掌握卤水6大问题，卤水制作使用及保存都不是问题！
一、单靠卤水配方就能配出好的卤水吗有好的卤水就能卤出好的卤菜吗
当然不能，要做出好的卤水，还需要精良的选材及合理的操作，即使手里有了好的卤水，那也只是做出好卤菜的基础。
要卤出好卤菜还要根据不同原料的特性去把握，这当中还有很多因素，
还要根据不同原料的特性去把握，这当中还有很多因素对卤菜的效果有影响。
二、在制作卤水的过程中，加料的先后对卤水的风味是否有影响
有很大的影响，所以才要严格把握，比如对一些不容易出味的原料要先下入，像香料中的八角、草果等，
而对那些易挥发的材料则要后放入，如料酒，乙基麦芽酚等。
三、卤水看上去色泽不好是咋回事
有可能是炒糖色时没有掌握好火候，要么炒得过老，要么炒得过嫩。
再有一个原因是，往卤水中加了酱油调色，而酱油长时间加热就肯定会发黑发暗，所以有的朋友卤制的原料总是呈黑色。
还有一种可能是用了质量不好的香料，因为劣质香料含黑色素过多，使用比例过大就会使卤水的颜色发黑。
如果是因为卤水的保管和保养不到位，那也会造成卤水色泽差。
四、卤水不香咋回事
有可能是因为制作卤水的操作方法不当，或者是卤水没保管好，
反正是很多方面原因都可能导致卤水不香，所以要“对症下药”才能解决问题，
比如常品尝味道，得以及时补充缺少调味料，勤加汤汁，适时更换香料袋等。
五、卤菜卤好后稍放置就发黑，是咋回事，咋样解决
这是因为卤制品暴露在空气中，加之其水分蒸发变干而发生的变化。
其实在卤制菜品时就应该注意控制好颜色。
一般情况下，原料出锅时的颜色要稍微浅一些，稍晾一下再刷上香油或者葱油，这时卤菜的颜色就理想了。
六、卤水要是因保管不慎，轻微变酸了又该怎么解决
防患于未然是最重要的，所以应当尽量不让卤水变质。对于轻微的变质，还是有办法解决的。
可以在这种卤水中加入新鲜的香菜、芹菜、青椒、胡萝卜、洋葱等作配料，再放入猪五花肉一起熬煮。
熬开后，须及时打去浮沫，然后改小火熬1小时便可以用了。
卤水，作为中华美食中不可或缺的调味料，其制作和使用技巧一直是厨艺爱好者关注的焦点。许多人在制作卤水时，常常会遇到各种问题，如卤水的口感、保存方法等。这些问题让许多人对卤水制作望而却步。但实际上，只要掌握了卤水的6大关键问题，卤水制作使用及保存都不是问题！
一、单靠卤水配方就能配出好的卤水吗有好的卤水就能卤出好的卤菜吗
当然不能，要做出好的卤水，还需要精良的选材及合理的操作，即使手里有了好的卤水，那也只是做出好卤菜的基础。
要卤出好卤菜还要根据不同原料的特性去把握，这当中还有很多因素，
还要根据不同原料的特性去把握，这当中还有很多因素对卤菜的效果有影响。
二、在制作卤水的过程中，加料的先后对卤水的风味是否有影响
有很大的影响，所以才要严格把握，比如对一些不容易出味的原料要先下入，像香料中的八角、草果等，
而对那些易挥发的材料则要后放入，如料酒，乙基麦芽酚等。
三、卤水看上去色泽不好是咋回事
有可能是炒糖色时没有掌握好火候，要么炒得过老，要么炒得过嫩。
再有一个原因是，往卤水中加了酱油调色，而酱油长时间加热就肯定会发黑发暗，所以有的朋友卤制的原料总是呈黑色。
还有一种可能是用了质量不好的香料，因为劣质香料含黑色素过多，使用比例过大就会使卤水的颜色发黑。
如果是因为卤水的保管和保养不到位，那也会造成卤水色泽差。
四、卤水不香咋回事
有可能是因为制作卤水的操作方法不当，或者是卤水没保管好，
反正是很多方面原因都可能导致卤水不香，所以要“对症下药”才能解决问题，
比如常品尝味道，得以及时补充缺少调味料，勤加汤汁，适时更换香料袋等。
五、卤菜卤好后稍放置就发黑，是咋回事，咋样解决
这是因为卤制品暴露在空气中，加之其水分蒸发变干而发生的变化。
其实在卤制菜品时就应该注意控制好颜色。
一般情况下，原料出锅时的颜色要稍微浅一些，稍晾一下再刷上香油或者葱油，这时卤菜的颜色就理想了。
六、卤水要是因保管不慎，轻微变酸了又该怎么解决
防患于未然是最重要的，所以应当尽量不让卤水变质。对于轻微的变质，还是有办法解决的。
可以在这种卤水中加入新鲜的香菜、芹菜、青椒、胡萝卜、洋葱等作配料，再放入猪五花肉一起熬煮。
熬开后，须及时打去浮沫，然后改小火熬1小时便可以用了。
在了解了卤水的6大关键问题后，相信大家已经对卤水有了更深入的了解。卤水不仅仅是一种调料，更是一种文化，一种传承。掌握好卤水的制作和使用技巧，不仅能让我们在家中轻松制作出美味的卤菜，还能让我们更好地传承和发扬中华美食文化。所以，不要被卤水制作中的小问题所困扰，勇敢地去尝试，去探索，你会发现，卤水制作使用及保存都不是问题！
