大盘鸡做法_大盘鸡做法用料

做大盘鸡需要什么材料

1、大盘鸡原料：鸡腿、土豆、青椒、黑木耳、油、郫县豆瓣酱、葱、姜、香叶、麻椒、茴香、桂皮、小茴香、蒜、白芷。做法步骤：第1步、准备食材，鸡腿切段，土豆切成滚刀块，青椒掰成块，黑木耳泡好。第2步、油烧热，小火，放入调料炸香。第3步、放入郫县豆瓣酱，翻炒至变色。

2、制作大盘鸡一般都是用整鸡，但因为我们人少，又是和孩子一起吃饭，整鸡吃不完，而且很多地方还都是骨头多肉少，所以我更愿意买一些肉多骨少的鸡翅根、鸡腿等食材来做大盘鸡，吃起来会更过瘾。

3、大盘鸡主要用料为鸡肉和土豆，配上皮带面(皮带宽的面条)，兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值，非常美味。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，是新疆人待客的美味佳肴。鸡肉可以选用三黄鸡或土鸡，三黄鸡易熟，土鸡需要炖的时间长点。

4、材料：光鸡300克、土豆15克、生姜30克、青椒7克、干辣椒少许、桂皮少许、八角少许、花椒少许、葱少许、大蒜适量、盐适量、蚝油适量、糖色适量、啤酒适量做法：青椒洗净切片;土豆去皮洗净，切块。光鸡洗净斩块。生姜去皮洗净，切片。葱洗净切段;大蒜去皮洗净拍扁。

5、若想制作大盘鸡，首先第一步是要明确所需要的主要食材以及用于烘托的配料。制作大盘鸡所需的主要食材非常简单，同时非常容易就能买到，其中包括三块土豆、500克左右的鸡块以及200克的面粉。

6、师傅一边操作，一边向徒弟传授：“腌制，是大盘鸡入味的关键。我们用料酒500克去腥增香，葱姜各250克提味，盐50克、味精、鸡粉各30克调基味，自制香料粉50克则是点睛之笔。

新疆大盘鸡制作方法和配料

1、新疆大盘鸡制作配方：腌制活鸡宰杀洗净用刀剁成大块（大约5000克）倒入容器中，加入料酒500克、香葱段200克，鲜姜拍碎200克，味精30克、在放入自制香料粉50克拌匀放入冰箱冷藏室中，腌制30分钟即可。

2、第12步、把煮好的面条捞出来备用。第13步、把煮好的面条放在碗底，把锅里的大盘鸡放到面条上即可。第14步、大盘鸡做好啦，面条吸饱了汤汁，超级美味，简直就是整个菜的精华，这个菜底下一定要放面条～小贴士：煸鸡肉的时候，尽量把鸡皮中的油脂煸出来。裤带面的做法可以参考我之前的菜谱：裤带面面坯的做法。

3、正宗新疆大盘鸡是选用三黄鸡为主料，我们在家做的话可以不用那么苛刻，没有整鸡其实用鸡腿代替也是可以的。话不多说，下面就把这道“新疆大盘鸡”的做法分享给大家，有喜欢的朋友可以一起学习一下。

4、大盘鸡大盘鸡的做法三黄鸡一只超市有卖的鸡收拾干净挆块和凉水同时放入锅中烧开煮十分钟捞出控水姜切末、辣角分两半准备好花椒粒豆瓣酱锅里放油烧热放入花椒粒、辣子角、姜炒香放豆瓣酱炒出红油小贴士土豆切块后马上用凉水泡着不然会氧化发黑。

5、【大盘鸡】食材：土鸡半只、土豆3个、青椒3根、调料：干辣椒1小把、花椒半把、八角3个、桂皮1节、香叶5片、姜片6片、大葱1根、蒜1大头、冰糖7粒、盐2勺、生抽2勺、料酒2勺、豆瓣酱2勺。做法：、把新鲜的土鸡肉洗干净切块。鸡块凉水下锅焯水，去除血沫后捞出控水备用。

6、做法：土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。中火，不停的搅动白砂糖，一来使白砂糖快速融化，二来不容易糊锅。边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。

大盘鸡配料及做法

1、鸡肉（碎成一小块一小块的）凉水下锅加葱姜料酒肉熟即可出锅留出来一半的鸡汤备用起锅热油下八角麻椒冰糖加酱油加豆瓣酱加3分之2瓶啤酒加入鸡汤沫过鸡肉就行加入土豆干辣椒胡椒粉盐葱姜中火炖煮20分钟之后加辣椒和大蒜加入辣椒大蒜再中火炖煮汤汁不用收的特别少。

2、大盘鸡大盘鸡的做法三黄鸡一只超市有卖的鸡收拾干净挆块和凉水同时放入锅中烧开煮十分钟捞出控水姜切末、辣角分两半准备好花椒粒豆瓣酱锅里放油烧热放入花椒粒、辣子角、姜炒香放豆瓣酱炒出红油小贴士土豆切块后马上用凉水泡着不然会氧化发黑。

3、做法土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。姜切片，葱切段，所有香料放在一起。土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。倒入鸡块大火翻炒。

4、经典大盘鸡的做法：食材：鸡腿肉50克、干辣椒5克、蒜5克、姜5克、大葱5克、食用油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、鸡汤适量将鸡腿肉切块，蒜、姜、大葱切末备用。干辣椒用剪刀剪成小段备用。

5、做法步骤：第1步、2个鸡腿，可以直接买去骨的，切块，加入少许花雕酒或料酒，盐，胡椒粉腌制10分钟。第2步、准备好所有材料备用。第3步、锅内放油，小火炸点花椒油，然后把花椒捞出来不要，只留下花椒油。第4步、把鸡腿肉放到锅里面，用花椒油煸一下，尽量把皮中的油脂逼出来，然后把鸡肉盛出来备用。

6、大盘鸡原料：三黄鸡、郫县豆瓣酱、干红辣椒、青尖椒、胡萝卜、土豆、红尖椒、洋葱头、葱、姜、蒜、生抽、白糖、老抽。做法步骤：第1步、食材准备。第2步、姜去皮切片，蒜切片，葱切段，郫县豆瓣酱准备。第3步、土豆去皮切菱形块放水中泡去表皮的淀粉，以防变色。

做大盘鸡都需要什么配料

1、如果是正经的新鲜鸡生炒的话，先把鸡块的油炒出，就需要多煸炒一会儿，其他步骤是一样的，放入一小勺豆瓣酱，不喜欢吃太辣的也可以放番茄酱，继续将豆瓣酱炒出红油。几块儿，只有先炒后炖，吃着才香，这个过程大概需要一分钟左右。炒出红油以后，烹入料酒、盐，锅边淋入去腥。

2、大盘鸡大盘鸡原料：三黄鸡、郫县豆瓣酱、干红辣椒、青尖椒、胡萝卜、土豆、红尖椒、洋葱头、葱、姜、蒜、生抽、白糖、老抽。做法步骤：第1步、食材准备。第2步、姜去皮切片，蒜切片，葱切段，郫县豆瓣酱准备。第3步、土豆去皮切菱形块放水中泡去表皮的淀粉，以防变色。

3、首先准备一个大号的正经鸡腿，洗净后斩成小块，放入盆中。削皮的土豆两个，改刀切成滚刀块备用。接下来准备配料，提前切好的大葱，青红辣椒用来配色，一把姜片和蒜子。再准备红干椒一把，八角3个，麻椒一把，小茴香一小撮，桂皮两小片，香叶3片备用。等食材备好以后，我们把鸡块焯一下水。

4、大盘鸡大盘鸡的做法三黄鸡一只超市有卖的鸡收拾干净挆块和凉水同时放入锅中烧开煮十分钟捞出控水姜切末、辣角分两半准备好花椒粒豆瓣酱锅里放油烧热放入花椒粒、辣子角、姜炒香放豆瓣酱炒出红油小贴士土豆切块后马上用凉水泡着不然会氧化发黑。

5、经典大盘鸡的做法：食材：鸡腿肉50克、干辣椒5克、蒜5克、姜5克、大葱5克、食用油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、鸡汤适量将鸡腿肉切块，蒜、姜、大葱切末备用。干辣椒用剪刀剪成小段备用。

6、大盘鸡食材青椒适量、洋葱半个、土鸡半只、土豆2个、土豆粉条适量、红椒适量、小茴香1小勺、姜少许、生抽2勺、郫县豆瓣酱2大勺、草果1个、八角2个、桂皮1小段、蒜1头、冰糖少许、香叶3片、干红辣椒1大把、老抽1勺、料酒2勺、胡椒粒1小勺、葱少许。

大盘鸡配料是什么

1、干辣椒：干辣椒是赋予大盘鸡麻辣味道的关键香料。通常使用干红辣椒，可以根据个人口味选择辣度和数量。花椒：花椒是菜肴中常用的香料，给菜肴带来麻辣的特色。通常会用整颗花椒或者花椒粉。葱、姜、蒜：葱、姜、蒜是提升菜肴香味的重要调味品，可以提供浓厚的香气。

2、大盘鸡配料是鸡肉、土豆、洋葱、青椒、面红辣椒、大葱、姜片、大蒜、花椒、八角、桂皮、白砂糖。新疆大盘鸡主要是由鸡肉、土豆、洋葱、青椒、面为原材料制作而成，锅热放油加入白砂糖给鸡肉上色，然后加入调味品和配菜继续翻炒均匀，加入清水炖煮即可。做好的大盘鸡还可以搭配宽面条一起食用。

3、小料备好，鸡胗，鸡剁小块焯水，并清洗干净。放入姜蒜，八角桂皮炒香。放入焯水并洗净的鸡块鸡胗，依次放豆瓣酱，盐，鸡粉，生抽一勺，老抽一勺，蚝油适量，翻炒均匀。炒至汁水剩个锅底，关火，把超好的鸡肉倒入电压力锅，压制10分钟。干土豆粉提前泡好，土豆，黄瓜，洋葱切大块。

4、正宗大盘鸡配方及技术要领，简单易学，学会后再也不用下馆子了，大盘鸡是源于新疆的一道特色菜肴，主要用料为鸡肉和土豆，配皮带面烹饪而成。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。

5、大盘鸡家庭版要是用整只鸡来做大盘鸡，分量太大，对于小家庭来说一餐吃不完，而且整鸡皮多油脂多，处理也麻烦。

6、大盘鸡大盘鸡原料：三黄鸡、郫县豆瓣酱、干红辣椒、青尖椒、胡萝卜、土豆、红尖椒、洋葱头、葱、姜、蒜、生抽、白糖、老抽。做法步骤：第1步、食材准备。第2步、姜去皮切片，蒜切片，葱切段，郫县豆瓣酱准备。第3步、土豆去皮切菱形块放水中泡去表皮的淀粉，以防变色。

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