蛋白糖的做法_蛋白糖的做法和材料的比例
蛋白糖详解的做法步骤图,蛋白糖详解怎么做好吃
1、详细步骤：食材称取、准备；细砂糖、鸡蛋、自己喜欢的可食用色素，我用的蓝色；准备一个小号花型裱花嘴、一次性裱花袋。不粘金盘刷上一层油，也可以直接垫入硅油纸，备用。预热烤箱，上下火90度；鸡蛋清洗外壳，擦干净后、分离，蛋清倒入硅胶量杯里。分3次加入细砂糖，用电动打蛋器把蛋清打发。
2、首先打碎两个鸡蛋壳，准备分离出来两个蛋清，准备150克蛋清，20克的细砂糖用来融入蛋清，另外130克用来熬制糖浆，额外准备食用水50克，盐2克即可。色素依据自己的喜好可以适量准备。这些材料就足够你做出50个以上的精致蛋白糖了。准备好打蛋器。
3、做法步骤蛋白加入柠檬汁打发出鱼泡眼状后分三次加入细砂糖打发，玉米淀粉和第一次的砂糖一起加入。打发的过程还是有点久的，不过因为糖量比较大是不会轻易打过头的，这一步关键就是取一点蛋白霜确认一下细砂糖有没有全部融化，确认没有糖的颗粒了就是完成了。完成的蛋白霜就是这样细腻光亮能拉出小弯勾。
4、如果想学做的话，赶紧动手哦，以后就不用给宝宝在外面买糖吃了。材料：蛋清2个，白糖30克。确保打蛋头和容器无水无油，放入蛋清。白糖分两次加入蛋清打发好，呈坚硬的小弯钩就可以了。裱花袋装入裱花嘴(没有就直接剪个小洞)，装入蛋白。烤盘上垫上油纸，挤出同样大小的形状。
5、▼步骤1裱花袋套在杯子上，将蛋白霜装入裱花袋，填装时有一个向下挤压的动作，可以排出多余的空气。▼步骤1用少许蛋白霜粘住油纸，挤花时，油纸就不会到处移动。▼步骤1我喜欢挤三层的圣诞树，当然你也可以挤四层。▼步骤1最后点缀上彩色糖珠，就非常有圣诞节的氛围了。
学习做蛋糕,面粉、鸡蛋和糖的比例是多少我做的总是不蓬松!
1、-面粉：通常使用普通面粉或蛋糕专用面粉。一般来说，面粉的比例约为蛋糕总重量的60-70%。-鸡蛋：鸡蛋是蛋糕的重要成分，可以提供胶质和保湿作用。通常使用的鸡蛋比例约为蛋糕总重量的20-30%。-糖：糖用于增加蛋糕的甜味和口感，可根据个人口味适量添加。一般来说，糖的比例约为蛋糕总重量的10-20%。
2、6寸戚风蛋糕配比：低筋面粉45g鸡蛋3个（总重量不超180g)玉米油35g牛奶35g细砂糖45g玉米淀粉5g白醋3g碗里加入玉米油，纯牛奶和蛋黄，搅拌均匀筛入低筋面粉，画一字型搅拌均匀成流动的面糊，可根据面糊浓稠程度调整面粉、油、牛奶的量，搅拌时间不宜过久。
3、一定要用低筋面粉，它筋度韧劲小，做出来的蛋糕口感松软。如果家里没有低筋面粉，可以把普通面粉和玉米淀粉兑在一起，比例是1。▽先将4个鸡蛋的蛋白和蛋清分别打入两个无水无油的碗里。▽先做蛋黄糊，在蛋黄里加1勺糖，用搅拌器搅拌均匀。
4、严格分离蛋黄蛋清许多蛋糕都会要求蛋黄蛋清分离，也就是将鸡蛋里的蛋黄蛋清一个个分离出来。用一个容器盛放分离出来的蛋白，确认没有蛋黄后再倒入最终打发蛋清的容器中，这样如果敲出来的蛋是坏蛋或者有蛋黄，只需要浪费一颗鸡蛋即可。如果不小心混入蛋黄，用勺子或者厨房纸吸出多余的蛋黄，千万不要用手。
5、鸡蛋5个牛奶40克白糖50克玉米油40克低筋面粉80克戚风蛋糕8寸区两个干净的盆子，盆子最好是干燥的。鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄一个盆子，蛋清一个盆子。鸡蛋分离的时候可以用这个分蛋器，不过我觉得不是很好用。
6、1，这个配方中搭配了一些玉米淀粉，成品蛋糕会更蓬松柔软。2，烫面做的戚风，质地更加绵密，内部湿润柔软，成品不回缩，不塌馅。3，鸡蛋我用的是红皮洋鸡蛋，个头大，蛋清比较多。
蛋白糖霜/蛋白糖的做法步骤图,怎么做好吃
1、准备好一个裱花袋，装上裱花嘴，然后将打发好的鸡蛋液装入裱花袋中，蛋白糖可以加入自己喜欢吃的食材。挤出一些蛋白糖样子，然后将蛋白霜挤在吸油纸上，然后将蛋白糖摆放好备用即可。
2、【做法】第一步准备好食材，装蛋清的盆里要保证无水无油。第二步蛋清里加几滴柠檬汁，柠檬汁可以用白醋代替，用打蛋器打出大气泡加10克的白糖，接着打，打到比较细腻的时候加10克的白糖，再继续打发，打到有清晰的纹路时再加剩下的10克白糖，白糖分三次加。
3、用蛋白糖装饰蛋糕非常漂亮！小贴士：糖浆需要用小锅熬。直径10cm比较合适。熬糖浆时间要掌握，刚好熬好的时候，蛋白霜也打好，不要先熬了糖浆，再打蛋白，需要同时进行。倒入糖浆注意不要倒在打蛋盆和打蛋头上，会凝固，蛋白霜就不均匀。烘烤温度不要超过100度，蛋白糖会上色。
4、蛋白的打发可能需要的时间会稍久，一定要打发到位，但也不能打发过头，翻拌时才不易消泡，做出来的型才会好看。、每一台烤箱的实际温度可能会偏高或偏低，烘烤的时间和温度可能需要根据自家烤箱来适当调整一下。烘烤温度高烤过久会引起蛋白糖变黄，影响美观。
5、做法步骤玻璃碗无水无油，放入蛋清加适量柠檬汁，白糖一起放进去打发。打发至提起有大弯钩后，加入玉米淀粉继续打发，一直打到感觉有阻力，且提起打蛋头有直立尖角就可以啦！将打发好的蛋白霜装入放有裱花嘴的裱花袋，在烤盘上铺上油纸，此时海氏i7风炉烤箱可以预热设置100度60分钟。
6、做法步骤：第1步、先来张成品图镇楼！第2步、蛋黄蛋白分离。第3步、蛋白放入无水无油打发蛋白的容器中，加入白砂糖打发。第4步、裱花袋中装入八齿的裱花嘴，裱花袋上涂抹上粉红色食用色素。第5步、蛋白从低速转高速打发，打发至打蛋头提起小弯钩。第6步、打发好的蛋白滴入两点的粉红色色素。
蛋白糖的做法
1、把所需的裱花嘴，放入裱花袋，找一个稍高一些的容器，把裱花袋套在上面，方便蛋白糊倒进去，可以提前用牙签挑一点自己喜欢的色素，在裱花袋上画出线条，这样做出来的蛋白糖就带上了各种颜色。打蛋白的盆里一定要保证无水无油，蛋白里不能混入蛋黄，会影响打发。蛋白中加入细砂糖和几滴柠檬汁。
2、2可以粘一点蛋白霜在烤盘上，贴住油纸，避免挤蛋白霜时带起油纸。2用不同裱花嘴基础不同的蛋白糖造型，具体方法参考视频，也可以自己发挥创意。2挤到满盘的蛋白糖就可以放入烤箱烘烤。每一盘烘烤的蛋白糖大小、造型一致。2上下火90度烘烤。
3、成品图，棱角分明的蛋白糖。准备材料，鸡蛋只取蛋白30g，奶粉和玉米淀粉混合过筛，柠檬汁最好不要省略。盛蛋白的容器必须无水无油无蛋黄混入，因为蛋白量比较少，可以选择一个小点的容器来盛，方便打发。柠檬汁可以用新鲜柠檬汁，味更清香。蛋白用电动打蛋器打发，注意打蛋器也要干净无水。
4、做法步骤1-将柠檬汁挤入蛋清中，四五滴即可。2-分3次加入细砂糖中高档打发，直至拉出的蛋白霜有尖，不会下弯即可。3-把奶粉、淀粉、草莓粉倒入蛋白糊中切拌均匀，看不到粉。4-裱花袋剪口套上裱花嘴，装入蛋白糖糊。烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。
5、做法步骤：第1步、首先分离干净蛋清……容器内要无油无水无蛋黄，以免影响打发。第2步、在装有蛋清的容器下放电子秤……用橡皮刮刀旋转挖出所需的50克fluff。第3步、可以静置60秒……用电动打蛋器低速慢慢打发。第4步、有光泽，细腻顺滑，坚硬……就OK了，这一步是影响蛋白糖表面光滑的关键。
6、白砂糖150g，鸡蛋2个，糖粉10g，适量的彩色小糖粒，水50ml。做法：小奶锅中倒入150g白砂糖，再倒入50ml水，开火加热。加热的时候可以放一个温度计，等温度加热至90度的时候，开始准备蛋液。大碗中磕入一个鸡蛋的蛋清，蛋黄就不需要了，可以留着做蛋黄溶豆。往蛋白碗中加入10g糖粉，打发蛋白。
烤蛋白糖烤箱多少度,烤蛋白糖最正宗的做法
1、蛋白霜制作：将蛋白用蛋抽搅打出粗泡，加入糖粉，一直搅打到蛋白液非常细腻，拉起蛋抽有直立或者略弯的尖角。挤制与烘焙：将打好的蛋白霜装入裱花袋，选用中号6齿裱花嘴，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出均匀的小花朵。送入预热好的烤箱，中层，上下火，170℃，烤15～20分钟。
2、第1步、分离好一个蛋清，加几滴柠檬汁。第2步、打发蛋白，分三次加入砂糖，打发至干性发泡，分少许蛋白到小碗里，牙签蘸红绿色素接触蛋白，红的低速打几下，，绿的硅胶铲拌几下，都不用打匀。第3步、裱花袋翻面，牙签蘸色素涂裱花袋，第二次我涂在裱花嘴内侧，也行的。烤箱100度预热。
3、将挤好的蛋白霜放入预热好100度的烤箱，烤15分钟，将烤箱温度降低至80度，继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出。
4、1放到烤箱里，上下火100度烘烤60-90分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。蛋白糖的颗粒越大，烤的时间越长，烤好的蛋白糖只需轻轻一揭就能下来，如果粘油纸就是没有烤好。1烤好的蛋白糖一定要密封保存，否则会吸潮，黏到怀疑人生。
5、【做法】第一步准备好食材，装蛋清的盆里要保证无水无油。第二步蛋清里加几滴柠檬汁，柠檬汁可以用白醋代替，用打蛋器打出大气泡加10克的白糖，接着打，打到比较细腻的时候加10克的白糖，再继续打发，打到有清晰的纹路时再加剩下的10克白糖，白糖分三次加。
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