自制酸白菜的做法
小白菜自制酸菜怎么做
1、白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。
2、两颗白菜去掉不好的白菜叶，然后将两颗白菜一片一片的掰开，用清水多次清洗干净，控干水。控干水的白菜用菜刀切成细丝待用。接着准备一个大的盆子，将切好的白菜丝都放进盆里。向盆子里撒入适量的食用盐，然后用手揉搓均匀。最好一个盆子里不要放太多，这样白菜丝腌制的才更均匀。
3、把白菜叶掰下来，如果是很靠近外皮的白菜，可以清洗一下，包裹在里面的白菜其实可以不用清洗。老家种的白菜，只是它小时候打药，长大了基本不用药了，而且白菜心包裹很严实，虫啊，灰啊都基本没有的。把白菜切成细丝，放入大碗中，加入适量食盐，腌制半小时。
4、步骤：白菜扒开洗净切丝。白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放置阴凉处发酵15天左右。15天后就可以吃了。
5、用芥菜腌的酸菜，拿来炒肉，炒肥肠猪肚，炖酸菜鱼，下面条都超级好吃。小时候不大爱吃鱼，每次做酸菜鱼，我都只吃里面的酸菜。(分享自豆果美食认证达人仔妈私厨)【准备食材】芥菜3颗，姜蒜适量，小米椒适量，盐58g【详细做法】把芥菜清洗干净，注意不要太用力，稍微冲洗干净就好，不要把芥菜掰断了。
6、【白醋腌酸菜】主要食材：芥菜、水、白醋【具体做法】挑选新鲜的芥菜，肉眼看着就是碧绿的最好，用手轻轻一按坚硬且顺滑的，其实好的芥菜，是可以闻到芥菜独特的香味的，不知道有没有同感的吃货们。整颗放进盆里搓洗，把外面的泥沙清洗干净就可以了。
自制酸白菜的腌制方法
1、第一步：选择合适的蔬菜腌制酸菜的原料可以是很多种蔬菜，但芥菜是最常见的选择。芥菜质地脆嫩，口感鲜美，而且富含多种营养物质。在选择芥菜时，要尽量挑选新鲜、无病虫害的蔬菜。另外，为了确保酸菜的口感爽脆，最好选择比较嫩的芥菜。第二步：晾晒处理将挑选好的芥菜洗净后，放在阳光下晾晒半天。
2、两颗白菜去掉不好的白菜叶，然后将两颗白菜一片一片的掰开，用清水多次清洗干净，控干水。控干水的白菜用菜刀切成细丝待用。接着准备一个大的盆子，将切好的白菜丝都放进盆里。向盆子里撒入适量的食用盐，然后用手揉搓均匀。最好一个盆子里不要放太多，这样白菜丝腌制的才更均匀。
3、窍门“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为51，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。
4、一定要用菜梆厚的山东白，发酵完成才不会过度软烂，容器一定要清洗干净先消毒过，然后也一定要压重物让白菜不会飘在水上，否则很容易腐烂。
5、准备一个无生水无油的玻璃瓶，玻璃瓶里一定要无油，有油的话很容易坏。1小时后白菜就杀出很多水了，接着把白菜的水分稍微挤干，不需要挤的太干。放进准备好的玻璃瓶里。边放边压，压紧一点。压结实后，盖上密封盖，再把盖子拧紧，这样腌的白菜酸的特别快。放在阴凉处，半个月就可以吃了。
6、如果芹菜太宽的话，从中间切成两半再切成小段，这样芹菜会腌制的比较入味腌制泡菜的时候，盖子一定要盖严实，这样泡菜才不会坏才能快速入味，这样腌制出来的泡菜才会酸辣开胃，清脆爽口家庭主厨黄小哥持续给您带来更多接地气的烹饪技巧，以及更多美味的家常菜。持续关注，将会有更多精彩。
家庭自制酸白菜的做法
1、【下厨房】自制酸菜栏目为您推荐自制酸菜做法大全，自制酸菜怎么做好吃技巧分享，自制酸菜最正宗的做法和自制酸菜家常做法推荐，更多自制酸菜的简单做法就来下厨房。
2、放入阴凉处发酵，大概发酵一周到十天左右，想吃酸点的就可以放几天，但要定期看看，酸度合适了就取出放入冰箱冷藏，泡久了就会霉烂掉。
3、准备好的新鲜白菜，我们需要将其用刀分成4半，并用清水将其清洗干净。然后把白菜放入到开水当中，对其进行焯水处理。白菜在对其进行焯水的时候，要快速入锅，只需烫上10来秒钟，即可把白菜从开水当中取出。(白菜进行焯水的时候，只需烫上一烫即可，如果烫时间太长的话，那么做出来的白菜很不利于保存。
4、腌酸菜是需要正确的操作步骤的，不能有任何差错，否则腌出的酸菜不仅不酸，还容易腐烂变质，散发出阵阵臭味，也就不适合食用了。
5、酸白菜要提前用水漂洗一下，主要是为了去除一些酸味，五花肉切成块或者是片，要提前用油炸一下，而且还要上个特色。整体的做法偏向于红烧，但是又不太一样，是一道非常解馋的农家菜！酸白菜炒羊肉说起羊肉这种食材，喜欢的人和不喜欢人基本上各占一半，不过只要是喜欢吃火锅的朋友，基本上很少有不喜欢吃羊肉的。
6、【腌酸包菜的做法】：第一步：首先将酸包菜的叶子掰成一片片的，然后将包菜用流水清洗2遍即可备用。第二步：将水和食盐全部放入到锅中，然后将水煮到滚沸后，将包菜叶放入到锅中煮10秒后立即关火。包菜不可煮得太久，不然酸好的包菜吃着不脆呢。
大白菜怎么用水泡酸菜
1、食材准备：大白菜3棵，泡菜盐45g、纯净水1L。做法步骤：选择又圆又胖的大白菜。首先来说腌酸白菜时白菜的选择，尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。切白菜。
2、白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。
3、蔬菜切成适当大小(清水大秀夜市买的刨刀真好用)，姜末、蒜末我家都有冷冻的了。大白菜块放入粗盐搓揉腌约40分。糖、蒜末、姜末、鱼露、蚝油跟辣椒粉混和成泡菜酱。把腌好的大白菜冲洗个两三次后拧干水分。加入上面做好的泡菜酱混和均匀。
4、将大白菜去掉外面二层不好的叶子，并且切去根部，将大白菜一切二瓣。[此步注意：尽量挑选绿叶少、黄叶多，并且较为紧实的大白菜，这样腌制出来颜色金黄，看起来更诱人、有食欲。大白菜不用清洗，只需剥掉外皮、切去根部，简单整理一下即可。等在酸菜腌好、吃之前再用清水清洗干净就行了。
5、大白菜10斤，首先选用结实一点的大白菜，盐具体步骤：第1步：白菜洗干净后，把白菜的根部切掉，去掉外边的老叶子，光要里边的嫩的白菜，再一刀切两半，二分四，四分八，这样把白菜都切好。
6、原料：各种蔬菜(白菜、萝卜，胡萝卜)。调料：清水、粗盐，清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐、大料10颗、花椒30粒、剥皮的大蒜10瓣、白糖、白酒适量。做法：泡菜坛洗干净晾干;蔬菜洗干净，切块并晾干。
腌好的酸白菜怎么炒制
1、1准备配料酸白菜切成细丝，放入盆中加入水浸泡半小时，去除部分酸味。东北粉条倒入温水浸泡一小时，五花肉切片备用。干辣椒切段，蒜瓣切片，姜切丝备用。2进行烹制锅中烧水，倒入酸菜焯水倒出控干水分备用。
2、准备好好白菜之后，我们需要先把白菜清理一下，把外面那些看起来特别老的菜叶去掉，然后在室外晾上3到5天，把白菜里面的水分蒸发掉，再用清水冲一下。然后我们需要烧开一锅水，将白菜从茎到叶一点一点的泡一下，根部烫的时间长，叶子泡的时间短，然后再将泡好的白菜叶放到坛子中用力挤压，再放上一些凉开水。
3、第1步、把野蒜洗干净沥干水份备用。第2步、把洗好的野蒜切段备用。第3步、切好的烧肉。第4步、腌好的泡菜切段备用。第5步、老抽、盐和胡椒粉备用。第6步、热锅冷油下入姜片爆香。第7步、姜爆出香味后把烧肉放入锅中煸炒。第8步、把烧肉的油和香味煸炒出来。第9步、把泡菜和野蒜段一起下锅。
4、第1步、我买的是瘦鸭，取一半即可。第2步、配菜洗干净，切好备用。第3步、鸭肉砍小块，焯水。第4步、煮沸腾，去血水后捞起备用。第5步、爆香蒜末，倒入鸭块。第6步、倒入一勺白酒、一勺冰糖、一勺酱油、一碗清水，适量食盐闷一下。第7步、汤汁减少时加入咸菜、红椒一起翻炒。第8步、加入蚝油调味。
5、把我们准备好的圆白菜的底部切掉，然后就把白菜叶子一片一片地扒下来；把它们清洗干净，在切白菜的时候，把白菜叶和白菜叶分开，白菜梆斜刀切成片，白菜叶子用手撕成小片，然后把它们都装入盘子里备用。
6、下面我来给大家分享一下炒白菜的详细做法，总做不好的朋友快看看，照着方法做，保准你也能做好，今后三天两头吃都不烦。
好了，关于自制酸白菜的做法和家庭自制酸白菜的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
