食材_排骨窍门
排骨的做法
1、切好的肉(排骨、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
2、玉米烧排骨步骤备好原料。花椒加水煮开，排骨焯水捞出洗净控干。姜切片。锅里放一点油把排骨码放好，煎两面金黄。放入葱姜八角，五香粉煸炒1分钟。放番茄酱，红烧酱油翻炒均匀。兑水淹没食材。大火烧开转小火炖30分钟放入玉米，调入盐，继续炖30分钟。
3、做法：排骨洗净，控制水分，加盐、八角、花椒、生抽、姜、蒜，用淀粉腌好。煎至金黄色，沥干油。将咸蛋黄放入锅中，加少许食用油炒至分散。加入排骨，炒匀。萝卜排骨汤制作方法：排骨洗净焯水，炒至微黄，然后一次加入足够的水，加入姜片，煮沸10分钟至汤色变白，转小火。萝卜削皮切片，煮软。用盐。
4、做法：排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。捞出排骨，沥干水分。盛出一小碗排骨汤备用。锅中热油，加适量糖炒出糖色。
5、做法：排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。冰糖敲碎。锅里放壹点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小。
6、【做法】：排骨洗净后，用清水浸泡30分钟，去除多余的血水。锅中加入适量的水，放入排骨、生姜和大葱段，大火烧开。烧开后撇去浮沫，加入料酒和酱油，转小火慢炖。在炖的过程中，加入白糖和八角，让排骨更加入味。炖至排骨鲜嫩，汤色金黄，这时加入适量的盐调味。
煮排骨的方法与步骤
1、1放入半包火锅底料和酱油。1把腌好的排骨倒进去。1趁着煮排骨把葱切好，切成葱花。1煮好的排骨倒入蔬菜碗。1先撒上少许十三香，然后花椒粉，辣椒粉和芝麻。最后葱花。1热锅烧油，油烧滚。2趁热泼在排骨上面。2可以吃了。
2、做法步骤排骨+一勺盐+面粉抓洗，再用清水冲洗一遍排骨冷水下锅，加入葱段姜片，花椒八角，一勺料酒煮开，煮到没有血水。煮好的排骨用清水冲洗干净，加入葱姜，加几滴白醋，电压力锅开始炖煮。煮好的排骨捞出，配上自己喜欢的蘸料，我用的是生抽加香油。
3、排骨炖煮时，要保证炖煮时间，时间太短排骨不软烂不好吃，时间太长排骨炖过了，依然不好吃，所以炖排骨最好放砂锅里慢炖，这样好掌握时间。按照以上窍门就能把排骨汤炖得很好，肉好吃汤好喝。
4、排骨洗净，放入沸水中焯水去血沫，捞出冲洗干净。苦瓜去籽切块，姜切片。锅中加入适量清水，放入排骨和姜片，大火烧开后转小火煮40分钟。加入苦瓜块，继续煮20分钟。最后加入适量的盐调味即可。特色：苦瓜排骨汤具有清热解暑、解毒明目的功效，适合夏季食用。
5、慢炖是炖排骨汤的关键步骤。通过将火调至中小火，让排骨缓慢地煮制40-60分钟，可以使得排骨更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。根据个人口味，可以添加一些蔬菜来丰富排骨汤的味道和营养价值。山药、莲藕、玉米、菌菇等都是不错的选择。
6、、在焯水的时候，还要往锅中加入适量的姜片、适量料酒。料酒和姜片，能够起到非常好的去腥作用。水开焯水大概两分钟，等排骨中煮出血末以后，即可把焯水好的排骨，控水捞出。并用凉水冲洗一遍，就可以了。小叮咛：对排骨进行处理的时候，主要被分为三大步骤，一是浸泡、二是面粉抓拌、三是焯水处理。
排骨的做法大全
1、双米蒸排骨的做法如下：食材准备：排骨，糯米，玉米，姜丝，料酒，生抽，盐，白糖，甜面酱，白胡椒粉，枸杞等。步骤排骨处理干净，加入姜丝、一勺料酒、一勺生抽、一点盐、白糖、甜面酱适量、白胡椒粉适量，抓拌均匀，再加一勺淀粉，再次抓拌均匀，腌制五个小时。
2、排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。等待的时间可以将葱切好备用。鸡蛋打散，加入面粉，再加入水，调成有稠度的面糊。锅内倒油，烧热。将排骨均匀的沾上面糊。
3、第一种：玉米排骨汤食材准备：排骨、玉米、红萝卜、葱花、姜片。把排骨剁成四厘米左右的长度。玉米去皮，去丝，切成小段玉米排骨汤的做法：第一步：排骨用清水洗干净。冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，大火焯水5分钟。捞出用温水洗掉浮沫。
4、做法： 排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒；等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水； 大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收浓汁即可。
5、做法：肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。
食材_牛排骨窍门
1、食材食材清单：牛排骨、柱侯酱挑选骨少肉多的牛排骨。制作步骤牛骨切块，凉水下锅，放入葱姜焯水。捞出汤里的血沫。锅里倒油，放姜蒜爆香，加葱、牛肉煸炒。依次加入白寇、八角、陈皮、茴香、柱候酱、生抽、水、盐，扣盖中火焖20分钟。
2、第1步、选用新鲜的牛龙骨.牛胸叉骨.牛筒子骨，清泡两小时，清洗掉血末备用。第2步、牛筒子骨必须敲断露出骨髓。牛龙骨分段，凡是有骨胶的位置必须露出。第3步、骨头分两次放入，先放入牛筒子骨和牛胸叉骨，在放入加好砂仁.草果生姜.花椒粒的配料盒，最后放入牛龙骨。
3、准备新鲜牛骨头，让肉贩子帮忙斩成块，这样可以方便炖汤时的烹饪。将牛骨头放入大碗中，倒入适量的清水，浸泡15分钟，这样可以去除血水和腥味，让骨头更加干净。将炖锅内添入冷水，放入牛骨头和适量的料酒，大火加热烧开，煮出浮沫后捞出骨头冲洗干净。
4、恶心等反应;牛排骨不要与韭菜一起吃，两种食材都属于燥热性食材，这样容易组合造成体热，上火，晚上出会失眠，多汗等;牛排骨汤不要与白酒一起食用，饮白酒吃牛肉对温热体质的，容易引起面赤身热，疮疖的恶化，严重还会出现出血。
5、准备食材：排骨一斤盐适量.面粉适量.鸡蛋一个.冰炒38粒.葱姜适量.八角一个.热水一大碗.盐适量.胡椒粉适量.生抽适量.老抽适量.陈醋适量制作步骤：将排骨剁好后，加入一勺盐和面粉，反复抓洗，去腥并保留营养成分。碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀备用。
6、2，选用适合的烹饪器具，在炖牛排骨的时候最好使用压力锅或是炖锅，这样不仅可以让炖制的时间更短，还可以将牛排骨的营养尽可能保留下来。3，调味料也很关键。炖牛排骨的时候要加入一些食材，如花椒、八角、桂皮等调料，以及姜、蒜等提味的配料。
糖醋排骨的做法步骤窍门
1、备注——窍门三个：1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
2、第一步：排骨斩段把买回来的排骨斩成均匀的小段，3-4厘米。如果嫌麻烦的画，这一步也可以交给摊主处理。排骨斩成均匀的小段第二步：清洗排骨划重点：剁好的排骨不要焯水，不然做出来的糖醋排骨会变材。只需要加一勺盐和面粉抓洗3分钟。
3、【步骤】买回来的排骨剁成小块，加适量食用盐浸泡30分钟，泡出血水之后捞出沥干水分备用，这一步千万不能省略。铁锅热油，放入姜片煸炒出香味。倒入排骨煸炒至颜色变浅没有红色。加入适量黄酒调味去腥，记住这里只要排骨颜色变浅就可以加入了，不要炒太老了。加入适量陈醋调味。
4、【糖醋排骨】我们需要准备的食材有：猪肋排、料酒、食用盐、鸡精、八角、香叶、食用油、冰糖、葱姜蒜、白醋、生抽、开水、八角、干辣椒等家中常用调味料。
5、我们的制作步骤也是非常简单的，一共有4个步骤，步骤如下：1，将我们所需要的材料大蒜拨成，蒜瓣用菜刀拍开，生姜切成片，大葱切成段。
6、做法步骤排骨洗净焯水后捞出滤干。锅内许油，放入排骨煸炒一下。放入葱段和姜片。提前把佐料中的全部材料混合好，倒入排骨中。烧开后盖上锅盖，转小火，煮20分钟。20分钟后，揭开锅盖，转中小火收汁，大约10分钟。起锅后撒上熟芝麻。
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