火锅配方_火锅配方秘方大全集

麻辣鱼火锅红油秘方及做法

1、麻辣鱼食材：鱼半只，花椒适量，辣椒适量，豆瓣酱适量，火锅底料适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量鱼用料酒腌制一下，去除腥味。（朋友们可以根据自己的喜好选择自己喜欢吃的那种鱼。）把鱼用刀片成鱼片。（在片鱼的时候，要小心自己的手，防止手部受伤。）再次加入少量的料酒。用筷子搅拌均匀。

2、巴沙鱼1条金针菇1小把海带丝适量大葱、大蒜，生姜适量干辣椒几个花椒30粒火锅底料2勺小葱2根香菜1根黑芝麻1勺辣椒粉2勺花椒粉1勺生抽1勺蚝油1勺老抽半勺胡椒粉1勺白糖适量鸡精1勺料酒1勺生粉1勺鸡蛋清少许盐适量做法步骤1条巴沙鱼解冻，冲洗干净，切块。

3、做法步骤食材，特别准备了百搭的川式调味神器，凉菜、炒菜、干锅、半汤菜等等都适用的豪吉麻辣川香汁，今天这道菜的成功与否全靠它了。小黄鱼去内脏后，再把鱼鳞刮一下，然后洗净、沥干水分。

4、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

九种火锅蘸料搭配秘方

1、红油蒜泥料：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。怪味料：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

2、臻米升降火锅开大火，将水煮沸。先将羊肉放入锅中涮一涮。按升降键，锅中自带的滤盘自动上升，羊肉全部滤出，吃起来非常方便。现在就是咱自制的火锅蘸料大展身手的时候了，只有试过了才知道有多香。1吃完了肉再将土豆，豆腐，红苋菜往锅里煮一煮，同样搭配自制的蘸料食用。搭配素材，口感依然棒极了。

3、香辣蘸料花生酱+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖在涮火锅时，如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇类等素菜，香辣蘸料与它们更相配。原味蘸料芝麻酱+麻油+蒜泥第二种火锅蘸料则比较香，简单却十分味美，适合口味比较清淡的人。

4、这个也是芝麻酱打底的火锅蘸料，把芝麻酱用温水稀释后，加点韭菜花、花生碎、熟芝麻、生抽、陈醋、小葱这几样搅拌均匀，是不吃辣的北方人涮羊肉的必备调料。

5、这类火锅的蘸料如果参照川渝火锅的蘸料，吃起来就很奇怪。所以搭配广式火锅的蘸料一般是生抽加香菜，或者冲姜蒜。生抽的味道不仅不会喧宾夺主，反而会凸显出食材本身的鲜味。

6、我们准备香油两勺，蒜泥一勺，葱花适量，熟芝麻适量，食盐适量，香菜适量，蚝油一勺，少量的白糖，几种调料混合搅拌均匀即可。

寻求正宗的重庆火锅底料熬制秘方!

1、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味，可采用清泡法，一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾;二是最简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂)，使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。

2、自制火锅底料原料：花椒、八角、桂皮、白蔻、辣椒、孜然、盐、黄油、菜籽油、白糖、葱头、姜、蒜。做法步骤：第1步、菜籽油。放锅里。需要多一点。然后把小米椒放进去炒。第2步、然后把所有的材料一起放进去去炒。第3步、然后加入黄油。我加了两次。第4步、最后一步放了辣椒粉。也是一样一直翻炒。

3、所以其用量要适当，以不超过糍粑辣椒用量的20%为宜，炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火，这时不用过多铲动，因为这种炒法一般不会煳锅。

4、红汤的熬制：将白开水50千克倒入锅内，再倒姜末150克，火锅底4千克(火锅底渣)，小火熬制3小时备用锅型配制：配制前先将色拉油10千克烧至七成热，将热油分别浇入花椒、切碎的辣椒、蒜末、姜中炸香备用。

5、重庆火锅底料老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底，和第三代无渣锅底，其底油的选择摒弃了老锅底的缺点，将牛油的醇香与清油的爽口集合在一起，达到爽而不腻的效果，成功将川京风味结合，扬北京火锅与重庆火锅两者之长，具有久煮清爽不浑汤，辣而不燥、口感醇和、回味微麻的特色。

6、重庆火锅底料配方原料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、山奈20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、毕拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

清炖羊排火锅秘方

1、今天分享清炖羊排汤，炖出来的羊排汤软烂入味，没有一点膻味。先把羊排斩成小块，放入盆中，倒入清水泡半个小时，把羊肉的血水泡出来。时间到时，血水泡出来很多，再把血水倒掉锅中放入冷水，把羊肉下锅焯水，一定要冷水下锅，再加入白醋去腥，焯羊肉不要放料酒，白醋去腥的效果更好。

2、准备锅底食材，干辣椒、花椒、陈皮、八角、香叶、姜片、蒜瓣倒油，油开刚冒烟时，倒入豆瓣酱，（或者火锅底料，如果是用的火锅底料的话，那么那些香料的话就要少放一点或者不放，因为火锅底料里面本身就有香料）炒香，然后将上述准备的锅底食材倒入锅中，翻炒。

3、做法步骤：第1步、新鲜小羊排适量。清水浸泡一两个小时。这个视个人喜欢。第2步、冷水下锅。第3步、水开再多焯个两三分钟，能煮出多余血沫儿。第4步、温水洗去浮沫儿。第5步、煮锅里足量的水。第6步、大火煮开。第7步、中火炖50分钟或1个小时。炖三四十分钟时，可以放一点点盐增加个底料。

4、先吃羊排，然后再准备点蔬菜宽粉丸子之类的，煮火锅吃，大冬天的别提多舒服了。吃完羊排再煮火锅，美味。用压力锅，羊排彻底炖烂了才好吃。这个家常做法的红烧羊排简单美味，您喜欢吗？欢迎文末交流。如果您喜欢，请点赞、评论并关注，获取更多家常美食资讯。

5、羊排炖萝卜的做法将两斤新鲜羊排放入盆中，加入清水浸泡一到两个小时，以去除其中的血水。将羊排清洗干净后，放入锅中，加入适量的冷水，再放入葱姜段，并滴入几滴高度白酒以去膻味。用大火烧开后，撇去表面的浮沫，这一步骤也可使羊排更为嫩滑。随后，将羊排捞出，用温水清洗干净，沥干备用。

6、将泡好的羊排捞出控水后，需要用冷水下锅。与冷水相比，冷水能够避免羊肉变得干柴，保持肉质的鲜嫩。在加热的过程中，倒入适量的白酒来去除腥味。水温升高后，羊排表面上会浮现出血沫，将其打捞干净即可。烹饪的秘方－鲜香软烂的炖羊肉为了可以炖出鲜香软烂的羊肉，我们需要掌握一些小技巧。

火锅鸡独特秘方哪有教学习好吃的火锅鸡底料做法

1、接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。

2、加入适量盐、味精、鸡精里调味，怕吃味精中毒的可以不用放，调整一个适合的火力，把之前准备好的香料粉入锅，最后加盖炖煮十五分钟。大家看一下锅中汤汁的颜色还是比较过关的，虽然和加盟店里面呢还有一定的区别，但是加长蜘蛛完全是够用了，尤其是在冬季，大家围在一起，有肉有菜，口味麻辣，想想还是很不错的。

3、火锅配菜可以根据自己的喜好自由选择，比如豆芽菜、土豆、莲藕、金针菇、油豆腐等等。臻米升降火锅，可以一键升降，食材煮好之后升起来，就可以夹取自己喜欢的配菜，不需要用漏勺捞来捞去的，想要加料的时候又可以降下去，超级方便有木有。

4、一只鸡大概3斤炒料：葱姜蒜多一点炒料：八角花椒不要太多豆瓣酱一勺火锅底料30g左右料酒，生抽1勺涮菜自由发挥菠菜金针菇丸子等方法/步骤准备炒料，葱姜蒜切一下，如图。八角2颗，干辣椒1个，花椒一小把.其他需要用到一勺豆瓣酱，两勺生抽，2勺料酒。

5、金汤板栗鸡火锅底料如果对品质追求极致，那么必须尝试成都鑫滋源的金汤板栗鸡火锅底料。这款高端火锅底料将板栗的香甜与鸡肉的醇厚完美融合，带给你奢华而深沉的口感体验。它的独特之处在于选用了上等鸡肉和最新鲜的板栗，以及秘制的金汤调料。每一口都散发出浓郁的香气，滋味醇厚且十分丰盈。

6、线椒，小米辣洗净斜切，大蒜去皮切末，生姜切姜片，鸡肉切成块状。（可以是半只鸡剁成鸡块，也可以用鸡腿剁块炒制）起锅烧油，油热下下火锅底料，大蒜，生姜，桂皮，香叶炒香，炒至火锅底料化开后，再下入鸡块翻炒。

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