汉口精武鸭脖的做法
精武鸭脖做法
1、精武鸭脖是湖北省武汉市的一道传统小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上，具有四川麻辣风格，其香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃。精武鸭脖在精武路一带就有十几家店，如今，精武鸭脖在全国各地随处可见，并且形成一些新的流派。
2、做法步骤：第1步、将鸭子收拾干净，放火上撩干净绒毛，剔除肚中的油脂，抠干净胸腔中的鸭肺，再反复冲洗干净。第2步、挂阳台上控干水分，喷上高度白酒杀菌消毒。第3步、净锅上火，放入酱油、花椒、八角、干辣椒、香叶、小茴香、白糖、桂皮。大火烧开，小火熬5分钟左右。
3、做法步骤：第1步、锅内放入葱段和高良姜炒香（放的高良姜，没放生姜）。第2步、放入洗净的鸡脖段炒至鸡肉发白。第3步、放入生抽。第4步、放入老抽，翻炒均匀。第5步、放入盐。第6步、放入所有的香料。第7步、放入清水，大火烧开，小火炖煮至熟透，汤汁减少至大约一小碗水的量，翻炒收汁即可。
4、食材：鸭脖、鸭爪、鸭翅、鸭肾、鸭头、鸭架（肉类）。鹌鹑蛋、鸡蛋、莲藕、海带、金针茹、土豆（素菜）。1桂皮、1八角、1白芷、2香叶、干辣椒、麻椒、花椒（适量）香料。备注：根据个人口味来加，500克的鸭货香料（以此类推）。做法如下：买回来的鸭货解冻后，用清水泡出血水来（半小时）。
5、做法步骤鸭脖鸭翅清洗干净。辣卤料一包，甜面酱，干辣椒，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，八角，草果，肉蔻等，葱姜蒜准备好。鸭货凉水下锅，放入葱，料酒去腥味。水烧开煮两三分钟后撇去浮末。撇去浮末后清洗干净，在放入锅中。
6、鸭脖冷水下锅，开锅后煮个1分钟左右，捞出冲洗干净浮沫，并撕掉表面的白膜，油脂等。虽说是懒人做法，但焯水这一步真的很必要，不建议省略。
精武鸭脖的制作方法
1、焯水：焯水这道工序可以增加肉质的口感劲道、紧适度，和牛肉拉丝感，方法很简单，清水烧开后下入鸭脖、鸭头等鸭附产品，待再次开锅后漂除浮沫，至鸭头眼睛泛白、鸭脖捞出用手挤压切面处，没有血水流出即可，大致5-10分钟左右即可。
2、做法步骤：第1步、冰鲜鸭脖买回来后去除筋膜。第2步、用刀剁成小段。第3步、香辣腌料用水调成糊。第4步、把鸭脖子都沾上调料。第5步、腌制20分钟。第6步、锅中倒入适量的油。第7步、把腌制好的鸭脖放入锅中把调料基本炒干。第8步、倒入适量料酒。第9步、加入1大勺生抽炒匀。
3、第一步先来动手把鸭脖子给进行一下处理，将鸭脖子表面残留的鸭毛杂质这些统统都给用清水给清理掉了之后，把鸭脖子给放入到锅里，倒入清水、料酒、生姜片和香葱段来进行熬煮，熬煮上大约十分钟上下，在熬煮的过程中水面上出现的浮沫和杂质统统都给清理掉了之后，就可以把鸭脖子给取出来用清水给冲洗一下了。
4、制作方法鸭脖腌渍(鸭脖10千克)鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动2次。鸭脖加工将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
5、第1步、鸭脖洗好，准备卤料材料开始卤。一般卤半个小时就可以。第2步、卤好的鸭脖。切小段。第3步、辣椒。姜蒜切好。第4步、起锅放油。下入辣椒姜蒜翻炒，加盐。第5步、然后下入鸭脖。加入花椒粉。翻炒。第6步、然后加辣椒油里面的辣椒。翻炒。加老抽。第7步、成品。
6、当时，“精武饭庄”生意正处于巅峰，严艳也就没把鸭颈当作主打品种，不过大师傅严家华可没藏私。他将卤制鸭颈的技术和配方全部传授给了严艳，这也算是培养了一位“精武鸭脖”的传人。自从那时起，“精武鸭脖”在武汉可谓是风靡一时。精武路成了鸭脖子爱好者的圣地，也成为关注的焦点。
汉口精武鸭脖子制作配方谁知道
1、【卤味汤】：大骨汤40斤、鸡油4斤、盐1斤、味精半斤、鲜味宝半斤、冰糖40克、栀子50克、红曲米粉8克，复合磷酸盐60克(商用要放，自家煮可不放)。上面是配方比例，下面给大家说下详细的做法介绍，成品特别好吃，吃一次就爱上，学会可以摆摊了。鸭脖撕掉外皮和油脂，清洗干净，然后放入桶里。
2、首先准备食材：鸭脖、鸭腿、鸭翅、鸭心、鸭锁骨、藕片、鱼豆腐、海带结、千页豆腐等等。PS：由于疫情原因探险家被隔离在家，家里只有鸭脖和鸭翅，还有少量素菜，你们的做的时候可以做的品种稍微多一些。
3、大厨四宝肉宝王：50克，浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。极品魔精，50克，产品特点：本品有多功能、耐高温、增香、增鲜等特性，味道鲜美，香气醇正，浓郁，回味持久，能掩盖不良异味。异VC钠：每千克原料放5克。
4、鸭脖先清洗干净先浸泡两小时，再加上切好的姜片和葱段、料酒、盐腌制两个小时。料酒大约用不锈钢勺6勺左右，盐大约10g，姜7-8片，葱10段。这一步是为了去除鸭脖的腥味。腌制后的鸭脖清洗干净，原来的葱段和姜片可以保留，备用。有时间可以把鸭脖表面的膜去掉，为了更好的入味。
5、湖南绝味鸭脖为何能够风靡大街小巷几十年，首先肯定是它的味道，厚而不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。
6、香辣鸭脖色泽红亮，口味鲜香辣味十足，是一道下酒好菜，制作要点：首先用小火熬香卤汁，在放入处理好的鸭脖旺火煮熟，然后在浸泡入味，浸泡时间夏天放冷藏室大约2小时左右，冬季大约4小时左右。原料：鲜鸭脖500克。蔬菜料：大葱、姜块各15克。
精武鸭脖的做法
1、精武鸭脖是湖北省武汉市的一道传统小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上，具有四川麻辣风格，其香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃。精武鸭脖在精武路一带就有十几家店，如今，精武鸭脖在全国各地随处可见，并且形成一些新的流派。
2、三年前在北京偶遇了一个湖北武汉的朋友，这个朋友擅长做武汉卤鸭脖、鸭胗、鸡心等。因为本人平时特别喜欢吃卤鸭胗，特地邀请朋友到家里来教我配方和制作方法，今天我把这个秘方教给大家。
3、做法步骤：第1步、锅内放入葱段和高良姜炒香（放的高良姜，没放生姜）。第2步、放入洗净的鸡脖段炒至鸡肉发白。第3步、放入生抽。第4步、放入老抽，翻炒均匀。第5步、放入盐。第6步、放入所有的香料。第7步、放入清水，大火烧开，小火炖煮至熟透，汤汁减少至大约一小碗水的量，翻炒收汁即可。
4、把30斤高汤烧热，加入红曲米粉30克调色，搅拌溶解后倒入炒好的料，大火烧开后下入食盐500克、鸡精200克、麦芽糖一罐，然后下入鸭脖、鸭腿、鸭锁骨等肉后的分割部件，十分钟后下入鸭锁骨、鸭头，鸭翅风，保持中火卤制25分钟左右后关火浸泡30-40分钟入味后即可出锅。
5、小爱马上就为大家带来这道美味的麻辣鸭脖的具体做法，让大家足不出户就能吃上美味的麻辣鸭脖。鸭脖要这么做，麻辣鲜香，肉质细腻，上桌后全家人抢着吃！【麻辣鸭脖】食材配料：鸭脖2根;花椒适量;干辣椒适量;八角1个;大葱适量;胡椒粉适量;豆瓣酱适量;生姜适量;酱油少许。
6、做法步骤：第1步、鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。第2步、卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来。
精武鸭脖素菜的做法
1、其优点是所卤制的鸭脖子除去了鸭脖子本身的大量腥味，食用时口感好，鸭脖子香味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香嫩鲜美、红艳夺目、麻辣香回味无穷，真正做到色、香、味、美、健康无毒副作用，正如顾客所说精武鸭脖子香，二十八料加老汤。
2、第一步：把鸭脖洗干净，放入煮开的沸水中煮5分钟，捞出，再次清洗干净。第二步，锅里倒油，放入姜片，一把花椒，翻炒几分钟，加入干辣椒段30克草果25克桂皮香叶小茴香各30克炒香，放一大锅清水，放老抽调色，两勺盐，三勺子白糖，用锅铲拌匀，开大火烧开后放入鸭脖转中火煮40分钟。
3、将鸡胸肉洗净，蒜瓣洗净，去尾去头，保留中间的鲜嫩部位，蒜去皮，姜去皮，葱切葱丁。先将鸡胸片放入凉水，烧沸后，把所有的泡沫都去掉，加入姜片、葱段和料酒，用小火炖20分钟直到鸡胸片彻底冷却，然后取出，沥乾。
4、步骤：锅中加油将冰糖加入炒至汤色锅中加清水将猪骨高汤倒入大厨四宝魔辛料倒入加入干辣椒大厨四宝卤烧鲜料酒食盐等炖煮出卤水，将处理好的鸭脖用水焯熟，放入卤水当中，一份正宗的武汉鸭脖便可以在家食用了，学会可开店。
5、第一步就是腌渍鸭脖，先把葱切段、姜切片，辣椒切碎，按照1斤鸭脖大概40克盐的比例，将鸭脖与放葱、姜、辣椒、花椒、盐等放在一起腌渍半个小时。第二步，等待鸭脖腌渍的过程中可以先煮红曲米，红曲米是食物上色的好材料，用红曲米水来给鸭脖上色是再好不过的了。
6、我们先准备制作麻辣鸭脖的食材，需要准备鸭脖5根，大家其实可以多做一点，然后放在冰箱里冷藏，吃的时候再拿出来。还要准备一些调料。食盐，酱油，冰糖，八角，花椒，还有桂皮，干辣椒，料酒，辣椒酱，姜，蒜，还有草果，辣椒酱等。准备好的食材我们就要做麻辣鸭脖了。
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