发面的方法_发面的方法和技巧

怎么快速发面的方法

1、通过本文的介绍，我们了解到了冬天快速发面的小妙招和制作南瓜面馒头的具体方法。在冬天，面团发酵的速度会受到气温的影响，为了在短时间内使面团发酵好，我们可以加入“2白”，即白糖和白醋，以提高发酵效果和面团的松软度。

2、现在很多快速发面的方法，有人加啤酒有人加白醋等等，这些方法可能会有一点点效果，但并不是发面最好的方法，像我家发面不会单单只加酵母，只需要多加一样它，每次蒸出锅的馒又白又香。

3、如果家里的温度没有超过20度，那我们可以烧点水，把水的温度烧到40度左右，然后把面团放进去，这样可以提高发面的速度。

4、快速发面的方法准备一个杯子，杯中倒入一点小苏打，小苏打可以代替酵母粉快速的发面;然后再倒入白醋，白醋可以让醒发出来的面，口感更加的好吃，最后在加入适量的温水，用筷子搅拌均匀，然后我们将做好的发酵液放在一边备用。

5、答案是放白糖为了促进面粉发酵，从而可以节约发酵的时间，这是快速发面其中的一个小窍门。把酵母和白糖搅拌融化之后，分次少量地加入到面粉里面，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成大面絮状(如下图)。

6、很多人在发面时，是直接把酵母放入面粉里，但其实想要面醒发地更快速，应该提前用温水把酵母化开，随后再倒入面粉里。因为温水可以激发酵母的活性，并且可以让酵母分布的更加均匀，使得面团醒发得更快。但要注意，这里的温水最好是30-40的温度，太低会无法完全激发出酵母的活性，延长醒发时间。

老面发面的十大技巧都是什么

1、2揉面要“三光”把调制好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。要一直揉至三光的状态，就是面光、盆光、手光。揉面的时候最好加入10克猪油，这样做出来的馒头更光滑。

2、为什么发面要放白醋呢？因为加入白醋可以使面团更好地膨胀，因为它可以产生小气泡，使面食做出来之后，蓬松宣软，非常美味，而且还可以使面团快速地发酵起来，缩短发面的时间，使面食更加好吃。

3、第一步：很多人蒸包子发面都发不起来，会加白糖又加猪油，其实在北方蒸包子蒸馒头是不加糖也不加油的，只用面粉，健康又好吃。很多人发不起来面其实是有原因的，发面很简单，只要1步做好了，面团发面粉很简单。酵母粉加入温水搅拌均匀，倒入面粉中和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜静置1小时就能发酵起来。

4、发面技巧首先准备好适量的老面，倒入对于的少许的水和面粉，将面团和的软湿一些，放置在温暖下4—5小时。然后将面团再加入水和面粉，和成稍硬的面团，放置在平地，盖上两床绵被发酵一次，再根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味，反复经过两次发酵即可。

5、老面：又称“面肥”或“起面”；尤其像家里的老人，或者我们父母辈的制作发面食品，都喜欢用老面来发酵。但有个缺点，就是容易使面团产生酸味。所以就需要额外加碱面来中和其酸味，但如果是碱面量掌握不好，就很容易失败，所以不建议使用。

6、蒸馒头，最重要的一步就是发面了，馒头好不好吃，就看面发得好不好。过去在农村，发面用的都是老面引子，现在方便多了，直接用酵母粉就行了。就是因为方便，很多人在发面时就只加酵母粉，这是错误的。尤其是天气逐渐转冷后，只用酵母粉很可能发不起来。

用发酵粉发面的方法

1、用发酵粉发面的方法要使用发酵粉发面，可以按照以下步骤进行：准备好所需的材料，包括面粉、发酵粉、温水和适量的盐和糖(可根据个人口味添加)。在一个大碗中，将面粉、发酵粉、盐和糖混合均匀。将温水倒入面粉混合物中，逐渐搅拌成团状。

2、再来说说酵母的添加方式。有些朋友在做馒头时，习惯将酵母直接跟面粉混合在一起，再加水和面。其实，这种方法会影响发酵的效率，特别是在较低的室温下。正确的方法应该是，先用少量温水将酵母化开，再将酵母水倒入面粉中，这样就能充分激发酵母的活性。

3、第一次发酵面团，有多种方法，主要三个：●甜酒酿。取50克自做甜酒酿，50毫升温开水，50克面粉，碗里和成面糊，待到起沫发涨到两倍体积，和入做馒头的面里。待到面团发涨二倍时，揉面加入适量食用碱，以中合酸碱度。然后二次发酵。入笼前留一个馒头胚。这个胚就是下次做馒头的面引子。●酵母粉。

4、记住，酵母粉一定要在温水中才能发挥出最大的活性，所以我们不能直接加在面粉里哦。然后，用筷子轻轻搅拌，直到酵母粉完全溶解。接下来，再加入一小勺白糖。白糖的作用是促进酵母发酵，让面团更快地膨胀起来。同样地，我们要用筷子多搅拌一会，确保酵母和白糖充分溶解在温水中。

5、如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会暄腾。揉面慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。醒发第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—5小时，根据温度来延长或缩。

6、安琪酵母粉一小包5克，点击下方链接购买：第二步：用温热的水揉面，酵母的发酵速度和温度有直接关系，我们用45度左右的水揉面发酵效果最快，何为45度的水，就是手伸进去刚刚烫手的温度最适宜。

老面发面的十大技巧

1、下面是老面发面的十大技巧：选用适合发酵的面粉：面粉中的蛋白质含量越高，发酵的效果越好。因此选用高筋面粉是制作发面的首要条件。掌握好温度：发酵的温度是非常重要的，在20度左右的室温下发酵效果较好。可以利用室温水和温水的混合搭配方式调整面团的发酵温度。

2、1酵母液要均匀以2斤面粉为例，把”酵母+”（6克）、细砂糖（10克）、温水/牛奶（28-38度）混合搅拌均匀后静置5分钟就可以了，用温水发酵更容易快速激发出酵母的活性。2揉面要“三光”把调制好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。要一直揉至三光的状态，就是面光、盆光、手光。

3、发面技巧保证适宜的温度和湿度发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。教车友们一个四季通用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。

4、温水和面我们和面时，为了方便，都是直接在面粉里加入冷水，但其实冷水和面发酵的速度会变慢，最好是使用温水和面，温水能让酵母更好的溶解，缩短发面的时间。但不论是用冷水还是温水，加水时都要少量多次，这样才能更好地控制水分。

5、揉面要到位。馒头面团的揉面非常重要，需要反复揉搓，将面团中的空气排出，使面团更加细腻、有弹性。一般来说，揉面的时间需要持续10-15分钟，直到面团表面变得光滑、不粘手为止。馒头形状要规范。馒头的形状对于蒸出来的效果有很大的影响。一般来说，馒头应该是圆形或者椭圆形，表面光滑、无明显凹凸。

6、选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。

发面的步骤

1、1酵母液要均匀以2斤面粉为例，把”酵母+”（6克）、细砂糖（10克）、温水/牛奶（28-38度）混合搅拌均匀后静置5分钟就可以了，用温水发酵更容易快速激发出酵母的活性。2揉面要“三光”把调制好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。要一直揉至三光的状态，就是面光、盆光、手光。

2、虽然各种发酵法都包括主面团发酵和面包坯醒发两阶段，但是它们各有不同。一次发酵法中，面团发时间要长得多，最长达4小时，其特点是在调粉后三小时进行翻。对面包坯醒发来说，几种发酵法的差异不太大，面肥发酵法平的为1小时30分，其它发酵和二次发酵法为1小时15分钟，一次发酵法在1小时左右。

3、【发面的详细步骤】第一步：准备2个同样大小的饭碗，碗里都倒入130毫升，30度左右的温水。因为30度的温度正适合酵母的发酵反应，能够使酵母活性更高；而水温超过40度，酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了。如果是这样的话，酵母就起不到发酵的作用，自然也就无法发面，面团最终成为死面团是肯定的。

4、发面技巧酵母粉首先是酵母粉的使用方法，大家都知道，一般家庭制作发面面食，都是通过酵母粉进行发酵的，所以酵母粉的使用方法非常的重要。

5、其次就是面粉和水的比例要掌握好。正常像蒸馒头，包包子，中等偏硬的面团，面粉和水比例在1是比较合适的；制作不同类的发面食品，加水量也要随情况而定，但要掌握一个原则就是，不同的面粉吸湿性也是不同的，可以边加水边搅拌，可以很好的控制面团的软硬度。

6、【基本步骤】说起发面，很多人都很头疼，特别是在这个寒冷的冬天，想要发好面真的是太难了。今天就给大家分享一个小技巧。准备两个干净的大小碗，在碗中装有30度的适量温水进去。然后在一个碗中加入一勺白糖，4克酵母粉进去。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。