，每个地方都有，每个师傅做法也不一样，但是每个地方、每个师傅卤的牛肉都好吃。今天我的粉丝给我的这个商业配方及流程，大家看看如何。喜欢的请收藏！牛卤制作原料：水40斤，盐1斤，糖5斤。配料：鸡架5斤、牛骨头5斤(骨头都要提前抄水)。
6、适量酸菜适量葱适量做法步骤放入小米辣、泡椒、蒜、酸菜爆香放入卤牛肉片放入卤汁冻放入芹菜、青辣椒最后收汁放入葱段即可做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
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