私家侉炖鱼的做法

侉炖鱼的家常做法

1、做侉炖鱼，一般是鲫鱼、武昌鱼、小的鲤鱼等河鱼，因此不需为了让鱼入味而在鱼的身上划刀。炖鱼时加些五花肉或用调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，出来的侉炖鱼有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。

2、侉炖鱼的家常做法简介在一家鲁菜馆吃到的，侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，肉质很嫩。自己做的不知道正不正宗。

3、侉炖鱼的做法步骤新鲜的草鱼，清洗干净，沥干水份。抽出鱼腥线。剪去鱼鳍。步骤切成稍大的块状，放入一只稍大的碗中，撒上些盐，放入姜片，葱段，将葱和姜片挤压出汁，反复抓捏鱼块，让鱼块均匀地沾上盐和姜葱的汁液。盖上盖子，腌制30分钟。

4、做法：鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段，里里外外均匀地抹上一层盐，腌10分钟左右。五花肉切片豆腐切成块，豆腐放入锅中，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎锅里下油烧至五成热，放五花肉煸炒几下，再放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料和干红辣椒炒出香味。

老北京侉炖鱼正宗做法

1、大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。侉炖鱼熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。侉炖鱼和肉一起炖方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。

2、我说利由：此菜改良于老北京的一道家常老菜炖鱼，我加入了白菜、豆腐、粉条，使成菜口味香浓不油腻，这种新颖的做法让此菜轻松多卖15元，且此菜日点击率高达68%左右，又因为老北京人多住在四合院，顾起名四合院炖鱼。

3、做法：鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段，里里外外均匀地抹上一层盐，腌10分钟左右。五花肉切片豆腐切成块，豆腐放入锅中，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎锅里下油烧至五成热，放五花肉煸炒几下，再放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料和干红辣椒炒出香味。

4、最后我们要在砂锅底部是垫上一个竹篾，最后把我们切好的姜片，还有大蒜，还有洋葱，全部都切成块以后铺到砂锅里边，把我们腌好的草鱼一定要摆好造型，放到这些洋葱上面。

5、【家常炖鱼】所需食材：鲤鱼一条；西红柿1个；尖椒1个；油适量；盐是；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒粒适量；糖适量；香菜适量；六月鲜10克轻盐酱油适量；白酒适量；白糖适量。做法及步骤：准备食材：鲤鱼去鳞去腮去内脏，然后反复清洗干净。去掉鱼腥线，这一步很关键不能省。

6、▲做法▼准备原料。将胖头鱼洗净砍刀斩成两半。香葱系成结，姜切大片，香菜切段。锅内加入食用油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄。将多余油分倒出，烹入料酒8g，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚。

侉炖鱼做法

1、把新鲜的鱼宰杀后放入豆腐、粉条炖制而成。鱼中的豆腐就像凝固了的香气，入口即化，浑然天成。这一锅炖鱼，融汇多少精华，在嘴中尽情绽放。一桌人围着热气腾腾的炖鱼，飞舞着筷子，大声的调侃，碰撞着酒杯，酣畅淋漓。吃东北菜，讲究的就是气氛，吃的豪爽，吃的得过瘾。

2、【步骤一】：把草鱼处理干净，改刀剁成大小适宜的块，放入盆中，放入2勺盐、2勺白酒，然后抓拌2分钟。【步骤二】：草鱼抓完后，用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止，捞出来把水控干，重新放入盆中，依次放入盐少许、料酒2勺、把生姜和大葱切成片，用手搓出汁放入鱼中，然后用手抓拌均匀腌制10分钟。

3、做法步骤：第1步、原料。第2步、草鱼切段，洗净备用。第3步、热锅冷油。第4步、草鱼事先用盐，蚝油，酱油，味精，料酒，奥尔良粉腌制半个小时。第5步、腌制的时候多翻拌，有条件的可以腌制一夜。第6步、锅中放生姜八角，火锅底料。第7步、放入腌制好的拌匀。第8步、加水漫过鱼段。

4、鲤鱼洗净，鱼身切花刀，豆腐切大块，姜、蒜切片，葱、香菜切段，备用。将醋、酱油、料酒调一个碗汁。起锅烧油，放大料、姜片炒香，再加入葱和大蒜，翻炒一下倒入碗汁，加适量的水、盐和白糖。汁开后，放入鱼炖煮，在鱼肉炖20分钟后加入豆腐，炖至收汁撒入香菜，即可出锅。

5、做法：鱼清洗干净晾干多余的水分。一丁点白胡椒，2大勺料酒。两面腌制鱼块15分钟。葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。热锅小火倒入5-6大勺油。放入鱼块小火两面煎。每一面煎2分钟左右即可。

6、做法步骤市场买回来的鱼清洗干净改花刀，我喜欢把尾巴啥的剪掉，也是锅不够大，煎的时候麻烦。准备葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒把鱼表面水分擦干，锅中倒油，放入鱼煎，先不要动避免粘锅。两面煎金黄。然后把准备的调料倒锅炒翻炒出香味。我一般先放点十三香在放葱姜啥的。

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