卤菜怎么做_卤菜怎么做的全过程视频
卤菜怎么做
1、这几种香料都很常见，厨房里常备的，用这几种香料做出来的卤菜就很香了。食材都要焯水，去掉血沫，这样卤水味道很醇香，不会浑浊，特别是鸡内脏，焯水的时候加葱姜和料酒，去去腥味。卤水是可以反复使用的，第一次的卤水用完后过滤一遍，第二次再卤的时候，加上一点老卤水，味道会更香浓。
2、可这个同行他的配方焯水就是去腥的，没有焯水这一步，他的卤菜就会因此有腥味或者味道不好。第千万不要完全跟着配方走意思就是不能只依靠配方上的内容来做货，要学会随机应变。
3、掌握好六个窍门自己卤的肉，香味浓郁，软硬适中哦。原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。做法步骤：第1步、其貌不扬却超级美味。第2步、食材准备好。第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。第4步、水煮捞出来冲洗干净。
4、等20分钟左右煮好，我们做的卤水已经是非常ok了，然后我们再把卤汤调味调味儿呢，就是需要加入鸡粉。以上步骤全部做好之后，我们就可以把准备的肉食放进卤水中进行熬制了，这样做不论从颜色还有味道上都是很好的。对于做卤肉，你们还有其他的小方法也可以分享在下方，我们可以一起讨论分享出来哦。
5、肉类食材下水冷水之中，浸泡2小时左右，如果是新鲜的，可以加一些盐，然后捞起，分割好，用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净即可卤制很多人喜欢吃带有虎皮类型的，你做完上面步骤，沥干水分，放入油锅中炸，炸到表面金黄，捞起放入冷水，浸泡就一会就会起皮，捞起即可卤制，如果不要虎皮状这一步可以不用做。
卤菜菜谱卤菜的做法怎么做卤
1、鸭胗用清水清洗干净滤干水分。锅中烧水放入鸭胗焯水四分钟，捞出洗净。放到炖锅中加入大葱段3段，生姜3片，冰糖110克，生抽85克，老抽45克，甜面酱81克，食用盐一勺，加入香料包，最后加入与食材持平的清水，大火烧开转小火卤30分钟即可，放置一边凉透后再吃更好吃。
2、生抽：3勺老抽1勺蚝油1勺黄豆酱1勺盐和鸡精半勺放入葱适量姜片片干辣椒3个八角3个香叶2片桂皮2块花椒10粒无蔗糖料包10啤酒或清水1瓶鸡腿6只鸡翅6个鸡胸肉2块蔬菜500g做法步骤鸡腿、鸡翅、鸡胸肉划几刀，冷水下锅，加葱段姜片、1勺料酒水开撇去浮末。
3、肉类食材下水冷水之中，浸泡2小时左右，如果是新鲜的，可以加一些盐，然后捞起，分割好，用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净即可卤制很多人喜欢吃带有虎皮类型的，你做完上面步骤，沥干水分，放入油锅中炸，炸到表面金黄，捞起放入冷水，浸泡就一会就会起皮，捞起即可卤制，如果不要虎皮状这一步可以不用做。
4、具体做法：准备的调料有：小茴香、草果、八角、桂皮、丁香、香叶，把这些调料装进调料盒里面盖紧。锅里倒入油，转小火，放入冰糖炒糖色，先把冰糖敲碎，把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，再往里面加入一碗热水进去搅一搅，搅匀后关火，倒入盆里备用。
5、把鸭子切件摆盘，搞定，是不是特别简单，自己想吃就卤，好方便的。如果一锅卤不同的东西，就要记得卤制时间短的要先捞，比如鸭胗等。若是卤鸡蛋，先煮了剥壳划两刀再丢进去卤，千万不要连壳一起，我不会连壳卤，总觉得好脏，而且怕坏了卤水。自己卤的味道绝对不比外面的差，卤水越卤越醇厚。
6、【具体做法】鹌鹑蛋煮熟泡凉水中冷却，鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡心、鸡胗清理干净。豆干用刀在中间划两刀，腐衣分四份，每份都用绳子扣起来。海带、莲藕切片。鸡腿、鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡翅跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟关火。捞出冲洗干净，用刀在鸡腿和鸡翅上面划上几刀，有利于入味。
卤菜怎么做呢
1、卤肥肠盆中加面粉，陈醋，料酒，食用盐。用手揉捏肥肠【最好买新鲜的】。面粉有着很强的吸附性，六分钟后冲洗干净。放入锅中。下入姜葱白酒焯水五分钟后捞出洗净。放入砂锅下入姜、葱、干辣椒，卤料包。加盐、冰糖、生抽，老抽，黄豆酱，啤酒，加适量的清水，把肥肠给淹没。
2、卤肉的时候要先把肉洗干净，切成大块，放在沸水中焯去血沫，然后将炒锅置火上，将浓稠的卤汁倒入清水中，煮出香味即成卤水，最后将肉用卤水煮熟，再用小火将肉炖至香烂。但是要从肉质和炖的时间来看，厚肉和薄肉最好是分锅做。
3、常言道：“卤菜3分煮7分泡”，把煮好的食材在汤汁中常温冷却后，放入冰箱冷藏浸泡3-4小时左右会更入味。之后取出装盘，卤鸡翅尖、卤鸡腿直接吃就够香够味，也是上好的下酒菜，搭配可乐或者啤酒，也能吃得香。
4、很多人喜欢吃带有虎皮类型的，你做完上面步骤，沥干水分，放入油锅中炸，炸到表面金黄，捞起放入冷水，浸泡就一会就会起皮，捞起即可卤制，如果不要虎皮状这一步可以不用做。
5、不管怎么说，自己做的干净卫生，吃得也放心！【卤味】食材：鸭腿6个，猪骨2个，海带1片，花干5个，豆干5片，干香菇、干豆角、干黄花菜适量。啤酒1罐，卤水汁1大碗，老抽2勺。【步骤】荤菜中我准备了6个鸭腿，2个猪肘子剃下来的骨头，喜欢鸡腿、鸡脚什么的都可以放哈，我是冰箱里有啥我就放啥了。
6、这几种香料都很常见，厨房里常备的，用这几种香料做出来的卤菜就很香了。食材都要焯水，去掉血沫，这样卤水味道很醇香，不会浑浊，特别是鸡内脏，焯水的时候加葱姜和料酒，去去腥味。卤水是可以反复使用的，第一次的卤水用完后过滤一遍，第二次再卤的时候，加上一点老卤水，味道会更香浓。
怎么学做卤菜
1、卤料浸泡配制好的卤料包，不要直接投进锅中，需要提前用温水浸泡半个小时，减少香料的苦味、涩味和异味，重要的是能清理杂质。数量一次下锅的食材，不能过于太多，特别是开卤肉店的，因为销量大，菜品多，勺子无法正常翻动，造成上下受热入味不一致，影响一定的口感，以能正常翻动为标准。
2、步骤：将豆腐切成约5厘米的薄片。将水、酱油、冰糖、姜片、八角和大蒜瓣放入锅中，煮沸。加入豆腐片，转小火慢炖10-15分钟，让豆腐入味。关火后，让豆腐在锅中浸泡片刻，更好入味。用葱花和香菜点缀豆腐片，即可食用。
3、1做酱料，下油热锅，下辣椒与蒜蓉。1用小火煸至蒜蓉有点金黄，加入生抽，拌匀。1将酱料装入小碗，蘸着牛舌吃，美味啊。
4、将卤味的底汤做好之后，我们开始做卤水，现在将我们熬好的大骨汤倒入锅中，再加加2倍的清水稀释。当大火煮开以后，加入一些调料生抽、食盐，冰糖，把这些加入之后，再在卤水中放入大葱段和花椒转中火煮1小时左右后卤水就做好了。
5、卤菜可以说是零难度美食之一，新手也可以做好，一锅卤上几样，过年来客也不用慌不用忙。以下整理了10道好吃又简单的卤菜做法分享给大家，喜欢吃卤菜的朋友们赶紧收藏起来吧！第一道：卤猪耳猪头肉具体做法：准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净，冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。
6、在餐饮行业一直存在着一个争议，就是做卤菜前，原材料到底要不要焯水。所以今天我们来讲一讲卤制食材前有没有用必要焯水，和如何对卤制品进行处理加工的问题。想要搞清楚焯不焯水的问题，就要先了解焯水的目的是什么。对食材焯水可以减少卤制的时间，还可以去除血水，清除血沫，就可以达到去腥除膻消异味的目的。
怎样做卤菜卤菜做法
1、要掌握四川卤菜的做法及配方，先要了解四川卤菜的制作流程：熬制高汤;调制卤水;卤水调色;卤制时间;卤水的保存。熬制高汤：将筒子骨、猪脊骨、鸡骨等五种食材进行焯水。放入不锈钢桶中加50斤水，大火烧开，用小火熬5小时后捞出骨头，加水至50斤，加热烧开即可。高汤即制作完成。
2、糖色的做法很简单，锅里加少许油，再放入比油多一些的冰糖，开中火翻炒，一直炒融化后再调小火不断翻炒，炒出焦糖色，倒入刚烧开的开水混合，再熬煮一两分钟，这样糖色就做好了。
3、卤鸭掌的做法也特别简单，鸭掌清洗干净后焯水一下，卤料用纱包包裹好，放入酱油冰糖水中，先把卤汁煮出香味来，再把食材放入锅里卤，卤好后别急着立刻出锅，稍微浸泡1个小时以上再取出来食用，这样卤出来的鸭掌更香更入味。卤料的配料搭配也并不复杂，（比例附在准备食材中）。
4、做法步骤：第1步、鸭翅等冷水入锅，加少许葱姜料酒去腥，煮沸后再煮2分钟捞出。第2步、洗净备用。第3步、准备香料。第4步、把碎点的香料装进料包，方便后面清理。第5步、把鸭翅、香料等放入电压力锅中，加入冰糖、老抽、酱油、十三香粉、白胡椒粉，加水淹没食材。第6步、选鸡鸭肉键，45分钟。
5、香辣卤鸡爪：将鸡爪洗净焯水，用料酒腌制片刻，然后用卤料炖煮至入味，最后加入辣椒和香料，翻炒均匀即可。香辣的口感，让人回味无穷！香糟卤蛋：将鸡蛋煮熟剥壳备用，然后用香糟汁浸泡，时间越长味道越香。
6、做法：鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。所有调味料放入锅中。放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。
OK，关于卤菜怎么做_卤菜怎么做的全过程视频和卤菜怎么做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
