为什么四川凉拌肉好吃，这门调料才是关键——复合酱油！

四川凉拌肉，鲜嫩多汁，香气扑鼻，是一道让人垂涎欲滴的美食。而在这道美食中，复合酱油功不可没。它不仅为凉拌肉增添了浓郁的风味，还让肉质更加鲜美。复合酱油的制作工艺独特，选用上等黄豆、小麦、盐等原料，经过发酵、熬煮、过滤等多个步骤精制而成。它的色泽红亮，味道醇厚，香气扑鼻。

听起来只是酱油，不过，这个复制酱油的味道用来拌菜，那是绝了，四川很多名菜，蒜泥白肉，夫妻肺片、甜水面、凉猪耳朵，凉拌猪蹄等等，都是全靠这个酱油在提味。而且，因为复制酱油粘稠度高，对菜品的附着力也好，所以，凉菜吃起来很入味。

原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克

做法：

1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用

2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，

3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可

注意事项：

1：最好是黄豆酱油，这样味道更醇厚，没有黄豆酱油就用生抽代替，

2：用传统的红糖，一是因为红糖比较香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠，冰糖使菜品亮色

复制酱油比普通酱油拌菜好吃的原因就在于：

1、复制酱油加了糖，口味回甜，比直接在凉菜里加酱油和糖更融合味道，

2、复制酱油浓稠，比普通酱油的粘着力更强，附味儿。

3、复制酱油有姜葱和香料的香味，比单单的酱油香。

四川凉拌肉之所以美味可口，关键在于这门调料——复合酱油。它为凉拌肉注入了独特的风味，让肉质更加鲜美。复合酱油的制作工艺精湛，选用上等原料，经过多个步骤精制而成。它的色泽红亮，味道醇厚，香气扑鼻。下次品尝四川凉拌肉时，不妨多加一些复合酱油，让它为您带来更美妙的味觉享受！