做皮蛋的配方_做皮蛋的配方和原料

制作松花蛋的配方

1、清洗鸭蛋，泡茶，把鸭蛋用清水冲洗干净，蛋壳上的污渍都刷洗干净，然后把准备好的茶叶放到茶壶里面，然后再倒入准备好的开水，等到茶叶泡开之后，把茶水倒出来，我们只要茶水不要茶叶。做浆糊，把准备好的皮蛋粉倒入盆里面，然后一边倒入茶叶水一边搅拌，搅拌至浆糊状，静置一个小时。

2、自制皮蛋主料：鸭蛋30个配料：食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量制作工艺：鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用(注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的)。

3、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天)。按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味)，有条件的可以将松花蛋摊放着地上小贴士春秋变的松花蛋为金黄色，蛋皮上有松花，非常好看(照片上没有拍出来)。夏天变的松花蛋颜色较深。

4、挑选新鲜的鸡蛋跟鹌鹑蛋，然后把鸡蛋跟鹌鹑蛋放入清水中清洗干净，一边清洗一边要仔细检查鸡蛋跟鹌鹑蛋是否有裂纹或者破皮，表皮不完整的不可以用。然后把蛋壳的水分晾干。准备好2包皮蛋粉，网上都有卖的。2小包红茶粉是皮蛋粉里带的。把2小包红茶粉放进锅里，加200克清水煮5分钟，煮好了倒进杯子里。

5、制作过程：第一步，用手取一把茶叶放入茶壶中，加入150毫升开水，冲泡后过滤茶叶，用浓茶水，将皮蛋粉倒入茶壶中。容器;第二步，将过滤冷却的茶水一点点倒入皮蛋粉中，调成糊状。确保它不会变得太薄。混合均匀后，放置1小时。

6、第一款：凉拌松花蛋，这也是我们最常做的一种了，也是最简单的一种。准备食材：松花蛋200克，醋、生抽各10克，香油、姜粒、辣椒油各5克。具体做法：松花蛋去皮，切成八瓣，放入盘子中。将生抽、香醋、香油、姜粒和辣椒油调成汁后倒在松花蛋上即可。第二款：肉末松花蛋这是我最喜欢的一种做法。

皮蛋的制作方法及配方比例是什么

1、那么，如何正确地使用这三种调料呢？其实也很简单。首先将皮蛋剥壳切成小块，然后放入碗中备用。接着，将适量的糖、姜末和醋混合在一起，搅拌均匀成为调料汁。将调好的汁液倒入碗中，与皮蛋充分拌匀即可。通过这种方法制作的凉拌皮蛋，不仅口感鲜美爽口，而且完全没有任何腥味。

2、自制皮蛋的做法：主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。辅料：水1000g。准备材料。把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。把材料搅拌均匀。再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。

3、鸡蛋100个，水适量，盐100克，茶叶50克，碱250克，草木灰960克，生石灰600克，手套一双(嫌麻烦的小伙伴可以买现成的皮蛋粉~)烹饪步骤取茶叶50克。(红茶、绿茶任你选择，做出来的皮蛋差别不大)加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。

4、自制皮蛋主料：鸭蛋30个配料：食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量制作工艺：鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用(注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的)。

5、自制皮蛋的做法备好皮蛋粉和浓茶水《一次性手套防伤手》将皮蛋粉倒入碗中，加浓茶水约200克，调成粉糊，浓度以能浮起半个蛋为度，停一小时再搅拌均匀，即可使用。

6、腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。每年春夏的时候，家里就会隔段时间弄一些皮蛋，变好之后放在阴凉处，随吃随剥特别的方便，也不会坏。

想自己做皮蛋粉,皮蛋粉的配方是什么制作方法是什么

1、做好的皮蛋可以有很多种美味的做法，比如凉拌皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、擂椒茄子皮蛋等。凉拌皮蛋豆腐做法：准备三个皮蛋，将它们剥皮，然后拿一把锋利到切成大小均匀的等份，装盘备用。然后准备一块嫩豆腐，将嫩豆腐切成小块，放在皮蛋中间。

2、备料米粉，牛肉(牛腩，牛杂均可)，红辣椒，八角，桂皮，五香粉，胡椒粉，生抽，老抽。制作汤头一碗汤粉的口味如何，汤头是关键，首先我们先处理牛肉，首先我们先把牛肉冷水下锅焯水，撇去浮沫。如果使用牛肉的话，最好使用油脂多一些的，这样口感较好，。

3、配制时，根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3∶3∶1的比例分别称量，充分拌匀后，每250克分装成一小袋，用热合机封口即为成品。每小袋可加工制作50个皮蛋。皮蛋粉包装密封后，可保存2年以上不变质，即使有吸潮结块现象，也不影响效果。

4、找一个干净的盆，倒入皮蛋粉，然后加入凉茶水搅拌至其成糊状，没有太严谨的比例，将其搅拌成泥状即可，不过不要太稀或太稠。将洗净的蛋放入皮蛋粉中裹上一圈，使其裹上均匀满满的一层泥。找一个干净的容器，将裹好皮蛋泥的蛋放入容器当中即可。

5、紫薯粉By食无涯原料：紫薯、白醋。做法步骤：第1步、紫薯蒸熟剥皮捣碎后加点白醋搅拌均匀。第2步、放硅油纸上面。第3步、紫薯上面再垫一层硅油纸，用擀面杖擀平擀薄。第4步、放烤箱70度左右，烤一个半小时。烤出来就成薄脆了。第5步、慢慢撕掉硅油纸，掰成小块放料理机打成粉。第6步、打的越细越好。

6、柚妈说：其他的果蔬粉制作的方法也类似紫薯粉可以用低温烘干+研磨的方法制作，当然不同的果蔬粉制作会有一点不同。

做皮蛋的配方和原料

1、原料：土鸭蛋和鸡蛋50个、石灰粉400克、草木灰1300克、纯碱100克、糠1000克腌制方法：拿一个旧盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例倒入盆中并拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，并将上步搅拌均匀的混合物均匀的裹满鸡蛋和鸭蛋的表面。

2、原料：松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是中国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

3、自制皮蛋主料：鸭蛋30个配料：食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量制作工艺：鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用(注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的)。

4、鸡蛋100个，水适量，盐100克，茶叶50克，碱250克，草木灰960克，生石灰600克，手套一双(嫌麻烦的小伙伴可以买现成的皮蛋粉~)烹饪步骤取茶叶50克。(红茶、绿茶任你选择，做出来的皮蛋差别不大)加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。

5、准备好2包皮蛋粉，网上都有卖的。2小包红茶粉是皮蛋粉里带的。把2小包红茶粉放进锅里，加200克清水煮5分钟，煮好了倒进杯子里。2包皮蛋粉200克倒入大碗里，加入20克盐，搅拌均匀。然后用放凉的红茶水，搅拌成糊。搅拌好的皮蛋粉糊放一边静置1到2小时。

6、备好皮蛋粉和浓茶水《一次性手套防伤手》将皮蛋粉倒入碗中，加浓茶水约200克，调成粉糊，浓度以能浮起半个蛋为度，停一小时再搅拌均匀，即可使用。

松花蛋怎么做各配料比例是多少

1、做凉拌皮蛋调料比例要牢记，2汤匙香醋，2汤匙生抽，2瓣蒜末，1汤匙香油，香菜和小米辣按个人口味放，味道错不了，不管谁做都好吃醋是这道菜肴必不可少的调味料，能中和皮蛋的碱性，还可以使皮蛋味道更香，可以选择老醋或陈醋都可以。皮蛋最好蒸煮后食用，皮蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。

2、把蒜末、辣椒圈，香菜末，一起放在碗内，加入白糖，在淋入香油、生抽、香醋、搅拌均匀，这样凉拌汁就调好了。把调好的凉拌汁，淋在皮蛋上即可，一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。

3、第一款：凉拌松花蛋，这也是我们最常做的一种了，也是最简单的一种。准备食材：松花蛋200克，醋、生抽各10克，香油、姜粒、辣椒油各5克。具体做法：松花蛋去皮，切成八瓣，放入盘子中。将生抽、香醋、香油、姜粒和辣椒油调成汁后倒在松花蛋上即可。第二款：肉末松花蛋这是我最喜欢的一种做法。

4、按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味)，有条件的可以将松花蛋摊放着地上。160天后就可以拿来吃了哦。松花蛋不能与什么同吃松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。

5、家里的人都特别的喜欢吃松花蛋，将松花蛋切成块用姜汁拌一拌，味道真的是特别的好吃，我们家隔三差五也都是会做一盘的，但现在松花蛋的价格也是挺贵的，比变蛋的价格要贵上一些的，一顿下来也是要七八块，有这样的成本还不如自己在家做，吃着更加的干净卫生，还美味健康。

6、配料：食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量制作工艺：鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用(注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的)。

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