北京炸酱面的做法
老北京炸酱面的做法
1、本星也来学两手，老北京炸酱面做法揭秘，简单又美味，让味蕾也沾沾智慧的气息！1天前回复我欲无极学会了，就差一个5星大厨的手了。2天前回复鬼鬼狂人学会了，请问五星大厨哪里领？2天前回复专业吊车三十年看着好好吃。
2、炸酱最好的做法就用干黄酱和甜面酱一起做，酱香更加浓郁，这样炸出来的酱汁既香又好吃。肉末不要切得太细，也不要太粗，太细口感不好，太粗不易入味，一般好和黄豆粒大小最好。如果有香菇的话放点香菇，味道会更加的鲜美。
3、锅中烧上开水，放入面条在锅中煮三分钟，捞出面条放入碗中，放入黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜末、香菜段，再放入熬好的酱料美味即成。
4、黄瓜洗净切丝，姜葱切碎备用。锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜末煸炒出香，然后下入肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。放入2勺黄豆酱，2勺甜面酱，让油和酱慢慢融和炒香。改小火，然后加入小半碗水，炒匀后将肉咕嘟个七八分钟。最后加入葱花搅拌，炸酱就这样做好了。
5、葱白，我们先改刀，切成三段。这个炸酱的葱香味，是复合型的，我们同时需要生熟两种香味。所以，接下来，我们直刀把大葱破开，取出里面的葱心，我们用葱心和葱绿部分，用来炸葱油。表面的葱白，我们要改刀成葱末，但是这个葱末不能随便切，切得不好会塞牙。
6、具体做法如下：【炸酱】制作过程食材：猪肉、大蒜、红辣椒、冰糖、生姜、香葱、酱油、盐、豆瓣酱、生粉、胡椒粉、料酒、花椒油、芝麻油。其中冰糖对肉就有提鲜去腥的作用，辣椒可以用指天椒、二荆条、彩椒，干辣椒或红辣椒，不能用青辣椒。因为青辣椒炒炸酱颜色发黑，影响口感。
老北京炸酱面的做法及配料
1、炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
2、是参照着正宗老北京炸酱面的方子来做这个酱的。如果买不到六必居的可以从网上来买。、锅里多放一些油，开中火放入五花肉，适当的翻炒，把五花肉的肥油都熬出来。当粒炸的差不多呈金黄色放入切好的葱末和姜末。转火继续翻炒，炒出香味。、加入调好的酱，不断的翻炒，小心糊锅。
3、”从此，他老家来人，他首推我妈做的炸酱面！哈哈，真给咱老北京长脸了！原料：黄豆酱、五花肉、油、大葱、姜、酱油、凉水、面粉、凉水。
4、第一步，制作炸酱：五花肉去皮，切成细肉末（可以用绞肉机，最好是刀剁的）生姜大蒜切成碎末，热锅起油，放入切好的姜末蒜末爆香继续放入肉末翻炒，加两勺料酒、一勺生抽去腥，少许白糖大火炒出油。再加入黄豆酱（有甜味酱的可以加两勺），继续翻炒。
5、做法：先将五花肉洗净，剁成小碎末备用(或切成5厘米的正方形也可以)。锅底放入油，油温7成热，放入肉末，小火煸炒出香味，肉中的水分蒸发一半即可。然后下入葱姜炒10秒，再加入黄豆酱、甜面酱，中火炒制90秒，然后加入120ml的水，小火煮制到浓稠，香味飘香即可出锅。
6、做法也简单，看一遍就会做的老北京炸酱面，味道丝毫不输酒店。炸酱面需要的材料有：猪肉200克，黄瓜1/3条，红萝卜1/3根，胡萝卜1/3根，黄豆50克，大葱1小段，面条适量，姜1小块，豆芽30克，八角1个，干黄酱2汤匙，甜面酱1汤匙，花生油适量黄豆洗干净，放入锅里加入清水，大火煮开转小火煮15到20分钟。
老北京炸酱面做法
1、做法步骤：第1步、备好食材，五花肉切成肉末，黄瓜、胡萝卜洗净切丝，蒜、香菜切碎。第2步、油热下入葱段炸香后捞出。第3步、下入肉末炒香。第4步、加花椒粉、料酒，蒜花炒香。第5步、放入酱炒炖。第6步、炖好。第7步、盛出。第8步、煮面熟后并过下水。第9步、捞出，拌上酱与蔬菜。第10步、拌匀。
2、做法步骤：第1步、肉切丁、洋葱和香菇切丁，黄瓜切丝，准备好待用。第2步、葱切段，姜切丝，小西红柿一切两半，大西红柿用一个就可以。第3步、锅里放少许油，油热后倒入肉丁、姜丝、葱段翻炒。第4步、放入适量的甜面酱，将酱炒出香味。第5步、酱需要多翻炒一会。第6步、放入切好的香菇丁，再次翻炒。
3、1烧一盆水将黄豆煮熟捞出来，然后将白菜切丝，芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用。1准备好吃面所需的面码：青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜，准备好小醋瓶，盛好炸酱就等下面条了。
4、第1步、配菜。第2步、调酱。第3步、油热后下入五花肉。第4步、炒出油脂后倒入料酒、老抽。第5步、翻炒均匀。第6步、放入葱姜蒜、干辣椒、八角。第7步、炒香。第8步、倒入提前调好的酱料。第9步、炒出酱香。第10步、倒入适量开水。第11步、依次放入配菜。第12步、中小火炖十分钟。
5、葱白，我们先改刀，切成三段。这个炸酱的葱香味，是复合型的，我们同时需要生熟两种香味。所以，接下来，我们直刀把大葱破开，取出里面的葱心，我们用葱心和葱绿部分，用来炸葱油。表面的葱白，我们要改刀成葱末，但是这个葱末不能随便切，切得不好会塞牙。
6、老北京炸酱面食材：黄酱，甜面酱，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱做法：先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末。多油炒肉糜，一直到熟。开小火，放入黄酱炒。全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的煳锅。最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末。2分钟小火炒匀，关火。
老北京炸酱面用的什么酱
1、在做面条的时候，和面要和的硬一点，这样做好的面条会更筋道，在做老北京炸酱面的时候，鲜黄酱和干黄酱不能少，它们在熬煮的时候容易糊锅，所以要一直小火，别糊锅了，味道就难吃了。想吃老北京炸酱面自己来做，味道很美味，配方和方法都在这里，赶紧学起来。
2、而且那些老北京人对吃炸酱面的讲究也是越来越苛刻。光是小菜就有十几种。面条也必须是手擀的。尤其是炸酱，必须选用上等的五花肉切成小肉丁。用小火将肉丁上的肥油全部煸出。再将干黄酱，黄豆酱和水，按照1的比例下锅煸炒。
3、老北京炸酱面的基础配方主料是五花肉、干黄酱、甜面酱、香菇、大葱（也可以加入洋葱和豆干）；大料有八角、桂皮、花椒、香叶；菜码有黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、豆腐丝、紫甘蓝、绿豆、甜玉米等；调料有十三香、老抽、蒜片、姜片。
4、葱白，我们先改刀，切成三段。这个炸酱的葱香味，是复合型的，我们同时需要生熟两种香味。所以，接下来，我们直刀把大葱破开，取出里面的葱心，我们用葱心和葱绿部分，用来炸葱油。表面的葱白，我们要改刀成葱末，但是这个葱末不能随便切，切得不好会塞牙。
5、不过今天要说的这个万能酱，也的的确确是是老北京的最爱~它就是——-麻酱-“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”。
6、？炸酱面是一道在我国北方十分流行的主食，熬好酱、码上菜码儿，跟面条一起拌匀，十分简单。>>by陈小苏苏酱像“老北京炸酱面”，作为北京当地的代表性美食，广受老百姓们的喜爱，外地游客来此往往也要到各个面馆“打个卡”。北京人常吃的炸酱面，多以肉酱为主。
北京炸酱面的做法及配料
1、具体步骤：第1步：把准备好的猪肉切成肉末。第2步：我们准备一个洗净的空碗，放入两勺黄豆酱，两勺甜面酱。第3步：再放入一勺蚝油，两勺生抽，一勺白糖，半勺十三香调酱汁儿。第4步：起锅烧油，待油热把提前切好的蒜姜末在油锅里炒香，再加入肉末翻炒。
2、调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等。做法：煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！先说说怎么做肉丁炸酱的吧。肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
3、五花肉一斤，记得要早起去农贸市场上买最新鲜的食材，这样我们就离做出美味的炸酱面又更近了一步。五花肉可以选择自己回家剁好，也可以让卖肉的帮忙用机器打散。不过小编建议还是自己回家剁比较好吃一点。五花肉切丁黄瓜一根，香菇4个，黄豆酱四勺，甜面酱一勺，葱2根，姜2片，蒜3片，料酒一勺，生抽一勺，糖一勺。
4、讲究的老北京炸酱面要配8个菜码，时令的菜头切成丁或者丝，吃的时候拌在面里，菜码可以自行组合，但胡萝卜丝、青豆、芹菜末这三种是不能少的。吃面要大碗少面，方便搅拌。
5、少许黄酒，开小火慢慢熬。熬到水分变干，撒上葱花就可以出锅了。10准备点配菜煮点面条，加入炸酱翻拌均匀就可以开吃了。小贴士：炸酱的口味可以根据个人的口味来调整，喜欢吃点辣的可以加点干辣椒进去。猪肉也可以换成鸡胸肉等等，看个人喜好。
6、做法步骤：第1步、食材，从超市买的菠菜面，肉馅用葱、姜、生抽腌好。第2步、锅中烧水，水开下入面条。第3步、1匙豆瓣酱，1匙甜面酱放入碗中。第4步、加入1勺水搅拌均匀。第5步、锅中倒油，油要多倒一些，油热放肉馅翻炒。第6步、炒至肉馅变白倒入酱汁。
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