重庆小面做法_重庆小面的做法及配料
重庆小面配方及详细做法制作技术详解
1、重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油(油辣子)做法。主料：菜籽油80克、二荆条辣椒面10克、朝天椒辣椒面8克。配料：炼牛油5克、炼猪油5克、圆葱丝4克、姜片3克、芹菜段3克、白芝麻2克、大蒜片1克、香葱段1克，花椒粉1克。
2、准备好这两样东西，想吃的时候，把面条煮熟，煮的时候顺便把青菜也一起煮熟，然后装碗，淋上辣椒和炸酱，搅拌均匀就可以开动了。一般来说，自己制作的重庆小面，面条最好采用湿面，湿面的口感更为筋道细腻爽滑。如果喜欢喝汤，那么可以在煮熟面条里加入适量的骨头汤或是面汤搅拌，随后再加入辣油和炸酱。
3、青菜第一步：大蒜捣碎、姜、葱切末，配合芽菜淋上烧热的菜籽油，再将其他佐料放入碗中。第二步：烧热水将青菜煮熟捞起备用，再放入煮过青菜的水至碗中。第三步：下面条，面条煮熟后，放入碗中，上面加上青菜，一碗简单的重庆素小面就做好了。
4、重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。重庆油辣子;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。花椒面，花椒油。取其麻味和香气。所以花椒也不能马虎，也可以用新鲜花椒做的花椒油，更香。
5、所以很多人都选择去餐馆里吃，但是毕竟餐馆里因为时间原因做出来的牛肉小面不是那么的美味，接下来小编将给大家带来牛肉小面的制作方法，自己在家里动手做一做，就能吃到最美味的重庆牛肉小面。
6、【名称】重庆豌杂小面。【所需食材】面条，豌豆，肉，豆苗，葱姜蒜，豆瓣酱，生抽，甜面酱，红油，麻油，花椒粉，料酒，老抽。【方法及步骤】首先将所有需要的原材料都准备好，豌豆先放在清水中浸泡两个小时以上。两个小时过后起锅烧水，等水开了之后，就将豌豆放入锅中煮，然后再加入少量的食用油和盐。
重庆小面的做法及配料
1、1料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。 1将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。
2、狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。
3、重庆小面是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，制作重庆小面最重要的要数佐料了，今天就给大家带来最详细的分享。
4、猪油在重庆小面中也是相当重要的一种调料，熬猪油用洋葱生姜增加香味，面条吃起来也格外香。鸡油重庆小面除了加猪油，还会另外加鸡油，两种油混合可以让面条更叫好吃。芝麻酱有人一听加了芝麻酱，就觉得不正宗，芝麻酱主要是用在豌杂面中，是必不可少的调料，增加面条的厚重感。
5、重庆小面除了油辣椒之外，第二重要的就是浇头。不同的重庆小面有着不同的浇头，今天就给大家分享2种浇头的做法。牛肉浇头：将牛肉清洗干净之后，冷水放入锅中，加入少许的葱、姜以及料酒焯水。将牛肉里的血水焯出之后，捞出来用温水洗干净，随后切成2厘米的小方块。
6、重庆小面的做法及配料先往烧开的水里煮点菜叶子，2分钟后把面放下去，搅拌一下，煮到断生，就可以装入打好调料的碗里，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。
重庆小面的做法
1、1料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。 1将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。
2、【【重庆小面】附油辣子和花椒面做法】0准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。
3、做法步骤准备所有的食材葱蒜切沫按个人口味放入生抽，醋，糖，盐，辣椒油，放入葱花和蒜末搅拌均匀。水开后下入面条第一开后下入青菜烫一下。面煮熟后捞出，放入面碗里与酱汁搅拌均匀。放入花生米，最后浇入煮面的原汤。
4、【下厨房】重庆小面专题为您提供重庆小面的做法大全，重庆小面家常做法，重庆小面怎么做好吃的做法步骤和做法窍门分享，更多好吃简单的重庆小面做法就来下厨房。
5、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（我做的油辣子材料比较多，稍微复杂，具体做法我博客里能找到，简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。）空心菜准备好备用。
重庆小面的做法及配料是什么
1、加配料：把煮熟的面条挑入碗中，加入适量的面汤。再放上煮熟的豌豆、空心菜和葱花。拌匀：用筷子将面条和各种调料、配料充分拌匀，让每一根面条都裹满浓郁的汤汁。豌杂面豌杂面是重庆小面的一种特色变种，以豌豆和杂酱的组合为特色。煮得烂熟的豌豆，增添了面条的口感。
2、猪油猪油在重庆小面中也是相当重要的一种调料，熬猪油用洋葱生姜增加香味，面条吃起来也格外香。鸡油重庆小面除了加猪油，还会另外加鸡油，两种油混合可以让面条更叫好吃。芝麻酱有人一听加了芝麻酱，就觉得不正宗，芝麻酱主要是用在豌杂面中，是必不可少的调料，增加面条的厚重感。
3、重庆小面除了油辣椒之外，第二重要的就是浇头。不同的重庆小面有着不同的浇头，今天就给大家分享2种浇头的做法。牛肉浇头：将牛肉清洗干净之后，冷水放入锅中，加入少许的葱、姜以及料酒焯水。将牛肉里的血水焯出之后，捞出来用温水洗干净，随后切成2厘米的小方块。
4、一般来说，自己制作的重庆小面，面条最好采用湿面，湿面的口感更为筋道细腻爽滑。如果喜欢喝汤，那么可以在煮熟面条里加入适量的骨头汤或是面汤搅拌，随后再加入辣油和炸酱。
5、重庆小面口感独特，以辣闻名，佐料是重庆小面的灵魂，一碗面全靠料提味。面入装有料汁的碗中，配以青菜等搅拌均匀，香辣过瘾，筋道爽口。
6、重庆小面的“小”意为“素”，指素食。除了时蔬、上等的骨头汤，再加以青红佐料，配以碱水面，成就了一碗“小面”。热气蒸腾，鲜红热辣的小面三两下吸溜下肚，足以解思乡忧愁。
重庆小面肉酱的做法
1、本期朗诵：姜婷介绍：重庆三峡曲艺保护传承中心(三峡曲艺团)三级演员。专业从事四川评书等以说为主的语言艺术门类，其表演口词清楚、语言表达力强，声情并茂。擅长：四川评书、谐剧、小戏等。
2、做法如下：铁锅洗净，烧热后放入花生油或猪油。油温高的时候，加入生姜、花椒爆锅后，捞出，加入猪肉馅炒散至水汽干、吐油。放入一调羹面酱，炒匀，再加入一调羹酱油，炒干水汽、炒香，火不要太猛，中火就可以。调入一调味匙盐，翻炒均匀后，猪肉臊子就炒好了，将大部分肉臊子盛出，锅里留一大汤勺臊子。
3、重庆小面步骤：准备食材：面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎等。先调味：加入一小勺猪油，这是小面飘香的秘诀。味精调味，不喜欢的可以不放。根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。
4、重庆小面，真的超级香！肉酱的做法简直太好吃啦的做法肉酱做法200g五花肉绞成肉沫或者剁碎，中火入葱姜蒜爆香，放入肉糜炒三分钟至变色加入调味料：1茶匙糖，3g盐，花椒粉2g，五香粉5g，料酒1勺，鸡精1茶匙，生抽1勺，老抽半勺炒1分钟后出锅水煮开后放入面条煮熟。
5、重庆小面炸酱做法准备食材：五花肉、姜、冰糖、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、白糖、黄酒、鸡精、盐做炸酱要选择五花肉，最好是三肥七瘦的，做出来更好吃，把五花肉洗干净，皮去掉，剁成肉馅，肉馅不用剁的太碎，有点颗粒状吃起来口感才更好。
6、今天给大家分享一份重庆的秘制红油，这个红油可以用于重庆小面、酸辣粉、卤菜的拌料，或是制作一些蘸料等等，这款红油配方可是一家老店一直使用的红油配方，感觉有用记得收藏。红油主料准备：辣椒粉200克、菜籽油500克、色拉油500克、葱段100克、姜片50克、蒜30克。
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