清炖狮子头_清炖狮子头特点
如何让清炖狮子头保持好的风味和口感
1、将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。将菜心洗净，菜头用刀划成十字刀纹，切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长。烧热锅，下熟猪油，放入菜心煸至翠绿色，加盐、适量上汤和味精，煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大砂锅内，原汤倒入至砂锅下沿。
2、第12步、摔好的丸子，直接放进蒸碗，碗要深一点儿；第13步、取另一个大碗，加入750ml凉水和两支清鸡高汤；第14步、搅拌均匀；（也可以直接用鸡汤，就不需要成品高汤了。但鸡汤一定是凉的，不可用热汤。如果生丸子用热汤一浇，结果如何？想吧。
3、第1步、莲藕去皮洗净，切片。第2步、再切丝，再切碎。第3步、猪肉剁成馅。第4步、加入盐、葱姜末、胡椒粉、鸡精、蛋清、淀粉，多次加入少许水，顺方向搅拌上劲第5步、反复摔打。第6步、锅中放入适量的水，加姜丝、花椒，四成热时，将肉馅团成拳头大小的丸子。
4、狮子头的做法有两种，一种是清炖而另一种则是红烧，两种不同的烹调方式口感都一样的美味。传统的狮子头是以肥瘦4的五花肉切成细丁稍稍的剁成肉末而制成的肉团，由于我个人比较喜欢吃瘦点的肉；所以就改成了肥瘦3来制作。炖好的狮子头肉质很鲜嫩，而且汤也非常的鲜美。
5、清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。身为久居扬州的我来说，对于狮子头是再熟悉不过了。每次过年过节回婆家，婆婆除了准备一大桌菜肴之外，还会炖一大锅香气扑鼻的狮子头，真的特别好吃，每次吃完，临走时还不忘带上几个才算满足。
6、第4步、粗粗地剁几下，这道菜是“肉丁狮子头”（肉丸当中颗颗肉丁粒粒分明，仿佛石狮头上的发髻）。所用的肉馅讲究“细切粗剁”，所以要细细地切成小丁然后粗粗地剁几下，剁肉是为了让肉丸子更好地结合在一起不容易散开；不要剁得太碎，以免变成“肉馅狮子头”了，那就不是这个风味儿了。
清炖狮子头有哪些营养价值
1、清炖狮子头是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴。适量食用狮子头，可以为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，有助于增强免疫力，促进生长发育，改善贫血，提高人体抗病能力。
2、所以，这个时候，应该顺应时节安排自己的日常饮食，多吃一些可以补锌、补铁的营养美食，促进大脑发育和智力增长，缓解脑部疲劳，聪明健康的成长。而在春天这个大脑发育期补锌、补铁，我推荐大家多喝八道顺应时节的补脑汤，补锌补铁，增强脑力，助力大家聪明、健康过过春天。
3、在补钙的同时要注意补充维生素d，因为这样能够促进钙的吸收，平时生活中可以多晒太阳，这对于钙的吸收比较有帮助。
4、椰枣的营养价值极高，它含有对人体有用的多种维生素与天然糖分。用于强壮心脏，也能治疗性功能低下，同时能够排毒养颜。
5、大家好，我是厨师秀-鹏厨，这是厨师秀年夜饭菜谱的其中一道：清炖狮子头，这道菜口感松软，肥而不腻，营养丰富，是逢年过节经常吃到的一道美味佳肴，今天鹏厨就把制作方法分享给大家，大家可以在过年时动手试试。
6、看图、看过程，一步步来吧——好吃的狮子头，要用上好的肋条五花肉，四层见方，七瘦三肥，细细切成小粒，搅拌上筋。还要搭配脆嫩无异味的蔬菜，以荸荠为最佳。只是荸荠季节性比较强，买不到荸荠的时候，可以用莲藕代替。不过我发现了一个更好的替代品，营养口味更佳，那就是脆山药。
清炖狮子头这道菜在口感和色彩上有哪些特点
1、清炖狮子头这道菜在口感和色彩上具有非常显著的特点。鲜嫩滑爽的口感，诱人的金黄色，再搭配上绿色的蔬菜，使得这道菜成为了一道色香味俱佳的美食。无论是家庭聚餐还是宴请客人，清炖狮子头都是一道非常不错的选择。
2、好吃、有故事之外，狮子头还有一大魅力——千变万化，能调众口。猪肉的肥瘦比例可随口味调节，配料可应时应季、就地取材，做法上可清蒸、可清炖、可红烧。狮子头全国遍地开花，形态各异。北方叫做“四喜丸子”，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，通常作为各种宴席的压轴菜。
3、红烧狮子头是淮扬菜系中的一道传统名菜，原本是一道荤菜，主要以五花肉为主料，混合荸荠、鸡蛋、淀粉、葱姜等调味，具有肉质鲜嫩、清香味醇的特点。经过多次揣摩我用豆腐替代肉做出了这道“素烧狮子头”，比起肉版狮子头，口感也是有过之而无不及，一样吃得异常美味。
4、国宴菜清炖狮子头家常版，做法简单，肉质鲜嫩，美味健康，鲜虾切丁搅拌，肉沫可在超市购买，简单的食材，再巧妙的融合下大放异彩。
5、原因是葵花大斩肉这道地方菜，已经深入到扬州每一个家庭主妇的心中，以至于每个家庭做出的狮子头都各有不同，尤其是狮子头馅料的不同配比，味道的略微差异，便很难唤起食客记忆中的味道。为了避免“自讨没趣”，便没有人在扬州餐馆的菜单上写狮子头这道菜了。
6、酸酸的口感帮助平衡狮子头整体的风味，使之更加清淡宜人不油腻。白菜叶一方面可以吸附炖煮过程中产生的浮沫，另一方面有助于保持水面不翻滚。
清炖狮子头如何做,鲜香嫩滑,肥而不腻呢
1、狮子头要选择瘦多肥少的猪肉，我今天买了一斤半梅花肉，梅花肉的肉质鲜美嫩香，吃起来一点也不油腻，而且久煮不老，因此很适合用来做狮子头。把肉先切成薄一点的片，再剁成肉馅，装到碗里备用。肉馅不需要剁的太细，带一点颗粒感最好，让肉之间保留缝隙，能够更好的吸收汤汁，更加入味。
2、把市场上买回来的鱼头里外清洗干净，鱼头里面容易沾有很多血水，这里面要多清洗几遍，清洗完还要把鱼头放在篮子里控干水，这样做的目的是保证鱼头汤味道的鲜度。豆腐洗净，切成豆腐块，留在盘子里备用。小葱去掉黄叶，清洗干净切成葱花，单独放在盆里备用。
3、首先把马蹄外皮削掉，然后用清水清洗干净备用，五花肉把皮去掉，然后切成黄豆大小的颗粒，我们选择五花肉的时候不要太肥的，在做之前可以先把皮去了，放冰箱冷冻下，冻硬之后更好切。
4、家常清炖狮子头By春天姐姐这道菜，软糯清香不腻。原料：肥瘦猪肉、莲藕、生姜末、油麦菜、淀粉、鸡蛋清、葱、盐、豉油、鸡精、花椒面、胡椒粉。做法步骤：第1步、莲藕去皮洗净，切片。第2步、再切丝，再切碎。第3步、猪肉剁成馅。
5、清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。狮子头肥嫩异常，食后清香满口，齿颊留香。配料：五花肉200g荸荠3个油菜心适量枸杞适量盐半勺葱姜水适量稀少糖1/4勺蛋清1个淀粉1勺料酒半勺酱油少量操作步骤：五花肉洗净。再剁碎。
6、老厨师说出美味狮子头正宗做法，松软入味口感佳，自己在家就能做！首先我们需要准备的食材有五花肉、马蹄、冬菇、青菜心、生姜，花生油、盐、味精、白糖、生粉、鸡汤、老抽第一步：我们先把五花肉、马蹄、冬菇剁碎，越碎越好，再加入盐、味精、生粉揉至肉起胶，将其揉成若干个拳头大小的丸子。
狮子头是江苏地区特色传统名菜,清炖狮子头怎么做
1、铁狮子头是江苏扬州等地的传统名菜，属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白、肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点、特色。用扬州本地话就是大肉丸子；但肉里面含有螃蟹肉、蟹王。红烧狮子头，也叫四喜丸子，红烧狮子头因为肉丸形似狮子头而得名。
2、红烧狮子头先炸后炖，表面金色酥脆，经过长达三十分钟的文火慢炖，柔软的肉馅吸收了特别多浓厚的酱汁，一口下去香浓十足。巨大的肉丸内口感爽利的藕末，让红烧狮子头不仅仅是一团紧实的肉丸，咬到藕末在口中酥脆的更是另有一阵滋味。
3、狮子头的做法有两种，一种是清炖而另一种则是红烧，两种不同的烹调方式口感都一样的美味。传统的狮子头是以肥瘦4的五花肉切成细丁稍稍的剁成肉末而制成的肉团，由于我个人比较喜欢吃瘦点的肉；所以就改成了肥瘦3来制作。炖好的狮子头肉质很鲜嫩，而且汤也非常的鲜美。
4、清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。身为久居扬州的我来说，对于狮子头是再熟悉不过了。每次过年过节回婆家，婆婆除了准备一大桌菜肴之外，还会炖一大锅香气扑鼻的狮子头，真的特别好吃，每次吃完，临走时还不忘带上几个才算满足。
5、清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。身为久居扬州的我来说，对于狮子头是再熟悉不过了。每次过年过节回婆家，婆婆除了准备一大桌菜肴之外，还会炖一大锅香气扑鼻的狮子头，真的特别好吃，每次吃完，临走时还不忘带上几个才算满足。
6、清炖狮子头By芹意口感松软、入口即化、肥而不腻、营养丰富的淮扬名菜。只要选对材料，注意步骤中几个关键点，自己在家做一点儿都不难。看图、看过程，一步步来吧——好吃的狮子头，要用上好的肋条五花肉，四层见方，七瘦三肥，细细切成小粒，搅拌上筋。还要搭配脆嫩无异味的蔬菜，以荸荠为最佳。
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