柿饼的制作过程

柿饼加工全过程

1、柿子饼是怎么做出来的。首先把采摘成熟、硬度适中的柿子，放置三至七天，增加成熟度，使柿子有点柔软。然后用工具切柿子壳，然后用绳子一个接一个地挂柿子，在通风良好的地方慢慢干柿子，干两三天后，柿子水逐渐减少，刷柿子表面，使糖变成白粉，突出柿子表面，干几天后，等待柿子水慢慢蒸发，在表面形成一层白霜糖。

2、总台记者谭海梅：从削皮到吊挂，到晾晒，这中间还得经过三次的“捏心”，让这里面的糖分能够很好地释放，从霜降一直到冬至，才会成为口齿留香的柿饼。经历了采摘、削皮、吊挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道纯手工工序，直至果肉清甜红亮，挂满雪白的柿霜。

3、加工柿饼流程一般为：削皮-上架或者上盘-脱涩软化-揉捏出水-包裹或者储存出霜。三地加工柿饼的柿子品种不同，富平是富平尖柿，青州是大萼子和小萼子，恭城是水柿。富平、青州制作方法相近，恭城大有区别。富平有柿饼别名“合儿饼”，恭城别名“月柿”以下给大家介绍富平柿饼制作方法步骤。第一步：削皮上架。

4、柿饼把柿子皮刨掉，在晒柿子的时候需要每隔几天捏柿子，之后见白霜即可。用料：柿子；刨子自制柿饼（圆柿饼）的做法柿子洗干净沥干水份。把柿子皮刨掉，然后烧锅热水烫烫。柿子皮大有用处，晾干过几天用。柿子码在自己要用的工具里，拿出去晒晒。

5、用料：柿子，刨子塑料蒌中没有烫过，不锈钢中的开水下锅5秒后捞出，其实可烫可不烫。如果没有戴手套就烫下。塑料材质的晾晒要慢点浅色的放塑料蒌中哂的，明显没有不锈钢中哂的干。白天晒了晚上翻下，不然柿子下面有水汽会发霉。

6、捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。晒到7天柿子饼开始出霜了。

干柿子饼的制作方法

1、材料准备主要材料：香蕉：适量糖：适量鸡蛋：1个面粉：适量食用油：适量制作步骤准备材料：选择新鲜的香蕉，剥皮后切成均匀的厚片。将糖、鸡蛋和面粉混合在一起，搅拌均匀，直到糖完全融化。蘸浆液：将香蕉片放入浆液中，确保每片香蕉都均匀沾上浆液。

2、干柿子饼的做法步骤把丰收的柿子摘回家，然后用大量的水洗干净，用盘子装起来。把水分凉干后，用小刀把柿子皮去掉，然后放到另外一个干净的盘子里面。把竹篱洗干净，然后放到太阳照得最猛烈的地方。把全部把皮去掉后的柿子放到竹篱上面，均匀摆在上面。

3、第一步：准备食材：柿子、食用盐;将柿子浸泡在水里，清洗一遍，在用清水浸泡半小时，时间一到，用工具把柿子的皮削掉，注意要挑选摸起来比较硬的柿子，不然削皮的时候比较麻烦，如果没用专业的削皮工具，用菜刀削皮的时候要注意力度，力度太大的话会把里面的梗削皮，里面的肉汁全部流出，这个柿子可以说是废了的。

4、在晾晒的过程中，我们需要保证柿子得到充足的阳光并均匀晾晒，以避免出现一边干一边湿的情况。之后，在储存干柿时，我们需要避免潮湿和高温，以防止干柿受潮或者变质。制作柿饼需要一定的耐心和技巧。但是只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就可以制作出甜糯可口好吃的柿饼。

5、生柿子，直接去皮想吃柿子干的朋友，可以切片，不要太薄，大约半指厚，我这里柿子小孩拳头大小，切了四片摆在透气性较好的网格或锅排上，没有的也可以用别的代替放在通风的地方晾晒，柿子片要记得翻面。晒的时候天气一定要看好，不能下雨。

6、常规方法：成品干柿子饼最好装在容易密封、能防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低温干燥、通风良好的地方贮存。干柿子饼贮存装坛时，为了防止因柿饼水分大，互相接触溶化柿霜，影响美观，可把一些较干的柿子皮随柿饼混合装入。低温非密封包装保存：环境温度、相对湿度越低，越有利于干柿子饼的保霜。

柿饼的制作方法

1、柿饼的制作方法洗干净柿子外皮，擦干净水分用刨刀(刨水果的刀)削皮，皮留着晒干，烧一锅开水，削好皮的柿子一个个从开水里过一下，烫一下杀菌。

2、以下是炸柿饼的制作方法：材料：-柿子4个-面粉150克-白糖50克-食用油适量步骤：将柿子削皮，去籽，然后切成薄片，尽量保持厚度均匀。在一个大碗中，将面粉和白糖混合均匀。将切好的柿子片放入准备好的面粉白糖混合物中，轻轻拍打使面粉附着在柿子片上。

3、做柿饼的柿子要用非常硬的捏也捏不动的，软柿子是不可以做柿饼的，选好之后把柿子清洗干净，然后把水分晾干。接下来准备一把削皮刀，在淡盐水里浸泡一下，或者喷上些白酒也可以，这样主要是为了给削皮刀杀一下菌，这一步非常重要，大家千万不要忽略。

4、其次那就是要晒全面，不能够只晒到一边，然后每天观察烘晒成果，一般需要两个星期以上，才能够得到品相味道俱佳的美味柿饼。上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

柿饼子的详细制作方法

1、首先选择柿子很重要。做柿饼的柿子要用非常硬的捏也捏不动的，软柿子是不可以做柿饼的，选好之后把柿子清洗干净，然后把水分晾干。接下来准备一把削皮刀，在淡盐水里浸泡一下，或者喷上些白酒也可以，这样主要是为了给削皮刀杀一下菌，这一步非常重要，大家千万不要忽略。

2、首选制作工具，找个袋子，以及两根棍子，把袋子撑起来，让人在下面接着。防止柿子掉下来摔烂，不然没法用了自制长钩子一个，用来将高空的柿子勾下来，然后下面一个人用袋子接着。篮子若干，将柿子和树叶分离，摘干净，放到篮子里带回家。将篮子里的柿子取出，用水果刀将皮削干净。

3、自制柿饼的做法新鲜的柿子是硬的，口感很涩，不能够食用。步骤将柿子清洗干净。步骤沥干水分。步骤将果柄处的萼片撕掉。步骤全部都处理好。步骤用刮皮刀将柿子皮削掉。步骤将柿子摆放在烤网上，放在有阳光的地方晾晒。这是晾晒了三四天时后的样子。

4、去年意外晒了几个小柿饼，味道居然很不错～今年打算多做一点试试嘿嘿！材料：柿子N个热开水1盆吊绳数根【买柿子】个头小一些、未熟的、带柄钩的。【处理柿子】柿子叶剥掉，削皮，皮留着晒干用来储存柿饼出霜。

5、柿饼的制作过程柿饼必须经过采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等12道工序才可完成，其味道甘美，果形整齐端正，饼面平展美观。采摘新鲜的柿子，选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿饼的制作大致分为两种方式。

6、放在通风的地方晾晒，柿子片要记得翻面。晒的时候天气一定要看好，不能下雨。白天放在外面晒，晚上可以拿回屋里通风的地方，或者直接放冰箱里（如果天气比较热）。天气好的时候4-5天就晒好了，天气冷的话要慢一点。柿子晒成褐色就可以了，里面已经不会涩了，而是十分香甜。

干柿饼的制作过程

1、捞出来就可以开始切柿子了，先对半切开后去除中间的籽，再切成小长条。一个柿子大概能分成6小块儿，晒柿子干不能切的太小，不然吃起来会特别硬，还没有嚼劲。/晒柿子/全部切好后装入簸箕里面，然后拿到楼下去晒。国庆我们这边一直在下雨，这两天才出太阳，我才敢开始晒柿子干。

2、烘烤：①柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。

3、放在通风的地方晾晒，柿子片要记得翻面。晒的时候天气一定要看好，不能下雨。白天放在外面晒，晚上可以拿回屋里通风的地方，或者直接放冰箱里（如果天气比较热）。天气好的时候4-5天就晒好了，天气冷的话要慢一点。柿子晒成褐色就可以了，里面已经不会涩了，而是十分香甜。

4、第三天的时候我们需要把每个柿子用手捏扁，晾晒到差不多干的时候就可以了，不要特别干就行，然后准备一个盆，在盆的底部放上一层晒干的柿子皮，然后放上一层柿子，就这样一层柿子皮一层柿子，一直到把柿子全部放好。这时候我们把柿子捂上十天左右，柿子表面就会出现一层白霜，这个时候柿饼就做好了。

5、需要晒干柿饼中的水分，经过一段时间的干燥。当柿子经过长时间的高温晒制，柿子的果肉中的水分很大一部分会被蒸发，致使葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，这样柿饼的白霜就形成了。柿饼的制作过程中发霉怎么办需要确认是发霉还是结霜。

6、在晾晒的过程中，我们需要保证柿子得到充足的阳光并均匀晾晒，以避免出现一边干一边湿的情况。之后，在储存干柿时，我们需要避免潮湿和高温，以防止干柿受潮或者变质。制作柿饼需要一定的耐心和技巧。但是只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就可以制作出甜糯可口好吃的柿饼。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的柿饼的制作过程和柿饼的制作方法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！