松鼠鱼的做法刀法图解
松鼠鱼正宗做法与刀法窍门
1、把吉士粉与生粉(豌豆淀粉)调匀，生粉与吉士粉的比例差不多1，还可以给点盐做底味。然后把鱼拍匀调匀的干粉，松鼠鱼的每根“毛”都要裹匀，尤其是间隙里面，不然尾巴的毛会粘在一起，做出来就跟玉米棒子一样，就成“玉米鱼”了。裹匀干粉后把多余的粉末抖掉。
2、松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料;松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
3、最后正式处理鱼肉，用刀将鱼肉竖着划一道，深度要到鱼皮但是不能将鱼皮划破，划出宽度约一厘米左右的竖痕后，再以45度的方向横着下刀，横着切的顺序一般是从鱼尾到鱼身，也就是从下往上的这么一个顺序。切到顶部就算好了。
4、加点底油，油烧热后，加入切好的蒜蓉、豌豆、玉米粒，加入番茄酱，热水、醋、盐、糖然后慢慢给它煮开。豌豆、玉米是点缀的，不喜欢不放也是可以的。酱汁煮开后，我们加入生粉水勾芡一下。最后我们把酱汁淋到鱼上，这道菜就完成了。
松鼠鱼正宗做法与刀法
1、做法步骤红红火火做年菜。将鱼去除内脏、鱼鳞的鱼洗干净，擦干水分。将鱼头切下来，去除鱼骨。将鱼肉斜着切片，然后竖着直刀切成十字刀花，千万不要切断鱼皮。鱼肉抹上太太乐原味鲜葱姜料酒，放上少许盐、葱姜按摩去腥。擦干水分，鱼肉鱼头均匀的抹上淀粉。
2、做法步骤：第1步、将鱼去鳞、鳃、内脏，清膛洗净后剁去鱼头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，去掉胸脯鱼刺，麦穗花刀将鱼片改成菱形鱼片，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾。第2步、改刀成型的鱼放入盆内，开始码芡，过程中将每一片鱼丝都沾上淀粉，沾好后将多余的淀粉抖掉，用同样的方法把鱼头裹上淀粉备用。
3、做法：将草鱼宰杀、刮去鱼鳞、去内脏，清洗干净，放在菜板上，用菜刀切去鱼头，并将鱼头修剪成松鼠头形——松鼠造型的第一关从背部剔除主骨，片去鱼刺留下的净鱼肉鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
4、做法步骤：第1步、准备好食材和调味料，鱼用的是鲈鱼，其它鱼也行。第2步、鲈鱼杀好洗净，擦干鱼皮水分，从鳃下鱼鳍下方下刀切掉鱼头。第3步、再从鱼头向鱼尾方向，贴着脊骨片下鱼肉，片到鱼尾处不要切断鱼肉，翻面同样操作。第4步、靠近鱼尾处，切断鱼脊骨。
5、【松鼠桂鱼】【食材清单】【食材】桂鱼，香菇，豌豆，笋丁干，虾仁【调味料】淀粉、番茄酱、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、猪油、麻油。做法步骤：1，处理桂鱼：将鱼洗净，切下鱼头，去除鱼鳃等内脏，横切鱼身去骨(注意鱼尾不要切断哦)，然后将鱼斜切成一块一块的菱形，这样漂亮的鱼花就完成了。
6、做法：将买回来的桂鱼去除鳞片和鳃，除去内脏洗净三四遍沥干水分，先把鱼的头切下。再把鱼肉背部的骨头片开，把鱼分成两半，然后把鱼腹部带刺的肉给切掉，在鱼肉上改上大小均匀的菱形状，切到鱼皮到处即可，不要切断，再把红薯粉均匀的涂抹到鱼身上的每个角落。
松鼠鱼的刀法叫什么
1、松鼠鱼，应该是流传的最广的一道江苏菜。它鲜嫩酥香，口味酸甜，造型有趣，因此成为不少小孩子眼中，无数次年夜饭的主角！它通常选用草鱼、桂鱼为原料，将鱼宰杀处理干净，斩下鱼头上的划水，用它来做松鼠头。(外形最重要的一步)再将去骨后的鱼身打上45°的斜花刀，切成菱形。拍上干淀粉入油锅油炸成形。
2、成了另一道名菜叫"松鼠桂鱼”。做松鼠鱼所需食材：新鲜鲤鱼一条，番茄酱2汤匙，白糖3汤匙，醋3汤匙，盐少许，淀粉适量，油适量，料酒适量，胡椒粉1茶匙，生抽适量，食用油适量。烹饪步骤：松鼠鱼调料汁：淀粉1汤勺、生抽1汤勺、番茄酱2汤勺、醋3汤勺、糖3汤勺、水6汤勺。
3、食材主料鲤鱼挑选完毕，接下来找一家顺眼的调料干货店，购买水淀粉一袋，番茄酱一瓶(3勺)，糖，盐，白醋少许。鱼肉打花刀，切成片片花瓣，但千万小心不要切破鱼皮，使鱼肉片片相连。往处理好的鱼肉鱼头中加入，一颗蛋黄外加少许盐拌匀。
4、沥干水分，用玉米淀粉均匀撒满鱼身上，涂抹均匀。起锅烧油，锅中油温六成热左右下放入鳜鱼排，炸至金黄捞出。找个空碗将多余油倒进去，锅里留一点油即可。加1大勺番茄酱，2碗清水，盐少许，最后用玉米淀粉勾芡，黏稠后关火。将调好的酱汁淋到鱼排上（鱼头我喜欢拿来煲汤喝，所以没炸。
5、【门店同款】上海老字号绿波廊松鼠桂鱼规格：683g市场价：248元商城特惠价：168元立即购买家宴上如果没有一条镇桌的鱼肯定是不完整的，这条松鼠桂鱼，不管是卖相、口味还是价格，都能完美承担“守岁鱼”的角色！！茄汁酸甜可口，回味悠长四溢，鱼鲜与茄汁的完美结合。
6、之所以会有松子鳜鱼的叫法，很可能就是这个酸甜调汁里有松子，实际上，这道菜的菜名松鼠鳜鱼很明确，一是外形因为改刀油炸，形似松鼠蓬松的毛发，二是调汁乘热浇在鱼身上时，还会发出“吱吱”的声音，也像是鼠的叫声，所以，肯定应该是叫“松鼠鳜鱼”。至于到底是鳜鱼还是桂鱼，答案其实也很明确，当然是鳜鱼。
松鼠桂鱼的做法详细
1、隋卞一做饭店卖500+？这可能是全网最详细的松鼠桂鱼做法！【松鼠桂鱼】需要准备的食材【主料】桂鱼1条【调味料】白砂糖130克，白醋50克，盐5克【辅料】葱姜蒜，淀粉，番茄酱100克，水200克【配菜】甜玉米和松仁，青豆，胡萝卜，香菇，水果粒。
2、桂鱼中含有丰富的钾元素钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，也是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用，那么下面一起来制作它吧。
3、松鼠桂鱼松鼠桂鱼的做法菠萝切丁，松子炒熟，青豆焯水备用葱，姜泡水备用桂鱼洗净后，从鱼鳍处切下鱼头，延鱼中刺切开至鱼尾不断开。翻一面切去中骨。刀延45度方向斜刀切至鱼皮，每刀间隔1厘米然后刀反向45度垂直切至鱼皮。
4、找个空碗将多余油倒进去，锅里留一点油即可。加1大勺番茄酱，2碗清水，盐少许，最后用玉米淀粉勾芡，黏稠后关火。将调好的酱汁淋到鱼排上（鱼头我喜欢拿来煲汤喝，所以没炸。想做出松鼠造型的朋友把鱼头炸好后旋转一百八十度摆好就可以了）这道酸酸甜甜的松鼠桂鱼就做好了，怎么样是不是很简单呢。
5、松鼠桂鱼是江苏苏州一道名菜，选用桂鱼为食材，其特点是外观色泽橘黄、外焦里嫩、酸甜可口，非常适合老人和小孩食用。据史料记载，这道名菜早在清代就出现在个大酒楼，当年乾隆皇帝下江南吃到这道美食后大为赞赏。后来这道松鼠桂鱼流传的北方，因为食材的短缺，就用草鱼或鲤鱼代替桂鱼制作，其口味也非常好吃。
6、“松鼠桂鱼”顾名思义是用桂鱼做的，但其实其它的鱼如鲤鱼、草鱼等也可以做，按自己的喜好来，只要新鲜就行，我们这里就讲桂鱼吧。选一条大小适中的桂鱼，把鳞、鳃、鳍和内脏都去掉，用清水冲洗干净。嫌麻烦的话可以请卖鱼的老板帮忙处理干净。然后把鱼头剁下来，拍扁。
请问,松鼠鱼刀法
1、红红火火做年菜。将鱼去除内脏、鱼鳞的鱼洗干净，擦干水分。将鱼头切下来，去除鱼骨。将鱼肉斜着切片，然后竖着直刀切成十字刀花，千万不要切断鱼皮。鱼肉抹上太太乐原味鲜葱姜料酒，放上少许盐、葱姜按摩去腥。擦干水分，鱼肉鱼头均匀的抹上淀粉。
2、我们用刀把鱼头从中间切成两半，我们把腌制好的鱼拿出来擦干，之后我们再用玉米淀粉在鱼的表面上涂抹一层。就这样鲤鱼就还原了松鼠尾巴的状态，我们在支起锅，放入油，油烧到七分熟的时候，我们再用手捏着鱼的尾巴放入锅中。
3、这道松鼠桂鱼看似难度很高，其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点，在家也能轻松烹饪。我们来尝试做一下吧。食材;桂鱼、淀粉、番茄酱、虾仁、麻油、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油。食材准备好了开始动手吧。我们先桂鱼宰杀去鳞内脏清洗干净沥干，其他食材清洗干净切好备用。
4、准备炒锅，锅内倒入半锅油，等待油烧到8成热，用手提起鱼，轻轻地抖掉鱼身上多余的生粉，慢慢地放入油锅中两面炸至金黄，鱼头也炸至金黄。鱼炸好后将其捞出来控干油放入盘中。锅内留底油，倒入适量的番茄酱、白醋、白糖烧开，做成酸酸甜甜的糖醋汁，糖醋汁的味道决定了松鼠鱼是否好吃。
5、“松鼠巴沙鱼”甄选优质越南巴沙鱼为主要原料，肉质白嫩，营养丰富，无肌间小刺，精细加工，已改花刀，成菜方便，大大减少了松鼠鱼烹饪的繁琐环节，提高出品率，是酒店餐馆首选方便菜。
6、将草鱼清洗干净，头部切分开，在将鱼头斩一下，不要斩断，鱼身从上往下片，注意不要切段，再将中间的鱼骨砍断。将鱼的排刺片掉，再改切花刀，先竖着切至鱼皮处，切记不要切断了。再横着斜刀切至鱼皮处，同样不要切断，将另一片鱼片也按上面的操作切花刀。
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