牛里脊的做法_爆炒牛里脊的做法
牛里脊肉怎么做好吃又嫩
1、牛里脊肉切约2厘米小方块，放人黑胡椒碎、蚝油、水，最好用手抓均入味，腌制30分钟左右。黄彩椒洗净，籽去筋切成约2厘米方片备用。煎锅中倒入少许黄油，中小火煎制两面变色，稍有焦色即可。放入黑胡椒汁，不停翻炒，汁收至浓稠，放入彩椒即可。
2、牛里脊洗干净，先切片后切丝，再切成末，加入适量食盐、料酒、白胡椒粉、食用油拌匀，腌制10分钟。食材洗干净，胡萝卜、嫩豆腐、香菇切粒，香菜切碎。鸡蛋打入碗中，舀出蛋黄只留蛋清，用筷子打散备用，淀粉加水搅拌成水淀粉。锅里加水烧开，放入腌好的牛肉末煮一会儿，变色后捞出沥干水分。
3、嫩嫩嫩的洋葱牛柳的做法牛肉洗去血水，用厨房纸擦干。我是用牛排改刀的，所以会先用刀背敲断筋，然后切成牛柳。放到碗里，抹一点黑胡椒粉，加一勺食盐，少量料酒，适量生抽，两片生姜，最后再加入适量玉米油。搅拌揉匀，按摩一下。腌制2-3小时。
4、家常水煮牛肉嫩炒牛肉菌菇牛柳金针菇肥牛锅秘制酱牛肉土豆牛肉煲家常水煮牛肉食材：牛里脊，鸡蛋，料酒，水，盐花椒辣椒葱姜糖酱油将牛里脊逆着纹路切成薄厚均匀的片，放入碗中加一点水搅拌使其更细嫩。
5、准备食材：牛里脊肉200g，青椒3个，花椒八角少许，葱姜蒜少许，生抽，耗油。食材处理：牛里脊切宽条，青椒切丝，姜切片，葱切段，蒜切片。
牛里脊怎么做好吃又嫩
1、想要做出的牛肉更为的鲜嫩，那么在一开始就要挑选出新鲜的牛肉，买牛肉时要注意，最好挑选带有光泽，表面是深红色的牛肉。买的时候可以用手按压一下牛肉，新鲜的牛肉都很有弹性，凹陷的地方会随着手指回弹，摸完之后手上没有黏液，闻起来虽然会有一些腥，但是气味比较自然，这样的牛肉就十分新鲜，做出来的牛肉也会更加好吃。
2、【原料】牛里脊500克、洋葱半个、秋月梨1个、香菇3个、大蒜3瓣、生姜小半块、糯米甜酒2勺、酱油2勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油1勺、玉米淀粉2勺【做法】整块牛肉放冰箱冷冻2小时，冷冻过的牛肉就能切得厚薄均匀，要是对自己刀功超有自信的，不用冷冻，直接切片。
3、这样做出来的里脊肉实在太好吃，做法简单，味美解馋越吃越香！我们把买回来的食材清洗干净，把里脊肉的背部用刀背拍一下。拍松软之后，切成细条放在盘里备用。接着，加入适量的食盐，胡椒粉以及料酒，再打入两个鸡蛋，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
5、先将里脊肉切成长条的薄片，切的越薄越好，土豆切长条。取一片里脊肉放平，上面放上土豆条，全部卷起来，如图。将卷好土豆条的里脊肉，均匀的包裹上土豆淀粉。锅内热油，油温6成热，下入卷好的里脊土豆条，炸制外表金黄酥脆时，捞出控油，备用。锅内留少许底油，依次加入生抽、蚝油、番茄酱、白糖、盐、白醋。
6、选肉有讲究，新鲜是关键要想生牛肉做得好吃又嫩，首先得选一块好肉。新鲜的牛肉颜色鲜红，脂肪呈白色，带有一定的光泽。建议选择牛里脊、牛腿肉等嫩肉部位，这些部位的肉质细嫩，口感更佳。购买时可以去信誉好的超市或农贸市场挑选。
牛里脊怎么切
1、切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难。 瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。
2、首先要将牛肉放在清水里清洗干净，如图所示。然后将牛肉放到案板上，观察一下牛肉的纹路。接着就可以下到切了，注意一定要顺着牛肉的纹路切，切的厚薄要均匀。最后将切好的牛柳放到碗中待用就可以了，见下图所示。
3、如何切牛里脊肉切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难。瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。
4、首先把牛肉洗净，最好用水泡1个小时去除血水，牛肉切成条装碗中加入生抽10毫升，料酒5毫升，蚝油5毫升，淀粉3克，黑胡椒粉2克、少许食用油抓匀，腌制10分钟备用。杭椒洗净去蒂，斜切成段，蒜切片、姜切片、葱切段，装盘备用。炒锅中倒油，油温5成热时放入姜丝炒出香味，再倒入腌制好的牛肉条。
5、做法：牛里脊洗净，切成丝。白萝卜洗净，切成粗丝，用盐腌制片刻，济水。肉丝用盐、老抽、生抽、白糖、黄酒、胡椒粉、茶油腌制20分钟。将姜末、蒜末和腌好的肉丝、白萝卜丝拌在一起，倒入米粉、辣椒粉拌匀。
6、所需食材：牛里脊300克，洋葱1个，青椒1个，大蒜2瓣，生姜1块，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，食盐1匙，白糖2匙，黑胡椒粉2匙，玉米淀粉2匙，食用油适量，鸡精少许。
煎牛里脊肉怎么做才嫩
1、第一步：牛肉洗净逆着纹路切薄片，全部切好后用擀面杖把牛肉锤的薄一些，一片片的锤，全部锤好放碗里，用擀面杖捶打过的牛肉，使其纤维断裂，从而使牛肉更滑嫩。
2、牛肉的切法：牛肉的切法也会影响牛肉的嫩度，牛肉应该沿着肌肉纤维的方向切，这样可以减少牛肉的断面积，让牛肉更加紧实，也可以保持牛肉的汁水，防止牛肉在煎制的过程中失去水分，变得干燥。另外，牛肉的厚度也要适中，不要太薄也不要太厚，太薄的牛肉容易煎过火，失去嫩度，太厚的牛肉容易煎不熟，影响口感。
3、将煎好的牛肉片摆盘，洒上适量迷迭香和黑胡椒粉即可。制作技巧切肉片时，应顺着牛肉纹理切割，切割方向要与肉纤维垂直，这样能够保证牛肉的口感更加嫩滑。在腌制牛肉时，可以将牛肉放入保鲜袋内，然后将腌料倒入袋中，让其均匀地裹上调味料。这样不仅能够保证腌制的效果，还能够减少调味料的浪费。
牛里脊怎么炒又滑又嫩
1、牛肉要选择适合炒制的部位，比如雪花肉，牛柳，牛里脊;第二，牛肉的切法也有讲究，逆纹路切片或是条;第三，腌制。
2、先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟滑熟后捞出沥干油待用。
3、没有条件的就切点洋葱丝，手放在手中，撒点盐，捏出汁水来腌制一下牛肉，这样牛肉香味会提升，口感也不柴，这个妙招，大家要记好。妙招一定要低油温处理牛肉。
4、我们准备炒锅，热锅凉油，油热，我们把清洗干净的豆芽放入锅中炒熟，在放入点葱花，加入适量盐，调下味道，最后炒熟放入盘中备用。第4步，炒锅中，在放入适量油，油温8成热，我们放入腌制好的牛肉快速翻炒下，在放入一点点开水，放一半勺盐，翻炒均匀，炒熟后就可以关火了。
5、牛肉还再直接炒？错了，要多加这一步，又滑又嫩，老人吃也不费牙。老干妈拌嫩牛肉。首先我们要准备的材料就是牛肉，香菜，大葱，甜红椒，蒜蓉，而且还要准备这些调料，这些调料分别是老干妈糖，陈醋，盐，味精，鸡粉，酱油，辣椒油，香麻油，花椒油。
6、加入切好的香芹、红黄彩椒和少许盐，快速翻炒;1翻炒均匀后关火出锅。香芹和彩椒都是可以直接生吃的蔬菜，下锅后建议快速翻炒均匀即出锅，炒长时间牛肉就会变老，时间建议控制在1分钟左右。
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